Anbieter von kundenspezifischen kommerziellen Drehrohröfen Hersteller | GLÄNZEND
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Anbieter von kundenspezifischen kommerziellen Drehrohröfen Hersteller | GLÄNZEND

Entdecken Sie, wie das innovative Heiz- und Befeuchtungssystem eines gewerblichen Drehrohrofens dazu beitragen kann, die perfekte Umgebung für die Brotgärung zu schaffen. Unser System ist mit elektrischen Heizrohren aus Edelstahl ausgestattet, die das Wasser in der Box mühelos erhitzen. Was uns von den anderen unterscheidet, ist unsere automatische Anpassungsfunktion, die die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Box aufrechterhält. Dies sorgt jedes Mal für optimale Ergebnisse!
Produkte Details

SHINELONG wurde vor Jahren gegründet und ist ein professioneller Hersteller und Lieferant mit starken Fähigkeiten in den Bereichen Produktion, Design und Forschung und Entwicklung. Gewerblicher Drehrohrofen Wenn Sie an unserem neuen Produkt für gewerbliche Drehrohröfen und anderen Produkten interessiert sind, können Sie uns gerne kontaktieren. Das Produkt beseitigt die Sorge vor übermäßiger Austrocknung und Anbrennen von Lebensmitteln und ermöglicht es Benutzern, ihrer Arbeit nachzugehen oder sich ungestört auszuruhen.

Produkteinführung

  

Bäckerei-Produktionslinie

Anwendung

Der Stil und die Art des Brotes bestimmen das zu verwendende Teigsystem sowie die Verarbeitungsbedingungen beim Mischen, Herstellen und Backen. Ein Bäcker möchte kein Ciabatta mit einer dichten Krumenstruktur oder einen Laib weißes Pfannenbrot mit einer offenen Krumenstruktur und Textur wie ein Ciabatta herstellen.

Alle Schritte der Brotverarbeitung sind für einen erfolgreichen Betrieb wichtig, aber die meisten Bäcker sind sich einig, dass die drei wirklich wichtigen Prozessschritte Mischen, Gären und Backen sind. Sie werden gemeinhin als Herzstück und Eckpfeiler der Brotherstellung beschrieben und können auch die Eigenschaften des fertigen Produkts sowohl intern als auch extern bestimmen.

Mischen

Ziel ist das Mischen und Hydratieren trockener Zutaten, die Lufteinbindung und die Glutenentwicklung für optimale Teighandhabungseigenschaften. Zu den zu überwachenden und zu steuernden Variablen gehören Mischzeit, Energiezufuhr und Teigtemperatur:

Mischzeit: eine Funktion der Mehlstärke, seines Proteins, beschädigter Stärke- und Nichtstärke-Polysaccharide sowie des Kleiepartikelgehalts. Weitere Faktoren sind die Mischergeschwindigkeit, die Konstruktion des Mischarms, die Teiggröße im Verhältnis zur Mischerkapazität, die Eignung des Kühlsystems (Teigtemperatur) und die verzögerte Zucker-/Fett-/Salzzugabe.

Mischausrüstung: vertikal (planetarisch), spiralförmig (offen und geschlossen zum Vakuummischen), horizontal, kontinuierlich (offen und geschlossen).

Prozessspezifikationen: 9–15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit im Horizontalmixer. Die endgültige Teigtemperatur sollte 25–28 °C (76–82 °F) betragen.

Fermentation

Ziel ist das Hefewachstum, die Produktion von CO2, Ethanol und organischen Säuren, die Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen sowie die Veränderung der Teighandhabungseigenschaften. Zu den zu überwachenden und zu steuernden Variablen gehören Fermentationszeit, Temperatur, titrierbarer Säuregehalt (TTA), pH-Wert und Mikrobenzahl:

Fermentationszeit: gesteuert durch die Temperatur von Teig, Biskuitteig, Starter oder Vorgärung, Hydratationsgrad (freies Wasser), pH-Wert, osmotischer Druck, Hefenahrung (Aminosäuren, Mineralien, vergärbarer Zucker) und Hefegehalt (oder Anzahl der Milchsäurebakterien).

Fermentationsausrüstung: Tröge im Gärraum, geschlossene Tanks, offene Tanks, Bänke.

Prozessspezifikationen: 1–20 Stunden (bei Raumbedingungen), abhängig vom verwendeten Teigsystem. Die Temperatur in Fermentationsräumen liegt normalerweise zwischen 24 und 29 °C (75–85 °F) und die relative Luftfeuchtigkeit (RH) bei 60–80 %.2

Bilden

Die Make-up-Phase umfasst hauptsächlich vier Operationen:

Teilen

Rundung

Zwischenprüfung

Beplanken und Formen

Der Teigteiler schneidet den Massenteig in einzelne Stücke mit dem richtigen Gewicht (wobei so wenig Belastung wie möglich auf den Teig ausgeübt wird), sodass diese abgerundet und ruhen können, bevor sie ihre endgültige Form annehmen. Der Teigteiler muss die gesamte Teigmenge schnell verarbeiten, um eine übermäßige Gasbildung zu verhindern, die zu Skalenfehlern führt.

Die Ausroll- und Formmaschine umfasst die Ausrollstufe, die Lockenkette, das Druckbrett und die Führungsstangen. Diese beeinflussen die Struktur der Gasblase, die Form und die Länge des Teigstücks, das in die Form gelegt wird. Der Former sollte so eingestellt werden, dass die gewünschte Form mit minimalem Druck und minimaler Belastung auf den Teig erreicht wird, um eine Beschädigung der beim Mischen und Fermentieren entstehenden Zellstruktur zu vermeiden.

Backen

Ziel ist die Umwandlung von rohem Teig in Brot, die feste Struktur des Produkts, die Krusten- und Krumenbildung, der Abtötungsprozess und die Verlängerung der Haltbarkeit. Zu den zu überwachenden und zu steuernden Variablen gehören Temperatur und Zeit (in kontinuierlichen Öfen durch die Fördergeschwindigkeit bestimmt). Weitere relevante Variablen sind der Wärmefluss (Brenner), die Luftfeuchtigkeit (Dämpfer) und die Luftgeschwindigkeit oder -strömung.

Backzeit: gesteuert durch Ofentemperatur, Fördergeschwindigkeit, Anfangs- (aufgegangener Teig) und Endprodukttemperatur, Heizmuster, Backverlust, Produktbeladung und Rezeptur.

Backausrüstung: Direktbefeuerter Ofen, indirekt befeuerter Ofen, Elektroofen, Stikkenofen, Rollenofen, Durchlaufofen, Tunnelofen, Hybridofen und Prallofen.

Prozessspezifikationen: 10–20 Minuten bei 204–216 °C (die Heizmuster in verschiedenen Öfen müssen für vergleichbare Ergebnisse gleich sein).



 

            

Häufig gestellte Fragen zu professionellem Küchenbedarf

Q:

Wie kauft man?     

A:

Sie können eine Anfrage stellen, uns die Produktliste zusenden und der Verkäufer wird Ihnen ein Angebot unterbreiten.

Q:

Wie versende ich und wie lange dauert es, bis ich es erhalte?     

A:

Die Versandart erfolgt auf dem Seeweg. Normalerweise beträgt die Lieferzeit 30 Tage, in der Hochsaison, beispielsweise am Jahresende, sind es jedoch 45 Tage.

Q:

Wie installiere ich es?     

A:

Wir verfügen über ein Technikerteam für Installationsanweisungen, diese werden jedoch extra berechnet.

Q:

Wie kann ein Kundendienst bereitgestellt werden?    

A:

1. Online-Support, kostenlose Ersatzteile im Rahmen der Garantie 2. Wenn es einen Händler gibt, gibt es lokalen Support.




Grundinformation
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