SHINELONG – seit 2008 ein führender Anbieter von schlüsselfertigen Lösungen im Gastgewerbe und Catering.
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SHINELONG – seit 2008 ein führender Anbieter von schlüsselfertigen Lösungen im Gastgewerbe und Catering.
SHINELONG wurde vor Jahren gegründet und ist ein professioneller Hersteller und Lieferant mit starken Fähigkeiten in den Bereichen Produktion, Design und Forschung und Entwicklung. Gewerblicher Drehrohrofen Wenn Sie an unserem neuen Produkt für gewerbliche Drehrohröfen und anderen Produkten interessiert sind, können Sie uns gerne kontaktieren. Das Produkt beseitigt die Sorge vor übermäßiger Austrocknung und Anbrennen von Lebensmitteln und ermöglicht es Benutzern, ihrer Arbeit nachzugehen oder sich ungestört auszuruhen.
Bäckerei-Produktionslinie
Anwendung
Der Stil und die Art des Brotes bestimmen das zu verwendende Teigsystem sowie die Verarbeitungsbedingungen beim Mischen, Herstellen und Backen. Ein Bäcker möchte kein Ciabatta mit einer dichten Krumenstruktur oder einen Laib weißes Pfannenbrot mit einer offenen Krumenstruktur und Textur wie ein Ciabatta herstellen.
Alle Schritte der Brotverarbeitung sind wichtig für einen erfolgreichen Betrieb, aber die meisten Bäcker sind sich einig, dass die drei wirklich wichtigen Prozessschritte Mischen, Gären und Backen sind. Sie werden gemeinhin als Herzstück und Eckpfeiler der Brotherstellung beschrieben und können auch die Eigenschaften des fertigen Produkts sowohl intern als auch extern bestimmen.
Mischen
Ziel ist das Mischen und Hydratieren trockener Zutaten, die Lufteinbindung und die Glutenentwicklung für optimale Teighandhabungseigenschaften. Zu den zu überwachenden und zu steuernden Variablen gehören Mischzeit, Energiezufuhr und Teigtemperatur:
Mischzeit: eine Funktion der Mehlstärke, seines Proteins, beschädigter Stärke- und Nichtstärke-Polysaccharide sowie des Kleiepartikelgehalts. Weitere Faktoren sind die Mischergeschwindigkeit, die Konstruktion des Mischarms, die Teiggröße im Verhältnis zur Mischerkapazität, die Eignung des Kühlsystems (Teigtemperatur) und die verzögerte Zucker-/Fett-/Salzzugabe.
Mischausrüstung: vertikal (planetarisch), spiralförmig (offen und geschlossen zum Vakuummischen), horizontal, kontinuierlich (offen und geschlossen).
Prozessspezifikationen: 9–15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit im Horizontalmixer. Die endgültige Teigtemperatur sollte 25–28 °C (76–82 °F) betragen.
Fermentation
Ziel ist das Hefewachstum, die Produktion von CO2, Ethanol und organischen Säuren, die Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen sowie die Veränderung der Teighandhabungseigenschaften. Zu den zu überwachenden und zu steuernden Variablen gehören Fermentationszeit, Temperatur, titrierbarer Säuregehalt (TTA), pH-Wert und Mikrobenzahl:
Fermentationszeit: gesteuert durch die Temperatur von Teig, Biskuitteig, Starter oder Vorgärung, Hydratationsgrad (freies Wasser), pH-Wert, osmotischer Druck, Hefenahrung (Aminosäuren, Mineralien, vergärbarer Zucker) und Hefegehalt (oder Anzahl der Milchsäurebakterien).
Fermentationsausrüstung: Tröge im Gärraum, geschlossene Tanks, offene Tanks, Bänke.
Prozessspezifikationen: 1–20 Stunden (bei Raumbedingungen), abhängig vom verwendeten Teigsystem. Die Temperatur in Fermentationsräumen liegt normalerweise zwischen 24 und 29 °C (75–85 °F) und die relative Luftfeuchtigkeit (RH) bei 60–80 %.2
Bilden
Die Make-up-Phase umfasst hauptsächlich vier Operationen:
Teilen
Rundung
Zwischenprüfung
Beplanken und Formen
Der Teigteiler schneidet den Massenteig in einzelne Stücke mit dem richtigen Gewicht (wobei so wenig Belastung wie möglich auf den Teig ausgeübt wird), sodass diese abgerundet und ruhen können, bevor sie ihre endgültige Form annehmen. Der Teigteiler muss die gesamte Teigmenge schnell verarbeiten, um eine übermäßige Gasbildung zu verhindern, die zu Skalenfehlern führt.
Die Ausroll- und Formmaschine umfasst die Ausrollstufe, die Lockenkette, das Druckbrett und die Führungsstangen. Diese beeinflussen die Struktur der Gasblase, die Form und die Länge des Teigstücks, das in die Form gelegt wird. Der Former sollte so eingestellt werden, dass die gewünschte Form mit minimalem Druck und minimaler Belastung auf den Teig erreicht wird, um eine Beschädigung der beim Mischen und Fermentieren entstehenden Zellstruktur zu vermeiden.
Backen
Ziel ist die Umwandlung von rohem Teig in Brot, die feste Struktur des Produkts, die Krusten- und Krumenbildung, der Abtötungsprozess und die Verlängerung der Haltbarkeit. ตัวแปรที่ต้องตรวจสอบและควบคุม ได้แก่ อุณหภูมิ และเวลา (ควบคุมในเตาอบแบบต่อเนื่องด้วยความเร็วการลำเลียง) ตัวแปรที่เกี่ยวข้องอื่นๆ ได้แก่ ฟลักซ์ความร้อน (หัวเผา) ความชื้น (แดมเปอร์) และความเร็วลมหรือการไหล
เวลาในการอบ: ควบคุมโดยอุณหภูมิเตาอบ ความเร็วในการลำเลียง อุณหภูมิเริ่มต้น (แป้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว) และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รูปแบบการให้ความร้อน การสูญเสียการอบ ปริมาณผลิตภัณฑ์ และ สูตร
อุปกรณ์อบ: < %%>เตาอบแบบยิงตรง, เตาอบแบบยิงทางอ้อม, เตาอบไฟฟ้า, เตาอบแบบแร็ค, เตาอบแบบม้วน, ระบบสายพานลำเลียง, อุโมงค์, เตาอบแบบไฮบริด และเตาอบแบบปะทะ
กระบวนการ ข้อมูลจำเพาะ: 10–20 นาทีที่ 400–420°F (204–216°C) (รูปแบบการทำความร้อนในเตาอบที่แตกต่างกันจะต้องเท่ากัน เพื่อผลลัพธ์ที่เปรียบเทียบได้)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับห้องครัวมืออาชีพ วัสดุสิ้นเปลือง
Seit der Gründung von Shinelong in Guangzhou im Jahr 2008 haben wir große Fortschritte in den Bereichen Großküchenplanung und Herstellung von Küchengeräten gemacht.
