Waarom zijn de meeste wokken gemaakt van ijzer en zelden van roestvrij staal?

Is het je opgevallen dat de meeste wokken op de markt voornamelijk van ijzer zijn gemaakt en zelden van roestvrij staal? Dit komt vooral door de verschillen in materiaaleigenschappen, kookeffecten, gezondheidsvoordelen en kosten tussen de twee. Vooral in commerciële keukens worden in bijna alle keukens ijzeren wokken gebruikt. Hieronder geeft de redacteur van SHINELONG u een gedetailleerde uitleg en analyse. Voordelen van Iron Wok Thermische geleidbaarheid: Iron woks hebben een goede thermische geleidbaarheid en kunnen voedsel snel en gelijkmatig verwarmen, waardoor het kookproces efficiënter wordt. Ter vergelijking: roestvrijstalen potten hebben een relatief slechte thermische geleidbaarheid, worden langzaam verwarmd en het duurt langer voordat de juiste kooktemperatuur wordt bereikt. Tegelijkertijd is het, omdat de thermische geleidbaarheid van ijzer uniformer is dan die van roestvrij staal, geschikter voor chef-koks om te koken en kan het de kwaliteit van gerechten effectief verbeteren. In commerciële keukens worden roestvrijstalen pannen alleen onder geforceerde omstandigheden gebruikt , en roestvrij staal met composietbodem wordt over het algemeen gebruikt, probeer de uniformiteit van de verwarming te verbeteren. Temperatuurregeling: vanwege de fysieke eigenschappen van gelijkmatige verwarming kan de ijzeren pan de temperatuur relatief nauwkeurig regelen en de kookwarmte beter regelen, waardoor heerlijke gerechten worden bereid. Roestvrijstalen woks hebben een slechte thermische geleidbaarheid en hun temperatuurregeling is niet zo nauwkeurig als ijzeren woks. Het is gemakkelijk dat verschillende delen van de hele wok verschillende temperaturen hebben, waardoor het voedsel te gaar of niet gaar wordt. Retentie van voedingsstoffen: Bij het koken in een ijzeren pot gaan minder voedingsstoffen verloren tijdens het frituurproces en kunnen de voedingsstoffen van de ingrediënten zelf beter behouden blijven. Studies hebben aangetoond dat voedsel gemaakt in ijzeren potten een hogere voedingswaarde behoudt dan voedsel gemaakt in roestvrijstalen potten. Gezondheidsvoordelen: IJzer is een onmisbaar metaalelement voor het menselijk lichaam. De ijzeren pot kan tijdens het kookproces sporen van ijzer in de gerechten oplossen, waardoor het ijzer dat het menselijk lichaam nodig heeft wordt aangevuld en bloedarmoede en andere gezondheidsproblemen worden voorkomen. Fysieke antiaanbaklaag: nadat de ijzeren pot op de juiste manier is geopend, kan zich een natuurlijke beschermende film op het oppervlak vormen, die een fysieke antiaanbaklaag heeft en het fenomeen van voedsel dat aan de pot blijft kleven vermindert. Magnetische permeabiliteit: IJzeren potten zijn magnetisch permeabel. De huidige commerciële keukens evolueren geleidelijk naar volledig elektrische keukens. Het land is ook een groot voorstander van het gebruik van elektromagnetische elektrische verwarming ter vervanging van traditionele gaskeukens. Elektromagnetische apparatuur genereert warmte voornamelijk door middel van magnetisme, en ijzeren potten doen dat ook uitstekende magnetische permeabiliteit. Het heeft een uitstekend zelfverwarmend effect, maar roestvrij staal is grotendeels niet-magnetisch en kan niet rechtstreeks in volledig elektrische keukens worden gebruikt. Het ijzeren potmateriaal in commerciële keukens is voornamelijk gemaakt van sus430 ferritisch roestvrij staal, ook wel roestvrij ijzer van voedingskwaliteit genoemd. Vergeleken met volledig ijzeren potten is het corrosiebestendiger, rekening houdend met de voordelen van ijzeren potten. Nadelen van roestvrijstalen potten: slechte thermische geleidbaarheid: Zoals hierboven vermeld, is de thermische geleidbaarheid van roestvrijstalen potten relatief slecht en wordt de pan ongelijkmatig en op verschillende temperaturen verwarmd, wat tot op zekere hoogte het gebruik ervan bij kookmethoden zoals koken beperkt. roerbakken op hoge temperatuur in deze toepassing is geen gebruiksvriendelijke ervaring voor chef-koks. Onnauwkeurige temperatuurregeling: Roestvrijstalen wokken regelen de temperatuur niet zo nauwkeurig als ijzeren pannen, wat kan resulteren in minder dan ideale kookresultaten. Kostenoverwegingen: Over het algemeen kunnen de productiekosten van roestvrijstalen potten hoger zijn dan die van ijzeren potten, wat de marktpenetratie tot op zekere hoogte beïnvloedt. Volledig elektrische commerciële keukens zijn slecht compatibel: aangezien roestvrijstalen woks geen magnetische geleidbaarheid hebben en niet rechtstreeks op commerciële inductiekookplaten kunnen worden gebruikt, en omdat roestvrij staal een slechte thermische geleidbaarheid heeft, gebruiken commerciële keukens over het algemeen alleen roestvrij staal als ze geen keus hebben. en bij gebruik van roestvrijstalen potten worden ze meestal omwikkeld met een laag ijzer aan de buitenkant en een laag aluminium in het midden om magnetische geleidbaarheid te creëren en de thermische geleidbaarheid te verbeteren. Uitgebreide overweging: Hoewel roestvrijstalen potten voordelen hebben op het gebied van corrosiebestendigheid, uiterlijk en gemakkelijke reiniging, zijn ijzeren potten in het specifieke toepassingsscenario van wokken beter in termen van thermische geleidbaarheid, temperatuurbeheersing, het vasthouden van voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. Daarom zijn ijzeren potten vaak een betere keuze als koken een hoge temperatuur, snelle verwarming en nauwkeurige controle van de warmte vereist. Tegelijkertijd is het, omdat het geen magnetische geleidbaarheid, slechte thermische geleidbaarheid en hoge kosten heeft, niet geschikt voor commerciële keukens. Bovendien heeft de ijzeren pan, als een van de traditionele keukengerei van mijn land, een lange geschiedenis en wordt hij veel gebruikt, wat ook de basis legde voor zijn dominante positie op de wokmarkt. Het bovenstaande is de reden waarom het grootste deel van de markt nog steeds gebaseerd is op ijzeren wokken. Als u geïnteresseerd bent in of behoefte heeft aan commerciële keukens, wilt u misschien aandacht besteden aan onze SHINELONG commerciële keukens.