ວິທະຍາສາດຂອງ Wok Hei: ການບັນລຸລົດຊາດຄວັນຢາສູບໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ

ວິທະຍາສາດຂອງ Wok Hei: ການບັນລຸລົດຊາດຄວັນຢາສູບໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ

ເຈົ້າເຄີຍສົງໄສບໍ່ວ່າອາຫານຈີນທີ່ເຈົ້າມັກຢູ່ຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຈົ້າມີກິ່ນຄວັນທີ່ແຕກຕ່າງທີ່ເຮັດໃຫ້ແຊບຫຼາຍບໍ? ຄວາມລັບແມ່ນຢູ່ໃນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ "wok hei," ເຊິ່ງແປວ່າ "ລົມຫາຍໃຈຂອງ wok." ການບັນລຸ wok hei ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນສູງ, ເຕັກນິກທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະພິຈາລະນາວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງ wok hei ແລະວິທີການເຮືອນຄົວການຄ້າສາມາດ replicate ລົດຊາດທີ່ຢາກໄດ້ນີ້.

ເຂົ້າໃຈ Wok Hei

Wok hei ແມ່ນແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານໃນອາຫານຈີນ, ໂດຍສະເພາະໃນການຂົ້ວ. ມັນຫມາຍເຖິງການປະສົມປະສານທີ່ສັບສົນຂອງລົດຊາດທີ່ພັດທະນາເມື່ອສ່ວນປະກອບຖືກປຸງແຕ່ງໃນ wok ຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນ. ຄວາມຮ້ອນສູງແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການກະຈາຍສານຄວັນຢາສູບແລະ charred ກັບອາຫານ, ສ້າງຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ. ການບັນລຸ wok hei ຕ້ອງການ wok ເຫຼັກກາກບອນທີ່ມີລະດູການທີ່ດີ, ແປວໄຟທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ແລະໄວ, ໂຍນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະ flipping ຂອງສ່ວນປະກອບ.

ປະຕິກິລິຍາ Maillard ແມ່ນຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ສໍາຄັນທີ່ເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງແລະມີຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການສ້າງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ wok hei. ເມື່ອອາຫານເຂົ້າໄປໃນພື້ນທີ່ຮ້ອນ, ອາຊິດ amino ແລະນໍ້າຕານທີ່ມີຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບປະຕິກິລິຍາເພື່ອຜະລິດທາດປະສົມຂອງລົດຊາດທີ່ສັບສົນ. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດ umami ທີ່ບໍ່ສາມາດຕ້ານທານໄດ້ແລະກິ່ນຫອມ caramelized ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອາຫານ wok-seared.

ຄວາມສໍາຄັນຂອງຄວາມຮ້ອນສູງ

ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນຕົ້ນຕໍວ່າເປັນຫຍັງການບັນລຸ wok hei ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າສາມາດເປັນສິ່ງທ້າທາຍແມ່ນຄວາມຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນສູງ. Woks ແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນໄດ້ຖືກອອກແບບເພື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນໄດ້ໄວແລະເທົ່າທຽມກັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມເກີນ 1200 ° F. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຕົາທຸລະກິດສ່ວນໃຫຍ່ໃນເຮືອນຄົວຕາເວັນຕົກອາດຈະບໍ່ຮອດອຸນຫະພູມສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຈໍາລອງ wok hei ທີ່ແທ້ຈິງ.

ເພື່ອເອົາຊະນະສິ່ງທ້າທາຍນີ້, ພໍ່ຄົວໃນເຮືອນຄົວການຄ້າສາມາດນໍາໃຊ້ເຕົາ wok ພິເສດ, ເຊິ່ງຖືກອອກແບບມາເພື່ອສະຫນອງຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸ wok hei. ເຕົາເຜົາເຫຼົ່ານີ້ຜະລິດແປວໄຟທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂຶ້ນໄວແລະສ້າງປະຕິກິລິຍາ Maillard ທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອພັດທະນາລົດຊາດທີ່ສັບສົນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ wok ເຫຼັກກາກບອນ, ທີ່ມີຄຸນສົມບັດຮັກສາຄວາມຮ້ອນທີ່ດີເລີດ, ສາມາດຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມສູງຕະຫຼອດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

Mastering Wok ເຕັກນິກ

ນອກເຫນືອໄປຈາກຄວາມຮ້ອນສູງ, ຕົ້ນສະບັບເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ wok ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸ wok hei ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ. ການຈັດການ wok ທີ່ຖືກຕ້ອງປະກອບດ້ວຍການໂຍນແລະ flipping ຂອງສ່ວນປະກອບຢ່າງໄວວາແລະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັບປະກັນແມ້ກະທັ້ງການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະ charring. ການເຄື່ອນໄຫວ tossing ອະນຸຍາດໃຫ້ສ່ວນປະກອບເຂົ້າໄປໃນການຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບຫນ້າດິນຮ້ອນຂອງ wok, ສົ່ງເສີມປະຕິກິລິຍາ Maillard ທີ່ປະກອບສ່ວນກັບ wok hei.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຮູບຮ່າງຂອງ wok ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການບັນລຸ wok hei. ຮູບຮ່າງ concave ຂອງ wok ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບສ່ວນປະກອບທີ່ໄດ້ຖືກ pushed ຂຶ້ນທັງສອງດ້ານ, ບ່ອນທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດຂອງ wok ຕັ້ງຢູ່. ເຕັກນິກນີ້, ເອີ້ນວ່າ "haystacking," ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສ່ວນປະກອບສໍາຜັດກັບຄວາມຮ້ອນສູງສຸດ, ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມ.

ເສີມຂະຫຍາຍ Wok Hei ດ້ວຍກິ່ນຫອມ

ໃນຂະນະທີ່ການບັນລຸ wok hei ແມ່ນຕົ້ນຕໍກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນສູງແລະເຕັກນິກທີ່ເຫມາະສົມ, ການເພີ່ມກິ່ນຫອມສາມາດຍົກລະດັບລົດຊາດຂອງອາຫານ. ເຄື່ອງຫອມເຊັ່ນ: ຜັກທຽມ, ຂີງ, ແລະຫົວຜັກບົ່ວແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອາຫານຈີນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງອາຫານໂດຍລວມ. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຖືກເພີ່ມໃນຂັ້ນຕອນການປຸງອາຫານໃນຕອນຕົ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍແລະລົດຊາດຂອງມັນ.

ເມື່ອ ນຳ ໃຊ້ເຄື່ອງຫອມໃນການເຮັດອາຫານ wok, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງຟັກຫຼືຟັກມັນໃຫ້ລະອຽດເພື່ອປ່ອຍນ້ ຳ ມັນທີ່ ຈຳ ເປັນແລະເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງລົດຊາດຂອງມັນ. ຄວາມຮ້ອນສູງຂອງ wok ຊ່ວຍໃຫ້ແຕ່ງກິນຢ່າງໄວວາແລະມີກິ່ນຫອມ, ເພີ່ມຄວາມຫວານແລະຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ໂດຍການລວມເອົາເຄື່ອງຫອມເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ພໍ່ຄົວສາມາດສ້າງໂປຣໄຟລທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສົມບູນ, ຕື່ມການສູບຢາຂອງ wok hei.

ການທົດລອງກັບສ່ວນປະກອບແລະເຄື່ອງປຸງ

ນອກເຫນືອຈາກເຕັກນິກທີ່ເຫມາະສົມແລະຄວາມຮ້ອນສູງ, ທາງເລືອກຂອງສ່ວນປະກອບແລະເຄື່ອງປຸງຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການພັດທະນາຂອງ wok hei ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ. ສ່ວນປະກອບບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ໃບຂຽວ, ອາຫານທະເລ, ແລະຊີ້ນທີ່ມີປະລິມານນ້ໍາສູງ, ແມ່ນເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານ wok ແລະສາມາດດູດຊຶມລົດຊາດຄວັນຢາສູບໄດ້ປະສິດທິພາບຫຼາຍ.

ເຄື່ອງປຸງຕ່າງໆມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງລົດຊາດໂດຍລວມຂອງອາຫານ wok ປຸງແຕ່ງ. ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ໍາ oyster, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ, ແລະຫມາກຖົ່ວດໍາດອງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອາຫານຈີນເພື່ອເພີ່ມຄວາມສັບສົນແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານ wok hei. ໂດຍການທົດລອງກັບສ່ວນປະກອບແລະເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ພໍ່ຄົວສາມາດສ້າງການປະສົມລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງການປຸງອາຫານ wok.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ການບັນລຸ wok hei ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະສົມປະສານຂອງຄວາມຮ້ອນສູງ, ເຕັກນິກທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມ. ໂດຍການເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຂອງ wok hei ແລະລວມເອົາຫຼັກການທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນປະຕິກິລິຍາ Maillard, ພໍ່ຄົວສາມາດຈໍາລອງລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຈີນ. ດ້ວຍເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມແລະຄວາມຊໍານານ, ເຮືອນຄົວການຄ້າສາມາດຍົກລະດັບເກມຂົ້ວຂອງພວກເຂົາແລະສ້າງອາຫານ wok ແຕ່ງກິນທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ສໍາລັບລູກຄ້າຂອງພວກເຂົາ.