Steam Vs. Bain Marie: ອັນໃດດີກວ່າສໍາລັບການຜະລິດ Custard ແລະ Soufflé?

ແນະນຳ:

Custard ແລະ soufflé ແມ່ນສອງຂອງຫວານທີ່ນິຍົມທີ່ຕ້ອງການວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ຊັດເຈນເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດທີ່ສົມບູນແບບ. ຫນຶ່ງໃນການຕັດສິນໃຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ພໍ່ຄົວຕ້ອງເຮັດໃນເວລາທີ່ຜະລິດຂອງຫວານທີ່ລະອຽດອ່ອນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວ່າຈະໃຊ້ເຕົາອົບໄອນ້ໍາຫຼື Bain Marie. ວິທີການທັງສອງມີຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍຂອງຕົນເອງ, ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນເພື່ອກໍານົດວ່າອັນໃດດີກວ່າສໍາລັບການຜະລິດ custard ແລະsoufflé.

ເຕົາອົບສໍາລັບການຜະລິດ custard

ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການເຮັດ custard, ເຕົາອົບໄອນ້ໍາສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງທີ່ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະສີຄີມ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງເຕົາອົບຊ່ວຍໃນການປຸງແຕ່ງ custard ເທົ່າທຽມກັນໂດຍບໍ່ມີການ curdling ຫຼືຕາກແຫ້ງອອກ. ອັນນີ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ເນື້ອຄຣີມກ້ຽງ ແລະ ລຽບນຽນ ບໍ່ມີເນື້ອບາງໆ ຫຼືເປັນກ້ອນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເຕົາອົບໄອນ້ໍາຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ custard ຮອຍແຕກຫຼືກາຍເປັນຢາງ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເຕົາອົບຍັງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນ custard, ຮັບປະກັນວ່າມັນຄົງເປັນສີຄີມແລະນ້ໍາຈືດ.

ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບຕົ້ນຕໍຂອງການໃຊ້ເຕົາອົບໄອນ້ໍາສໍາລັບການຜະລິດ custard ແມ່ນຄວາມສະດວກທີ່ມັນສະເຫນີ. ທ່ານສາມາດຕັ້ງເຕົາອົບໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຕ້ອງການ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຮັດວຽກຂອງມັນໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕິດຕາມຫຼືປັບຂະບວນການປຸງອາຫານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບເຮືອນຄົວທີ່ຫຍຸ້ງໆຫຼືພໍ່ຄົວທີ່ມີເວລາຈໍາກັດເພື່ອອຸທິດໃຫ້ແກ່ການເຮັດ custard.

ໂດຍລວມແລ້ວ, ເຕົາອົບໄອນ້ໍາເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບການຜະລິດ custard ຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການປຸງແຕ່ງຂອງຫວານໄດ້ຄ່ອຍໆແລະເທົ່າທຽມກັນ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍສີຄີມແລະຟຸ່ມເຟືອຍ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະປະທັບໃຈກັບອາຫານຂອງທ່ານ.

ເຕົາອົບສໍາລັບການຜະລິດ Soufflé

ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການເຮັດ soufflés, ເຕົາອົບໄອນ້ໍາຍັງສາມາດເປັນເຄື່ອງມືທີ່ດີທີ່ຈະມີຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເຕົາອົບໄອນ້ໍາຊ່ວຍສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການບັນລຸ soufflé ແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດທີ່ສູງຂື້ນ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າໄອນ້ໍາປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫນ້າດິນຂອງsouffléແຫ້ງໄວເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ມັນຂະຫຍາຍແລະເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງທ່າແຮງຂອງມັນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເຕົາອົບໄອນ້ໍາສະຫນອງການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການອົບ soufflés ຢ່າງສົມບູນ. ການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບໄດ້ຮັບປະກັນວ່າ soufflé ປຸງແຕ່ງຢ່າງເທົ່າທຽມກັນຈາກທຸກດ້ານ, ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະສີທີ່ສອດຄ່ອງກັນຕະຫຼອດ.

ຜົນປະໂຫຍດອີກຢ່າງຫນຶ່ງຂອງການນໍາໃຊ້ເຕົາອົບສໍາລັບການຜະລິດsouffléແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ສ່ວນເທິງຂອງsouffléກາຍເປັນສີນ້ໍາຕານເກີນໄປຫຼື crisp. ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເຕົາອົບໄອນ້ໍາຊ່ວຍໃຫ້ພື້ນຜິວຂອງsouffléອ່ອນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະລະລາຍໃນປາກຂອງທ່ານ, ເປັນລັກສະນະຂອງsouffléທີ່ເຮັດໄດ້ດີ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ເຕົາອົບໄອນ້ໍາເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບການຜະລິດ soufflés ຍ້ອນຄວາມສາມາດຂອງຕົນໃນການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສົ່ງເສີມການເພີ່ມຂຶ້ນສູງແລະໂຄງສ້າງແສງສະຫວ່າງ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແລະແມ້ກະທັ້ງການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບໄອນ້ໍາຍັງຮັບປະກັນວ່າsoufflésຂອງທ່ານຫັນອອກຢ່າງສົມບູນທຸກຄັ້ງ.

Bain Marie ສໍາລັບການຜະລິດ Custard

ອີກທາງເລືອກ, Bain Marie, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າອາບນ້ໍາ, ແມ່ນອີກວິທີຫນຶ່ງທີ່ນິຍົມໃນການຜະລິດ custard. ເມື່ອໃຊ້ Bain Marie, custard ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຖ້ວຍອົບຫຼື ramekin ທີ່ຈົມລົງໃນແຊ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນ. ວິທີການປຸງອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນນີ້ຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ custard ຈາກການ curdling ຫຼື cracking, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີໂຄງສ້າງກ້ຽງແລະສີຄີມ.

ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບຕົ້ນຕໍຂອງການນໍາໃຊ້ Bain Marie ສໍາລັບການຜະລິດ custard ແມ່ນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງມັນ. ທ່ານສາມາດປັບອຸນຫະພູມຂອງອາບນ້ໍາໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເພື່ອຄວບຄຸມຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບ custard ຂອງທ່ານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຫລາກຫລາຍທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດປັບແຕ່ງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມມັກຂອງທ່ານ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມຂອງເບນມາຣີຍັງຊ່ວຍໃນການປຸງອາຫານໃຫ້ເຂົ້າກັນຢ່າງຊ້າໆ ແລະ ຄ່ອຍໆ, ເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອທີ່ລຽບນຽນ ແລະ ຫຼູຫຼາ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກ ຫຼື ໜຽວ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບການຜະລິດ custard ທີ່ລຽບແລະສີຄີມຢ່າງສົມບູນ.

ຜົນປະໂຫຍດອີກຢ່າງຫນຶ່ງຂອງການນໍາໃຊ້ Bain Marie ສໍາລັບການຜະລິດ custard ແມ່ນວ່າມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ custard ຈາກການ curdling ຫຼືແຍກໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງອາບນ້ໍາຮັບປະກັນວ່າ custard ປຸງແຕ່ງຢ່າງເທົ່າທຽມກັນແລະຄ່ອຍໆ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະປະທັບໃຈແຂກຂອງທ່ານ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, Bain Marie ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບການຜະລິດ custard ຍ້ອນວິທີການປຸງອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງມັນທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸສີຄີມແລະກ້ຽງ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະການຄວບຄຸມທີ່ສະເຫນີເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຫລາກຫລາຍສໍາລັບພໍ່ຄົວທີ່ຊອກຫາການສ້າງ custard ທີ່ສົມບູນແບບທຸກໆຄັ້ງ.

Bain Marie ສໍາລັບການຜະລິດ Soufflé

ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການເຮັດ soufflés, Bain Marie ຍັງສາມາດເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ຄ້າຍຄືກັນກັບການຜະລິດ custard, ການນໍາໃຊ້ Bain Marie ສໍາລັບsoufflés ຊ່ວຍສ້າງສະພາບແວດລ້ອມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສົ່ງເສີມໂຄງສ້າງແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດ. ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມຂອງອາບນ້ໍາປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້souffléຈາກການແຕ່ງກິນໄວເກີນໄປຫຼືແຫ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງທ່າແຮງຂອງມັນ.

ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບຕົ້ນຕໍຂອງການນໍາໃຊ້ Bain Marie ສໍາລັບການຜະລິດsouffléແມ່ນຄວາມສາມາດຂອງຕົນໃນການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສອດຄ່ອງ. ອາບນ້ໍາຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ຫມັ້ນຄົງຕະຫຼອດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າsouffléແຕ່ງກິນໄດ້ເທົ່າທຽມກັນຈາກທຸກດ້ານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ soufflé ທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບແລະການເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ແນ່ໃຈວ່າຈະປະທັບໃຈກັບອາຫານຂອງເຈົ້າ.

ນອກຈາກນັ້ນ, Bain Marie ສະຫນອງການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດປັບຄວາມຮ້ອນຂອງອາບນ້ໍາເພື່ອບັນລຸການເພີ່ມຂຶ້ນແລະໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບsouffléຂອງທ່ານ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປັບແຕ່ງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມມັກຂອງທ່ານແລະຮັບປະກັນວ່າsoufflésຂອງເຈົ້າກາຍເປັນທີ່ສວຍງາມທຸກໆຄັ້ງ.

ຜົນປະໂຫຍດອີກອັນຫນຶ່ງຂອງການນໍາໃຊ້ Bain Marie ສໍາລັບການຜະລິດsouffléແມ່ນຄວາມສາມາດຂອງຕົນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ສ່ວນເທິງຂອງsouffléກາຍເປັນສີນ້ໍາຕານເກີນໄປຫຼື crisp. ຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງອາບນ້ໍາຊ່ວຍໃຫ້ພື້ນຜິວຂອງsouffléອ່ອນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະ fluffy ເປັນລັກສະນະຂອງsouffléທີ່ເຮັດໄດ້ດີ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, Bain Marie ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບການຜະລິດ soufflés ຍ້ອນສະພາບແວດລ້ອມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສົ່ງເສີມໂຄງສ້າງແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ສອດຄ່ອງແລະແມ້ກະທັ້ງການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນຂອງອາບນ້ໍາເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບພໍ່ຄົວທີ່ຊອກຫາການສ້າງ soufflés ທີ່ສົມບູນແບບທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງທ່າແຮງອັນເຕັມທີ່ຂອງພວກເຂົາ.

ສະຫຼຸບ:

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ທັງສອງເຕົາອົບໄອນ້ໍາແລະ Bain Maries ແມ່ນເຄື່ອງມືທີ່ດີເລີດສໍາລັບການຜະລິດ custard ແລະsoufflés, ແຕ່ລະຄົນສະເຫນີຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ. ເຕົາອົບໄອນ້ໍາເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບພໍ່ຄົວທີ່ຊອກຫາເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ມີສີຄີມແລະຫລູຫລາໃນເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງພວກເຂົາ, ຍ້ອນຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Bain Marie ສະຫນອງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະການຄວບຄຸມ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຫລາກຫລາຍສໍາລັບພໍ່ຄົວທີ່ຕ້ອງການປັບແຕ່ງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ໃນທີ່ສຸດ, ທາງເລືອກລະຫວ່າງເຕົາອົບໄອນ້ໍາແລະ Bain Marie ມາເຖິງຄວາມມັກສ່ວນບຸກຄົນແລະຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເລືອກເຕົາອົບໄອນ້ໍາຫຼື Bain Marie, ທ່ານສາມາດຫມັ້ນໃຈໄດ້ວ່າທັງສອງວິທີຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສ້າງ custards ແລະ soufflés ທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ແນ່ນອນວ່າຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງທ່ານພໍໃຈ.