Нийтийн хоолны үйлдвэрийн эрүүл ахуйн стандартууд: Тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд тавигдах шаардлага

Та рестораны эзэн, нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэгч эсвэл хүнсний үйлдвэрлэлийн менежер байгаа эсэхээс үл хамааран эрүүл ахуйн өндөр стандартыг сахих нь таны бизнесийн амжилтад маш чухал юм. Нийтийн хоолны салбар нь үйлчлүүлэгчид болон ажилтнуудын аюулгүй байдал, сайн сайхан байдлыг хангахын тулд тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд хатуу чанд мөрдөх шаардлага тавьдаг. Энэ нийтлэлд бид нийтийн хоолны салбарын бизнес эрхлэгчид тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх талаар дагаж мөрдөх ёстой гол стандарт, удирдамжийг судлах болно.

Нийтийн хоолны үйлдвэрт эрүүл ахуйн стандартын ач холбогдол

Нийтийн хоолны салбарт эрүүл ахуйн өндөр стандартыг сахих нь хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хэрэглэгчдийн аюулгүй байдлыг хангахад чухал үүрэгтэй. Тоног төхөөрөмжийг буруу цэвэрлэж, халдваргүйжүүлэх нь эрүүл мэндэд ноцтой эрсдэл учруулах хортой бактери, вирус, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үржлийг бий болгодог. Эрүүл мэндийн асуудлаас гадна хоол бэлтгэдэг газар эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүйгээс үүдэн дампуурал, хоол хүнс муудаж, бизнесийн нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Эдгээр болзошгүй эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд нийтийн хоолны салбарын бизнес эрхлэгчид үйл ажиллагааныхаа бүх талаар, ялангуяа тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд эрүүл ахуй, цэвэр байдлыг нэн тэргүүнд тавих ёстой.

Тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэхэд тавигдах шаардлага

Нийтийн хоолны салбарт тоног төхөөрөмж цэвэрлэх тухай ярихад аж ахуйн нэгжүүд бүх гадаргуу, багаж хэрэгслийг сайтар цэвэрлэж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс ангид байлгахын тулд дагаж мөрдөх хатуу шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой. Тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх эхний алхам бол халуун ус, угаалгын нунтаг ашиглан гадаргуугаас үлдсэн хоол, хог хаягдал, үлдэгдлийг зайлуулах явдал юм. Энэхүү анхны цэвэрлэгээ нь халдваргүйжүүлэлт хийхээс өмнө харагдахуйц шороо, бохирдуулагчийг арилгахад тусалдаг.

Цэвэрлэгээ хийсний дараа төхөөрөмжийг олон төрлийн бактери, вирусын эсрэг үр дүнтэй, батлагдсан ариутгагч бодисоор халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. Ариутгалын бодисыг зөв хэрэглэхийн тулд шингэрүүлэх харьцаа, холбоо барих хугацаа зэргийг үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Нийтийн хоолны салбарт хэрэглэдэг нийтлэг ариутгалын бодисууд нь хлор дээр суурилсан ариутгагч бодис, дөрөвдөгч аммонийн нэгдлүүд, устөрөгчийн хэт исэлд суурилсан бүтээгдэхүүн юм.

Тоног төхөөрөмжийг зохих ёсоор цэвэрлэж, арчлахын тулд цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх журмыг тогтмол хянаж, баталгаажуулах нь чухал юм. Аж ахуйн нэгжүүд эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөж байгааг харуулахын тулд цэвэрлэгээний хуваарь, журам, аливаа бохирдлын тохиолдлыг нарийвчлан бүртгэх ёстой.

Нийтийн хоолны үйлдвэрт халдваргүйжүүлэх протокол

Халдваргүйжүүлэлт нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний тархалтаас урьдчилан сэргийлэх, нийтийн хоолны салбарт хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах чухал алхам юм. Аж ахуйн нэгжүүд хэрэглэх ариутгалын бодисын төрөл, халдваргүйжүүлэлтийн давтамж, үр дүнтэй халдваргүйжүүлэхэд шаардагдах холбоо барих хугацааг тодорхойлсон ариутгалын тодорхой протоколыг бий болгох ёстой.

Халдваргүйжүүлэхийн өмнө гадаргуу болон тоног төхөөрөмжийг сайтар цэвэрлэж, харагдахуйц шороо, хог хаягдлыг арилгах шаардлагатай. Энэхүү цэвэрлэгээний эхний алхам нь халдваргүйжүүлэгч бодис нь гадаргуутай шууд харьцаж, эмгэг төрүүлэгчдийг үр дүнтэй устгахад зайлшгүй шаардлагатай. Аж ахуйн нэгжүүд зохих хяналтын байгууллагад бүртгэлтэй, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг газарт түгээмэл тохиолддог эмгэг төрүүлэгчдийн эсрэг үр дүнтэй нь батлагдсан ариутгалын бодис хэрэглэх ёстой.

Нийтийн хоолны үйлдвэрүүд ердийн халдваргүйжүүлэлтээс гадна хоол хүнсээр дамжих халдварт өвчин, дэгдэлт гарсан тохиолдолд зорилтот халдваргүйжүүлэлтийн протоколыг хэрэгжүүлэх ёстой. Эдгээр тохиолдолд халдваргүйжүүлэхэд илүү хатуу арга барил, үүнд илүү хүчтэй ариутгагч бодис хэрэглэх эсвэл бохирдлын эх үүсвэрийг арилгахын тулд цэвэрлэх давтамжийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байж болно.

Ажилчдад зориулсан сургалт, боловсрол

Нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд дагаж мөрдөх гол шаардлагуудын нэг бол эдгээр ажлыг хариуцах ажилтнуудыг сургах, сургах явдал юм. Ажилтнууд эрүүл ахуйн стандартын ач холбогдлыг ойлгох, цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлтийн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв хэрэглэх, тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх тогтоосон протоколыг дагаж мөрдөхийн тулд зохих сургалтад хамрагдах шаардлагатай.

Аж ахуйн нэгжүүд шинэ ажилчдад зориулсан цогц сургалтын хөтөлбөр, одоо байгаа ажилчдаа хамгийн сүүлийн үеийн цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлтийн арга техникийг шинэчилж байхын тулд мэргэжил дээшлүүлэх сургалтуудыг зохион байгуулах ёстой. Сургалт нь хувийн хамгаалах хэрэгслийг зөв ашиглах, гараа зөв угаах журам, цэвэрлэгээний химийн бодисуудтай аюулгүй харьцах, янз бүрийн төрлийн тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх тохиромжтой арга зэрэг сэдвүүдийг хамрах ёстой.

Цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлтийн журмыг зөв мөрдөж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд ажилтнуудын гүйцэтгэлийг тогтмол хянаж, үнэлэх нь чухал юм. Аж ахуйн нэгжүүд эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг шалгах аудит, хяналт, шалгалтын ажлыг хийж, сайжруулах шаардлагатай газруудын талаар ажилтнуудад санал өгөх ёстой.

Тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд шинээр гарч ирж буй технологиуд

Технологийн дэвшил нь нийтийн хоолны салбарт тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх шинэ, шинэлэг шийдлүүдийг боловсруулахад хүргэсэн. Аж ахуйн нэгжүүд үр ашгийг дээшлүүлэх, хөдөлмөрийн зардлыг бууруулах, цэвэрлэгээний процедурын үр нөлөөг нэмэгдүүлэхийн тулд автоматжуулсан цэвэрлэгээний систем, хэт ягаан туяаны халдваргүйжүүлэлтийн төхөөрөмж, цахилгаан шүршигч рүү улам бүр хандаж байна.

Автомат цэвэрлэгээний системүүд нь цэвэрлэх үйл явцыг оновчтой болгож, бүх гадаргуу болон тоног төхөөрөмжид тогтвортой үр дүнг баталгаажуулахын тулд робот техник, хиймэл оюун ухааныг ашигладаг. Эдгээр системийг туузан дамжуургыг ариутгах, хүнсний үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг ариутгах, хоолны газрын өндөр мэдрэгчтэй гадаргууг ариутгах зэрэг тодорхой цэвэрлэгээний ажлыг гүйцэтгэхийн тулд програмчлагдсан байж болно.

Хэт ягаан туяагаар халдваргүйжүүлэх төхөөрөмж нь гадаргуу болон тоног төхөөрөмж дээрх бактери, вирус болон бусад эмгэг төрүүлэгчдийг устгахын тулд хэт ягаан туяаны хүчийг ашигладаг. Хэт ягаан туяаны туяа нь олон төрлийн бичил биетний эсрэг үр дүнтэй болох нь батлагдсан бөгөөд ихэвчлэн эрүүл мэндийн байгууллага, хүнсний үйлдвэрүүд болон бусад өндөр эрсдэлтэй орчинд халдваргүйжүүлэлт хийх шаардлагатай байдаг.

Электростатик шүршигч нь цахилгаан статик технологийг ашиглан халдваргүйжүүлэх уусмалыг бүх гадаргуу, тэр дундаа хүрэхэд хэцүү газар, нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмжид жигд, үр дүнтэй түрхдэг. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь сөрөг цэнэгтэй гадаргууд татагдах эерэг цэнэгтэй манан үүсгэж, бүрэн бүрхэж, үр дүнтэй ариутгана.

Эдгээр шинээр гарч ирж буй технологиудыг тоног төхөөрөмж цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх протоколд оруулах нь нийтийн хоолны салбарын бизнесүүдэд эрүүл ахуйн стандартыг сайжруулах, хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулах, хэрэглэгчид болон ажилтнуудын эрүүл мэндийг хамгаалахад тусална.

Дүгнэж хэлэхэд, тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөх нь нийтийн хоолны салбарын бизнес эрхлэгчид үйлчлүүлэгч, ажилтнуудын аюулгүй байдал, сайн сайхан байдлыг хангахад зайлшгүй шаардлагатай. Энэхүү нийтлэлд дурдсан удирдамжийг дагаж, цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлтийн бат бөх протоколуудыг хэрэгжүүлж, шинээр гарч ирж буй технологиудыг ашигласнаар аж ахуйн нэгжүүд эрүүл ахуйн өндөр стандартыг сахиж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний тархалтаас урьдчилан сэргийлж, хүнсний аюулгүй байдлын нэр хүндийг бий болгож чадна. Үйл ажиллагааны бүхий л салбарт эрүүл ахуйг нэн тэргүүнд тавих нь хууль ёсны шаардлага төдийгүй нийтийн эрүүл мэндийг хамгаалах, нийтийн хоолны салбарын шударга байдлыг сахин хамгаалах ёс суртахууны үүрэг юм.