ອຸປະກອນເຮືອນຄົວ SHINELONG - ຜູ້ສະໜອງຊັ້ນນໍາຂອງວິທີແກ້ໄຂເຮືອນຄົວແບບ turnkey ໃນການຕ້ອນຮັບ ແລະ ການຈັດງານລ້ຽງຕັ້ງແຕ່ປີ 2008.
ສາຍການຜະລິດ Bakery: ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດ
ຄຸນສົມບັດຂອງຜະລິດຕະພັນ
ເຕົາອົບທີ່ໝູນວຽນສຳລັບເບເກີຣີແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງສາຍການຜະລິດເບເກີຣີ, ຮັບປະກັນຂະບວນການອົບທີ່ເປັນເອກະພາບສຳລັບປະເພດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ຄຸນນະສົມບັດທີ່ສໍາຄັນຂອງມັນປະກອບມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ, ຄວາມໄວການລໍາລຽງທີ່ສາມາດປັບໄດ້, ແລະຮູບແບບຄວາມຮ້ອນຕ່າງໆເພື່ອບັນລຸການສ້າງ crust ແລະ crumb ທີ່ຕ້ອງການ. ດ້ວຍທາງເລືອກອຸປະກອນອົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ໄຟໂດຍກົງ, ເຕົາອົບໄຟຟ້າ, ຫຼືເຕົາອົບ, ຜູ້ອົບສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດສະເພາະຂອງພວກເຂົາຢ່າງມີປະສິດທິພາບແລະປະສິດທິຜົນ.
ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງທີມງານ
ລາຍລະອຽດ:
ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງທີມງານແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດຂອງສາຍການຜະລິດເບເກີຣີໃດໆ. ທີມງານທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະມີຄວາມຊໍານິຊໍານານສາມາດຈັດການກັບວຽກງານຕ່າງໆທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຂະບວນການຜະລິດຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງແລະທັນເວລາ. ການຮ່ວມມືແລະການສື່ສານລະຫວ່າງສະມາຊິກທີມແມ່ນຕົວຂັບເຄື່ອນທີ່ສໍາຄັນຂອງການຜະລິດແລະນະວັດກໍາ. ຄວາມໄວ້ເນື້ອເຊື່ອໃຈແລະຄວາມເຄົາລົບເຊິ່ງກັນແລະກັນຊຸກຍູ້ສະພາບແວດລ້ອມແຫ່ງການເຮັດວຽກທີ່ດີ, ເພີ່ມທະວີຄຸນນະພາບ ແລະ ແຮງຈູງໃຈ. ດ້ວຍທີມງານທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ສິ່ງທ້າທາຍຕ່າງໆແມ່ນໄດ້ພົບກັບຫົວ, ນໍາໄປສູ່ການປັບປຸງການແກ້ໄຂບັນຫາແລະການຕັດສິນໃຈ. ໃນທີ່ສຸດ, ທີມງານທີ່ເປັນເອກະພາບສາມາດຍົກສູງປະສິດທິພາບໂດຍລວມຂອງສາຍການຜະລິດເບເກີຣີ, ກໍານົດຂັ້ນຕອນສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດໃນໄລຍະຍາວແລະການຂະຫຍາຍຕົວ.
ຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼັກຂອງວິສາຫະກິດ
ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງທີມງານແມ່ນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນຄວາມສໍາເລັດຂອງສາຍການຜະລິດເບເກີຣີ. ທີມງານທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະມີພອນສະຫວັນສາມາດປັບປຸງການດໍາເນີນງານ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບ, ແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ນໍາໄປສູ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ໂດຍການສົ່ງເສີມການສື່ສານທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ການຮ່ວມມື, ແລະຄວາມໄວ້ວາງໃຈລະຫວ່າງສະມາຊິກທີມ, ທຸລະກິດສາມາດສ້າງສະພາບແວດລ້ອມການເຮັດວຽກໃນທາງບວກທີ່ຊຸກຍູ້ໃຫ້ຄວາມຄິດສ້າງສັນແລະນະວັດກໍາ. ດ້ວຍທີມງານທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ, ມີແຮງຈູງໃຈ, ແລະອຸທິດຕົນເພື່ອຄວາມເປັນເລີດ, ສາຍການຜະລິດເບເກີລີ່ສາມາດເອົາຊະນະສິ່ງທ້າທາຍ, ກົງກັບກໍານົດເວລາ, ແລະສົ່ງຜົນໄດ້ຮັບພິເສດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ການລົງທຶນໃນການສ້າງທີມງານທີ່ເຂັ້ມແຂງແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸຜົນສໍາເລັດໃນອຸດສາຫະກໍາເບເກີຣີທີ່ມີການແຂ່ງຂັນ.
ແນະນຳຜະລິດຕະພັນ
ສາຍການຜະລິດ Bakery
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ
ແບບແລະປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ກໍານົດລະບົບ dough ທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, ແຕ່ງຫນ້າ, ແລະການອົບ. ຄົນເຮັດເຂົ້າຈີ່ບໍ່ຢາກຜະລິດ ciabatta ທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ຕິດກັນ, ຫຼືຜະລິດເຂົ້າຈີ່ກະທະສີຂາວທີ່ມີໂຄງສ້າງ crumb ເປີດແລະໂຄງສ້າງຄ້າຍຄື ciabatta.
ຂັ້ນຕອນທັງຫມົດໃນການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບການປະຕິບັດງານທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດ, ແຕ່ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຈະເຫັນດີວ່າສາມຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນຢ່າງແທ້ຈິງແມ່ນການປະສົມ, ການຫມັກແລະການອົບ. ພວກມັນໄດ້ຖືກອະທິບາຍທົ່ວໄປວ່າເປັນຫົວໃຈແລະພື້ນຖານຂອງການດໍາເນີນງານ breadmaking ແລະຍັງສາມາດກໍານົດຄຸນລັກສະນະຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ, ທັງພາຍໃນແລະພາຍນອກ.
ການປະສົມ
ຈຸດປະສົງແມ່ນການຜະສົມແລະການລະບາຍນ້ໍາຂອງສ່ວນປະກອບແຫ້ງ, ການລວມເອົາອາກາດ, ແລະການພັດທະນາ gluten ສໍາລັບຄຸນສົມບັດການຈັດການ dough ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຕົວແປໃນການຕິດຕາມແລະຄວບຄຸມປະກອບມີເວລາປະສົມ, ການປ້ອນຂໍ້ມູນພະລັງງານ, ອຸນຫະພູມ dough:
ເວລາປະສົມ: ຫນ້າທີ່ຂອງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນຂອງມັນ, ທາດແປ້ງທີ່ເສຍຫາຍແລະ polysaccharides ທີ່ບໍ່ແມ່ນທາດແປ້ງ, ແລະເນື້ອໃນຂອງ particle bran. ປັດໃຈອື່ນໆລວມມີຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງປົນ, ການອອກແບບແຂນປະສົມ, ຂະຫນາດຂອງ dough ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມອາດສາມາດຂອງເຄື່ອງປະສົມ, ຄວາມພຽງພໍຂອງລະບົບຕູ້ເຢັນ (ອຸນຫະພູມ dough), ແລະການເພີ່ມ້ໍາຕານ / ໄຂມັນ / ເກືອທີ່ຊັກຊ້າ.
ອຸປະກອນປະສົມ: ແນວຕັ້ງ (ດາວເຄາະ), ກ້ຽວວຽນ (ເປີດແລະປິດສໍາລັບການປະສົມສູນຍາກາດ), ແນວນອນ, ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ (ເປີດແລະປິດ).
ສະເພາະຂະບວນການ: 9-15 ນາທີດ້ວຍຄວາມໄວສູງໃນເຄື່ອງປະສົມແນວນອນ. ອຸນຫະພູມ dough ສຸດທ້າຍຄວນຈະເປັນ 76–82°F (25–28°C).
ການໝັກ
ຈຸດປະສົງແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອລາ, ການຜະລິດ CO2, ເອທານອນ, ແລະອາຊິດອິນຊີ, ການພັດທະນາລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ, ແລະການດັດແປງຄຸນສົມບັດການຈັດການ dough. ຕົວແປໃນການຕິດຕາມແລະຄວບຄຸມປະກອບມີເວລາການຫມັກ, ອຸນຫະພູມ, ຄວາມສົ້ມ titratable (TTA), pH, ແລະຈໍານວນຈຸລິນຊີ:
ເວລາການໝັກ: ຄວບຄຸມໂດຍອຸນຫະພູມຂອງ dough, sponge, starter ຫຼື pre-ferment, ລະດັບ hydration (ນ້ໍາຟຣີ), pH, osmotic ຄວາມກົດດັນ, ອາຫານເຊື້ອລາ (ອາຊິດ amino, ແຮ່ທາດ, ້ໍາຕານຫມັກ) ແລະເຊື້ອລາ (ຫຼືເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ນັບ).
ອຸປະກອນການຫມັກ: troughs ໃນຫ້ອງຫມັກ, ຖັງປິດ, tank ເປີດ, benches.
ສະເພາະຂະບວນການ: 1-20 ຊົ່ວໂມງ (ຢູ່ໃນສະພາບຫ້ອງ), ຂຶ້ນກັບລະບົບ dough ທີ່ໃຊ້. ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງຫມັກແມ່ນປົກກະຕິກໍານົດລະຫວ່າງ 75–85°F (24–29°C) ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພີ່ນ້ອງ (RH) 60–80%.2.
ແຕ່ງໜ້າ
ຂັ້ນຕອນການແຕ່ງຫນ້າສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍສີ່ການດໍາເນີນງານ:
ການແບ່ງປັນ
ຮອບ
ການພິສູດລະດັບປານກາງ
ແຜ່ນແລະ molding
ແຜ່ນແບ່ງຕັດແປ້ງເປັນຕ່ອນດຽວທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ເຫມາະສົມ (ດ້ວຍຄວາມກົດດັນຫນ້ອຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້) ເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາເປັນຮູບກົມແລະພັກຜ່ອນກ່ອນທີ່ຈະມີຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍ. ແຜ່ນແບ່ງຕ້ອງປະມວນຜົນການໂຫຼດ dough ທັງຫມົດຢ່າງໄວວາເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດອາຍແກັສຫຼາຍເກີນໄປທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຜິດພາດໃນການປັບຂະຫນາດ.
Sheeter ແລະ molder ກວມເອົາຂັ້ນຕອນຂອງແຜ່ນ, ລະບົບຕ່ອງໂສ້ curling, ກະດານຄວາມກົດດັນ, ແລະແຖບຄູ່ມື. ເຫຼົ່ານີ້ມີອິດທິພົນຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງຟອງອາຍແກັສ, ຮູບຮ່າງ, ແລະຄວາມຍາວຂອງຕ່ອນ dough ທີ່ຈະຈັດໃສ່ໃນແຊ່ໄດ້. molder ຄວນໄດ້ຮັບການປັບຕົວເພື່ອບັນລຸຮູບຮ່າງທີ່ຕ້ອງການດ້ວຍຄວາມກົດດັນແລະຄວາມກົດດັນຕ່ໍາສຸດຂອງ dough ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການທໍາລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງທີ່ໄດ້ຮັບໃນລະຫວ່າງການປະສົມແລະການຫມັກ.
ອົບ
ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອປ່ຽນ dough ດິບເປັນເຂົ້າຈີ່, ໂຄງສ້າງທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງຜະລິດຕະພັນ, crust, ແລະການສ້າງ crumb, kill-step, ແລະການຂະຫຍາຍ shelf-life. ຕົວແປໃນການຕິດຕາມແລະຄວບຄຸມປະກອບມີອຸນຫະພູມ, ແລະເວລາ (ຄວບຄຸມໃນເຕົາອົບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໂດຍຄວາມໄວການຂົນສົ່ງ). ຕົວແປທີ່ກ່ຽວຂ້ອງອື່ນໆລວມມີ flux ຄວາມຮ້ອນ (burners), ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (dampers), ແລະຄວາມໄວຂອງອາກາດຫຼືການໄຫຼ.
ເວລາອົບ: ຄວບຄຸມໂດຍອຸນຫະພູມເຕົາອົບ, ຄວາມໄວໃນການຂົນສົ່ງ, ເບື້ອງຕົ້ນ (dough ພິສູດ) ແລະອຸນຫະພູມຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ຮູບແບບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ການສູນເສຍການອົບ, ການໂຫຼດຜະລິດຕະພັນ, ແລະການສ້າງສູດ.
ອຸປະກອນອົບ: ເຕົາອົບໄຟໂດຍກົງ, ເຕົາອົບທີ່ໃຊ້ໂດຍທາງອ້ອມ, ເຕົາອົບໄຟຟ້າ, ເຕົາອົບ, ເຕົາລີດ, ທໍ່ລໍາລຽງ, ອຸໂມງ, ປະສົມ, ແລະເຕົາອົບ.
ສະເພາະຂະບວນການ: 10–20 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 400–420°F (204–216°C) (ຮູບແບບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈະຕ້ອງທຽບເທົ່າເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ສົມທຽບກັນ).
ຄໍາຖາມທີ່ພົບເລື້ອຍກ່ຽວກັບການສະຫນອງເຮືອນຄົວມືອາຊີບ
ນັບຕັ້ງແຕ່ SHINELONG ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນ Guangzhou ໃນປີ 2008, ພວກເຮົາໄດ້ມີຄວາມກ້າວໜ້າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຂົງເຂດການວາງແຜນເຮືອນຄົວການຄ້າ ແລະ ການຜະລິດອຸປະກອນເຮືອນຄົວ.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
ໂທລະສັບ: 20-34709971
ແຟັກ: +86 20 34709972
ອີເມວ:info@chinashinelong.com
ຕິດຕໍ່ຫຼັງການຂາຍ
Whatsapp: +8619195343796
ອີເມວ:service@chinashinelong.com
ຕັ້ງຢູ່: ສູນສຳນັກງານໃຫຍ່ເລກທີ 1, ສວນນິເວດວິທະຍາເຕັກໂນໂລຢີສູງທຽນອານ, ຖະໜົນປັນຢູ, ກວາງໂຈວ, ຈີນ.