Bakery ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း- အောင်မြင်မှုအတွက် အဓိကခြေလှမ်းများ
ထုတ်ကုန်အင်္ဂါရပ်များ
မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းအတွက် လှည့်နေသောမီးဖိုသည် မုန့်လုပ်ငန်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်း၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး မုန့်အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးအတွက် တစ်ပြေးညီ ဖုတ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကို သေချာစေသည်။ ၎င်း၏အဓိကအင်္ဂါရပ်များတွင် တိကျသောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု၊ ချိန်ညှိနိုင်သော သယ်ဆောင်မှုအမြန်နှုန်းနှင့် လိုချင်သောအပေါ်ယံလွှာနှင့် အသီးအနှံများဖွဲ့စည်းမှုရရှိရန် အမျိုးမျိုးသောအပူပုံစံများပါဝင်သည်။ မတူကွဲပြားသော မုန့်ဖုတ်ကိရိယာရွေးချယ်စရာများဖြစ်သည့် တိုက်ရိုက်မီး၊ လျှပ်စစ် သို့မဟုတ် ဥမင်လိုဏ်ခေါင်းမီးဖိုများ၊ မုန့်ဖုတ်သမားများသည် ၎င်းတို့၏ သီးခြားထုတ်လုပ်မှုလိုအပ်ချက်များကို ထိရောက်စွာ ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်ပါသည်။
အသင်းအင်အား
ဖော်ပြချက်-
မည်သည့် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းမဆို အောင်မြင်မှုအတွက် အသင်းအင်အားသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ စည်းစည်းလုံးလုံးနှင့် ကျွမ်းကျင်သောအဖွဲ့သည် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်ပါ၀င်သော လုပ်ငန်းမျိုးစုံကို ထိရောက်စွာကိုင်တွယ်နိုင်ပြီး အရည်အသွေးနှင့် အချိန်နှင့်တစ်ပြေးညီ ပေးပို့ရန်သေချာစေပါသည်။ အဖွဲ့၀င်များအကြား ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်ခြင်းနှင့် ဆက်သွယ်ရေးသည် ကုန်ထုတ်စွမ်းအားနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှု၏ အဓိကမောင်းနှင်အားဖြစ်သည်။ ယုံကြည်မှုနှင့် အပြန်အလှန်လေးစားမှုသည် အပြုသဘောဆောင်သော အလုပ်ပတ်ဝန်းကျင်ကို တိုးပွားစေပြီး စိတ်ဓာတ်နှင့် လှုံ့ဆော်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ခိုင်မာသောအဖွဲ့တစ်ခုဖြင့် စိန်ခေါ်မှုများကို ဦးထိပ်ထားကာ ပိုမိုကောင်းမွန်သော ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းနှင့် ဆုံးဖြတ်ချက်ချခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ နောက်ဆုံးတွင်၊ စည်းလုံးသောအဖွဲ့သည် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်း၏ အလုံးစုံစွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်နိုင်ပြီး ရေရှည်အောင်မြင်မှုနှင့် တိုးတက်မှုအတွက် စင်မြင့်ကို သတ်မှတ်နိုင်သည်။
လုပ်ငန်း၏ အဓိက ခွန်အား
အသင်းအဖွဲ့အင်အားသည် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်း ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း အောင်မြင်မှုအတွက် အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ စည်းလုံးညီညွတ်ပြီး ထက်မြက်သောအဖွဲ့သည် လုပ်ငန်းဆောင်ရွက်မှုများကို ချောမွေ့စေပြီး စွမ်းဆောင်ရည်ကို တိုးမြင့်စေပြီး နောက်ဆုံးတွင် အရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်များဆီသို့ ဦးတည်ပေးနိုင်သည်။ အဖွဲ့၀င်များအကြား ခိုင်မာသော ဆက်သွယ်မှု၊ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုနှင့် ယုံကြည်မှုတို့ကို မွေးမြူခြင်းဖြင့် လုပ်ငန်းများသည် တီထွင်ဖန်တီးမှုနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုကို အားပေးသည့် အပြုသဘောဆောင်သော အလုပ်ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ ကျွမ်းကျင်သော၊ စိတ်အားထက်သန်မှုနှင့် ထူးချွန်မှုအတွက် ရည်စူးထားသော အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့ဖြင့်၊ မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများသည် စိန်ခေါ်မှုများကို ကျော်လွှားနိုင်ပြီး သတ်မှတ်ရက်ပြည့်မီကာ ထူးခြားသည့်ရလဒ်များကို ဆက်တိုက်ဆိုသလို ပေးပို့နိုင်ပါသည်။ အပြိုင်အဆိုင် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းတွင် အောင်မြင်မှုရရှိရန်အတွက် ခိုင်မာသောအဖွဲ့တစ်ခုတည်ဆောက်ရာတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခြင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။
ထုတ်ကုန်မိတ်ဆက်
Bakery ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း
လျှောက်လွှာ
မုန့်ပုံစံနှင့် အမျိုးအစားသည် ရောစပ်ခြင်း၊ မိတ်ကပ်နှင့် မုန့်ဖုတ်စဉ်အတွင်း အသုံးပြုရန် မုန့်စိမ်းစနစ်ကို အသုံးပြုရန် ညွှန်ကြားသည်။ မုန့်ဖုတ်သမားသည် အစေ့အဆန်ရှိသော အသီးအနှံများဖြင့် စီဘာဘတ်ကို ထုတ်လုပ်ရန် သို့မဟုတ် ciabatta ကဲ့သို့ ပွင့်နေသော မုန့်ညက်ဖြူမုန့်ကို ထုတ်လုပ်လိုမည်မဟုတ်ပါ။
မုန့်ပြုလုပ်ခြင်းအဆင့်အားလုံးသည် အောင်မြင်သောလုပ်ငန်းဆောင်တာတစ်ခုအတွက် အရေးကြီးသော်လည်း မုန့်ဖုတ်သမားအများစုသည် အမှန်တကယ်အရေးကြီးသောလုပ်ငန်းစဉ်အဆင့်သုံးဆင့်ဖြစ်သည့် ရောစပ်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်းတို့ကို သဘောတူလက်ခံကြသည်။ ၎င်းတို့ကို မုန့်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်း၏ နှလုံးသားနှင့် အုတ်မြစ်အဖြစ် ယေဘုယျအားဖြင့် ဖော်ပြကြပြီး ကုန်ချော၏ လက္ခဏာရပ်များကို ပြည်တွင်းရော အပြင်ရောပါ ဆုံးဖြတ်နိုင်သည်။
ရောစပ်ခြင်း။
ရည်ရွယ်ချက်မှာ ခြောက်သွေ့သောပါဝင်ပစ္စည်းများကို ရောစပ်ပြီး ရေဓာတ်ဖြည့်သွင်းခြင်း၊ လေထဲတွင် ပေါင်းစပ်ခြင်းနှင့် gluten ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို အကောင်းဆုံး မုန့်စိမ်းကိုင်တွယ်ခြင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများအတွက် ဖြစ်သည်။ စောင့်ကြည့်ထိန်းချုပ်ရန် ကိန်းရှင်များတွင် ရောစပ်ချိန်၊ စွမ်းအင်ထည့်သွင်းမှု၊ မုန့်စိမ်းအပူချိန်တို့ ပါဝင်သည်-
ရောစပ်ချိန်- ဂျုံမှုန့်၏ ခိုင်ခံ့မှု၊ ၎င်း၏ ပရိုတင်း၊ ပျက်စီးသော ကစီဓာတ်နှင့် ကစီဓာတ်မဟုတ်သော ပိုလီဆာခရိုက်များနှင့် ဖွဲနုပါဝင်မှုတို့ ဖြစ်သည်။ အခြားအချက်များတွင် ရောနှောမှုအမြန်နှုန်း၊ ရောစပ်ထားသော လက်မောင်းဒီဇိုင်း၊ ရောစပ်နိုင်စွမ်းနှင့် ဆက်စပ်သော မုန့်ညက်အရွယ်အစား၊ အအေးခန်းစနစ် (မုန့်စိမ်းအပူချိန်) နှင့် နှောင့်နှေးနေသော သကြား/ဆီ/ဆား ပေါင်းထည့်မှုတို့ ပါဝင်သည်။
ရောစပ်ကိရိယာ- ဒေါင်လိုက် (ဂြိုလ်)၊ ခရုပတ် (လေဟာနယ်ရောစပ်ရန်အတွက် အဖွင့်အပိတ်)၊ အလျားလိုက်၊ စဉ်ဆက်မပြတ် (အဖွင့်နှင့် အပိတ်)။
လုပ်ငန်းစဉ်သတ်မှတ်ချက်များ- အလျားလိုက်ရောစပ်စက်များတွင် မြန်နှုန်းမြင့် ၉-၁၅ မိနစ်။ နောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းအပူချိန်သည် 76-82°F (25-28°C) ဖြစ်သင့်သည်။
ကစော်ဖောက်ခြင်း။
ရည်ရွယ်ချက်မှာ တဆေးကြီးထွားမှု၊ CO2၊ အီသနောနှင့် အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ ထုတ်လုပ်မှု၊ အနံ့အရသာနှင့် ရနံ့များ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး၊ မုန့်စိမ်းကိုင်တွယ်မှု ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြုပြင်မွမ်းမံရန် ဖြစ်သည်။ စောင့်ကြည့်ထိန်းချုပ်ရန် ပြောင်းလဲမှုများတွင် စော်ဖောက်သည့်အချိန်၊ အပူချိန်၊ titratable acidity (TTA)၊ pH နှင့် microbial count များ ပါဝင်သည်-
စော်ဖောက်ချိန်- မုန့်စိမ်း၊ ရေမြှုပ်၊ စသည် သို့မဟုတ် ကြိုတင်အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ ရေဓါတ်အဆင့် (အခမဲ့ရေ)၊ pH၊ osmotic ဖိအား၊ တဆေး (အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ သတ္တုဓာတ်များ၊ အချဉ်ဖောက်နိုင်သောသကြား) နှင့် တဆေးအဆင့် (သို့မဟုတ် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားအရေအတွက်) တို့ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။
စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ကိရိယာများ- စော်ဖောက်ခန်းရှိ ကျင်းများ၊ အပိတ်ကန်များ၊ အဖွင့်ကန်များ၊ ခုံတန်းလျားများ။
လုပ်ငန်းစဉ်သတ်မှတ်ချက်များ- အသုံးပြုထားသောမုန့်စိမ်းစနစ်ပေါ်မူတည်၍ 1-20 နာရီ (အခန်းအခြေအနေတွင်)။ အချဉ်ဖောက်ထားသောအခန်းများတွင် အပူချိန်ကို ပုံမှန်အားဖြင့် 75–85°F (24–29°C) နှင့် နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ (RH) 60–80% အကြား သတ်မှတ်ထားသည်။
မိတ်ကပ်
မိတ်ကပ်စင်သည် အဓိကအားဖြင့် လုပ်ငန်းလေးခု ပါဝင်သည်-
ခွဲဝေခြင်း။
ရှာနိုင်ပါတယ်။
အလယ်အလတ် သက်သေပြခြင်း။
အလွှာနှင့်ပုံသွင်းခြင်း။
အပိုင်းပိုင်းသည် မုန့်စိမ်းအတုံးများကို သင့်လျော်သောအလေးချိန်၏ အပိုင်းအစများ (မုန့်စိမ်းပေါ်တွင် တတ်နိုင်သမျှ ဖိသိပ်ထားခြင်းဖြင့်) တုံးပြီး နောက်ဆုံးပုံသဏ္ဍာန်မရယူမီ အနားသတ်နိုင်စေရန် ပိုင်းခြားထားသည်။ ပိုင်းခြားမှု သည် အတိုင်းအတာ အမှားအယွင်းများဖြစ်စေသော ဓာတ်ငွေ့များ အလွန်အကျွံထွက်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန် မုန့်စိမ်းတစ်ခုလုံးကို လျင်မြန်စွာ စီမံဆောင်ရွက်ရပါမည်။
စာရွက်နှင့် ပုံသွင်းစက်သည် အရွက်ဖုံးသည့်အဆင့်၊ ကောက်ကြောင်းကွင်းဆက်၊ ဖိအားဘုတ်နှင့် လမ်းညွှန်ဘားများကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ ယင်းတို့သည် ဒယ်အိုးထဲတွင် ထားရန် မုန့်စိမ်းအပိုင်း၏ ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းတည်ဆောက်ပုံ၊ ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် အရှည်တို့ကို လွှမ်းမိုးပါသည်။ ရောစပ်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ရရှိသော ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို မထိခိုက်စေရန် မုန့်စိမ်းပေါ်ရှိ ဖိအားနှင့် ဖိစီးမှု အနည်းဆုံးပမာဏဖြင့် လိုချင်သောပုံသဏ္ဍာန်ကို ရရှိစေရန် ပုံစံခွက်ကို ချိန်ညှိရပါမည်။
အဖုတ်
ရည်ရွယ်ချက်မှာ မုန့်စိမ်းအစိမ်းကို ပေါင်မုန့်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲရန်ဖြစ်ပြီး၊ ထုတ်ကုန်၏ဖွဲ့စည်းပုံ၊ အပေါ်ယံလွှာ၊ အမှိုက်ပုံသဏ္ဍာန်၊ အသတ်အဆင့်၊ နှင့် သက်တမ်းတိုးရန်ဖြစ်သည်။ စောင့်ကြည့်ထိန်းချုပ်ရန် ကိန်းရှင်များတွင် အပူချိန်နှင့် အချိန်တို့ ပါဝင်သည် (အဆက်မပြတ် မီးဖိုများတွင် မောင်းနှင်မှုအမြန်နှုန်းဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်)။ အခြားသက်ဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုများတွင် အပူအငွေ့များ (မီးဖိုများ)၊ စိုထိုင်းဆ (dampers) နှင့် လေအလျင် သို့မဟုတ် စီးဆင်းမှုတို့ ပါဝင်သည်။
မုန့်ဖုတ်ချိန်- မီးဖိုအပူချိန်၊ သယ်ယူနှုန်း၊ ကနဦး (သက်သေပြထားသော မုန့်စိမ်း) နှင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အပူချိန်၊ အပူပေးပုံစံ၊ မုန့်ဖုတ်ဆုံးရှုံးမှု၊ ထုတ်ကုန်ဝန်နှင့် ဖော်မြူလာတို့ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။
မုန့်ဖုတ်စက်များ- တိုက်ရိုက်မီးဖို၊ သွယ်ဝိုက်သောမီးဖို၊ လျှပ်စစ်မီးဖို၊ ထိန်သိမ်းမီးဖို၊ လည်ချောင်းမီးဖို၊ သယ်ယူပို့လွှတ်သည့်မီးဖို၊ ဥမင်လိုဏ်ခေါင်း၊ ပေါင်းစပ်မီးဖို၊ နှင့် ထိစပ်နေသောမီးဖို။
လုပ်ငန်းစဉ်သတ်မှတ်ချက်များ- 400–420°F (204–216°C) တွင် 10–20 မိနစ် (နှိုင်းယှဉ်နိုင်သောရလဒ်များအတွက် မတူညီသောမီးဖိုများတွင် အပူပေးသည့်ပုံစံဖြစ်ရမည်)။
ပရော်ဖက်ရှင်နယ် မီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းများအကြောင်း မေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ
2008 ခုနှစ်တွင် Guangzhou တွင် Shinelong တွင်တည်ထောင်ခဲ့သောကြောင့်စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်စီမံကိန်းရေးဆွဲခြင်းနှင့်မီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းများတွင်ကြီးမားသောတိုးတက်မှုများပြုလုပ်ခဲ့သည်။
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp- +8618902337180
WeChat - +8618924185248
တယ်လီဖုန်း : +8618924185248
Fax: +86 20 34709972
အီးမေးလ်-
ထည့်ရန်- အမှတ် ၁ ရုံးချုပ်စင်တာ၊ Tian An Hi-tech Ecological Park၊ Panyu Avenue၊ Guangzhou၊ China။