Dây chuyền sản xuất bánh mì: Các bước quan trọng để thành công
Tính năng sản phẩm
Lò nướng bánh xoay là một phần thiết yếu của dây chuyền sản xuất bánh mì, đảm bảo quy trình nướng bánh đồng đều cho nhiều loại bánh mì khác nhau. Các tính năng chính của lò nướng xoay bao gồm kiểm soát nhiệt độ chính xác, tốc độ truyền tải có thể điều chỉnh và nhiều chế độ gia nhiệt khác nhau để đạt được độ phồng và độ xốp mong muốn. Với các tùy chọn thiết bị nướng khác nhau như lò nướng trực tiếp, lò nướng điện hoặc lò nướng hầm, thợ làm bánh có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất cụ thể của mình một cách hiệu quả.
Sức mạnh của đội
Sự miêu tả:
Sức mạnh tập thể là yếu tố thiết yếu cho sự thành công của bất kỳ dây chuyền sản xuất bánh nào. Một đội ngũ gắn kết và lành nghề có thể xử lý hiệu quả các nhiệm vụ khác nhau trong quy trình sản xuất, đảm bảo chất lượng đồng đều và giao hàng đúng hạn. Sự hợp tác và giao tiếp giữa các thành viên là động lực chính của năng suất và đổi mới. Sự tin tưởng và tôn trọng lẫn nhau tạo nên một môi trường làm việc tích cực, nâng cao tinh thần và động lực. Với một đội ngũ vững mạnh, các thách thức sẽ được giải quyết trực tiếp, dẫn đến việc cải thiện khả năng giải quyết vấn đề và ra quyết định. Cuối cùng, một đội ngũ đoàn kết có thể nâng cao hiệu suất chung của dây chuyền sản xuất bánh, tạo tiền đề cho thành công và tăng trưởng lâu dài.
Sức mạnh cốt lõi của doanh nghiệp
Sức mạnh tập thể là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của một dây chuyền sản xuất bánh mì. Một đội ngũ gắn kết và tài năng có thể tinh gọn hoạt động, tăng hiệu quả và cuối cùng là tạo ra những sản phẩm chất lượng cao hơn. Bằng cách thúc đẩy giao tiếp, hợp tác và tin tưởng mạnh mẽ giữa các thành viên, doanh nghiệp có thể tạo ra một môi trường làm việc tích cực, khuyến khích sự sáng tạo và đổi mới. Với một đội ngũ lành nghề, năng động và tận tâm với sự hoàn hảo, dây chuyền sản xuất bánh mì có thể vượt qua thử thách, đáp ứng đúng thời hạn và mang lại kết quả vượt trội một cách nhất quán. Đầu tư xây dựng một đội ngũ vững mạnh là điều cần thiết để đạt được thành công trong ngành bánh mì cạnh tranh.
Giới thiệu sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh mì
Ứng dụng
Kiểu dáng và loại bánh mì quyết định hệ thống bột sử dụng cũng như các điều kiện chế biến trong quá trình trộn, tạo hình và nướng bánh. Một thợ làm bánh sẽ không muốn làm ra một ổ bánh mì ciabatta với cấu trúc ruột bánh khép kín, hoặc làm ra một ổ bánh mì trắng với cấu trúc và kết cấu ruột bánh mở như bánh mì ciabatta.
Tất cả các bước trong quy trình chế biến bánh mì đều quan trọng cho một quy trình thành công, nhưng hầu hết thợ làm bánh đều đồng ý rằng ba bước thực sự quan trọng là trộn, lên men và nướng. Chúng thường được mô tả là trái tim và nền tảng của quy trình làm bánh mì, đồng thời cũng quyết định đặc tính thành phẩm, cả bên trong lẫn bên ngoài.
Trộn
Mục tiêu là trộn và hydrat hóa các nguyên liệu khô, kết hợp không khí và phát triển gluten để có được đặc tính xử lý bột tối ưu. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian trộn, năng lượng đầu vào và nhiệt độ bột:
Thời gian trộn: phụ thuộc vào độ bền của bột, protein, tinh bột bị hư hỏng và polysaccharides không phải tinh bột, và hàm lượng hạt cám. Các yếu tố khác bao gồm tốc độ máy trộn, thiết kế tay trộn, kích thước bột so với công suất máy trộn, hệ thống làm lạnh (nhiệt độ bột) và thời gian thêm đường/chất béo/muối.
Thiết bị trộn: thẳng đứng (hành tinh), xoắn ốc (mở và đóng để trộn chân không), ngang, liên tục (mở và đóng).
Quy trình: Trộn bột ở tốc độ cao trong máy trộn nằm ngang từ 9–15 phút. Nhiệt độ bột cuối cùng phải đạt 76–82°F (25–28°C).
Lên men
Mục tiêu là sự phát triển của nấm men, sản xuất CO2, etanol và axit hữu cơ, phát triển hương vị và mùi thơm, và cải thiện các đặc tính xử lý bột. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ, độ axit chuẩn độ (TTA), độ pH và số lượng vi khuẩn:
Thời gian lên men: được kiểm soát bởi nhiệt độ của bột, bánh xốp, men cái hoặc tiền lên men, mức độ hydrat hóa (nước tự do), độ pH, áp suất thẩm thấu, thức ăn cho nấm men (axit amin, khoáng chất, đường lên men) và mức độ nấm men (hoặc số lượng vi khuẩn axit lactic).
Thiết bị lên men: máng trong phòng lên men, bể kín, bể hở, bàn lên men.
Quy trình sản xuất: 1–20 giờ (ở điều kiện phòng), tùy thuộc vào hệ thống bột được sử dụng. Nhiệt độ trong phòng lên men thường được đặt trong khoảng 75–85°F (24–29°C) với độ ẩm tương đối (RH) từ 60–80%.
Trang điểm
Giai đoạn trang điểm chủ yếu bao gồm bốn thao tác:
Phân chia
Làm tròn
Kiểm tra trung gian
Tấm lợp và khuôn đúc
Máy chia bột cắt khối bột lớn thành từng miếng có trọng lượng phù hợp (với lực tác động lên bột càng ít càng tốt) để có thể vo tròn và để bột nghỉ trước khi định hình hoàn chỉnh. Máy chia bột phải xử lý toàn bộ khối bột thật nhanh chóng để tránh hiện tượng thoát khí quá mức gây ra sai số khi cân.
Máy cán và máy tạo hình bao gồm giai đoạn cán, dây chuyền uốn, ván ép và thanh dẫn hướng. Những bộ phận này ảnh hưởng đến cấu trúc bọt khí, hình dạng và chiều dài của khối bột cần đặt vào khay. Máy cán cần được điều chỉnh để đạt được hình dạng mong muốn với lực ép và áp lực tối thiểu lên bột để tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thu được trong quá trình trộn và lên men.
Nướng bánh
Mục tiêu là chuyển đổi bột thô thành bánh mì, cấu trúc sản phẩm, hình thành vỏ bánh và ruột bánh, bước giết bánh và kéo dài thời hạn sử dụng. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm nhiệt độ và thời gian (được điều chỉnh trong lò nướng liên tục bằng tốc độ truyền tải). Các biến số liên quan khác bao gồm thông lượng nhiệt (đầu đốt), độ ẩm (bộ giảm chấn) và tốc độ hoặc lưu lượng không khí.
Thời gian nướng: được kiểm soát bởi nhiệt độ lò nướng, tốc độ vận chuyển, nhiệt độ ban đầu (bột ủ) và nhiệt độ thành phẩm cuối cùng, kiểu gia nhiệt, thất thoát khi nướng, khối lượng sản phẩm và công thức.
Thiết bị nướng: lò nướng trực tiếp, lò nướng gián tiếp, lò nướng điện, lò nướng giá đỡ, lò nướng cuộn, lò nướng băng tải, lò nướng đường hầm, lò nướng kết hợp và lò nướng va đập.
Thông số kỹ thuật quy trình: 10–20 phút ở nhiệt độ 400–420°F (204–216°C) (mô hình gia nhiệt trong các lò khác nhau phải tương đương để có kết quả tương đương).
Những câu hỏi thường gặp về đồ dùng nhà bếp chuyên nghiệp
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Điện thoại: +8618924185248
Số fax: +86 20 34709972
Email:
Địa chỉ: Trung tâm trụ sở số 1, Khu sinh thái công nghệ cao Thiên An, Đại lộ Phiên Ngung, Quảng Châu, Trung Quốc.