Dây chuyền sản xuất bánh: Các bước chính để thành công
Tính năng sản phẩm
Lò quay xoay cho tiệm bánh là một phần thiết yếu của dây chuyền sản xuất bánh, đảm bảo quy trình nướng đồng đều cho nhiều loại bánh mì. Các tính năng chính của nó bao gồm kiểm soát nhiệt độ chính xác, tốc độ vận chuyển có thể điều chỉnh và các mô hình sưởi ấm khác nhau để đạt được lớp vỏ và lớp vỏ mong muốn. Với các tùy chọn thiết bị nướng khác nhau như lò đốt trực tiếp, điện hoặc đường hầm, thợ làm bánh có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất cụ thể của họ một cách hiệu quả và hiệu quả.
Sức mạnh của đội
Sự miêu tả:
Sức mạnh của đội là điều cần thiết cho sự thành công của bất kỳ dây chuyền sản xuất bánh. Một nhóm gắn kết và có kỹ năng có thể xử lý hiệu quả các nhiệm vụ khác nhau liên quan đến quy trình sản xuất, đảm bảo chất lượng nhất quán và giao hàng kịp thời. Sự hợp tác và giao tiếp giữa các thành viên trong nhóm là động lực chính của năng suất và đổi mới. Tin tưởng và tôn trọng lẫn nhau thúc đẩy một môi trường làm việc tích cực, thúc đẩy tinh thần và động lực. Với một đội ngũ mạnh mẽ, các thử thách được đáp ứng trực tiếp, dẫn đến việc cải thiện việc giải quyết vấn đề và ra quyết định. Cuối cùng, một nhóm United có thể nâng cao hiệu suất chung của dây chuyền sản xuất bánh, tạo tiền đề cho thành công và tăng trưởng lâu dài.
Sức mạnh cốt lõi của doanh nghiệp
Sức mạnh của nhóm là một thành phần quan trọng trong sự thành công của một dây chuyền sản xuất tiệm bánh. Một nhóm gắn kết và tài năng có thể hợp lý hóa các hoạt động, tăng hiệu quả và cuối cùng dẫn đến các sản phẩm chất lượng cao hơn. Bằng cách thúc đẩy giao tiếp mạnh mẽ, hợp tác và tin tưởng giữa các thành viên trong nhóm, các doanh nghiệp có thể tạo ra một môi trường làm việc tích cực khuyến khích sự sáng tạo và đổi mới. Với một đội ngũ lành nghề, có động lực và tận tâm với sự xuất sắc, các dây chuyền sản xuất bánh có thể vượt qua các thách thức, đáp ứng thời hạn và mang lại kết quả đặc biệt một cách nhất quán. Đầu tư vào việc xây dựng một đội ngũ mạnh là rất cần thiết để đạt được thành công trong ngành công nghiệp làm bánh cạnh tranh.
Giới thiệu sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh
Ứng dụng
Phong cách và loại bánh mì chỉ ra hệ thống bột để sử dụng cũng như các điều kiện chế biến trong quá trình trộn, trang điểm và nướng. Một thợ làm bánh không muốn sản xuất ciabatta với cấu trúc vụn gần, hoặc tạo ra một ổ bánh mì chảo trắng với cấu trúc vụn mở và kết cấu như một ciabatta.
Tất cả các bước trong chế biến bánh mì đều quan trọng đối với một hoạt động thành công, nhưng hầu hết các thợ làm bánh đều đồng ý rằng ba bước quy trình thực sự quan trọng là trộn, lên men và nướng bánh. Chúng thường được mô tả là trái tim và nền tảng của các hoạt động làm bánh mì và cũng có thể xác định các đặc điểm thành phẩm, cả bên trong và bên ngoài.
Trộn lẫn
Mục tiêu là sự pha trộn và hydrat hóa của các thành phần khô, kết hợp không khí và phát triển gluten cho các đặc tính xử lý bột tối ưu. Các biến để giám sát và kiểm soát bao gồm thời gian trộn, đầu vào năng lượng, nhiệt độ bột:
Trộn thời gian: Một chức năng của sức mạnh bột, protein của nó, tinh bột bị hư hỏng và polysacarit không starch và hàm lượng hạt cám. Các yếu tố khác bao gồm tốc độ trộn, thiết kế cánh tay trộn, kích thước bột liên quan đến công suất của máy trộn, độ đầy đủ của hệ thống làm lạnh (nhiệt độ bột) và bổ sung đường/chất béo/muối chậm.
Thiết bị trộn: dọc (hành tinh), xoắn ốc (mở và đóng để trộn chân không), ngang, liên tục (mở và đóng).
Thông số kỹ thuật quy trình: 9 phút15 phút ở tốc độ cao trong máy trộn ngang. Nhiệt độ bột cuối cùng phải là 76 nhiệt82 ° F (25 nhiệt28 ° C).
Lên men
Mục tiêu là sự phát triển của nấm men, sản xuất CO2, ethanol và axit hữu cơ, phát triển hương vị và mùi thơm, và sửa đổi các đặc tính xử lý bột. Các biến để theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ, độ axit chuẩn độ (TTA), pH và số lượng vi sinh vật:
Thời gian lên men: Được kiểm soát bởi nhiệt độ của bột, miếng bọt biển, khởi động hoặc trước, mức độ hydrat hóa (nước tự do), pH, áp lực thẩm thấu, thực phẩm nấm men (axit amin, khoáng chất, đường lên men) và mức men (hoặc vi khuẩn axit lactic).
Thiết bị lên men: Máng trong phòng lên men, xe tăng đóng, xe tăng mở, ghế dài.
Thông số kỹ thuật quy trình: 1 giờ20 giờ (ở điều kiện phòng), tùy thuộc vào hệ thống bột được sử dụng. Nhiệt độ trong các phòng lên men thường được đặt trong khoảng 75 nhiệt85 ° F (24 nhiệt29 ° C) với độ ẩm tương đối (RH) là 60 thép80%.2
Trang điểm
Giai đoạn trang điểm chủ yếu bao gồm bốn hoạt động:
Chia
Làm tròn
Chứng minh trung gian
Tấm và đúc
Bộ chia cắt bột lớn thành một miếng có trọng lượng thích hợp (với ít ứng suất tác dụng lên bột nhất có thể) để chúng có thể được làm tròn và nghỉ ngơi trước khi có hình dạng cuối cùng. Bộ chia phải xử lý toàn bộ tải bột nhanh chóng để ngăn chặn quá trình khí quá mức tạo ra các lỗi tỷ lệ.
Các sheeter và molder bao gồm giai đoạn tấm, chuỗi uốn, bảng áp suất và thanh hướng dẫn. Chúng ảnh hưởng đến cấu trúc bong bóng khí, hình dạng và chiều dài của miếng bột để đặt vào chảo. Molder nên được điều chỉnh để đạt được hình dạng mong muốn với một lượng áp suất tối thiểu và ứng suất lên bột để tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thu được trong quá trình trộn và lên men.
Nướng
Mục tiêu là chuyển đổi bột thô thành bánh mì, cấu trúc đặt của sản phẩm, lớp vỏ và sự hình thành vụn Các biến để theo dõi và kiểm soát bao gồm nhiệt độ và thời gian (được điều chỉnh trong lò nướng liên tục bằng cách truyền tải tốc độ). Các biến liên quan khác bao gồm thông lượng nhiệt (đầu đốt), độ ẩm (bộ giảm chấn) và vận tốc không khí hoặc dòng chảy.
Thời gian nướng: Được kiểm soát bởi nhiệt độ lò, tốc độ truyền tải, ban đầu (bột được chứng minh) và nhiệt độ sản phẩm cuối cùng, mô hình sưởi ấm, mất nướng, tải sản phẩm và công thức.
Thiết bị nướng: Lò đốt trực tiếp, lò lửa gián tiếp, lò điện, lò nướng, lò nướng, băng tải, đường hầm, hybrid và lò nướng.
Thông số kỹ thuật quy trình: 10 phút20 phút ở 400 nhiệt420 ° F (204 Ném216 ° C) (mô hình sưởi ấm trong các lò khác nhau phải tương đương với kết quả tương đương).
Câu hỏi thường gặp về nguồn cung cấp nhà bếp chuyên nghiệp
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8613535393706
Điện thoại: +8613535393706
Fax: +86 20 34709972
E-mail:
info@chinashinelong.com
Thêm: Không. 1 Trung tâm Trụ sở, TIAN một công viên sinh thái công nghệ cao, Đại lộ Panyu, Quảng Châu, Trung Quốc.