Ang kagamitan sa pagpapalamig ay isang pundasyon ng anumang komersyal na kusina, na may mahalagang papel sa pagtiyak ng kahusayan, kaligtasan ng pagkain, at kontrol sa kalidad. Ang pagkilos bilang pangunahing paraan para sa pag-iimbak ng pagkain, mga refrigerator, at mga freezer ay nakakatulong sa pagpapatupad ng mahigpit na mga pamantayan sa kalinisan sa pamamagitan ng pagbibigay ng mga kontroladong kapaligiran na naglilimita sa paglaki ng bacterial at dahil dito, pinipigilan ang pag-aaksaya ng pagkain. Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng pagiging bago ng mga sangkap, ang kalidad at lasa ng mga huling culinary creations ay ginagarantiyahan. Bukod dito, sa wastong pagkakalagay at pagsasaayos sa loob ng mga appliances na ito, ang mga komersyal na kusina ay maaaring makabuluhang i-streamline ang kanilang daloy ng trabaho, na nagbibigay-daan sa mga chef na makuha ang mga sangkap nang mabilis, kaya nakakatipid ng mahalagang oras sa paghahanda ng pagkain.