ການອອກແບບອາຫານຈານອາຫານໄວທີ່ເຫມາະສົມ | ຮູບແບບ LINE ປະຈໍາ

ຮູບແບບຂອງສາຍປະຊຸມແມ່ນການອອກແບບເຮືອນຄົວເປັນລະບົບບ່ອນທີ່ບ່ອນເຮັດວຽກຖືກຈັດລຽງລໍາດັບເພື່ອປັບປຸງການກະກຽມອາຫານ. ການດົນໃຈໂດຍການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ, ການແບ່ງປັນວຽກງານເຂົ້າໃນສະຖານີພິເສດ - ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການຫຸ້ມຫໍ່ພະນັກງານ, ແລະວຽກງານທີ່ມີປະສິດຕິພາບສູງ. ຕົວຢ່າງ, ຮ້ານອາຫານເບີເກີ ຕໍາແຫນ່ງທີ່ມີຈຸດປະສົງ, ສະຖານີອາກາດສົດ, ແລະພື້ນທີ່ຫໍ່ໃນກະແສເສັ້ນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນໄຫວແລະຄວາມຊັກຊ້າ. ຮູບແບບນີ້ໃຫ້ຄວາມໄວສູງ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະການຂະຫຍາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ Cornerstone ຂອງຮ້ານອາຫານໄວ (QSR), ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມໄວສູງໃນບ່ອນທີ່ຄວາມໄວແລະຄວາມຖືກຕ້ອງແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ.

ເປັນຫຍັງມັນສົມບູນແບບສໍາລັບເຮືອນຄົວອາຫານໄວ?

ຄວາມໄວແລະປະສິດທິພາບ

ຮູບແບບຂອງສາຍປະກອບມີຄວາມດີເລີດໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ວ່ອງໄວໂດຍການຫັນປ່ຽນກະແສການເຮັດວຽກທີ່ວຸ່ນວາຍເປັນຂະບວນການທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ. ໂດຍການຈັດແຈງສະຖານີເຮັດວຽກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການປະຊຸມ, ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ - ພະນັກງານສາມາດປະຕິບັດວຽກງານຫຼືການຂັດຂວາງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆແມ່ນໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນພາຍໃນຂອງແຂນຢູ່ແຕ່ລະສະຖານີ, ກໍາຈັດ Wasted ຊອກຫາອຸປະກອນ. ຄວາມແມ່ນຍໍານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເລັ່ງລັດການຊື້ - ມູນຄ່າການສັ່ງຊື້ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄວາມຖືກຕ້ອງສູງສຸດສໍາລັບການຕັ້ງຄ່າທີ່ສູງເຊັ່ນ: ໄລຍະເວລາທີ່ Rush-Therus.

ຄວາມສອດຄ່ອງແລະການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ

ສາຍສະແຕມທີ່ອອກແບບທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເປັນເອກະພາບໃນທຸກໆບາດກ້າວ, ຮັບປະກັນອາຫານແຕ່ລະອາຫານຕອບມາດຕະຖານຍີ່ຫໍ້. ສະຖານີທີ່ອຸທິດຕົນສໍາລັບວຽກງານສະເພາະ - ຄ້າຍຄືກັບອາຫານປະເພດແລະການນໍາໃຊ້ຂົ້ນ - ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເກີດຈາກຄວາມຜິດພາດຂອງມະນຸດ. ພະນັກງານກາຍເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໃນພາລະບົດບາດທີ່ໄດ້ຮັບມອບຫມາຍ, ການເຮັດວຽກຊໍ້າຊາກຄືກັບການປີ້ງໄຟກັບການແຈກຢາຍສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມກັບການແຈກຢາຍສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນປະກອບ. ຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖືນີ້ກໍ່ສ້າງຄວາມໄວ້ເນື້ອເຊື່ອໃຈໃຫ້ລູກຄ້າ, ໃນຖານະເປັນອາຫານຄ່ໍາໄດ້ຮັບຄຸນນະພາບດຽວກັນກັບການໄປຢ້ຽມຢາມສະຖານທີ່ທຸງຫລືທາງອອກທີ່ເປັນອິດສະຫຼະ.

ການອອກແບບອະວະກາດ

ຮູບແບບຂອງສາຍປະກອບແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບພື້ນທີ່ທີ່ແຫນ້ນສູງທີ່ສຸດໃນຮອຍຕີນໃນເຮືອນຄົວ, ເຊັ່ນ: ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງອາຫານຫຼືລົດບັນທຸກທີ່ແຫນ້ນຫນາ. ອຸປະກອນ MODLY ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເພີ່ມປະສິດທິພາບສະຖານທີ່ຈໍາກັດເຫຼົ່ານີ້. ຍົກຕົວຢ່າງ, griddle ສາມາດຖືກຈັດໃສ່ເປັນຍຸດທະສາດຢູ່ຂ້າງສະຖານີ prep ເພື່ອອໍານວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການປະກອບຂອງເບີເກີດ່ວນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, racks overhead ແມ່ນນໍາໃຊ້ເພື່ອເກັບມ້ຽນເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ຕັ້ງໄວ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ທີ່ມີຄ່າທີ່ມີຄ່າ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເສັ້ນເລືອດແຄບແມ່ນໄດ້ກວ້າງຂວາງພຽງແຕ່ຢູ່ຈຸດສໍາຄັນເທົ່ານັ້ນ, ເຊັ່ນ Plating Zone, ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະຮັບປະກັນການເຮັດວຽກທີ່ລຽບ.

ຄວາມງ່າຍຂອງການຝຶກອົບຮົມແລະການຄຸ້ມຄອງພະນັກງານ

ດ້ວຍສະຖານີແລະຫນ້າວຽກທີ່ກໍານົດຢ່າງຈະແຈ້ງ, ພະນັກງານໃຫມ່ສາມາດໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມໃນພາລະບົດບາດສະເພາະພາຍໃນສາຍການປະຊຸມ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ພະນັກງານງ່າຍຂື້ນແລະຮັບປະກັນວ່າສະມາຊິກທີມງານແຕ່ລະຄົນສາມາດປະກອບສ່ວນຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນໃຫ້ແກ່ຂະບວນການຜະລິດອາຫານໂດຍລວມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີພະນັກງານສູງໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານໄວ.

ປະເພດຮ້ານອາຫານໃດທີ່ເປັນຮູບແບບເສັ້ນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ?

ຮູບແບບຂອງສາຍປະຊຸມ Thrives ໃນສະພາບແວດລ້ອມບ່ອນທີ່ຄວາມໄວ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະຜົນຜະລິດທີ່ສູງແມ່ນບໍ່ສາມາດເຈລະຈາໄດ້. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຮູບແບບຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດຈາກການອອກແບບນີ້:

ແນວຄວາມຄິດທີ່ໄວ - ແບບໄວ

ເຫມາະສໍາລັບເມນູທີ່ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້ຄືກັບຊາມຫຼື burritos, ສາຍການຊຸມນຸມສາມາດເບິ່ງແຍງອາຫານຂອງພວກເຂົາໃຫ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນເປັນບາດກ້າວ. ພະນັກງານໄດ້ປະຕິບັດຕາມຖານທີ່ເປັນລະດັບ, ການເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນ, ການປັ່ນປ່ວນ, ແລະນ້ໍາຊອດ - ຮັກສາກະແສລຽບເຖິງແມ່ນວ່າໃນຊ່ວງເວລາທີ່ສູງສຸດ. ຄວາມໂປ່ງໃສນີ້ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມໄວ້ວາງໃຈຂອງລູກຄ້າ, ໃນຖານະເປັນອາຫານນາສັງເກດການປະຕິບັດສົດແລະການປະຕິບັດທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງ.

ຕ່ອງໂສ້ Burger

ຈາກ Patty Grilling ເຖິງການຫຸ້ມຫໍ່ສຸດທ້າຍ, ການຊຸມນຸມ Burger ອາໄສການກໍານົດເວລາທີ່ຊັດເຈນ. ຮູບແບບເສັ້ນຊື່ເປັນຮູບຊົງ, ສະຖານີ prep (ສະຫຼັດ, ຫມາກເລັ່ນ, ເຄື່ອງປຸງຕ່າງໆ), ແລະພື້ນທີ່ຫໍ່ດ້ວຍລໍາດັບທີ່ມີເຫດຜົນ. ການຕັ້ງຄ່ານີ້ຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນໄຫວທາງຂ້າມ, ຮັບປະກັນອາການຮ້ອນແລະການສັ່ງຊື້ແມ່ນສໍາເລັດພາຍໃນສະຖານທີ່ຜະລິດຕະພັນໃນການຕັ້ງຄ່າສິນຄ້າທີ່ມີມູນຄ່າສູງ.

ຖ່າຍຮູບ - ແລະການດໍາເນີນງານທີ່ສົ່ງເສີມ

ເຮືອນຄົວໃຫ້ອະນຸສັນຍາ Off-Premise ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຫຸ້ມຫໍ່ຟຣີແລະມີມູນຄ່າໄວ. ສາຍການຊຸມນຸມປະກອບການອຸທິດສະຖານີຕ່າງໆເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບໃບຮັບເງິນ, ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ການປະກອບ, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ໂດຍການແຍກເຂດຮ້ອນແລະຮ້ອນ, ການອອກແບບນີ້ປ້ອງກັນການຂ້າມຜ່ານແລະຮັບປະກັນອາຫານການເດີນທາງທີ່ດີ, ສໍາຄັນໃນການຮັກສາຊື່ສຽງຂອງຍີ່ຫໍ້.

ລົດບັນທຸກອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງ

ຮູບພາບມົນທົນຈໍານວນຈໍາກັດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເຮັດວຽກທີ່ມີປະສິດຕິພາບສູງສຸດ. ສາຍປະຊຸມໃຫຍ່ໃນລົດບັນທຸກອາຫານປີ້ງໄຟ, ຫນ້າດິນ prep, ແລະຮັບໃຊ້ Windows ໃນວົງຈອນທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ລໍາດັບ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວກໍາຈັດການເຄື່ອນໄຫວທີ່ເສຍຫາຍ, ໃຫ້ພະນັກງານຈັດການກັບການສັ່ງຊື້ໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມ

ວິທີການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດແຜນຜັງເສັ້ນສະພາໃນເຮືອນຄົວອາຫານໄວຂອງທ່ານ?

ການຫັນປ່ຽນເຮືອນຄົວເຂົ້າໄປໃນສາຍປະກອບມີການວາງແຜນຍຸດທະສາດແລະຈຸດສຸມໃສ່ ergonomics. ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ:

 ວິເຄາະເມນູແລະກະແສໄຟຟ້າຂອງທ່ານ

ທໍາລາຍອາຫານແຕ່ລະຄັ້ງເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນການກະກຽມຂອງມັນ. ກໍານົດຄວາມກະຕັນຍູ, ເຊັ່ນ: ການຊັກຊ້າໃນສະຖານີ handoffs ສ່ວນປະກອບຫຼືສະຖານີທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍເກີນໄປ. ສໍາລັບຂໍ້ຕໍ່ເບີເຟີ້, ນີ້ອາດຈະຫມາຍເຖິງການຈັດຕໍາແຫນ່ງທີ່ມີການວາງກະແສໄຟຟ້າໃກ້ກັບການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຫລີກລ້ຽງການເຮັດໃຫ້ອາຫານທອດເຢັນໃນຂະນະທີ່ burgers. ໃຊ້ FlowCharts ເພື່ອເບິ່ງເຫັນການເຄື່ອນໄຫວຂອງພະນັກງານແລະປັບສະຖານທີ່ສະຖານີເພື່ອກໍາຈັດ backtracking.

ເລືອກອຸປະກອນສໍາລັບຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານວຽກງານ

ອຸປະກອນແຕ່ລະສະຖານີກັບເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມກັບບົດບາດຂອງມັນ. ສະຖານີ Grill ຕ້ອງການຜົນຜະລິດສູງ Griddles  ດ້ວຍລະບົບການຄຸ້ມຄອງໄຂມັນ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນທີ່ prep ເຢັນຕ້ອງການ counterated countertertops  ເພື່ອຮັກສາສ່ວນປະກອບໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພ. ເລືອກເອົາອຸປະກອນທີ່ຄ້າຍຄືກັບຕາຕະລາງ Premable Prep ເພື່ອປັບສາຍສໍາລັບການປ່ຽນແປງລະບົບເມນູຫຼືການປ່ຽນຄວາມຕ້ອງການທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ.

ການອອກແບບສໍາລັບການຈະລາຈອນຂ້າມຫນ້ອຍທີ່ສຸດ

ແຍກເຂດຮ້ອນ 'ຮ້ອນແລະ' ເຢັນ 'ເພື່ອປ້ອງກັນການປະທະກັນໃນການເຮັດວຽກ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ວາງການເກັບຮັກສາວັດຖຸດິບແລະສະຖານີ prep ເຢັນຢູ່ເບື້ອງຫນຶ່ງຂອງເຮືອນຄົວ, ມີເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການວາງພື້ນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຕົ້ນ. ໃຊ້ເຄື່ອງຫມາຍພື້ນຫລືການແບ່ງປັນທີ່ຕໍ່າເພື່ອນໍາພາການເຄື່ອນໄຫວຂອງພະນັກງານ, ຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາບໍ່ແຊກແຊງວຽກງານຂອງກັນແລະກັນ.

ຝຶກອົບຮົມພະນັກງານສໍາລັບບົດບາດ Mastery

ມອບຫມາຍສະມາຊິກທີມງານໃຫ້ສະຫະສະພາສະເພາະບ່ອນທີ່ພວກເຂົາສາມາດເຮັດວຽກທີ່ຊ້ໍາຊ້ອນ, ເຊັ່ນ Burger Patty Flips ຫຼື sauce mastering. ຂ້າມການຝຶກອົບຮົມຂອງພະນັກງານໃນການຂະຫຍາຍການຂາດແຄນຫຼາຍບົດໃນລະຫວ່າງການຂາດແຄນ

ທົດສອບແລະປັບປຸງຂໍ້ມູນທີ່ແທ້ຈິງຂອງໂລກ

ດໍາເນີນການທົດລອງປ່ຽນແປງເພື່ອວັດແທກເຄື່ອງວັດແທກເຊັ່ນສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ສະເລ່ຍແລະສິ່ງເສດເຫຼືອສ່ວນປະກອບ. ປັບສະຖານີ STATE SPACING ຫຼືການວາງອຸປະກອນໂດຍອີງໃສ່ຄໍາຄິດເຫັນ, ຍົກລະດັບສະຖານີເຄື່ອງດື່ມໃຫ້ໃກ້ຊິດກັບການເກັບກໍາຂໍ້ມູນຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ iterate ເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງຄວາມໄວດ້ວຍຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງພະນັກງານ.