2. ອາຫານສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຢ່າງປອດໄພດົນປານໃດ?
ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເກັບອາຫານໄວ້ໄດ້ຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ພໍ່ຄົວສ່ວນໃຫຍ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ສູງສຸດສອງຊົ່ວໂມງເພື່ອຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງອາຫານຢູ່ສູງກວ່າ 63°C ສະເໝີ.
ອຸປະກອນເຮືອນຄົວ SHINELONG - ຜູ້ສະໜອງຊັ້ນນໍາຂອງວິທີແກ້ໄຂເຮືອນຄົວແບບ turnkey ໃນການຕ້ອນຮັບ ແລະ ການຈັດງານລ້ຽງຕັ້ງແຕ່ປີ 2008.
ຖ້າທ່ານເຄີຍໄປກິນເຂົ້າເຊົ້າທີ່ໂຮງແຮມບໍລິການຄົບວົງຈອນ ຫຼື ງານລ້ຽງໃຫຍ່, ທ່ານອາດຈະເຄີຍເຫັນຕູ້ອຸ່ນອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ໆເຫຼົ່ານັ້ນວາງຢູ່ທາງຫຼັງບຸບເຟ່, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງຮ້ອນ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ອຸປະກອນນັ້ນເອີ້ນວ່າຕູ້ຮ້ອນ bain marie, ແລະ ແທ້ຈິງແລ້ວ, ໂຮງແຮມບໍ່ສາມາດໃຫ້ບໍລິການໄດ້ຢ່າງລາບລື່ນໂດຍບໍ່ມີຕູ້ນີ້.
ພວກເຂົາເຮັດວຽກທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍ: ຮັກສາອາຫານໄວ້ໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ພວກເຂົາສ້າງຕໍ່ການດຳເນີນງານຂອງໂຮງແຮມແມ່ນໃຫຍ່ຫຼວງຫຼາຍ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນບຸບເຟ່ອາຫານເຊົ້າທີ່ເຢັນສະບາຍ ຫຼື ອາຫານທ່ຽງກອງປະຊຸມ 300 ຄົນ, ການຕັ້ງຄ່າທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ເໝາະສົມເຮັດໃຫ້ການຕ້ອນຮັບເປັນໄປຕາມແຜນ ແລະ ແຂກມີຄວາມສຸກ. ໃນບລັອກນີ້, ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍຢ່າງແນ່ນອນວ່າ bain marie hot cupboard ແມ່ນຫຍັງ, ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງສຳຄັນສຳລັບການຈັດງານລ້ຽງຂອງໂຮງແຮມ, ແລະຍີ່ຫໍ້ໃດທີ່ອຸດສາຫະກຳການຕ້ອນຮັບໄວ້ວາງໃຈແທ້ໆ.
ລອງຄິດເຖິງຕູ້ເກັບຄວາມຮ້ອນ bain marie ເປັນອຸປະກອນອຸ່ນແບບສອງໃນໜຶ່ງ ແລະ ເມື່ອທ່ານຮູ້ວ່າມັນເຮັດຫຍັງ, ທ່ານຈະເລີ່ມເຫັນພວກມັນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນໂຮງແຮມ.
ສ່ວນເທິງສຸດແມ່ນ bain marie ເອງ, ເປັນແຖວຂອງບໍ່ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ບັນຈຸໝໍ້ gastronorm (GN) ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານ, ຮັກສາທຸກຢ່າງໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມການຮັບໃຊ້ທີ່ປອດໄພ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີ. ແຕ່ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນໜ້າປະທັບໃຈຍິ່ງຂຶ້ນ: ຕູ້ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຢູ່ດ້ານລຸ່ມມີພື້ນທີ່ພິເສດສຳລັບແຜ່ນອຸ່ນ ຫຼື ຮັກສາອາຫານສຳຮອງໃຫ້ຮ້ອນ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
ໃນສະຖານທີ່ໂຮງແຮມ, ໜ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກຢ່າງໜັກຕະຫຼອດການດຳເນີນງານ. ໃນເຮືອນຄົວ, ພວກເຂົານັ່ງຢູ່ທາງຜ່ານບ່ອນທີ່ພໍ່ຄົວຈັດຈານແລະສົ່ງອາຫານອອກໄປ. ຢູ່ທາງໜ້າ, ພວກເຂົາເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສະຖານີຮັບໃຊ້ອາຫານຂອງບຸບເຟ່ໃດກໍ່ຕາມ, ໂດຍເກັບຮັກສາທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ເຂົ້າຜັດຈົນເຖິງຊີ້ນງົວຕົ້ມໝາກເລັ່ນ, ທັງໝົດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ.
ສະນັ້ນ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແທ້ຈິງລະຫວ່າງຕູ້ເກັບນ້ຳຮ້ອນ bain marie ແລະ ຕູ້ເກັບນ້ຳຮ້ອນມາດຕະຖານແມ່ນຫຍັງ? ແລະ ສິ່ງໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ຕູ້ເກັບນ້ຳຮ້ອນ bain marie ໂດດເດັ່ນ?
ຕູ້ຮ້ອນທົ່ວໄປແມ່ນຕູ້ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະໜາດໃຫຍ່. ມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີ, ເໝາະສຳລັບການອຸ່ນຈານ ຫຼື ເກັບອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະອອກໄປຫ້ອງ. ແຕ່ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ມັນເຮັດໄດ້. ຕູ້ຮ້ອນ bain marie ກ້າວໄປອີກຂັ້ນໜຶ່ງ. ຕູ້ຮ້ອນທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ດ້ານເທິງໃຊ້ອ່າງອາບນ້ຳອ່ອນໆເພື່ອຮັກສາອາຫານໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານສາມາດຮັບໃຊ້ອາຫານໄດ້ໂດຍກົງຈາກໜ່ວຍໃນລະຫວ່າງການບໍລິການ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຕູ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້ເກັບຮັກສາໝໍ້ສຳຮອງ ຫຼື ກອງຈານອຸ່ນໄວ້ໃຫ້ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້. ໜ່ວຍດຽວກວມເອົາສອງວຽກ: ມັນຊ່ວຍປະຢັດພື້ນທີ່ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການອຸປະກອນເພີ່ມເຕີມ.
ກົດທີ່ນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ວ່າ Bain Maries ທາງການຄ້າແມ່ນ ຫຍັງ
ໜຶ່ງໃນເຫດຜົນສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນວ່າເຄື່ອງປະສົມນີ້ຊ່ວຍປະຢັດເວລາໄດ້ຫຼາຍໃນການອຸ່ນຄືນ. ສຳລັບບຸບເຟ່ບໍລິການຕົນເອງ ຫຼື ງານລ້ຽງອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວເຮືອນຄົວຈະກະກຽມອາຫານຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍລ່ວງໜ້າ. ເມື່ອການບໍລິການເລີ່ມຕົ້ນ, ແຂກສາມາດເຂົ້າໄປເລືອກອາຫານໄດ້ໂດຍກົງ.
ແຕ່ນີ້ແມ່ນສິ່ງທ້າທາຍ, ເຈົ້າຈະຮັບປະກັນໄດ້ແນວໃດວ່າແກງ, ອາຫານ ແລະ ຕົ້ມທັງໝົດຈະຢູ່ໃນສະພາບດີຕະຫຼອດ? ນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ຫ້ອງຄົວອາຫານໂຮງແຮມເຂົ້າມາຊ່ວຍ, ເກັບຮັກສາອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໄວ້ໃນອຸນຫະພູມທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ປອດໄພ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະສູງກວ່າ 63°C, ເປັນເວລາດົນ.
| ຄຸນສົມບັດ | ຜົນກະທົບຕໍ່ປະສິດທິພາບຂອງໂຮງແຮມ |
|---|---|
| ຕູ້ລວມ | ເລັ່ງຄວາມໄວໃນການບໍລິການໂດຍການມີຈານອຸ່ນ ແລະ ອາຫານສຳຮອງໄວ້ໃນບ່ອນດຽວ. |
| ການຄວບຄຸມເອກະລາດ | ອະນຸຍາດໃຫ້ມີອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນສຳລັບພາກສ່ວນເທິງ ແລະ ລຸ່ມ. |
| ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງ GN | ຂະໜາດກະທະທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານໝາຍເຖິງການສະຫຼັບກັນໄດ້ງ່າຍລະຫວ່າງເຕົາອົບ ແລະ ຕູ້. |
| ຄວາມສະດວກໃນການພົກພາ | ໜ່ວຍເຄື່ອນທີ່ສາມາດຍ້າຍຈາກເຮືອນຄົວໄປຫາຫ້ອງປະຊຸມໄດ້ພາຍໃນນາທີ. |
ເມື່ອເວົ້າເຖິງການເລືອກຊັ້ນ bain marie ສຳລັບຕູ້ຮ້ອນ, ມີສອງທາງເລືອກຫຼັກທີ່ຈະເລືອກຄື ຄວາມຮ້ອນປຽກ ແລະ ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ, ແລະທາງເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກຳລັງຮັບໃຊ້.
ຕົວຈິງແລ້ວ, ຕົວເລືອກຄວາມຮ້ອນແບບແຫ້ງແມ່ນສິ່ງທີ່ໂຮງແຮມຫຼາຍແຫ່ງເລືອກໃຊ້ຍ້ອນຄວາມສະດວກໃນການນຳໃຊ້, ໃນຂະນະທີ່ຫ້ອງຄົວມັກຈະໃຊ້ບໍ່ນ້ຳສຳລັບຊອດທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.
ໃນງານລ້ຽງອາຫານໂຮງແຮມ, ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຈົ້າສາມາດຫຼີກລ່ຽງໄດ້. ຕູ້ເກັບຄວາມຮ້ອນ bain marie ເຫຼັກສະແຕນເລດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ເຮັດໃຫ້ທັງທີມງານຄົວ ແລະ ແຂກມີຄວາມສະບາຍໃຈ.
ການຮັກສາຄວາມສະອາດ ແລະ ບຳລຸງຮັກສາໃຫ້ດີແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນເທົ່າກັບອຸນຫະພູມ. ນີ້ແມ່ນກິດຈະວັດປະຈຳວັນງ່າຍໆທີ່ເຮືອນຄົວໂຮງແຮມສ່ວນໃຫຍ່ຍຶດໝັ້ນ:
ກວດສອບຄູ່ມືທີ່ສົມບູນແບບຂອງພວກເຮົາສຳລັບ ການບຳລຸງຮັກສາ Bain Marie ທາງການຄ້າ
ຖ້າທ່ານກຳລັງຊອກຫາຄວາມໜ້າເຊື່ອຖື, ບາງຍີ່ຫໍ້ມັກຈະປາກົດຢູ່ໃນເຮືອນຄົວມືອາຊີບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
1. ອາຫານປະເພດໃດທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບ bain marie?
ແກງ, ຊອດ, ແກງກະຫລີ່, ມັນຕົ້ນບົດ ແລະ ຖົ່ວ ຈະເລີນເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນໝໍ້ bain marie. ອາຫານທີ່ຄວນຈະ "ກອບ" (ເຊັ່ນ: ໄກ່ຊຸບແປ້ງ) ຄວນຕິດຕາມຢ່າງໃກ້ຊິດໃນບໍ່ທີ່ປຽກ, ເພາະວ່າໄອນ້ຳສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກມັນປຽກ.
2. ອາຫານສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຢ່າງປອດໄພດົນປານໃດ?
ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເກັບອາຫານໄວ້ໄດ້ຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ພໍ່ຄົວສ່ວນໃຫຍ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ສູງສຸດສອງຊົ່ວໂມງເພື່ອຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງອາຫານຢູ່ສູງກວ່າ 63°C ສະເໝີ.
3. ພວກມັນສາມາດໃຊ້ໄດ້ຢູ່ໜ້າເຮືອນໄດ້ບໍ?
ແນ່ນອນ. ຕູ້ເກັບຄວາມຮ້ອນ bain marie ທີ່ມີລະບົບເຮັດຄວາມຮ້ອນແມ່ນການຕັ້ງຄ່າມາດຕະຖານສຳລັບບຸບເຟ້ໂຮງແຮມສ່ວນໃຫຍ່. ລະບົບເຮັດຄວາມຮ້ອນເພີ່ມຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງສະຫວ່າງ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານເບິ່ງໜ້າກິນຫຼາຍຂຶ້ນສຳລັບແຂກ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ SHINELONG ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນ Guangzhou ໃນປີ 2008, ພວກເຮົາໄດ້ມີຄວາມກ້າວໜ້າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຂົງເຂດການວາງແຜນເຮືອນຄົວການຄ້າ ແລະ ການຜະລິດອຸປະກອນເຮືອນຄົວ.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
ໂທລະສັບ: 20-34709971
ແຟັກ: +86 20 34709972
ອີເມວ:info@chinashinelong.com
ຕິດຕໍ່ຫຼັງການຂາຍ
Whatsapp: +8619195343796
ອີເມວ:service@chinashinelong.com
ຕັ້ງຢູ່: ສູນສຳນັກງານໃຫຍ່ເລກທີ 1, ສວນນິເວດວິທະຍາເຕັກໂນໂລຢີສູງທຽນອານ, ຖະໜົນປັນຢູ, ກວາງໂຈວ, ຈີນ.