اگر تا به حال در یک هتل با سرویس کامل صبحانه یا یک ضیافت بزرگ شرکت کرده باشید، احتمالاً آن کمدهای بزرگ گرمکننده را که پشت بوفه قرار دارند و همه چیز را گرم و آماده سرو نگه میدارند، دیدهاید. به این وسیله، کمد گرمکننده بن ماری میگویند و صادقانه بگویم، هتلها بدون آن نمیتوانند سرویسدهی خوبی داشته باشند.
آنها کار بسیار سادهای انجام میدهند: غذا را برای ساعتها در دمای ایمن نگه میدارند، اما تفاوتی که در عملکرد هتل ایجاد میکنند بسیار زیاد است. چه یک بوفه صبحانه خنک باشد و چه یک ناهار کنفرانس ۳۰۰ نفره، سیستم گرمایش مناسب، مهماننوازی را در مسیر درست نگه میدارد و مهمانان را راضی نگه میدارد. در این وبلاگ، ما دقیقاً توضیح خواهیم داد که یک کابینت گرم بن ماری چیست، چرا برای پذیرایی هتل اهمیت دارد و صنعت مهماننوازی واقعاً به کدام برندها اعتماد دارد.
به یک کمد بخار بن ماری به عنوان یک وسیله گرمایشی دو در یک فکر کنید و وقتی بدانید چه کاری انجام میدهد، کمکم آن را در همه جای هتلها خواهید دید.
بخش بالایی خودِ بن ماری است، ردیفی از چاهکهای گرم که قابلمههای گاسترونورم (GN) پر از غذا را در خود جای میدهند و همه چیز را در دمای سرو ایمن و ثابت نگه میدارند. اما چیزی که آن را حتی چشمگیرتر میکند این است: کابینت گرم شونده زیرین، فضای اضافی برای گرم کردن بشقابها یا گرم و آماده نگه داشتن دستههای پشتیبان غذا ارائه میدهد.
در محیط هتل، این واحدها در کل عملیات سخت کار میکنند. در آشپزخانه، آنها در محل عبور قرار دارند که سرآشپزها بشقابها را آماده کرده و ارسال میکنند. در جلو، آنها به عنوان ایستگاههای سرو غذا در هر بوفه عمل میکنند و همه چیز را از برنج سرخ شده گرفته تا خورش گوجه فرنگی گوشت، همه را در دمای مناسب نگهداری میکنند.
خب، تفاوت واقعی بین یک کابینت حمام داغ بن ماری و یک کابینت حمام داغ استاندارد چیست؟ و چه چیزی کابینتهای حمام داغ بن ماری را متمایز میکند؟
یک کابینت گرم معمولی اساساً یک کابینت بزرگ گرم شونده است. این کابینت کار خود را به خوبی انجام میدهد، برای گرم کردن بشقابها یا نگهداری غذاهای آماده قبل از رفتن به اتاق عالی است. اما این تقریباً تمام کاری است که میتوان انجام داد. یک کابینت گرم کننده بن ماری یک قدم فراتر میرود. چاههای گرم نصب شده در بالا از یک حمام آب ملایم برای نگه داشتن غذا در دمای ایمن و ثابت استفاده میکنند و به کارکنان اجازه میدهند در حین سرو، مستقیماً از دستگاه غذا سرو کنند. در همین حال، کابینت زیرین، قابلمههای اضافی یا دستههایی از بشقابهای گرم را آماده استفاده نگه میدارد. یک واحد که دو کار را پوشش میدهد: در فضا صرفهجویی میکند و نیاز به تجهیزات اضافی را کاهش میدهد.
برای آشنایی با بن ماری های تجاری اینجا کلیک کنید
یکی از مهمترین دلایل این است که این واحد ترکیبی زمان زیادی را برای گرم کردن مجدد غذا صرفهجویی میکند. برای بوفههای سلف سرویس یا رویدادهای پذیرایی لوکس، آشپزخانه معمولاً مقادیر زیادی غذا را از قبل آماده میکند. با شروع سرویس، مهمانان میتوانند مستقیماً وارد شوند و وعدههای غذایی خود را مستقیماً انتخاب کنند.
اما چالش اینجاست، چگونه مطمئن میشوید که تمام سوپها، غذاها و خورشها در تمام مدت در بهترین حالت خود باقی میمانند؟ اینجاست که سرویسهای پذیرایی هتل وارد عمل میشوند و طیف وسیعی از غذاها را در دمایی ثابت و ایمن، معمولاً بالای ۶۳ درجه سانتیگراد، برای ساعات طولانی نگه میدارند.
| ویژگی | تأثیر بر کارایی هتل |
|---|---|
| کمد یکپارچه | با قرار دادن بشقابهای گرم و پشتیبان غذا در یک نقطه، سرعت سرویسدهی را افزایش میدهد. |
| کنترلهای مستقل | امکان تنظیم دماهای مختلف برای قسمتهای بالا و پایین. |
| سازگاری با GN | اندازههای استاندارد قابلمهها به معنی تعویض آسان بین فر و کابینت است. |
| قابلیت حمل | واحدهای سیار میتوانند در عرض چند دقیقه از آشپزخانه به اتاق کنفرانس منتقل شوند. |
وقتی صحبت از انتخاب رویه بن ماری برای کابینت گرم میشود، دو گزینه اصلی وجود دارد: حرارت مرطوب و حرارت خشک، و انتخاب درست واقعاً به چیزی که سرو میکنید بستگی دارد.
در واقع، گزینه حرارت خشک همان چیزی است که بسیاری از هتلها برای سهولت استفاده از صبحانه به آن روی میآورند، در حالی که گزینه آشپزخانه معمولاً برای سسهای ظریفتر به چاهکهای مرطوب پایبند است.
در پذیرایی هتل، ایمنی غذا چیزی نیست که بتوانید از آن چشمپوشی کنید. یک کابینت بن ماری از جنس استیل ضد زنگ با کیفیت خوب، برای حفظ دمای مناسب به طور مداوم ساخته شده است و به تیم آشپزخانه و مهمانان آرامش خاطر میدهد.
تمیز و مرتب نگه داشتن آن به اندازه خود دما مهم است. در اینجا یک روال ساده وجود دارد که اکثر آشپزخانههای هتل به آن پایبند هستند:
راهنمای جامع ما برای تعمیر و نگهداری تجاری بن ماری را بررسی کنید.
اگر به دنبال اطمینان هستید، برندهای خاصی به طور مداوم در بهترین آشپزخانههای حرفهای ظاهر میشوند.
۱. چه نوع غذاهایی برای بن ماری مناسبترند؟
سوپها، سسها، کاریها، پوره سیبزمینی و لوبیا در بن ماری به خوبی پخته میشوند. غذاهایی که قرار است "ترد" باشند (مانند مرغ سوخاری) باید در چاههای مرطوب به دقت بررسی شوند، زیرا بخار میتواند آنها را خیس کند.
۲. غذا را تا چه مدت میتوان با خیال راحت نگهداری کرد؟
اگرچه میتوانید غذا را برای چند ساعت نگه دارید، اما اکثر سرآشپزها برای کیفیت مطلوب حداکثر دو ساعت را توصیه میکنند. همیشه مطمئن شوید که دمای داخلی غذا بالای ۶۳ درجه سانتیگراد باقی بماند.
۳. آیا میتوان از آنها در جلوی خانه استفاده کرد؟
کاملاً. یک کابینت بن ماری با دریچه گرمایشی، چیدمان استاندارد اکثر بوفههای هتل است. این دریچه، گرما و نور اضافی را به بالای بوفه اضافه میکند و باعث میشود غذا برای مهمانان اشتهاآورتر به نظر برسد.
از زمان تأسیس SHINELONG در گوانگژو در سال ۲۰۰۸، ما در زمینههای برنامهریزی آشپزخانههای تجاری و تولید تجهیزات آشپزخانه پیشرفتهای چشمگیری داشتهایم.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
واتساپ: +۸۶۱۸۹۰۲۳۳۷۱۸۰
وی چت: +۸۶۱۸۹۲۴۱۸۵۲۴۸
تلفن: 20-34709971
فکس: +86 20 34709972
ایمیل:info@chinashinelong.com
تماس پس از فروش
واتساپ: +8619195343796
ایمیل:service@chinashinelong.com
آدرس: مرکز ستاد شماره ۱، پارک اکولوژیکی پیشرفته تیان آن، خیابان پانیو، گوانگژو، چین.
