Арилжааны гал тогооны хэрэгслийн шалгах хуудас: Анх удаа эзэмшигчдэд зориулсан зайлшгүй шаардлагатай тохиргооны гарын авлага

Энэхүү арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмжийн шалгах жагсаалт нь шинээр үйл ажиллагаа явуулдаг хоолны үйлчилгээний операторуудыг агуулахаас эхлээд үйлчилгээ хүртэлх чухал функциональ орон зай бүрт тохирсон үндсэн ангиллуудаар нь танилцуулж, ажлын урсгал гал тогоо даяар жигд явагдахад тусална.

Рестораны эздийн ихэнх нь анх удаа хоол нь муу учраас бүтэлгүйтдэг биш, харин хоолны ард байрлах гал тогоог хэзээ ч систем болгон төлөвлөөгүй учраас бүтэлгүйтдэг.

Энэхүү гарын авлагад SHINELONG-ийн бүтээгдэхүүний мэргэжилтнүүд хоол хийх, хөргөх, бэлтгэх, ундаа тараах, сав угаах, хадгалах, аюулгүй байдлыг хамарсан бүрэн жагсаалтыг эмхэтгэсэн. Үүнийг дарааллаар нь хийснээр нээлтийн өдрөөс өмнө ямар ч чухал зүйл алга болохгүй.

Эцэст нь уншигчид дараах зүйлсийг мэдэх болно:

• 1️⃣ Гал тогооны өрөөний тоног төхөөрөмжийг концепц, цэс, эзэлхүүн дээр үндэслэн хэрхэн зөв сонгох вэ
• 2️⃣ Үйл ажиллагаагаар нь ангилсан арилжааны гал тогооны хэрэгслийн бүрэн төрөл
• 3️⃣ Арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмж ихэвчлэн хэр үнэтэй байдаг, төсөв хаана буруу явдаг вэ
• 4️⃣ Бараг бүх шинэ операторуудад саад болдог худалдан авалтын алдаанууд

Гал тогооны төрлөө эхлээд ойлгоорой

Тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээ нь юу хийж байгаа болон хэр хурдан хөдлөхөөс хамааран эрс өөрчлөгддөг. Түргэн хоолны ресторанд зориулсан арилжааны гал тогооны тохижилт нь хүлээн авалтын танхимд зориулан барьсантай огт адилгүй. Ямар нэгэн зүйл худалдаж авахаасаа өмнө гал тогооны төрлийг сайтар нягтлах хэрэгтэй; энэ нь бараг бүх тоног төхөөрөмжийн шийдвэрийг дараагийн шатанд тодорхойлдог.

• ▪ Түргэн үйлчилгээтэй ресторан: Хурд бол нэн тэргүүний зорилт: хамгийн бага суудалтай, хосолсон хоолтой, өндөр хүчин чадалтай, захиалгаар хоол хийхээс илүүтэй шарсан мах, шарах шүүгээ, хадгалах шүүгээнээс ихээхэн хамааралтай.
  
  
• ▪ Энгийн хоол: Илүү өргөн цэс гэдэг нь хоол хийх тоног төхөөрөмжийн өргөн хүрээг хамардаг: зуух, зуух, мах шарах шүүгээ зэрэг нь үйлчлэх явцад зэрэгцээ ажилладаг.
  
  
• ▪ Тансаг зэрэглэлийн хоолны газар: Цөөн тооны бүрхүүлтэй ч илүү их техниктэй. Хосолсон зуух, sous-vide тохиргоо, нарийн хөргөлт нь түүхий хурднаас илүү чухал юм.
  
  
• ▪ Талх нарийн боов: Тавцангийн зуух, зуурмаг хатаагч, том хүчин чадалтай холигч нь тоног төхөөрөмжийн жагсаалтыг давамгайлдаг; хөргөгч нь зуурмаг хатаагч болон зуурмаг хадгалах зориулалттай.
  
  
• ▪ Сүнсний гал тогоо: Хоолны өрөөгүй байх нь бүх төсөв гал тогоонд өөрөө зарцуулагддаг гэсэн үг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ямар ч форматаас хамгийн нимгэн, хамгийн үр ашигтай тоног төхөөрөмжийн зохион байгуулалтыг бий болгодог.
  
  
• ▪ Байгууллагын гал тогоо: Эзлэхүүн ба тогтвортой байдлын дүрэм энд байна. Тоног төхөөрөмжийг уян хатан байдлаас илүү мэргэжлийн зэрэглэлийн бат бөх чанар, багцын гарцаар сонгосон.
  
  
• ▪ Найруулга / Хоолны гал тогоо: Хөдөлгөөнт байдал болон олон төрлийн бүтээгдэхүүнд тулгуурлан бүтээгдсэн: том хэмжээтэй зуух, хоол халаах төхөөрөмж, тээвэрлэлтийн тэрэг зэргийг бодоорой.
  
  
• ▪ Тээврийн чингэлэгтэй гал тогоо: Зай бол гол хязгаарлалт юм. Тогтмол талбайд багтахын тулд нэгж бүр авсаархан, давхарлаж байрлуулах боломжтой эсвэл олон зориулалттай байх шаардлагатай.

Арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмжийн сонголт эцсийн эцэст хоёр зүйлээс хамаарна: цэсэнд юу байгаа болон хоолыг хэрхэн үйлчлэх нь танд ямар төрлийн гал тогоо хэрэгтэйг шууд тодорхойлдог. Эдгээрийг тодорхойлсны дараа худалдан авалтын үйл явц илүү үр дүнтэй болно.

Арилжааны гал тогооны зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн шалгах хуудас

Арилжааны гал тогоог суурилуулахад шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн ердийн жагсаалтыг энд оруулав. Энэ нь үйл ажиллагаатай гал тогоог бий болгох, хоол хийхээс эхлээд үйлчлэх хүртэл хоол хүнсний үр ашигтай урсгалыг хангах үндэс суурь болдог.

Хоол хийх тоног төхөөрөмж

Халуун шугам нь тогооч нар хоолны авьяас чадвараа харуулж, хоолоо тогтмол бэлтгэдэг чухал орон зай юм. Найдвартай халуун шугамыг бий болгох нь өөр өөр тохиргооноос хамаарна. хоол хийх тоног төхөөрөмж Энэ бол үйл ажиллагааны гол цөм бөгөөд ихэвчлэн арилжааны гал тогооны хэрэгслийн төсөвт багтдаг хамгийн том шугам юм.

• 🔥 Худалдааны зуух: Хамгийн чухал тоног төхөөрөмжийн нэг болох зуух болон суурийг нэг төхөөрөмж болгон нэгтгэсэн худалдааны зуух нь танд олон төрлийн ажлыг нэгэн зэрэг гүйцэтгэх боломжийг олгоно. Та дээд талд нь захиалгаар хоол хийхдээ анхаарлаа төвлөрүүлж, доор нь талх жигнэх боломжтой.
  
  
• 🔥 Конвекцийн зуух: Уламжлалт зуухтай харьцуулахад конвекцийн зуух нь хоолыг ойролцоогоор 20% хурдан чанаж чаддаг. Энэ нь жигнэх, шарах, бөөнөөр нь хоол хийхэд олон талын хэрэглээтэй. 100-аас дээш өрөөтэй одтой зочид буудлуудад, Макс цуврал конвекцийн зуух нь гарцаагүй хамгийн оновчтой сонголт юм.
  
  
• 🔥 Комби зуух: Комби зуух нь орчин үеийн арилжааны гал тогоонд хамгийн олон талын хэрэглээтэй хоол хийх төхөөрөмж бөгөөд конвекцийн дулаан, уур болон хосолсон хоол хийх горимуудыг нэг төхөөрөмж болгон нэгтгэдэг бөгөөд энэ нь хоолны үйлчилгээний бизнесийн хоол хийх технологийн оргил үеийг илэрхийлдэг.
  
  
• 🔥 Тавцангийн зуух: Тавцангийн зуух нь камерт дулаан дамжуулалт өгдөг тул пицца болон гар аргаар хийсэн талхыг жигд жигнэхэд төгс сонголт болдог. Та цэс эсвэл гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтаас хамааран лангууны загвар эсвэл модульчлагдсан сонголтыг сонгож болно.
  
  
• 🔥 Гүн шарагч: Хоолондоо шаржигнуур бүтэц нэмэхийг хүссэн үедээ гүн шарагч бол хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Шарсан төмс, тахианы далавч, наггетсээс эхлээд түргэн үйлчилгээтэй рестораны цэсэн дэх аливаа зууш хүртэл гүн шарагч нь бүх зүйлийг хялбархан хийж чаддаг.
  
  
• 🔥 Шарах шүүгээ: Хавтгай зэвэрдэггүй ган гадаргуу дээр хүчтэй бөгөөд жигд дулааныг түгээдэг шарах шүүгээ нь тогооч нарт гахайн утсан мах эсвэл бургер шарах, өндөг чанах, сэндвич эргүүлэх боломжийг олгодог хамгийн тохиромжтой төхөөрөмж юм. Хэрэв та Япон маягийн ресторанд зориулсан тусгай шарах шүүгээ хайж байгаа бол тэппаняки шарах шүүгээ бол хамгийн сайн сонголт юм.
  
  
• 🔥 Шаржигнуур мах: Шаржигнуур мах нь мах, шувууны мах, хүнсний ногоог шарах зориулалттай бөгөөд хоолонд утаатай амт, өвөрмөц шарсан махны ул мөр нэмэхэд тохиромжтой.
  
  
• 🔥 Саламандр: Өндөр эрчимтэй, орон нутгийн дээд зэргийн халууныг өгдөг тул салаамандр болон шарсан мах нь бяслагийг шарах, стейкийг шарах, карамельжуулах зэрэг нарийн боловсруулалтын ажлуудад зайлшгүй шаардлагатай. Халуун шугам дээр нүдний түвшинд суурилуулсан тул тогооч нарт хоолонд үйлчлэхийн өмнө төгс эцсийн мэдрэмжийг нэмэх хурдан бөгөөд шууд хяналтыг өгдөг.
  
  
• 🔥 Богино долгионы зуух: Богино долгионы зуух нь хүнсний дэлгүүр, зочид буудлын өрөөний гал тогоо (IRD), энгийн ресторануудад хамгийн тохиромжтой сонголт бөгөөд хурдан халаалт болон зайлшгүй шаардлагатай үйлчилгээний шугамын дэмжлэгийг үзүүлдэг.
  
  
• 🔥 Хазайлгах хайруулын таваг: Хоёр дахь хамгийн олон талын хэрэглээтэй арилжааны хоол хийх төхөөрөмж болох хазайлгах хайруулын таваг тогооч нарт хуурах, шарахаас эхлээд жигнэх, зөөлөн буцалгах гэх мэт олон төрлийн хоол хийх аргыг ашиглан төрөл бүрийн хоол хийх боломжийг олгодог. Байгууллагын гал тогоонд зайлшгүй шаардлагатай хоолны үйлчилгээний тоног төхөөрөмж болох гол шалтгаан нь зөвхөн том хэмжээний хоол хийхэд төгс тохирохоос гадна хазайлтын механизм нь ажилтнуудад хоолыг хялбархан хийж, үйлчлэхэд тусалдагт оршино.
  
  
• 🔥 Арилжааны уурын зуух: Халуун усны уурын өндөр халалтын ачаар уурын зуух нь хоол хүнс, ялангуяа далайн хоол, хүнсний ногоо, үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, шим тэжээлийг хадгалахын зэрэгцээ хоолыг хурдан чанаж эсвэл дахин халаадаг мэргэжлийн хоолны үйлчилгээний тоног төхөөрөмж юм.
  
  
• 🔥 Хятад вок зуух: Өндөр гал дээр, хурдан хэмнэлээр хоол хийх зориулалттай Хятад вок зуух нь тогооч нарт халууныг эрчимтэй хянах, хурдан хуурах замаар уламжлалт Ази хоолыг эзэмших боломжийг олгодог. Энэ нь Ази ресторануудын гол тоног төхөөрөмж бөгөөд хурдан боловсруулалтыг тогтвортой байлгахын зэрэгцээ "вок хэй" (вок амьсгал) гэсэн өвөрмөц амтыг хүргэдэг.

Хөргөлт ба хүйтэн агуулахын тоног төхөөрөмж

Хөргөлтийн тоног төхөөрөмж Хүргэлтээс эхлээд үйлчилгээ хүртэл орц найрлагыг шинээр нь байлгадаг тогтвортой, хүнсний аюулгүй уур амьсгалыг хадгалах зорилгоор бүтээгдсэн. Бүтээгдэхүүний төрөлд гартаа барьж болдог хөргөгч, хөргөгчтэй тогоочийн сууринаас эхлээд бүрэн бэлэн хоол хийх боломжтой төхөөрөмжүүд хүртэл багтдаг бөгөөд зөв хослол нь таны гал тогооны хэрэгцээнд нийцүүлэн сонгогддог.

• 🧊 Хөргөгчинд хүрэх боломжтой: Энгийн хоолны ресторан эсвэл төв гал тогоо гэх мэт аливаа арилжааны гал тогоонд тохиромжтой хүйтэн хадгалах оновчтой сонголт. Хаалганы тохиргоо нь дангаас давхар тогоо хүртэл янз бүр байдаг тул операторууд төхөөрөмжийг өөрсдийн нэвтрэх болон хүйтэн хадгалах хэрэгцээнд тохируулах боломжийг олгодог.
  
  
• 🧊 Хүйтэн өрөө: Бөөнөөр хадгалах зориулалттай барьсан хүйтэн өрөө нь хэдэн өдрийн бараа материалыг тогтвортой температурт хадгалдаг тул хүргэлтийн давтамж болон муудах эрсдэлийг бууруулдаг. Томоохон үйл ажиллагаа эрхлэгчид температурын бүсийг нарийн байлгахын тулд зайг тусдаа хөргөгч болон хөлдөөгч болгон хуваадаг.
  
  
• 🧊 Тэсрэх хөргөгч: Тэсрэх хөргөгч нь халуун хоолыг хэдэн цагийн дотор биш, хэдхэн минутын дотор аюулгүй хадгалах температурт хүргэдэг бөгөөд энэ нь ихэнх эрүүл мэндийн дүрэм журмын дагуу "хоол хийх ба хөргөх" хөтөлбөрт шаарддаг алхам юм. Энэ хурд нь мөн тавиур дээр хөргөх үед хэт их болох хоол хүнсний бүтэц, амтыг хамгаалдаг.
  
  
• 🧊 Лангуун доорх хөргөлт: Бэлтгэл ажлын тавцан эсвэл тогоочийн шугамын доор шууд байрлуулсан лангуун доорх төхөөрөмжүүд нь хүйтэн агуулахыг шалны зайд оруулахгүйгээр яг хэрэгтэй газарт нь байрлуулдаг. Та шургуулга эсвэл хаалганы төрлийг сонгож болно. Эдгээр нь бариу гал тогоо, хиймэл дагуулын станц, баарны тохиргоонд тохиромжтой.
  
  
• 🧊 Хөргөгчинд хадгалдаг тогоочийн суурь: Хүйтэн хадгалах шургуулга болон бат бөх ажлын гадаргууг хослуулсан. Хөргөгчинд хадгалдаг тогоочийн суурь нь зуух эсвэл хайруулын таваг зэрэг гал тогооны өрөөний хэрэгслийг шууд дээр нь байрлуулах боломжийг олгодог. Энэ нь зай багатай оочерт зай хэмнэх ухаалаг арга юм.
  
  
• 🧊 Хөргөгчинд бэлтгэх ширээ: Хөргөгчинд хадгалсан орцны тавцангийн дагуу бүтээгдсэн хөргөгчинд хадгалсан бэлтгэх ширээ нь нэмэлт, сүмс, хачир зэргийг үйлчилгээний туршид аюулгүй температурт хадгалдаг. Сэндвич дэлгүүр, пиццаны газар, салатны баарнууд захиалгаа хурдан авахын тулд энэ тохиргоонд тулгуурладаг бөгөөд байнга захиалга өгөх шаардлагагүй.
  
  
• 🧊 Гэсгээх шүүгээ: Тогтвортой, аюулгүй орчныг бүрдүүлдэг гэсгээх шүүгээ нь хөлдөөсөн уураг болон шувууны махыг температурын аюултай бүсэд түлхэлгүйгээр хурдан гэсгээх хамгийн тохиромжтой шийдэл юм. Энэ нь хөлдөөсөн бараа материалын их хэмжээний нөөцтэй аливаа түргэн үйлчилгээний сүлжээнд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
  
  
• 🧊 Мөс үйлдвэрлэгч: Уух зүйлсээс гадна мөс үйлдвэрлэгч нь далайн хоолыг харуулахаас эхлээд хурдан хөргөх орц найрлагыг бэлтгэх явцад бүх зүйлийг дэмждэг. Гаралтын хүчин чадал нь өдөр тутмын дундаж хэрэглээний оронд оргил ачааллын хэмжээтэй тохирч байх ёстой, эс тэгвээс гал тогоо ачааллын үед хатах эрсдэлтэй.
  

Хоол бэлтгэх тоног төхөөрөмж

Хоол бэлтгэхэд хэн ч нэмэлт цаг зарцуулахыг хүсдэггүй, учир нь буруу багаж хэрэгсэлгүйгээр бүхэл бүтэн үйл явц нь хангалттай уйтгартай байдаг. Тэнд л тэр. арилжааны хоол бэлтгэх тоног төхөөрөмж орж ирдэг. Юуг хэрчих, холих эсвэл хуваах шаардлагатай байсан ч энэ ажилд зориулагдсан тусгай хэрэгсэл байдаг.

• 🔪 Бэлтгэлийн лангуунууд: Бэлтгэлийн шугам бүр хавтгай, бат бөх гадаргуугийн зайнаас эхэлдэг. Зэвэрдэггүй ган бэлтгэлийн лангуунууд нь тогооч нарт орцоо тогоочийн шугамд хүрэхээс өмнө хувааж, угсрах, бэлтгэх боломжийг олгодог.
  
  
• 🔪 Ажлын ширээ: Стандарт бэлтгэлийн лангуунаас арай хүнд тул ажлын ширээнүүд нь ихэвчлэн доор нь суурилуулсан тавиур эсвэл шургуулгатай ирдэг. Эдгээр нь махны газар эсвэл их хэмжээний мах холих гэх мэт нэмэлт тогтвортой байдал шаарддаг ажлуудад тохиромжтой гадаргуу юм.
  
  
• 🔪 Хүнсний процессор: Хүнсний процессор шиг их хөдөлмөр хэмнэдэг машин цөөхөн байдаг. Солих боломжтой ир, диск нь гараар хийхээс хамаагүй бага хугацаанд хэрчих, зүсэх, үрэх, холих ажлыг гүйцэтгэдэг.
  
  
• 🔪 Миксер: Талх нарийн боовны газрууд болон их хэмжээний гал тогоонууд нь миксерээр ажилладаг. Зуурмаг, зуурмагаас эхлээд сүмс, амтлагч хүртэл сайн миксер нь тогоочийн гарыг ядраах их хэмжээний ажлыг гүйцэтгэдэг.
  
  
• 🔪 Зүсэгч: Нэг жигд байдал чухал үед мах, бяслаг эсвэл сэндвичний шугам руу явж буй хүнсний ногоог бодоод үз дээ; зүсэгч нь бүр жигд зүсэлт хийдэг. Энэ нарийвчлал нь бүрэхийг хурдасгаж, порцын зардлыг урьдчилан таамаглах боломжтой болгодог.
  
  
• 🔪 Блендер: Арилжааны блендер нь хүнсний процессорын хийж чадахгүй зүйлийг зохицуулдаг: торгомсог шөл, зөөлөн сүмс, смүүти эсвэл нухаш зэрэг ундаа бэлтгэх. Тасралтгүй ашиглах зориулалттай мотор нь хэт халалтгүйгээр цувралаар ажиллуулах боломжийг олгодог.
  
  
• 🔪 Баталгаажуулагч: Баталгаажуулагч нь зуурмагийг зөв, тогтвортой хөөрөхөд шаардлагатай дулаан, чийглэг орчныг бүрдүүлдэг. Гал тогооны талх, ороомог эсвэл нарийн боовны эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд баталгаажуулагч нь исгэх хугацааны таамаглалыг арилгадаг.
  
  
• 🔪 Мах бутлагч: Мах бутлагч нь гал тогоонд өөхний харьцаанаас эхлээд хэрчсэн чанар хүртэл татсан бүтээгдэхүүнд юу орохыг яг таг хянах боломжийг олгодог. Махны дэлгүүрүүд болон төвийн гал тогоонууд бургерын холимог болон хиамны шанзыг тогтвортой байлгахын тулд ихэвчлэн нэгийг нь ашигладаг.
  
  
• 🔪 Зуурмаг хуваагч ба бөөрөнхийлөгч: Талх нарийн боовны үйлдвэрүүдэд ороомог, боов эсвэл пиццаны зуурмагийг масштабаар үйлдвэрлэдэг бол зуурмаг хуваагч ба бөөрөнхийлөгч нь шугамын хамгийн их давтагддаг хоёр ажлыг автоматжуулдаг. Өглөөжингөө нарийн боовчны гарт ордог байсан хэсгийг хуваах, хэлбэржүүлэх ажлыг хэдхэн минутын дотор, илүү нарийвчлалтайгаар гүйцэтгэдэг.
  
  
• 🔪 Зүсэх самбар, хутга, гар багаж хэрэгсэл: Өнгөөр ​​кодлогдсон зүсэх самбар нь зөвхөн гал тогооны өрөөний сонголт биш; ихэнх улс оронд хүнсний аюулгүй байдлын шаардлага бөгөөд түүхий уураг болон бүтээгдэхүүнийг хөндлөн бохирдлоос хамгаалдаг. Тогоочийн хутга, гар багаж хэрэгслийн бат бөх багцтай хослуулан тэд бэлтгэлийн станц бүрт шаардлагатай үндсэн зүйлсийг багтаасан болно.
  

Хүнсний агуулахын тоног төхөөрөмж

Бэлтгэсэн хоолыг 2-3 цагийн турш тасралтгүй үйлчлэх замаар дээд зэргийн бүтэц, чанарыг нь хадгалах нь өдрийн турш ресторан болон нийтийн хоолны үйл ажиллагааны хувьд чухал шаардлага юм. Хоол хүнс хадгалах тоног төхөөрөмж үүнийг боломжтой болгож, гал тогоонд хоолыг тавган дээр гарах хүртэл аюулгүй, хэрэглэхэд бэлэн температурт хадгалах боломжийг олгодог.

• 🍱 Халуун хадгалах шүүгээ: Халуун хадгалах шүүгээ нь их хэмжээний болсон хоолыг удаан хугацаанд аюулгүй температурт хадгалж, хатаах эсвэл хэтрүүлэн болгохгүйгээр хадгалдаг. Эдгээр нь буфет, хүлээн авалт болон яарахаас өмнө бэлтгэл хийдэг аливаа гал тогооны гол хэрэглээ юм.
  
  
• 🍱 Шарсан төмс: KFC, McDonald's, Burger King зэрэг түргэн үйлчилгээний сүлжээ ресторануудад шарсан төмс нь танил үзэмж бөгөөд захиалга бүрийн дараа шарсан төмс шаржигнуур, халуун байх шаардлагатай байдаг. Түргэн хоолны газруудын хувьд өндөр, тогтмол захиалгын хэмжээтэй тул шарсан төмс шарагч болон уутны хооронд норж унахаас сэргийлдэг.
  
  
• 🍱 Халаалтын гэрэл: Гарцын дээгүүр шууд байрлуулсан халаалтын гэрэл нь тавагнуудыг гал тогооноос гарахаас өмнөх сүүлийн секундэд богино хугацаанд халуун байлгадаг. Эдгээр нь удаан хугацаагаар хадгалах тухай биш харин завгүй тасалбарын үеэр үзэсгэлэнгийн буудалд бага зэрэг амьсгалах зай гаргах тухай юм.
  
  
• 🍱 Сийлбэрийн станц: Сийлбэрийн станц нь шарсан мах, утсан гахайн утсан мах болон бусад том хэрчсэн махыг дулаан, танилцуулгад бэлэн байлгахын тулд халаалттай гадаргууг дээд талын гэрэлтэй хослуулдаг. Энэ нь буфет болон хүлээн авалтын арга хэмжээнд хоол хүнс хэдэн цагийн турш шинэхэн сийлсэн мэт харагдах шаардлагатай үед зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
  
  
• 🍱 Шөлний данх: Шөлний данхнууд нь их хэмжээний шөл, чинжүү эсвэл сүмсийг үйлчлэх явцад тогтвортой буцалгах горимд байлгадаг бөгөөд ихэвчлэн ёроол нь түлэгдэхээс сэргийлж хутгах механизмтай байдаг. Цайны газар, деликатес зэрэг их хэмжээний үйл ажиллагаа нь байнга дахин халаахгүйгээр өдөржингөө тогтвортой үйлчлэхийн тулд нэг данхнаас хамаардаг.
  
  
• 🍱 Bain marie: Бэлтгэсэн хоолыг аюулгүй, дулаан температурт хадгалахын тулд халуун устай ваннаар хангадаг тул сүмс, шөл, нарийн хоолыг эвдэлгүйгээр хадгалахад тохиромжтой. Нийтлэг төрлүүд бэйн Мари bain marie тэргэнцэр, лангууны загвар болон бууж орох сонголт багтсан болно.
  
  
• 🍱 Шоколад хайлуулагч: Шоколадыг нарийн, хатууруулсан температурт барих зориулалттай шоколад хайлуулагч нь жигд, үйлчлэх явцад дүрэх, дусаах эсвэл бүрэх боломжтой байлгадаг. Талх нарийн боовны газрууд болон амттангаар үйлчилдэг гал тогоонууд шоколадыг буруу аргаар дахин халаахаас үүсэх гацах, үйрмэг болохоос зайлсхийхийн тулд нэгийг нь ашигладаг.
  

Ундаа түгээх тоног төхөөрөмж

Ундааны үйлчилгээ ачаалалтай хөл нийлүүлэн алхах ёстой бөгөөд зориулалтын түгээх тоног төхөөрөмж нь ажилтнуудаас энэ ажлыг авч хаядаг бөгөөд эс тэгвээс шугамаас холдох болно.

• 🥤 Усны шүүлтүүрийн систем: Усны шүүлтүүрийн систем нь хлор, тунадас, эрдэс бодисын хуримтлалыг мөс машин эсвэл кофе исгэгч машинд хүрэхээс өмнө зайлуулдаг. Энэхүү хамгаалалт нь тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын хугацааг уртасгаж, ундаа бүрийн амтыг хүссэнээрээ байлгадаг.
  
  
• 🥤 Халуун усны диспенсер: Халуун усны диспенсер нь буцалж буй усыг хэрэгцээнд тохируулан хүргэж, цай, түргэн уух ундаа, цайруулах зэрэг хурдан бэлтгэх ажлуудын хүлээлгийн хугацааг багасгадаг. Энэ нь их хэмжээний ачааллын үед хурдан үр дүнгээ өгдөг бага хэмжээний нэмэлт юм.
  
  
• 🥤 Хүйтэн ундааны сав: Хүйтэн ундааны сав нь хийжүүлсэн ундаа, жүүс, мөстэй цайг хоолны ширээ эсвэл өөртөө үйлчлэх лангуунд тохиромжтой температурт хадгалдаг. Олон төрлийн амтлагчтай цамхаг нь зочдод өөрсдөө ундаа хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ажилтнуудад шугамын бусад хэсэгт анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг олгодог.
  
  
• 🥤 Шахуургын машин: Шахуургын машинууд хөлдөөсөн ундааг зөөлөн, хагас хөлдөөсөн бүтэцтэй болгон хувиргадаг бөгөөд хөлдөөсөн коктейльнаас эхлээд хүүхдийн цэсний ундаа хүртэл бүх зүйлд түгээмэл байдаг. Эдгээр нь дэлгүүр, кино театр, түргэн үйлчилгээний концепцуудад онцгойрохыг хүсдэг бүтээгдэхүүний хувьд хүчтэй давуу тал юм.
  
  
• 🥤 Кофены машин: Кофены машин нь гал тогоонд цагт хэдэн аяга хэрэгтэй байгаагаас хамааран нэг аягатай кофе исгэгчээс эхлээд их хэмжээний багцтай кофе исгэгч хүртэл янз бүр байдаг. Кофены чанарыг чухалчилдаг аливаа үйл ажиллагааны хувьд температур болон хандлах хяналт нь хурдтай адил чухал юм.
  

Агуулах угаах болон ариутгал

Эрүүл мэндийн газрууд энэ бүсийг гал тогооны бараг бүх хэсгээс илүү нарийвчлан шалгадаг бөгөөд нийцлийн шалгалтыг давахын тулд зөв хийх нь заавал хийх ёстой зүйл биш юм.

• 💧 Угаалтуур: Ихэнх муж улсууд тусдаа угаах, бэлтгэх, гар угаах угаалтуур шаарддаг бөгөөд тус бүр нь нөгөөг нь орлох боломжгүй ариун цэврийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Аль нэгийг нь алгасах нь эрүүл мэндийн үзлэгт орохгүй байх хамгийн хурдан аргуудын нэг юм.
  
  
• 💧 Шил угаагч: Шил угаагч нь стандарт аяга таваг угаагчаас илүү зөөлөн горимтой, бага температуртай ажилладаг тул нарийн аяга тавгийг булингартах, хугарахаас хамгаалдаг. Баар болон ундаа ихтэй бүтээгдэхүүнүүд нь шилэн савыг ээлжлэн цэвэрлэхийн тулд нэгийг нь сонгоход л хангалттай.
  
  
• 💧 Агуулах угаах цэгүүд: Агуулах угаах цэг нь бохирдсон аяга тавгийг буулгах, урьдчилан зайлах, угаах, цэвэрлэх ажлыг нэг тасралтгүй ажлын урсгалд холбодог. Үүнийг сайтар байрлуулснаар бохир, цэвэр аяга таваг хэзээ ч гарахаас сэргийлдэг.
  
  
• 💧 Арилжааны аяга таваг угаагч: Их хэмжээний таваг, шилэн эдлэл, багаж хэрэгслийг тогтмол угаах зориулалттай үр ашигтай тоног төхөөрөмж. арилжааны аяга таваг угаагч Гал тогоог эрүүл мэнд, аюулгүй байдлын стандартад нийцүүлэхийн тулд өндөр температуртай ус ашиглах хэрэгтэй. Нийтлэг төрөлд жижиг ресторануудад зориулсан лангуун доор байрлах загварууд, энгийн хоолны зориулалттай дамжин өнгөрөх загварууд, байгууллагын гал тогоонд зориулсан нислэгийн загварууд орно.
  
  
• 💧 Хутга ариутгагч шүүгээ: Хутга ариутгагч шүүгээ нь хэт ягаан туяа эсвэл озон ашиглан ирийг хэрэглээний хооронд ариутгадаг бөгөөд энэ нь стандарт угаалтаас гадна хамгаалалтын давхаргыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь түүхий уураг болон далайн хоолыг зэрэгцүүлэн авч явдаг гал тогоонд улам бүр түгээмэл болж байна.
  
  
• 💧 Урьдчилан зайлах цорго: Урьдчилан зайлах цорго нь хоолны үлдэгдлийг аяга таваг угаагч машинд хүрэхээс өмнө таваг, хайруулын тавган дээрээс хөөж, үрэлгэн хэрэглээ болон тоног төхөөрөмжийн ачааллыг бууруулдаг. Өндөр даралттай, эргономик шүршигч хавхлагууд нь бүтэн ээлжийн турш ус болон хөдөлмөрийг хэмнэдэг.
  

Хадгалалт ба зохион байгуулалт

Агуулах гэдэг нь гал тогооны зохион байгуулалт нь үр дүнгээ өгдөг эсвэл дарамт шахалтаас болж нуран унадаг газар юм; бусад бүх байршил нь орц найрлага, хангамж яг байх ёстой газраа байхаас хамаарна.

• 📦 Тавиур: Утас болон хатуу тавиур нь хуурай бараа, жижиг тоног төхөөрөмж, арын бараа бүтээгдэхүүнийг эмх цэгцтэй, шалан дээрээс хол байлгадаг бөгөөд үүнийг ихэнх эрүүл мэндийн дүрэм журмаар шаарддаг. Зөв тохиргоо нь бараа материалын тооллогыг илүү хурдан, нарийвчлалтай болгодог.
  
  
• 📦 Тавиур: Тавагны тавиур болон аяга тавагны тэрэгнүүд нь шууд хүлээн авах цэгээс бэлтгэлийн шугам руу өнхөрдөг тул ээлжийн турш давтан өргөх ажлыг багасгадаг. Зөөврийн хувилбарууд нь талбай багатай гал тогооны өрөөнд онцгой ашигтай байдаг.
  
  
• 📦 Хадгалах сав болон орц найрлагын сав: Тунгалаг, хүнсний аюулгүй сав болон савнууд нь гурил, будаа, элсэн чихэр зэрэг их хэмжээний хуурай барааг хортон шавьж, чийгнээс хамгаалдаг. Бүх зүйл зориулалтын, харагдахуйц цэгтэй болсноор шошголох, эргүүлэх нь илүү хялбар болно.
  
  
• 📦 Зэвэрдэггүй ган шүүгээ: Зэвэрдэггүй ган шүүгээ нь багаж хэрэгсэл, цэвэрлэгээний химийн бодис, цаасан хэрэгслийг харагдахгүй, нээлттэй тавиураас хол байлгадаг бөгөөд олон эрүүл мэндийн дүрэм журмаар химийн бодис хадгалахад тусгайлан шаарддаг. Мөн тэд өдөр тутмын арчилтыг модон эсвэл хуванцар хувилбараас хамаагүй илүү сайн тэсвэрлэдэг.
  

Агааржуулалт, аюулгүй байдал ба дүрэм журмын хэрэгжилт

Агааржуулалт нь заавал хийх албагүй бөгөөд гоо сайхны асуудал биш юм; энэ нь арилжааны хоол хийх үйл ажиллагааны агааржуулалт болон галын хамгаалалтыг зохицуулдаг АНУ-ын стандарт болох NFPA 96-г дагаж мөрддөг бараг бүх улс оронд галын аюулгүй байдлын шаардлага юм.

• 💨 Агааржуулалтын бүрээс: Бүрээсийг доор нь байгаа гал тогооны хэрэгслийн хэмжээтэй тохируулах шаардлагатай бөгөөд үлдсэн зайг багтаахаар шахаж оруулах шаардлагагүй. Жижиг хэмжээтэй бүрээс нь галын үзлэг амжилтгүй болох хамгийн түгээмэл шалтгаануудын нэг бөгөөд дараа нь дахин суурилуулах нь урьдчилан зөв тодорхойлохоос хамаагүй илүү үнэтэй байдаг.
  
  
• 💨 Тослог агааржуулалтын систем: Тослог агааржуулалтын систем нь халуун, тослог агаарыг барилгаас аюулгүй гаргадаг бөгөөд NFPA 96 стандартын шаардлагын дагуу гоожихоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд гагнаж, битүүмжлэх шаардлагатай. Энэ битүүмжлэлийн аливаа цоорхой нь ханан дотор нуугдаж галын аюул учруулдаг.
  
  
• 💨 Агааржуулалтын систем: Агааржуулалтын систем нь бүрээснээс гарч буй агаарын хэмжээг орлож, гал тогоог сөрөг даралттай ажиллахаас сэргийлдэг. Үгүй бол хаалга онгойлгоход хэцүү болж, дохионы гэрэл унтарч, бүрээс өөрөө яндангийн үр ашгаа алддаг.
  
  
• 💨 Гал унтраах систем: Гал унтраах систем нь шууд бүрээс болон хоол хийх шугамд холбогддог бөгөөд гал гарсан тохиолдолд шарагч, шарах шүүгээ, зууханд автоматаар цэнэглэгддэг. Ихэнх улс орнууд зөвхөн нэг удаагийн суурилуулалт биш, харин тогтоосон хуваарийн дагуу баталгаажсан үзлэг, цэнэглэлт шаарддаг.
  
  
• 💨 Рестораны гал тогооны аюулгүйн тоног төхөөрөмж: Анхны тусламжийн хэрэгсэл, гулсдаггүй шал, тодорхой тэмдэглэгдсэн гарцууд нь ажилчдын өдөр тутмын аюулгүй байдлыг хангах үндсэн зүйлсийг хамардаг. Эдгээр нь гал унтраах систем шиг галыг зогсоодоггүй ч байцаагчид үүнийг эхлээд шалгадаг.
  
  
• 💨 POS/гал тогооны дэлгэцийн систем: POS болон гал тогооны дэлгэцийн системүүд нь захиалгыг байшингийн урд хэсэг болон шугамын хооронд зөв, цаг хугацаанд нь байлгаж, ачааллын үед үл ойлголцол үүсэхээс сэргийлдэг. Өмнө нь оффисын нэмэлт хэрэгсэл гэж үздэг байсан зүйлийг одоо ихэнх шинэ барилгуудад гал тогооны гол дэд бүтэц гэж үздэг болсон.
  

Худалдан авалтын шалгах хуудас: Анх удаа эзэмшигчид ихэвчлэн юуг буруу хийдэг вэ

Тоног төхөөрөмж худалдаж авах нь нэг төсөл юм. Үүнийг суурилуулж, холбож, ажиллуулж эхлэх нь тусдаа ажил бөгөөд анх удаа төсөвлөж байгаа хүмүүсийн ихэнх нь энэ үед л хүндрэлтэй тулгардаг.

Хэрэглээний ачаалал ба холболтууд

Хоол хийх болон хөргөх тоног төхөөрөмж бүр цахилгаан, хий эсвэл ус хэрэглэдэг, заримдаа гурвуулаа байдаг. Захиалга өгөхөөс өмнө оператор нь барилгын цахилгааны самбар, хийн шугам, усан хангамж нь шинэ ачааллыг үнэхээр дааж чадна гэдгийг цахилгаанчин эсвэл гүйцэтгэгчээс баталгаажуулах шаардлагатай. Тоног төхөөрөмж ирсний дараа самбарыг шинэчлэх нь арилжааны гал тогооны өрөөний тохиргоонд хамгийн үнэтэй засваруудын нэг юм.

Ул мөр болон ажлын урсгалын тохируулга

Каталогийн зураг дээр төгс харагдаж байгаа зуух нь хананд тохирохгүй өргөнтэй байж болно. Тоног төхөөрөмжийн хэмжээсийг зөвхөн боломжтой талбайтай харьцуулахаас гадна хаалга онгойлгох зай, цэвэрлэгээний гарц, кодын шаардлагын дагуух хонгилын өргөн зэрэг бодит шалны төлөвлөгөөтэй харьцуулах шаардлагатай.

Хүргэлтийн хугацаа болон баталгаат хугацаа

Арилжааны тоног төхөөрөмж, ялангуяа бүрээсний систем эсвэл зэвэрдэггүй ган шугам гэх мэт захиалгаар хийсэн аливаа тоног төхөөрөмж ирэхэд хэдэн долоо хоног эсвэл хэдэн сар шаардагдаж магадгүй. Задлангийн хугацаагаа зорилтот нээлтийн огноотой харьцуулж, эвдрэлийн дараа биш, харин гарын үсэг зурахаасаа өмнө баталгаат хугацааны нөхцөлийг унших нь сүүлийн мөчид гарах олон тооны маргаанаас сэргийлдэг.

Борлуулалтын дараах үйлчилгээ болон сэлбэг хэрэгсэл

Нэхэмжлэх дууссаны дараа алга болсон нийлүүлэгч нь хариуцлага хүлээх үүрэгтэй. SHINELONG зэрэг найдвартай арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмжийн брэндүүдийг ихэвчлэн тоног төхөөрөмж өөрөөс нь гадна үйлчилгээний сүлжээ, сэлбэг хэрэгслийн бэлэн байдлаас нь хамааран үнэлдэг. Шууд асуух нь зүйтэй: хэрэв эвдэрвэл хэн засах вэ?

Худалдан авалтын хамгийн түгээмэл алдаанууд

• 1️⃣ Цэсний бодит эзэлхүүнд зориулж хөргөгч эсвэл агааржуулалтын хэмжээг багасгасан
• 2️⃣ Захиалга өгөхөөс өмнө үйлчилгээний баталгаажуулалтыг алгасах
• 3️⃣ Түрээслэх эсвэл хуучин тоног төхөөрөмж худалдаж авахдаа бүх тоног төхөөрөмжийг шинээр худалдаж авах нь бас л үр дүнтэй байх болно
• 4️⃣ Ажлын урсгалыг үл тоомсорлож, хөдөлгөөний үр ашгаас илүүтэй гадаад төрхөнд нь зориулж тоног төхөөрөмж байрлуулах
• 5️⃣ Стикерийн үнээс гадна суурилуулалт, хүргэлт, зөвшөөрлийн зардлыг дутуу үнэлэх

Шинэ болон хуучин болон түрээсийн тоног төхөөрөмж

Энэ гурвын аль нь ч ерөнхийдөө илүү сайн биш. Зөв сонголт нь таны бэлэн мөнгөний урсгал, хугацаа, тухайн тоног төхөөрөмж хэр чухал байхаас хамаарна.

ШИНЕЛОНГ-д үнийн санал хүсэх

Хоолны үйлчилгээний газрыг анх удаа эзэмшиж байгаа хүний ​​хувьд та олон тооны төвөгтэй асуудлуудтай тулгарах магадлалтай бөгөөд эдгээр нь жижиг зүйлээс эхлээд хэдэн зуугаараа овоолж мэдэх юм. Энэ бол бидний гол асуудал юм.

Бид 18 гаруй жилийн турш үйл ажиллагаагаа явуулж байгаа бөгөөд мянга мянган арилжааны гал тогоонд гал тогооны тоног төхөөрөмжийн бүрэн шугамыг амжилттай нийлүүлж байна. SHINELONG-ийн Стандарт, Дээд зэрэглэлийн, Дээд зэрэглэлийн Плюс гэсэн гурван шатлалт арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмж нь ерөнхийдөө ресторан, зочид буудлаас эхлээд байгууллага, тээврийн чингэлэг гал тогоо хүртэлх хоолны үйлчилгээний байгууллагуудын бүх хүрээг хамардаг.

Доорх маягтыг бөглөнө үү, мөн ШИНЕЛОНГ-ын арилжааны гал тогооны зөвлөхүүд танай багтай холбогдож, нягт хамтран ажиллах болно. Үүссэн тоног төхөөрөмжийн үнийн санал нь танд маш их цаг хугацаа, мөнгө, толгойны өвчнийг хэмнэх болно.

Түгээмэл асуултууд

• А1. Ресторандаа тохирох гал тогооны хэрэгслийг хэрхэн сонгох вэ?
  Тоног төхөөрөмжийн каталогоос бус, гал тогооны төрөл болон цэснээс эхэл. Шарсан хоолонд суурилсан цэс нь модоор галладаг хоолонд суурилсан цэснээс өөр эрэмбэтэй байх шаардлагатай. Тоног төхөөрөмжийн хүчин чадлыг цагт шаардагдах хэмжээтэй тохируулж, дараа нь ашиглалтын ачаалал болон шалны талбайд тохирч байгаа эсэхийг шалгаарай.
  
  
• А2. Арилжааны гал тогоог суурилуулахад шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн ердийн жагсаалт юу вэ?
  Хамгийн багадаа: хоол хийх тоног төхөөрөмж (плита, зуух, шарагч), зохих хэмжээтэй агааржуулалтын бүрээс, хөргөгч, бэлтгэх гадаргуу болон багаж хэрэгсэл, сав суулга угаах цэг, хадгалах тавиур, гал унтраах хэрэгсэл. Дээрх бүрэн жагсаалтад үүнийг бүсээр нь задлан харуулав.
  
  
• А3. Аль арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмжийн брэндийг найдвартай гэж үздэг вэ?
  Найдвартай байдлыг зөвхөн брэндийн нэрээр бус, харин онлайн орчин, кейс судалгаа, үйлчилгээний сүлжээний хамрах хүрээ, сэлбэг хэрэгслийн бэлэн байдал, баталгаат хугацааны дэмжлэг зэрэг хүчин зүйлсээр үнэлдэг. Амлалт өгөхөөсөө өмнө эдгээрийг газар дээр нь очиж баталгаажуулах нь зүйтэй.
  
  
• А4. Хятадад найдвартай арилжааны гал тогооны тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчид болон шийдэл нийлүүлэгчдийг хэрхэн олох вэ?
  Тэд зөвхөн сайхан каталогтой эсэхийг нь биш, харин олон улсын стандартыг (FCSI, HACCP, агааржуулалт болон галын аюулгүй байдлын NFPA/BESA) үнэхээр дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг шалгаарай. SHINELONG бол энд сайн лавлах цэг юм: зөвлөх нэн тэргүүнд хандах хандлага, борлуулалт/техникийн/хүргэлтийн хоорондох "Төмөр гурвалжин" зохицуулалт, хамгийн хямд үнийн хожлын оронд TCO логик дээр суурилсан шаталсан тоног төхөөрөмжийн шугамууд, дээрээс нь 1 жилийн баталгаат хугацаа, 24/7 дэмжлэг.
  
  
• А5. Эрүүл мэнд, аюулгүй байдлын шаардлагыг хангахын тулд ямар тоног төхөөрөмж шаардлагатай вэ?
  Гар угаалтуур, хүнсний аюулгүй хадгалах газар, өнгөт кодчилсон хэрчих самбар, хөргөлтийн температурын зохих хяналт, гал унтраах, агааржуулалт зэрэг нь эрүүл мэнд, гал түймрийн байцаагчдын хамгийн түрүүнд шалгах үндсэн зүйлс юм.