Зочид буудлын зочны өрөөнд кафе гал тогоог хэрхэн төлөвлөх вэ: Байршлын дизайн ба тоног төхөөрөмжийн үндсэн шаардлагууд

Тансаг зэрэглэлийн зочид буудлын лаунж доторх ердийн кафе гал тогоо нь зочдод хөнгөн хоол бэлтгэх, ундааны үйлчилгээ үзүүлэх ёстой байдаг - кофе, ундаа, цай, хөнгөн хоол бэлтгэх, тэр ч байтугай өглөөний цай эсвэл хурдан зууш. Энэ бүхэн ихэвчлэн арван таван-гучин хавтгай дөрвөлжин метрээс хэтрэхгүй давчуу орон зайд болдог.

Тэгэхээр ийм хэмжээтэй гал тогоо хэрхэн бүтэн өдрийн турш засвар үйлчилгээ хийх вэ? Энэ нь зөв дарааллаар гаргасан гурван шийдвэрээс хамаарна: орон зайг хэрхэн бүсчлэх, ажлын урсгал хэрхэн дамжин өнгөрөх, аль тоног төхөөрөмж нь тухтай үйлчилгээний хэв маягт тохирох вэ. Эдгээр гурвыг зөв сонговол авсаархан гал тогоо бүтэн өдрийн турш жигд ажиллах болно.

Энэхүү гарын авлагад SHINELONG нь кафе бааранд зориулсан арилжааны гал тогоог хэрхэн тохируулах, түүний ард байгаа зохион байгуулалтын логик, бүс бүрийг хэрхэн төлөвлөх, зочид буудлын лаунж кафе гал тогоо үр дүнтэй байх эсвэл зүгээр л оршин тогтнох эсэхийг шийдэх тоног төхөөрөмжийн сонголтыг яг таг тайлбарласан болно.

Зочид буудлын лаунж, кафе, гал тогоог юугаараа ялгаж өгдөг вэ?

Гудамжны кофе шоп болон зочид буудлын лаунж кафе бар нь цаасан дээр төстэй харагддаг. Хоёулаа кафе, ундаа, хөнгөн хоолоор үйлчилдэг. Хоёулаа арилжааны кофе чанагч, хөргөгч, бэлтгэлийн лангуу шаарддаг. Хоёулаа арилжааны гал тогооны төхөөрөмж дээр ажилладаг.

Үйлчилгээний хэмнэл нь тэдний хуваагддаг газар юм. Ерөнхийдөө кофе шопууд оргил цагийн орчимд баригддаг. Өглөөний оргил ачаалал, үдийн хоолны үеэр хүн ихтэй байдаг - гал тогоо нь эдгээр цонхнуудын үеэр ачааллыг оновчтой болгож, дараа нь амьсгалдаг. Бараа эргэлт бол үйл ажиллагааны логик юм.

Зочид буудлын лаунжууд ингэж ажилладаггүй. Зочдын захиалга уян хатан байдаг - заримдаа нислэгээс өмнө өглөөний 6:30 цагт ирдэг, заримдаа уулзалтын дараа үдээс хойш 2 цагт буцаж ирдэг, эсвэл уур амьсгал нь зөв санагдсаны дараа оройн 10 цагт захиалга өгдөг. Энэ нь лаунж баар нь ихэвчлэн 24 цагийн турш, ихэвчлэн цөөн тооны багтайгаар үйлчлэхэд бэлэн байх ёстой гэсэн үг юм.

Энэ нэг ялгаа нь бараг бүх дизайны шийдвэрт нөлөөлдөг.

1. 1. Бэлтгэлийн хэмжээнээс илүү уур амьсгал. Зочид буудлын зочдод ундаа гэхээсээ илүү баарны лангууг сонгох нь ихэссэн - тухтай гэрэлтүүлэг, бариста хоолоо хийж байхдаа ярилцах, 24/7 ундааны хангамж, хурдан үйлчлэхийн оронд анхаарал халамж тавих мэдрэмж. Стандарт кофе шоп нь тогтмол бэлтгэл хийх боломжийг олгодог.
   Зочид буудлын зочны өрөөний гал тогоо нь зочдын анзаардаг зүйлсийг оновчтой болгодог: лангуун дээрх туршлага, цэсэнд байхгүй хүсэлтийг зохицуулах уян хатан байдал.
2. 2. Түүхий шингэний хэмжээнээс хамааран нөхөн сэргээлт. Зочид буудлын зочны өрөөний эспрессо машин дөчин минут идэвхгүй зогсож, дараа нь таван хундага дараалан ууж болно. Хамгийн чухал нь температурын тогтвортой байдал, хурдан нөхөн сэргээлт бөгөөд өглөөний яаруу үед хоёр зуун хундага уух чадвар биш юм.
3. 3. Чимээгүй байдал чухал. Зочид буудлын зочны өрөөний гал тогоонууд зочдын суудалтай ойрхон байрладаг бөгөөд ихэвчлэн ямар ч бодит хаалт байдаггүй. Чанга агааржуулалтын систем эсвэл аяга таваг угаагч чимээ гаргах нь шууд л байшингийн үүдний асуудал болдог.

Эдгээр бүсүүдийн хоорондох ажлын урсгал нь үр ашиг, зочдын туршлага, зочид буудлын зочломтгой байдлын стандартыг тэнцвэржүүлэх ёстой. Бүтэн өдрийн турш сэргээшийг хангахын зэрэгцээ хязгаарлагдмал хэмжээний эсрэг талын орон зайд ихэнх зочид буудлын лаунж, кафе, гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтад баримталдаг зарим орон зайн төлөвлөлтийн зарчмуудыг энд оруулав.

• 1. Үйлчилгээний урсгалыг нэг эсвэл хоёр баристатай бодит байдалд тохируулан төлөвлөх. Ихэнх зочид буудлын лаунж баарууд нь бүтэц бүрэлдэхүүнтэй ажилладаг бөгөөд ихэвчлэн нэг бариста нь нунтаглагч, машин, зочдод өгөх дамжуулалтыг хамардаг. Урсгал нь нарийн нуман хэлбэрээр явагдах ёстой - нунтаглах, тунгаах, дарс уух, уух зүйлээ дуусгах, лангуун дээр өгөх - бариста ярианы дундуур зочноос нуруугаа эргүүлэхгүйгээр. Сүүлийн зүйл энд ердийн кафегаас илүү чухал юм: зочид ихэвчлэн лангуун дээр суудаг бөгөөд бариста нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн шугам биш, харин зочломтгой байдлын нэг хэсэг юм.
  
  
• 2. Ариун цэврийн бүсийг бэлтгэл болон үйлчилгээний лангууны хоорондох замаас хол байлга. Энэ бол зочдын харж байдаг гол хэсэг юм. Үүнийг хананы ард хийвэл зочны өрөө театрынхаа зарим хэсгийг алдана.
  
  
• 3. Эспрессо станцыг харагдахуйц байлга. Энэ бол зочдын үздэг гол хэсэг юм. Үүнийг хананы ард хийвэл зочны өрөө театрынхаа зарим хэсгийг алдана.
  
  
• 4. Бэлтгэлийн бүсийг өрөөний хэмжээнд биш, цэсэнд тохируулан тохируулна уу. Таван төрлийн сэндвич санал болгодог амралтын өрөөнд зургаан метрийн бэлтгэлийн шугам шаардлагагүй. Энэ бүсийг хэт томруулах нь хөлийн ул мөрийг хамгийн ихээр алдах явдал юм.
  
  
• 5. Ариун цэврийн шаардлага хангахгүй байх тал дээр хэзээ ч буулт хийж болохгүй. Орон нутгийн эрүүл мэндийн дүрэм журамд гурван тасалгаатай угаалтуур болон гар угаах цэгийн эргэн тойронд хамгийн бага зайг тогтоосон байдаг. Энэ бол ул мөрийг багасгах нь зөвхөн таагүй байдал үүсгэхээс гадна дагаж мөрдөх эрсдэлийг бий болгодог цорын ганц бүс юм.

Ийм хэмжээтэй гал тогооны хувьд босоо зай нь шалны зайтай адил чухал юм. Жижиг хэрэгсэлд зориулсан дээврийн тавиур, боломжтой бол хананд суурилуулсан тоног төхөөрөмж, лангуун доорх хөргөгч зэрэг нь хязгаарлагдмал орон зайд хөдөлгөөн хийхэд зориулж шалны талбайг чөлөөлдөг.

Зочид буудлын лаунж үйлчилгээний кафе гал тогооны зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Бүсүүдийг газрын зураг дээр гаргасны дараа тоног төхөөрөмжийн сонголтыг ажлын урсгалын дагуу станц бүрээр нь хийх ёстой. Доор станц бүрт юу шаардлагатай байгааг практик байдлаар задлан харуулав - танай өмчид тохирох тодорхой загвар, хүчин чадал, техникийн үзүүлэлтүүдийг бөглөнө үү.

Кофены станц

Кофены станц нь зочид буудлын лаунж, кафе гал тогооны тэргүүлэх хэсэг юм. Энэ нь баристагийн хийсэн ундаа эсвэл өөртөө үйлчлэх үйлчилгээтэй, авч явах сонголттой эсэхээс үл хамааран зочдод шууд үйлчлэхэд бэлэн, цаг наргүй зогсох шаардлагатай. Зочдын эрэлт хэрэгцээ уян хатан байдаг; заримдаа аяллын баг бүгдийг нэг дор шалгадаг, заримдаа хурлын завсарлагааны хооронд чимээгүй байдаг. Станц нь юу ч болоогүй байсан ч чимээгүй, цэвэрхэн байхын тулд хоёр талыг ч гэсэн зохицуулах ёстой.

Хүйтэн хадгалах болон дэлгэц

Энэ станц нь орцуудыг аюулгүй, эмх цэгцтэй байлгах, цэсийг гайхуулах гэсэн давхар үүрэг гүйцэтгэдэг. Хадгалах багтаамж болон үзэмжийн хоорондын тэнцвэр нь олон зочид буудлын зочны өрөөний гал тогооны өрөөний амжилт эсвэл дутагдалтай байдлын шалтгаан болдог.

Хоол бэлтгэх

Хөнгөн хоол бэлтгэхэд рестораны бүтэн дараалал шаардлагагүй - төвлөрсөн, хурдан хөдөлдөг өглөөний цайны цэс болон өдрийн зууш бэлтгэхэд тохиромжтой хоол бэлтгэх лангуу хэрэгтэй.

Ариун цэврийн болон аюулгүй байдал

Төлөвлөлтийн яриа хэлэлцээрт ихэвчлэн орхигддог энэ ангилал нь дүрэм журмын хэрэгжилтийн үндэс суурь болдог. Үүнийг алгасах эсвэл дутуу үнэлэх нь ямар ч хэмжээний өнгөлгөө нөхөж чадахгүй эрсдэлийг бий болгодог.

Тоног төхөөрөмж сонгох логик: ийм хэмжээтэй орон зайд тоног төхөөрөмж бүр нэгээс илүү мөчид үйлчлэх замаар өөрийн эзлэхүүнийг зөвтгөх ёстой. Мөн бараа бүтээгдэхүүний борлуулалтын үүрэг гүйцэтгэдэг лангуун дээрх хөргөгч, суурилуулсан хөргөгчтэй бэлтгэл станц, хамгийн муу тохиолдолд таамаглахаас илүү бодит эзэлхүүнд тохирсон нунтаглагч гэх мэт сонголтууд нь илүү төвөгтэй байдаг. Таван том хэмжээтэй машин сонговол гал тогооны цэс дуусахаас өмнө зайгүй болно.

Зочид буудлын лаунж кафе гал тогоог аюулгүй, дүрэм журмын шаардлага хангасан байлгах

Авсаархан гал тогооны дүрэм журам жижиг байдаггүй. Агааржуулалт, хоол хүнс хадгалах, ариун цэврийн стандартууд нь талбайгаас үл хамааран бүрэн хүчин чадлаараа хэрэгждэг бөгөөд давчуу орон зайд эдгээр стандартад нийцэхгүй байх нь илүү хурдан илэрдэг.

1. 1. Агааржуулалт
   Эспрессо машин, сэндвич шарагч болон бусад дулаан ялгаруулдаг тоног төхөөрөмжид зохих ёсоор соролт шаардлагатай. Зочид буудлын амралтын өрөөнд энэ нь хоёр дахин чухал: нэг удаа дүрэм журмын хэрэгжилт, нөгөө удаа зочдын тав тухыг хангах, учир нь гал тогоо нь ихэвчлэн суудлын талбайгаас үнэртэй зайд байрладаг. Агааржуулалтын хэмжээ бага байх нь нийтлэг бөгөөд үнэтэй шинэчлэлийн алдаа юм.
   
   
2. 2. Хүнсний агуулах
   Хүйтэн агуулахын температурыг тогтмол хянах шаардлагатай бөгөөд хөргөгчинд хадгалсан бүтээгдэхүүний хувьд 8 хэмээс доош, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хувьд -18 хэмээс доош байх нь хамгийн тохиромжтой.
   
   
3. 3. Өдөр тутмын цэвэрлэгээ болон дүрэм журмыг дагаж мөрдөх
   Цэвэрлэгээний хуваарь нь үйлчилгээний дараа биш, харин үйлчилгээтэй зэрэгцэн явагдах нь жижиг гал тогоог хоцрохоос сэргийлдэг. Эспрессо баар болон бэлтгэлийн хэсгийн гадаргууг зөвхөн хаалтын үеэр биш, харин ажлын хооронд арчих шаардлагатай байдаг.
   
   
4. 4. Галын аюулгүй байдал.
   Шарах шүүгээ, даралттай эспрессо машин эсвэл задгай дулааны эх үүсвэртэй гал тогооны өрөөнд тоног төхөөрөмжийн ачаалалд тохирсон гал унтраах систем суурилуулах шаардлагатай бөгөөд үүнийг орон нутгийн дүрэм журмаар тогтоосон тогтмол хуваарийн дагуу шалгана.
   
   

Эдгээрийн аль нь ч гоёмсог биш. Энэ нь мөн зочдын туршлага, брэнд, байрны хариуцлага гэх мэт бусад бүх зүйлийг хамгаалдаг гал тогооны хэсэг юм.

Кафе гал тогооны дизайны нийтлэг алдаанууд (мөн тэдгээрээс хэрхэн зайлсхийх вэ)

Зочид буудлын лаунж кафе гал тогооны ихэнх асуудал нь цөөн хэдэн давтагдсан алдаанаас үүдэлтэй байдаг. Юу буруу явагддаг, юу засах вэ гэдэг нь энд байна.

Бэлтгэл бүсийг хэт томруулах

Үйлчилгээ үзүүлэгчид өөрсдийн бодитоор ажиллуулж байгаа цэсийг биш, харин хэзээ нэгэн цагт санал болгож магадгүй цэсийг төлөвлөдөг. Үүний үр дүнд талбай үрэлгэн болж, ажилчдын алхах зай уртсдаг.

Засах: тоног төхөөрөмжийн хэмжээг одоогийн цэс рүү тохируулж, томорвол тохируулах, эсрэгээр биш.

Эспрессо станцыг нууж байна

Кофены станцыг зочдын харагдах шугамаас холдуулах нь бага зэрэг зай хэмнэхээс гадна амралтын өрөөнөөс хамааралтай харааны энергийг бууруулдаг.

Засах арга: эспрессо барыг харагдахуйц байлгаж, зөвхөн өрөөний арын хэсэг биш, харин өрөөний дизайны нэг хэсэг болгон ашиглахыг зөвшөөр.

Агааржуулалтын хэрэгцээг дутуу үнэлэх

Төсөв танах үед агааржуулалтын үнэ цэнийг бууруулдаг ч гал тогоо халж, зочны өрөөнөөс тийм үнэр үнэртэх үед үнэтэй шинэчлэл болдог.

Засвар: дундаж хэрэглээнд биш, харин тоног төхөөрөмжийн эхнээс нь хамгийн их ачаалалд зориулсан агааржуулалтын хэмжээг тохируулсан.

Илүү тохиромжтой харагдахын тулд тоног төхөөрөмж сонгох

Бодит эзэлхүүнээрээ хэт том хэмжээтэй гайхалтай эспрессо машин хөлийн ул мөрийг иддэг ч хангалттай хэмжээгээр иддэггүй.

Засах арга: Тоног төхөөрөмжийн хүчин чадлыг хүссэн хэмжээнд биш, харин бодит үйлчилгээний хэмжээнд тохируулах.

Бүгдийг нэгтгэх нь

Зочид буудлын лаунж кафе гал тогоо нь эрт гаргасан цөөн тооны шийдвэрээс хамааран амжилтанд хүрэх эсвэл бэрхшээлтэй тулгардаг: орон зайг хэрхэн бүсчилсэн, ажлын урсгал хэрхэн дамжин өнгөрч байгаа, өдөр тутмын үйлчилгээнд ямар тоног төхөөрөмж тохирох. Бүсчлэлийг зөв төлөвлөж, ажлын урсгалыг эмх цэгцтэй байлгаж, бодит үйлчилгээнд тохирсон тоног төхөөрөмжийг сонгоорой - тэгвэл арван таван хавтгай дөрвөлжин метр талбай нь үрэлтгүйгээр бүтэн өдрийн турш үйлчилгээ үзүүлэх боломжтой.

ШИНЕЛОНГ нь мянга гаруй зүйлийг хүргэсэн Зочид буудал, зочид буудлын хоолны үйлчилгээний арилжааны гал тогооны шийдлүүд , үйл ажиллагаатай арын хэсэг, тансаг зэрэглэлийн тансаг хоолны газар эсвэл зочид буудлын лобби дахь үйлчилгээний баар эсэхээс үл хамааран. Тодорхой гал тогооны бүсэд тохирсон мэргэжлийн зохион байгуулалтын зөвлөгөө эсвэл тоног төхөөрөмжийн зөвлөмж авахыг хүсвэл SHINELONG-той холбогдож, ...-г бүтээгээрэй. дээд зэрэглэлийн зочид буудлын хоолны үйлчилгээний шийдэл .

Түгээмэл асуултууд

• А1. Кафе нээхэд зайлшгүй шаардлагатай хэрэгслүүд юу вэ?
  Хамгийн багадаа: арилжааны эспрессо машин, кофе бутлагч, хүйтэн орц болон дэлгэцийг хадгалах хөргөгч, 2-ыг нэг дор бэлтгэх станц, ариун цэврийн зориулалттай угаалтуур. Үүнээс цааш бүх зүйл цэснээс хамаарна.
  
  
• А2. Өглөөний цай болон өдрийн хоолны үйлчилгээг хурдасгахад ямар хэрэгслүүд тусалдаг вэ?
  Багцаар үйлчлэхэд зориулсан кофе чанагч, халуун өглөөний цайнд зориулсан сэндвич шарагч, цай болон хурдан бэлтгэхэд зориулсан халуун ус түгээгч нь ажилтан нэмэхгүйгээр өглөөний ачааллыг зохицуулахад тусалдаг.
  
  
• А3. Зочид буудлын лаунж, кафе, баар зэрэг тухтай уур амьсгалд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүнүүд юу вэ?
  Зочдод харагдахуйц тоног төхөөрөмж - эспрессо машин, гэрэлтүүлэг сайтай хөргөгч, аяга, амттан хадгалах нээлттэй тавиурууд нь үйл ажиллагаа болон уур амьсгалын аль алиных нь хувьд давхар үүрэг гүйцэтгэдэг. Нууц, цэвэр хэрэглээний тоног төхөөрөмж нь зочдод харагдахгүй лангууны ард байрладаг.
  
  
• А4. Зочид буудлын кафе бааранд зориулсан сэндвич бэлтгэх цэгийг хэрхэн тохируулах вэ?
  Сэндвич бэлтгэх станц нь хэрчих ажлын ширээний доор шууд суурилуулсан хөргөгчтэй бол хамгийн сайн ажилладаг тул орц нь хүйтэн байхаар ойрхон хадгалагдана. Үйлчлэх явцад нэмэлт ачааллыг багасгахын тулд хөргөгч хадгалах бүсэд ойрхон байрлуулна уу.
  
  
• А5. Та үйлдвэрлэгч мөн үү?
  Тийм ээ, бид хагас үйлдвэрлэгч, хагас худалдааны компани. Furnotel брэндийн тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэж, бүх төрлийн гал тогооны тоног төхөөрөмж, ялангуяа түлхүүр гардуулах шийдлүүдийн худалдаа эрхэлдэг.