ШИНЕЛОНГ гал тогооны тоног төхөөрөмж - 2008 оноос хойш зочид буудал, хоолны үйлчилгээний салбарт түлхүүр гардуулах гал тогооны шийдлүүдийн тэргүүлэгч нийлүүлэгч.
Хуурай хөгшрөлтийн зөв хөргөгчинд хөрөнгө оруулах нь хуурай хөгшрөлтийн үйл явцтай төстэй: цаг хугацаа, тэвчээр, нарийн ширийн зүйлд анхаарал хандуулах шаардлагатай . Хоолны ертөнцийн хамгийн эртний мах бэлтгэх аргуудын нэг болох хуурай хөгшрөлт нь махны хамгийн нарийн зүсмэлүүдийг хамгийн их зөөлөн, гүн амтанд хүргэх боломжийг олгодог. Мэргэжлийн хөгшрөлтийн шүүгээ авах нь үйл явцын явцад мах муудах эрсдлийг бууруулаад зогсохгүй тогоочийн багт, ялангуяа тансаг зэрэглэлийн ресторан, махны дэлгүүр, 5 одтой зочид буудлуудад тогтвортой, гайхалтай үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог.
Энэхүү гарын авлагад SHINELONG нь тодорхойлолт болон гол онцлогуудаас эхлээд ердийн хөргөгчний ялгаа болон худалдан авалтын чухал хүчин зүйлс хүртэл ухаалаг, мэдээлэл сайтай худалдан авалт хийхэд шаардлагатай бүх зүйлийг задлан шинжилсэн болно.
"Рестораны хуурай хөгшрөлтийн шүүгээ гэж юу вэ" гэдгийг ойлгохоосоо өмнө бидний мэдэх ёстой хамгийн эхний зүйл бол хуурай хөгшрөлтийн тодорхойлолт юм. Техникийн хувьд хуурай хөгшрөлтийн үйл явц нь бүтээгдэхүүнээс чийгийг зайлуулж, булчингийн доторх липидийг цаг хугацааны явцад аажмаар задлах боломжийг олгох явдал юм . Энэ нь булчингийн эдийг илүү зөөлөн, гүн амттай зүйл болгон хувиргахыг зориудаар дэмждэг хяналттай муудалтын нэг төрөл юм. Шүүгээний дотор хэдэн долоо хоногийн турш хоёр үндсэн үйл явц нэгэн зэрэг явагддаг.
Чийгийн ууршилт: Мах нь усны жингээ алдаж, заримдаа 30% хүртэл хүрдэг. Энэ нь байгалийн амтыг төвлөрүүлж, хуурай боловсорсон маханд өвөрмөц эрч хүч, гүн мэдрэмжийг өгдөг.
Ферментийн задрал: Булчингийн эдэд агуулагдах байгалийн ферментүүд нь холбогч ширхэгийг аажмаар задалдаг бөгөөд үүний үр дүнд ямар ч маринад эсвэл зөөлөнжуулагч давтаж чадахгүй бараг цөцгийн тос шиг зөөлөн мэдрэмж төрүүлдэг.
Энэхүү амт өөрчлөлт нь температур, чийгшил, агаарын урсгалыг идэвхтэй хянадаг, цаг уурын хяналттай орчинд явагдах ёстой.
Гурвууланг нь зөв хийвэл үр дүн нь шинэхэн хэрчсэн стейкнээс гурваас тав дахин үнэтэй бүтээгдэхүүн болно. Нэгийг нь ч гэсэн буруу хийвэл үнэтэй сургамж болно. Тэгэхээр, хамгийн тохиромжтой орчныг хэрхэн удирдаж, хяналтандаа авах вэ?
Үнэнийг хэлэхэд хуурай хөгшрөлт нь үнэтэй бөгөөд урт процесс боловч зөв хийгдсэн тохиолдолд үр дүн нь гайхалтай байдаг. Жинхэнэ асуулт бол: бүхэл бүтэн нарийн төвөгтэй үйл явцыг хэрхэн алдагдуулахгүй байх вэ? Арилжааны хуурай хөгшрөлтийн хөргөгч яг энд л хэрэгтэй болдог. Үхрийн мах, загас, шувууны мах, хиам гэх мэт махыг хөгшрүүлэх зориулалттай тусгай хөргөлтийн төхөөрөмж болохын хувьд энэ нь зөв температур, агаарын урсгал, чийгшилд тогтвортой орчин бүрдүүлж , нарийн "удирдлагын хайрцаг" болж ажилладаг. Энэ нь ердийн хөргөгчний санал болгож чадахаас хамаагүй илүү юм.
| Онцлог шинж чанарууд | Хуурай хөгшрөлтийн хөргөгч | Ердийн хөргөгч |
|---|---|---|
| Температурын хүрээ | Нарийвчлалтай (0.1°C), 0-4℃ тогтвортой | Хэлбэлзэлтэй, илүү өргөн хүрээтэй |
| Чийгшлийн хяналт | Хяналттай (75-85% чийгшлийн чийгшил) | Маш бага (40-60% чийгшил) |
| Агаарын урсгалын систем | Зориулалтын сэнс ба эргэлт | Үндсэн эсвэл зориулалтын агаарын урсгалгүй |
Барилгын чанар | Урт хугацааны бат бөх чанар | Зэвэрдэггүй ган доторлогоо, арилжааны зэрэглэлийн |
Хэт ягаан туяаны ариутгал | Суурилуулсан UVC LED, тасралтгүй ариутгал | Боломжгүй |
Хөгшрөлтийн үед тохиромжтой байдал | Зориулалтын дагуу хийсэн: үхрийн мах, гахайн мах, шувууны мах, загас, бяслаг | Тохиромжгүй, чийгшил хэт бага, муудах эрсдэл өндөр |
Практик утгаараа 0.1°C хүртэл температурыг нарийн хянах, чийгшлийг хянах, агаарын урсгалын тогтмол эргэлт зэрэг нь умами, илүү гүн амт, илүү хүчтэй махны амтыг бий болгоход тохиромжтой уур амьсгалыг бүрдүүлэх гурван зайлшгүй шинж чанар юм. Эдгээр нь рестораны хуурай хөгшрөлтийн шүүгээг ердийн хөргөлтийн төхөөрөмжөөс ялгадаг гол хүчин зүйлүүд юм.
Үүний гайхалтай жишээ бол ШИНЕЛОНГ-ын шилэн хаалгатай үхрийн мах хатаах шүүгээ , нь статик хөргөлтийн систем болон 0-25°C-ийн хэлбэлзэлтэй температурын хязгаартай тул төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн нь мэргэжлийн хөгшрөлтийн үр дүнд нарийвчлалтай хүрэх боломжийг олгодог.
Махны хувьд махны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаа нь ямар төрлийн амтыг хүсч байгаагаас хамаарна. Энэ үйл явц удаан үргэлжлэх тусам амт нь илүү амттай болж, өнгө нь улам гүн, баялаг болно.
| Хөгшрөлтийн хугацаа | Амтны профайл | Хамгийн сайн нь |
|---|---|---|
| 21–28 хоног | Махны шилжилтийг харж эхэл | Хуурайшсан анхан шатны цэсний зүйлс / Хүнсний дэлгүүр |
| 30–45 хоног | Умами амтыг гүн өнгөөр тэнцвэржүүлж, голд нь оруулаарай | Стейк хаус / Махны дэлгүүр |
60–90 хоног | Эрчимтэй, хөгжилтэй, гүн төвлөрсөн | Дээд зэрэглэлийн амталгааны цэс болон стейкний мэргэжилтнүүд |
100–120+ хоног | Адал явдалд дуртай хүмүүст зориулсан, бяслаг шиг амттай | Зөвхөн дээд зэрэглэлийн / тансаг зэрэглэлийн тусгай ресторанууд |
Бүх зүсмэлүүд хуурай хөгшрөлтөд адилхан сайн хариу үйлдэл үзүүлдэггүй. Хамгийн сайн үр дүнг махыг боловсруулалтын явцад хамгаалж, чийг хэт хурдан гарахаас сэргийлдэг өөх тос ихтэй зүсмэлүүд өгдөг. Хамгийн сайн гүйцэтгэлтэй нь:
Энэ бол сонирхолтой болж, олон рестораны үйл ажиллагаа эрхлэгчид чимээгүйхэн өрсөлдөх давуу талыг олж авч байгаа үе юм. Үхрийн мах хуурай хөгшрөлтийн талаарх яриаг давамгайлж байгаа ч хавирганы махыг өөрчилдөг хяналттай орчин нь илүү өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн дээр гайхалтай ид шидийг бий болгож чадна.
Шувууны мах, ялангуяа бүхэл тахиа, тагтааны махыг зөв боловсронгуй болгоход өтгөрүүлсэн, гахайн мах шиг өтгөн амттай болж, арьс нь сайхан чангарч, онцгой шарсан өнгөлгөө өгдөг. Гахайн нуруу, бүхэл гуя нь самарлаг, илүү нарийн амттай болдог бол хиам, шарсан төмс нь илүү хатуу бүтэцтэй, илүү боловсронгуй хатуурсан байдаг.
Бяслаг хүртэл хатуу болон хагас хатуу сортуудад ашиг тустай бөгөөд эдгээр нь стандарт хүйтэн хадгалах газраас хамаагүй илүү нарийн төвөгтэй хальс үүсгэдэг. Гол санаа нь арилжааны хуурай хөгшрөлтийн хөргөгч нь ганц зорилготой хөрөнгө оруулалт биш юм. Зөв гарт энэ нь цэсний олон хэсгийг нэгэн зэрэг чимээгүйхэн сайжруулдаг амт хөгжүүлэх хэрэгсэл болдог.
Хуурай хөгшрөлтийн бүх тохиргоо адил биш бөгөөд хуурай хөгшрөлтийн зөв шүүгээ нь таны үйл ажиллагааны төрөл, долоо хоногийн эзлэхүүн, мөн хөгшрөлтийн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн ашиглахаар төлөвлөж байгаагаас бүрэн хамаарна. Загваруудыг сонгохоос өмнө бизнесийнхээ зөв тодорхойлолтод нийцүүлэхийн тулд энэ хүснэгтийг ашиглана уу:
| Бизнесийн төрөл | Долоо хоногийн боть | Санал болгож буй багтаамж |
|---|---|---|
| Бистро / Гастро паб | < 20 кг | Нэг хаалгатай авсаархан, 100–150л |
| Стейк хаус | 20–60 кг | Дан эсвэл давхар хаалгатай, 200–400л |
| Махны дэлгүүр | 30–80 кг | Давхар шилэн хаалга, урд талын дэлгэц |
Зочид буудал | 80–200 кг | Олон хаалгатай эсвэл хуурай хөгшрөлтийн өрөө |
Хүнсний дэлгүүр | Хувьсах | Хос бүсийн эсвэл модульчлагдсан нэгжүүд |
Хуурай хөгшрөлт хэрхэн ажилладагийг ойлгох нь шүүгээнд юу хайхаа мэдэхэд илүү хялбар болгодог. Таны анзааралгүй өнгөрч болохгүй зарим чухал шинж чанаруудыг энд оруулав.
Нарийн цаг уурын хяналт нь аливаа арилжааны хуурай хөгшрөлтийн хөргөгчний хамгийн чухал онцлог юм. Энэ нь температур болон чийгшлийг бие даан хянах, зөвхөн ерөнхий хөргөлтийн тохиргоо төдийгүй 0.1°C хүртэлх дижитал нарийвчлал, өргөн RH хүрээнд идэвхтэй чийгшлийн зохицуулалт гэсэн үг юм. Үүнгүйгээр хөгшрөлтийн бүх үйл явц нь таамаглал болж хувирдаг. Тогтвортой орчинг хадгалж чадахгүй шүүгээ нь хамгийн сайндаа тогтворгүй үр дүн, хамгийн муудаа эвдэрсэн, ашиглах боломжгүй бүтээгдэхүүн гаргах болно.
Агаарын урсгал нь ихэнх худалдан авагчид жигд бус хөгшрөлт эсвэл гадаргуугийн хөгцөөс болж бүтээгдэхүүнээ алдах хүртлээ үл тоомсорлодог онцлог юм. Зориулалтын эргэлтийн сэнс нь шүүгээний зүсэлт бүрийг тойрон агаар тогтмол хөдөлж, чийгийн хонхорхой болон мууддаг халуун цэгүүдийг арилгадаг.
UVC LED чийдэн нь химийн бодисгүйгээр, шүүгээг онгойлгох эсвэл хоослох шаардлагагүйгээр агаарт тархдаг бактери, хөгцний спорыг тасралтгүй саармагжуулдаг хэт ягаан туяаг ялгаруулдаг.
Бүрэн харагдацтай хатууруулсан шилэн хаалга нь хоёр ажлыг нэгэн зэрэг гүйцэтгэдэг. Үйл ажиллагааны хувьд гал тогооны баг шүүгээг онгойлгож, дотоод уур амьсгалыг алдагдуулахгүйгээр хөгшрөлтийн үйл явцыг хянах боломжийг олгодог. Бизнесийн үүднээс авч үзвэл үзэсгэлэнтэй хөгшрөлтийн зүслэгээр дүүргэсэн харагдахуйц шүүгээ нь ресторан эсвэл махны дэлгүүрийн хамгийн сэтгэл татам урд талын маркетингийн хэрэгслүүдийн нэг юм.
Зөв хүчин чадлыг сонгох нь хүсэл эрмэлзлийн төлөвлөлт биш харин шударга хэмжээний үнэлгээ юм. Олон төрлийн сонголтууд байдаг. авсаархан махны хөгшрөлтийн шүүгээ жижиг борлуулалтын зайд зориулан бүтээгдсэн, давхар шилэн хаалгатай хуурай хөгшрөлтийн хөргөгч хөл хөдөлгөөн ихтэй стейкхаус эсвэл том махны дэлгүүр, зочид буудлын гал тогоонд зориулсан бүрэн хэмжээний мах боловсруулах өрөөнүүдэд зориулан барьсан. Тийм ч учраас худалдан авахаасаа өмнө бизнесийн бодит хэмжээг үнэлэх нь бүтээгдэхүүний хуудсан дээрх техникийн тодорхойлолттой адил чухал юм.
Рестораны хуурай хөгшрөлтийн хөргөгчнүүдийн ихэнх нь тусгай усны холболт шаарддаггүй. Чийгшлийг төхөөрөмжийн өөрийн системээр дамжуулан дотооддоо зохицуулдаг. Гэсэн хэдий ч зарим том хэмжээтэй, гаднаас нь орж болох хөгшрөлтийн агуулахын өрөөнд сантехникийн холболт шаардлагатай байж магадгүй. Суурилуулалтын төлөвлөлт эхлэхээс өмнө нийлүүлэгчтэй үргэлж нягталж шалгаарай.
Бид 4-6 долоо хоног тутамд дотор талыг сайтар цэвэрлэж, тавиур болон ус зайлуулах тавиурыг илүү олон удаа арчихыг зөвлөж байна. Хэт ягаан туяаны чийдэнг үйлдвэрлэгчийн хуваарийн дагуу, ихэвчлэн жил бүр шалгаж, солих шаардлагатай. Нүүрстөрөгчийн шүүлтүүрийг (байгаа бол) хэрэглээний хэмжээнээс хамааран 6-12 сар тутамд солих шаардлагатай.
Хуурай хөгшрөлтийн хөргөгчийг сонгох нь дөрвөн шударга шийдвэрээс хамаарна: хэр их хэмжээ шаардлагатай, ямар онцлог шинж чанарууд зайлшгүй шаардлагатай, суурилуулах орчин ямар байх, урт хугацааны дэмжлэгийн сонголтууд юу байх вэ. Булангийн ойролцоох махны дэлгүүр, төв дүүрэгт байрлах тансаг зэрэглэлийн ресторан эсвэл одтой зочид буудлын хоолны танхим гэх мэт бусдаас ялгарахыг эрмэлздэг бизнесийн хувьд хуурай хөгшрөлтийн үхрийн мах нь зүгээр л цэсний зүйл биш юм. Энэ бол яриа эхлүүлэх, дээд зэргийн дохио өгөх, давтагдах боломжтой маржингийн хөтлөгч юм. Зөв шүүгээ нь зөвхөн мах хадгалдаггүй. Энэ нь нэр хүндийг бий болгож, алдартай ул мөр үлдээдэг.
Дээд зэрэглэлийн арилжааны гал тогооны шийдлийн нийлүүлэгчийн хувьд SHINELONG нь Африк болон Ази даяар тансаг зэрэглэлийн ресторан, байгууллагын гал тогооноос эхлээд зочломтгой үйлчилгээний үйл ажиллагаа хүртэл амжилттай төслүүдийг амжилттай хэрэгжүүлсэн батлагдсан туршлагатай. Санал болгож буй зүйлс нь ганц тоног төхөөрөмжөөс хамаагүй илүү юм. Туршлага, гал тогооны дизайн, бүрэн тоног төхөөрөмжийн шугам, мэргэжлийн суурилуулалт, борлуулалтын дараах үйлчилгээ... бүх зүйл хамрагдсан бөгөөд бүгд үйлчлүүлэгч бүрт илүү сайн гал тогоо бий болгоход чиглэгддэг. Судлах ШИНЕЛОНГ-ын арилжааны зориулалттай гал тогооны шийдлүүдийн цуврал мөн гал тогооныхон яриагаа хийцгээе.
ШИНЕЛОНГ нь 2008 онд Гуанжоу хотод байгуулагдсанаас хойш бид арилжааны гал тогооны төлөвлөлт болон гал тогооны тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх чиглэлээр асар их ахиц дэвшил гаргасан.
Рестораны зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн гарын авлага
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
Ватсап: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Утас: 20-34709971
Факс: +86 20 34709972
И-мэйл:info@shinelongkitchen.com
Борлуулалтын дараах холбоо барих
Ватсап: +8619195343796
И-мэйл:service@chinashinelong.com
Хаяг: Хятад улс, Гуанжоу, Панью өргөн чөлөө, Тиан Ань өндөр технологийн экологийн парк, 1-р төв байрны төв.
