Гарчгийн хүснэгт
ШИНЕЛОНГ гал тогооны тоног төхөөрөмж - 2008 оноос хойш зочид буудал, хоолны үйлчилгээний салбарт түлхүүр гардуулах гал тогооны шийдлүүдийн тэргүүлэгч нийлүүлэгч.
Cook-Chill Production гэж юу вэ? Арилжааны гал тогооны бүрэн гарын авлага
2026-08-24
Сургууль, эмнэлэг болон бусад байгууллагын байгууллагууд зэрэг олон хүнд богино хугацаанд үйлчилдэг хоолны үйлчилгээний үйл ажиллагаанд тогтмол амт, хүнсний аюулгүй байдал, үйлчилгээний үр ашиг чухал шаардлага болдог.
Хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөж, их хэмжээний хоолыг системтэйгээр бэлтгэх тухайд гэвэл хөргөгчинд хийх нь үүнийг хэрэгжүүлэх хамгийн үр дүнтэй аргуудын нэг юм.
Энэхүү гарын авлагад SHINELONG-ийн мэргэжилтнүүд хөргөлтийн систем гэж юу болох, хэрхэн ажилладаг, мөн энэ үйл явцад ямар тоног төхөөрөмж чухал болохыг тайлбарлах болно.
Cook-Chill Production гэж юу вэ?
Хоол хийх хөргөлт гэдэг нь хоолыг их хэмжээгээр бэлтгэх системчилсэн үйл явц бөгөөд ихэвчлэн хоёр үе шатаас бүрдэнэ: их хэмжээний хоол хийх, дараа нь хурдан хөргөөд аюулгүй температурт хадгалах. Үнэндээ хөргөлтийн процесс нь зөвхөн хоол хийх арга биш; энэ нь бэлтгэсэн хоолыг бактерийн аюултай бүсээс хол байлгах, их хэмжээний болгосон хоолыг эмх цэгцтэй байдлаар зохицуулах, үйлчлүүлэгчдэд цаг тухайд нь үйлчлэх арга юм.
Хоол хийх хөргөлтийн үйл явцын чухал хэсэг нь "хоол хийх" биш, харин "хөргөх" юм. Энэ нь хэрэв та бизнесийнхээ найдвартай хөргөлтийн шугамыг бий болгохыг хүсч байвал өндөр хүчин чадалтай тэсэлгээний хөргөгч болон бараа материалын менежментийн бат бөх системд хөрөнгө оруулах нь чухал гэсэн үг юм.
Cook-Chill болон Cook-Serve-ийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Хоол хийх нь хоолны үйлчилгээний өөр арга юм. Үнэндээ энэ нь ресторануудад хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг арга юм. Хоолыг болгосны дараа та тавган дээр тавиад шууд зочдод үйлчилнэ, эсвэл үйлчлэх хүртэл хэдэн цагийн турш халуун усанд байлгана. Хөргөх эсвэл хадгалах үе шат байхгүй бөгөөд үйлдвэрлэл болон үйлчилгээ нь нэг цагт түгжигддэг.
Бодит ялгааг илүү тодорхой харуулсан хүснэгт энд байна:
| Фактор | Хоол хийх | Хоол хийх |
|---|---|---|
| Үйлдвэрлэлийн хугацаа | Шууд үйлчлэхэд зориулж болгосон | Төлөвлөсөн багцаар хэдэн өдрийн өмнө чанаж болгосон |
| Тайз барих | Шууд үйлчлэх эсвэл хэдэн цагийн турш халуунаар нь байлгана | Хяналттай температурт хөргөгчинд хадгалах |
| Хөдөлмөрийн оргил үе | Бүх үйлчилгээнд төвлөрсөн | Төлөвлөсөн үйлдвэрлэлийн ээлжүүдэд хуваарилагдсан |
| Чадварлаг ажилтан хэрэгтэй | Өндөр: тогооч нар заавал дуудлагад байх ёстой | Бага: үйлчилгээний цэгүүд нөхөн төлжиж, хавтанцар үүсгэнэ |
| Хэт их үйлдвэрлэлийн хаягдал | Зарагдаагүй хоол хүнсийг ихэвчлэн хаядаг | Зарагдаагүй бараа хэдэн өдрийн турш ашиглахад тохиромжтой хэвээр байна |
| Зарагдаагүй бараа хэдэн өдрийн турш ашиглахад тохиромжтой хэвээр байна | Халуун хадгалах температурт удаан хугацаагаар өртөх | Богино, баримтжуулсан сэрүүцлийн цонх, дараа нь хүйтэн |
| Хүйтэн агуулахын хэрэгцээ | Даруухан | Чухал |
| Олон сайтын түгээлт | Хэцүү | Шударга |
Орчин үеийн арилжааны гал тогоонд стандартчилагдсан хөргөлтийн процесс нь ихэвчлэн есөн гол алхамыг дагадаг:
- 1. Жор бэлтгэх
- 2. Хоол хийх
- 3. Хуваах
- 4. Сав баглаа боодол
- 5. Хурдан хөргөлт
- 6. Хадгалалт
- 7. Түгээлт
- 8. Нөхөн сэргээлт
- 9. Үйлчлэх
Алхам бүр хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тоног төхөөрөмжийг үе шат бүрт зөв байрлуулах нь найдвартай хөргөлтийн шугамыг эрсдэлтэй шугамаас ялгаж салгадаг зүйл юм.
Cook-Chill системд ямар төрлийн байгууламж хамгийн тохиромжтой вэ?
•Төв гал тогоо болон гэрээт хоолны үйлчилгээ
• Эмнэлэг, ахмад настны асрамжийн газар, эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээний хоол хүнс
•Сургууль, их дээд сургууль, байгууллагын цайны газрууд
•Зочид буудал, хүлээн авалт, арга хэмжээний хоол үйлчилгээ
•Хоол бэлтгэх компаниуд болон бэлэн хоол үйлдвэрлэгчид
Хоол хийх хөргөлтийн гол давуу талууд
•Үйл ажиллагааны үр ашиг: Бүх хоолыг хоолны үйлчилгээний газарт хүрэхээс өмнө урьдчилан бэлтгэдэг. Ажилтнууд түүхийгээс чанаж болгосон хоол үйлдвэрлэхэд цаг зарцуулахгүйгээр зөвхөн дахин халааж, үйлчлэх хэрэгтэй.
•Хоолны чанар тогтвортой байх: Нэг жор, нэг тогооч, нэг гал тогоо. Бүх хоолыг тогтмол боловсруулдаг. Тогооч-хөргөгч системийн хамгийн гайхалтай давуу талуудын нэг бол хоолны чанарыг хангах явдал юм.
•Хүнсний аюулгүй байдал: Хурдан хөргөх нь хоол хүнсийг удаан байлгахын оронд аюултай бүсээр хурдан дамжуулдаг. Үе шат бүр нь тоо гаргадаг бөгөөд тоонуудыг "зүгээр харагдаж байсан" шигээ хэзээ ч байдаггүй байдлаар шалгаж болдог.
•Хог хаягдлыг бууруулах: 3-5 хоногийн аюулгүй цонх нь зарагдаагүй бараа бүтээгдэхүүнийг өнөө оройн хогийн сав биш, харин маргаашийн үйлчилгээ болгоно гэсэн үг юм.
•Өргөтгөх боломж: Нэг төв гал тогоо нь олон хиймэл дагуулын байршлыг тэжээж чадна. Хиймэл дагуулын арын үйл ажиллагаа эрс багасдаг, учир нь эдгээр гал тогоонууд түүхийгээр нь хоол хийхээс илүүтэй зөвхөн дахин боловсруулж, тавагладаг.
•Уян хатан байдал: Уламжлалт хоол хийх-үйлчлэх аргатай харьцуулахад хоол хийх-хөргөх арга нь зочдод 24/7 амттай, халуун хоол идэх боломжийг олгодог. Энэ нь бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлуудад үнэхээр түгээмэл байдаг: зочин өрөөний үйлчилгээ захиалах үед ажилтнууд хөргөсөн хоолоо хосолсон зуухаар дахин боловсруулдаг бөгөөд энэ нь үргэлж үр дүнтэй арга юм.
Бүрэн хоол хийх-хөргөх үйл явц: Алхам алхмаар
Алхам 1: Жор бэлтгэх
Хоолны жор нь үргэлж хүнсний үйлдвэрлэлийн үндэс суурь болдог. Тогтвортой чанарыг хадгалахын зэрэгцээ их хэмжээний хоол бэлтгэх нь хэцүү сорилт юм. Сайн төлөвлөсөн жор нь их хэмжээний хоол хийх ажлыг зөв замаас эхлүүлэхийг баталгаажуулдаг гарын авлагатай адил юм. Хүнсний зуух асаахаас өмнө порцын хэмжээ, багцын жин, хадгалах хугацааны зорилтууд болон чухал хязгааруудыг тогтоодог. Орон нутгийн зохицуулалтаар тоонуудыг тогтоодог тул тэдгээрийг эхлээд баталгаажуулдаг.
Алхам 2: Хоол хийх
Олон тооны орц найрлага, хүнсний ногоо, уургийг их хэмжээний халуун хоол болгон хувиргах эхний үе шат болох тул хоол хийх бүх үйл явц нь ашигласан тоног төхөөрөмжөөс ихээхэн хамаардаг. Хосолсон зуух болон хазайлгах хайруулын таваг нь төгс шийдэл юм. Хоёулаа тогооч нарт шарах, жигнэх, жигнэх, шарах зэрэг олон төрлийн хоол хийх аргыг ашиглах боломжийг олгодог олон талын тоног төхөөрөмж юм. Эргэлтийн хүрээний загвартай тул... ШИНЕЛОНГ хазайлгах хайруулын таваг халуун хоолыг шууд саванд хийж, ажилчдын аюулгүй байдлыг хангаж, үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд 90 градус хүртэл хазайлгах боломжтой.
Алхам 3: Хэсэгчилсэн болон халуунаар нь зохицуулах
Хоолыг халуунаар нь тавиур, уут эсвэл уутанд хувааж, тэр даруй зөөдөг. Энд саатал бол хамгийн түгээмэл алдаа юм. Ширээн дээрх сул зогсолтын минут бүр хяналтгүй хөргөлтийн минут юм.
Алхам 4: Сав баглаа боодол
Сав баглаа боодол нь ихэвчлэн хөргөлтийн нэг хэсэг байдаг, ялангуяа бэлэн хоол, хоол бэлтгэх, бусад газарт түгээхэд. Хөргөхөөс өмнө битүүмжлэх нь харьцах явцад бохирдлоос хамгаалж, ашиглах хугацааг уртасгадаг. Хөргөсний дараа битүүмжлэх нь хальс болон тоног төхөөрөмж дээр илүү хялбар байдаг. Нийтлэг форматуудад хальсан бүрхүүлтэй GN тавиур, хөргөлтийн уут, вакуум уут болон MAP тавиурууд орно.
Алхам 5: Хөргөгч/хөлдөөгчинд хурдан хөргөх
Салбарын стандарт нь маш өндөр шаардлага тавьдаг бөгөөд зориудаар ингэж шаарддаг: үндсэн температур 90 минутын дотор 70°C (158°F)-ээс 3°C (37.4°F) хүртэл буурах ёстой. Өндөр хүчин чадалтай төхөөрөмжүүд гэх мэт ШИНЕЛОНГ тэсрэх хөлдөөгч 90°C (194°F) хүртэл халуунаас мөчлөгийг эхлүүлж, хоол хүнсийг 240 минутын дотор -18°C хүртэл хөлдөөж болно. Ачаалах дадлага нь машин бай руу хүрэх эсэхийг шийддэг: агаарын урсгалд зориулж тавиурууд зайтай, бүтээгдэхүүний гүнийг гүехэн байлгаж, датчикийг хамгийн зузаан хэсэгт байрлуулдаг. Хатуу хөргөгч нь нягт эд зүйлсэд түрэмгий хүйтэн агаар ашигладаг. Зөөлөн хөргөгч нь эмзэг бүтээгдэхүүнийг гадаргууг хөлдөхөөс хамгаалдаг.
Алхам 6: Хөргөгчинд хадгалах ба хүйтэн гинж
Нөөцийг багц болон огноогоор нь ангилдаг бөгөөд хэзээ ч хольж хутгадаггүй. Агуулахын температурыг тасралтгүй хянадаг бөгөөд цэгцтэй шалгадаггүй.
Алхам 7: Түгээлт
Хөргөсөн хоолыг тээвэрлэлтийн туршид температурын хяналтан дор хиймэл дагуулын гал тогоо, эмнэлгийн тасаг, сургууль эсвэл хүлээн авалтын өрөө рүү зөөдөг.
8-р алхам: Дахин халаах (нөхөн сэргээх)
Хосолсон зуух, дахин халаах тэргэнцэр болон богино долгионы зуух бүгд ажилладаг. Хоолыг шаардлагатай температурт халааж, зөвхөн нэг удаа халаана. Дахин халаах циклийг давтан хийх нь аюулгүй байдал, чанарын хувьд эцэс төгсгөлгүй юм.
Алхам 9: Үйлчлэх
Их сургуулийн хоолны танхим эсвэл байгууллагын цайны газарт ажилтнууд дахин халаасан хоолыг ванны ёроол, жигнэмэгийн тэргэнцэр эсвэл халаалттай халаалтын тавцан руу зөөдөг бөгөөд ингэснээр оюутнууд эсвэл зочид эцсийн порц хүртэл чанарыг нь хадгалж, аюулгүй, халуун хоолоор өөрсдөө үйлчлэх боломжтой.
Хоол хийх хөргөлтийн зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмж
Хоол хийх шугам нь гинж бөгөөд хамгийн удаан холбоосныхаа хурдаар ажилладаг. Холбоос бүр юу хийдэг, түүнийг тодорхойлоход юу чухал болохыг энд харуулав.
Хазайлгах хайруулын таваг: Хөргөхөд хурдан, хяналттай их хэмжээний хоол хийх шаардлагатай. SHINELONG-ийн 100 литрийн хазайлгах хайруулын таваг нь бат бөх зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд 90° хазайлттай тул аюулгүй, хурдан зөөвөрлөнө.
Хосолсон зуух: Хоол хийх үе шат нь их хэмжээний хоолыг жигд болгох ёстой. SHINELONG хосолсон зуухнууд нь нэг нэгжид уураар жигнэж, шарж, жигнэж, хөргөхөөс өмнө чанарыг нь тогтвортой байлгадаг.
Тэсрэх хөргөгч: Хүнсийг аюултай бүсээр хурдан нэвтрүүлснээр хөргөлтийн аюулгүй байдлыг хангана. SHINELONG тэсрэх хөргөгч нь 7 кг жинтэй бүтээгдэхүүнийг 90°C-аас 3°C хүртэл 90 минутын дотор хөргөх эсвэл 240 минутын дотор -18°C хүртэл хөлдөөх боломжтой.
Хүйтэн агуулахын өрөө: Хөргөсөн хоолыг хэрэглэх хүртэл тогтвортой, хяналттай хадгалах шаардлагатай. SHINELONG хүйтэн өрөөнүүд нь хадгалах хугацаа болон чанарыг хамгаалж, цагийн турш нарийн температурыг хадгалдаг.
Халаалттай хадгалах шүүгээ: Дахин халаасан хоолыг өгөх хүртэл халуун, аюулгүй байлгах ёстой. SHINELONG-ийн зэвэрдэггүй гангаар хийсэн хадгалах шүүгээ нь сэнстэй тул 30°C-аас 85°C хүртэл ажилладаг тул хоолыг аюулгүй температурт байлгадаг.
Бизнесийнхээ зориулалттай тэсэлгээний хөргөгчний хэмжээг хэрхэн тодорхойлох вэ
Төсвийн хэмжээсийг тодорхойлох нь төсвийг хожих эсвэл алдах цэг бөгөөд энэ арга нь маш энгийн:
•Нэг удаад хөргөх ёстой хамгийн хүнд нэг багцыг килограммаар тодорхойлно уу.
•Энэ тоон үзүүлэлттэй эсвэл түүнээс дээш үнэлгээтэй машиныг заана уу.
•Тээврийн багтаамж нь төгс ачааллыг шаарддаг бөгөөд жинхэнэ үйлчилгээ хэзээ ч төгс биш байдаг тул толгойн зайг нэмнэ.
• Ариун цэврийн шаардлага хангасан байдал - зөвхөн нийт жингээс гадна тавиурын тоог GN форматтай харьцуулж шалгаарай. Хөргөгчний хөргөлтийн хүчин чадал дуусахаас өмнө тавиурын үүр дуусдаг.
Хүнсний аюулгүй байдал, HACCP болон бүс нутгийн шаардлага
Дөрвөн үе шат нь чухал хяналтын цэгүүд болж ажилладаг: хоол хийх, хөргөх, хүйтэн хадгалах, дахин халаах. Тус бүр нь хязгаар, хэмжилт, тэмдэглэл шаарддаг.
| Бүс нутаг | Хөргөлтийн арга | Хөргөгчтэй хадгалах газар |
|---|---|---|
| Их Британи / Европын Холбооны практик | 70°C-аас 3°C хүртэл 90 минутын дотор хөргөх нь өргөн хэрэглэгддэг хоол хийх, хөргөх стандарт юм. | Ихэвчлэн 8°C буюу түүнээс доош температурт байдаг бөгөөд олон операторууд 0–3°C-ийг чиглүүлдэг |
| АНУ-ын FDA Хүнсний код | Хоёр үе шаттай хөргөлт: 2 цагийн дотор 135°F-ээс 70°F хүртэл, дараа нь нийт 6 цагийн дотор 41°F хүртэл буурна | 41°F (5°C) буюу түүнээс доош |
Эдгээр нь хууль эрх зүйн зөвлөгөө биш, лавлах цэгүүд юм. Орон нутгийн захиргааны шаардлагууд үргэлж нэн тэргүүнд тавигддаг бөгөөд аливаа ноцтой хоол хийх, хүйтэн хөндий байдал нь холбогдох зохицуулагчийн гарын үсэгтэй байх ёстой.
Баримт бичиг нь адилхан жинтэй байх ёстой. Багц кодчилол, ил тод үйлдвэрлэл болон хэрэглээний шошгололт, электрон температурын бүртгэл болон 48 цагийн хадгалсан дээжүүд нь аудитыг байцаалтаас ёс төдий болгож хувиргадаг.
Хоол хийх хөргөлтийн системээ барьж эхэл
Үр ашигтай үйл ажиллагаа, бүтээмж сайжирч, хог хаягдал багасч, хөдөлмөрийн зардал буурснаар тогооч хөргөгчний үйлдвэрлэл нь олон нийтийн хоолны салбарт улам бүр түгээмэл болж байна. Арилжааны гал тогооны салбарт 20 гаруй жилийн туршлагатай, ШИНЕЛОНГ нь танай бизнест зориулсан нэг цэгийн арилжааны гал тогооны шийдлүүдийг санал болгодог .
Хэрэв та хөргөгчинд хийх үйл явц эсвэл үйл ажиллагаандаа найдвартай хөргөгчинд хийх шугам байгуулах сонирхолтой байгаа бол арилжааны гал тогооны зөвлөхүүдтэй холбогдоно уу. ШИНЕЛОНГ .
ReviewsNumber of comments: {{ page.total }}
I want to comment?
{{item.nickname ? (item.nickname.slice(0, 2) + '*****') : item.source === 1 ? 'mall buyer' : '--'}}
{{item.comment_time}}
Review in the {{item.country}}
Reviews
Merchant
{{replyItem.nickname ? (replyItem.nickname.slice(0, 2) + '*****') : replyItem.source === 1 ? 'mall buyer' : '--'}}
{{replyItem.parent_nickname ? (replyItem.parent_nickname.slice(0, 2) + '*****') : '--'}}
{{replyItem.is_merchant_reply === 1 ? replyItem.reply_time : replyItem.comment_time}}
Review in the {{replyItem.country}}
Reviews
No customer reviews
танд санал болгож байна
Бидэнтэй холбогдоно уу
Холбоотой мэдээ
ШИНЕЛОНГ нь 2008 онд Гуанжоу хотод байгуулагдсанаас хойш бид арилжааны гал тогооны төлөвлөлт болон түлхүүр гардуулах гал тогооны тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх чиглэлээр асар их ахиц дэвшил гаргасан.
Рестораны зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн гарын авлага
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
Ватсап: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Утас: 20-34709971
Факс: +86 20 34709972
И-мэйл:info@shinelongkitchen.com
Борлуулалтын дараах холбоо барих
Ватсап: +8619195343796
И-мэйл:service@chinashinelong.com
Хаяг: Хятад улс, Гуанжоу, Панью өргөн чөлөө, Тиан Ань өндөр технологийн экологийн парк, 1-р төв байрны төв.