ຄູ່ມືການອອກແບບເຮືອນຄົວຮ້ອນແບບພິເສດໃນການຕ້ອນຮັບ | SHINELONG

ເມື່ອແຂກຍ້ອງຍໍການບໍລິການອາຫານ, ເຂົາເຈົ້າບໍ່ຄ່ອຍເຫັນການດຳເນີນການທີ່ຊັດເຈນຢູ່ເບື້ອງຫຼັງແຕ່ລະຈານ. ໃນໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການເຕັມຮູບແບບ, ການປະຕິບັດຕົວຈິງເກີດຂື້ນໃນສາຍດ່ວນ: ການປະສົມປະສານຢ່າງລະມັດລະວັງຂອງພື້ນທີ່ບ່ອນທີ່ຄວາມຮ້ອນ, ເວລາ, ແລະເຕັກນິກ converge. ການອອກແບບເຮືອນຄົວຮ້ອນທີ່ໂດດເດັ່ນ ແມ່ນພື້ນຖານຂອງການແກ້ໄຂເຮືອນຄົວໃນໂຮງແຮມທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດ.

ດ້ວຍຫຼາຍກວ່າ 18 ປີໃນອຸດສາຫະກໍາການຕ້ອນຮັບ, SHINELONG ແບ່ງປັນຄູ່ມືນີ້ທີ່ນໍາທ່ານຜ່ານການອອກແບບເຮືອນຄົວໃນໂຮງແຮມທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ສຸມໃສ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ພວກເຮົາຈະແບ່ງເຮືອນຄົວຮ້ອນລົງເປັນເຂດປະຕິບັດ, ກວມເອົາຄໍານິຍາມຂອງມັນ, ຮູບແບບທີ່ດີທີ່ສຸດ , ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຈໍາເປັນ , ແລະແນວໂນ້ມທີ່ທັນສະໄຫມ.

ເຮືອນຄົວຮ້ອນແມ່ນຫຍັງ? ຫົວໃຈຂອງການດໍາເນີນງານໂຮງແຮມ

ເຮືອນຄົວທີ່ຮ້ອນແມ່ນພື້ນທີ່ຫຼັງເຮືອນທີ່ຈັດການຂະບວນການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທັງຫມົດ: ການຈືນ, ອົບ, ຈືນ, ຈືນ, ຂົ້ວ, ສໍາເລັດຮູບແລະຖືໄວ. ບໍ່ຄືກັບເຮືອນຄົວເຢັນຫຼືເຮັດເຂົ້າຫນົມ, ເຮືອນຄົວຮ້ອນແມ່ນບ່ອນທີ່ການເຮັດວຽກທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງເມນູເກີດຂຶ້ນ, ແລະບ່ອນທີ່ ການອອກແບບເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ ຕ້ອງຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນຂອງການລະບາຍອາກາດ, ການແບ່ງເຂດຄວາມຮ້ອນແລະການໄຫຼຂອງພະນັກງານ.

ໂຮງແຮມຕ້ອງການການບໍລິການຫຼາຍປະເພດ, ເຊັ່ນ: ງານລ້ຽງ, ອາຫານການກິນທີ່ດີ, ການບໍລິການຫ້ອງ, ເລື້ອຍໆໃນເວລາດຽວກັນ. ປະລິມານນັ້ນ, ປະສົມປະສານກັບອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ບັງຄັບໃຫ້ເຮືອນຄົວຖືກຈັດລຽງບໍ່ແມ່ນເສັ້ນຊື່ດຽວ, ແຕ່ໂດຍ ເສັ້ນຕິດກັນຫຼາຍເສັ້ນ , ແຕ່ລະອັນຖືກປັບປຸງໃຫ້ເຫມາະສົມສໍາລັບລະບຽບວິໄນ: wok ຄວາມຮ້ອນສູງຂອງອາຊີ, ປີ້ງໄຟຕາເວັນຕົກທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາ, ການຜະລິດງານລ້ຽງແລະເຂດແຜ່ນ / ຜ່ານທີ່ສຸມໃສ່.

Pastry ຫຼື bakery ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນພະແນກແຍກຕ່າງຫາກ. ການອົບຕ້ອງການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຄົງທີ່, ຕູ້ປ້ອງກັນ, ແລະເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່, ດັ່ງນັ້ນໂຮງແຮມທົ່ວໄປຈຶ່ງແຍກເຂົ້າຫນົມຈາກເຮືອນຄົວຮ້ອນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຂັດກັນລະຫວ່າງຄວາມຮ້ອນແລະເວລາ. ການແຍກຕົວນັ້ນຕົວຈິງຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຮືອນຄົວຮ້ອນຮັກສາປະສິດທິພາບທີ່ສອດຄ່ອງ, ໂດຍສະເພາະໃນໄລຍະການບໍລິການຍາວ.

ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຮູບແບບເຮືອນຄົວຮ້ອນທີ່ມີປະໂຫຍດ

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮືອນຄົວທີ່ຮ້ອນ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການແບ່ງເຂດ. ແທນທີ່ຈະເປັນ "ການຮັບ → ກຽມ → ປຸງແຕ່ງ → ຮັບໃຊ້" ແບບເກົ່າ, ປະຕິເສດ, ການອອກແບບປະມານ ພາກສ່ວນເສັ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ , ຕັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຫນ້າທີ່ສະທ້ອນເມນູແລະຮູບແບບການບໍລິການ. ນີ້ແມ່ນການແບ່ງປັນພາກປະຕິບັດທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວໂຮງແຮມ.

1. ເຂດຮ້ອນ / Wok (ອາຫານອາຊີ)

ເຂດນີ້ຕ້ອງການ ລະດັບອາຍແກັສ wok ທີ່ແຂງແຮງທີ່ມີຜົນຜະລິດ BTU ສູງ, ທໍ່ລະບາຍອາກາດທີ່ມີຫນ້າທີ່ຫນັກ, ແລະກອງ splash. ເສັ້ນການປຸງອາຫານ ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນສັ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີນ້ຳຊອດ, ເຕັກນິກການຈືນໄວ ແລະ ການປຸງລົດຊາດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຂົ້າເຖິງບ່ອນອື່ນ ແລະ ລະບົບການປ່ຽນນ້ຳມັນໃນທັນທີ. ວາງເຂດນີ້ໄວ້ໃກ້ໆກັບຖັງນໍ້າມັນທີ່ອຸທິດຕົນ ແລະອາກາດທີ່ແຂງແຮງເພື່ອປົກປ້ອງຄວາມສົມດຸນຂອງ HVAC ໂດຍລວມ.

2. ຄວາມຊັດເຈນ / ສາຍຕາເວັນຕົກ

ຄິດວ່າສະຖານີ sauté, ຊອດແຊ່, ສໍາເລັດຮູບ sous-vide ແລະ searing. ອຸປະກອນຢູ່ທີ່ນີ້ມີເງື່ອນໄຂໃຫ້ໄລຍະ induction, charbroilers ແລະ combi ເຕົາອົບສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບຊ້ໍາ. ບູລິມະສິດຂອງການອອກແບບແມ່ນຄວາມແມ່ນຍໍາ: ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມຮ້ອນ, ພື້ນຜິວທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະຄວາມສໍາພັນໃກ້ຊິດກັບຜ່ານດັ່ງນັ້ນຖ້ວຍ plated ປ່ອຍໃຫ້ຮ້ອນແລະສົມບູນແບບ.

3. ສາຍການຜະລິດ/ງານລ້ຽງ

ງານລ້ຽງຕ້ອງການຂະຫນາດ. ເສັ້ນນີ້ປະກອບມີ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ , ເຕົາອົບໄອນ້ໍາແລະ ເຕົາອົບຫຼືເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ , ເຄື່ອງຈັກສາມາດຜະລິດຫຼາຍຮ້ອຍສ່ວນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ເຫດຜົນຂອງ ເສັ້ນການປຸງອາຫານ ເນັ້ນໃສ່ຂັ້ນຕອນ, ການຖື, ແລະການຂົນສົ່ງ: trolleys, racks ຄວາມຮ້ອນແລະການໂຫຼດຂອງພື້ນທີ່ຈະແຈ້ງສໍາລັບການແບ່ງສ່ວນ.

4. Frying / Fast Line

ເຕົາອົບເລິກ, ໜ່ວຍຍຶດໄວ ແລະການກັ່ນຕອງສະເພາະແມ່ນຈຸດໃຈກາງຢູ່ທີ່ນີ້. ຄວາມຖີ່ຂອງການປ່ຽນແປງນ້ໍາມັນ, ການລະບາຍນ້ໍາໃນພື້ນເຮືອນແລະການພິຈາລະນາການສະກັດກັ້ນໄຟແມ່ນຕົວຂັບຂີ່ຢ່າງແທ້ຈິງສໍາລັບສາຍ mini ນີ້.

5. Plating / Pass Zone

ນີ້ແມ່ນການກະທໍາສຸດທ້າຍຂອງເຮືອນຄົວ. ຜ່ານນັ້ນຕ້ອງການຕູ້ເຢັນບ່ອນເຮັດວຽກ, ໂຄມໄຟຄວາມຮ້ອນ, ສະຖານີ garnish ແລະ salamander. ເຂດແຜ່ນ ຕ້ອງຖືກ insulated ຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນຫນັກເພື່ອຮັກສາຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງພະນັກງານບໍລິການໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມໃກ້ຊິດກັບສາຍສໍາລັບການກໍານົດເວລາ. ໃນ ການອອກແບບເຮືອນຄົວຮ້ອນ , ຜ່ານມັກຈະຄວບຄຸມຈັງຫວະ - ບໍ່ມີຮ້ານອາຫານໃດປະສົບຜົນສໍາເລັດຖ້າຜ່ານແມ່ນຄໍຂວດ.

6. ເຂດອຸປະໂພກ ແລະ ບໍລິໂພກ (ຍ່າງເຂົ້າ, ສິ່ງເສດເຫຼືອ, ທໍາຄວາມສະອາດ)

ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ແລະເຄື່ອງລ້າງຈານແບບຍ່າງເຂົ້າໄປຄວນມີທາງເຂົ້າແຍກກັນຢ່າງຈະແຈ້ງ. ການລ້າງຈານແລະການທໍາຄວາມສະອາດຈະຕ້ອງຢູ່ລຸ່ມນ້ໍາຈາກສາຍການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມີເສັ້ນທາງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຂັດແຍ້ງດ້ານການຈະລາຈອນ.

ການໄຫຼຂອງພະນັກງານແລະການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ: ການອອກແບບສໍາລັບຄົນ

ຮາດແວແມ່ນສິ່ງຫນຶ່ງ; ການໄຫຼຂອງມະນຸດແມ່ນອີກອັນຫນຶ່ງ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມໃນໂຮງແຮມ, ພໍ່ຄົວຫຼາຍຄົນ, ພໍ່ຄົວແຖວ, ຜູ້ເລັ່ງລັດແລະນັກແລ່ນຕ້ອງຍ້າຍອອກໄປໂດຍບໍ່ມີການປະທະກັນ. ເສັ້ນແບບເກາະອະນຸຍາດໃຫ້ໄຫຼເປັນວົງ, ໃນຂະນະທີ່ເສັ້ນຂະຫນານ (ຮ້ອນຕໍ່ໄປຮ້ອນ) ເຮັດວຽກເມື່ອຜ່ານແມ່ນສູນກາງ. ກົດ​ລະ​ບຽບ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​:

• ຮັກສາຄວາມກວ້າງຂອງທາງຍ່າງຂັ້ນຕົ້ນຢ່າງໜ້ອຍ 1.2–1.4 ແມັດ ເພື່ອຄວາມປອດໄພໃນການເຄື່ອນທີ່ສອງທາງດ້ວຍຖາດ ຫຼື ກະຕ່າ.
• ອອກແບບເສັ້ນທາງສັ້ນໆ: ຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຕ້ອງເບິ່ງທຸກໃບຜ່ານແລະຢ່າງຫນ້ອຍເຕົາໄຟທີ່ສໍາຄັນ.
• ແຍກຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງອອກຈາກທາງຜ່ານດ້ວຍຜ້າມ່ານທາງອາກາດຫຼືເຂດປ້ອງກັນລະດັບປານກາງ.
• ໃຫ້ເຂດພັກຜ່ອນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບການຈັດວາງອາຫານທີ່ເປັນແຜ່ນຊົ່ວຄາວເພື່ອປ້ອງກັນການແຕ່ງກິນຫຼາຍເກີນໄປ.

ການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນແມ່ນທັງສອງ ergonomic ແລະບັນຫາພະລັງງານ. ການແກ້ໄຂເຮືອນຄົວຮ້ອນ ທີ່ມີປະສິດທິພາບເຮັດໃຫ້ການໂຫຼດຄວາມຮ້ອນສູງສຸດຢູ່ໃກ້ກັບການລະບາຍອາກາດໂດຍກົງແລະຫ່າງຈາກບ່ອນເກັບຮັກສາເຢັນເພື່ອປົກປ້ອງປະສິດທິພາບຂອງເຄື່ອງອັດ. ທໍ່ລະບາຍອາກາດຄວນຖືກຈັດເປັນເຂດເພື່ອໃຫ້ການສະກັດຈາກທ້ອງຖິ່ນສາມາດຮັບມືກັບຄວາມໂກດແຄ້ນຂອງ wok ໃນຂະນະທີ່ກະເບື້ອງອື່ນໆເຮັດວຽກແຍກຕ່າງຫາກສໍາລັບອຸປະກອນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.

ການຕັ້ງຄ່າເສັ້ນປຸງອາຫານທີ່ສົມບູນແບບ

ການອອກແບບເຮືອນຄົວການຄ້າ ທີ່ດີທີ່ສຸດເຊື່ອມຕໍ່ແຕ່ລະເຂດໄປຫາບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ຈໍາເປັນຂອງ ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານ . ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນແຜນທີ່ອຸປະກອນ condensed ຈັດໂດຍພາກສ່ວນເສັ້ນ. ໃຊ້ນີ້ໃນເວລາທີ່ສ້າງເອກະສານ spec ຂອງທ່ານຫຼື ປຶກສາຫາລືກັບຜູ້ສະຫນອງເຮືອນຄົວການຄ້າ .

ເຂດຄວາມຮ້ອນສູງ / Wok

• ລະດັບ wok ສູງ BTU ດ້ວຍການສີດນ້ໍາແລະການຟື້ນຕົວຢ່າງໄວວາ
• ຝາອັດປາກມົດລູກໜັກພ້ອມການຈັບໄຂມັນຂະໜາດໃຫຍ່
• ສະຖານີກອງນໍ້າມັນຄວາມອາດສາມາດສູງ
• ຕາຕະລາງເຮັດວຽກທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະກອງ splash

Precision / ສາຍຕາເວັນຕົກ

• ໄລຍະ induction ຫຼືໄລຍະອາຍແກັສທີ່ມີການຄວບຄຸມທີ່ເຄັ່ງຄັດ
• ເຕົາອົບ Combi ສໍາລັບ roasting ແລະ steaming versatility
• Charbroiler ແລະ griddle
• ສະຖານີ Sous-vide ທີ່ມີການເຂົ້າເຖິງເຢັນຢ່າງໄວວາ
• salamander ການຄ້າ

ງານລ້ຽງ / ການຜະລິດຊຸດ

• ແຊ່ສະຫຼຽງອຽງ / bratt pan
• ເຕົາອົບໄອນ້ຳ
• ເຕົາອົບ convection ຄວາມອາດສາມາດສູງ
• ຖືຕູ້ ແລະເຄື່ອງເຢັນລະເບີດ
• ການຂົນສົ່ງ trolleys ແລະ racks ຄວາມຮ້ອນ

Frying / Fast Line

• ເຕົາຈືດເລິກ / ເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງທີ່ມີລະບົບການກັ່ນຕອງ
• Fryer ລະບາຍອາກາດແລະການສະກັດກັ້ນໄຟ
• ຕູ້ເຢັນການຟື້ນຟູຢ່າງໄວວາຢູ່ໃກ້ໆສໍາລັບການເຕີມເຕັມ

ແຜ່ນ / ຜ່ານ

• ຕູ້ເຢັນບ່ອນເຮັດວຽກ ແລະຕູ້ຊັກເຄື່ອງຕູ້ເຢັນ
• ໂຄມໄຟຄວາມຮ້ອນແລະຊັ້ນວາງຜ່ານ
• Salamander ແລະສະຖານີສໍາເລັດຮູບ
• Ticket monitor / POS expeditor screen

ສະຫນັບສະຫນູນ / ປະໂຫຍດ

• ເຄື່ອງລ້າງຈານຄວາມອາດສາມາດສູງ (ບິນ ຫຼື ຊັ້ນວາງ)
• ຍ່າງໃນຫ້ອງເຢັນໃກ້ກັບເຂດກະກຽມ
• ການ​ແຍກ​ສິ່ງ​ເສດ​ເຫຼືອ​ທີ່​ອຸ​ທິດ​ຕົນ​ແລະ​ການ​ເຂົ້າ​ເຖິງ​ຈັ່ນ​ຈັບ grease​

ເຕັກໂນໂລຍີເຮືອນຄົວທີ່ທັນສະໄຫມ: ສະຫຼາດກວ່າ, ປອດໄພກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ

ການອອກແບບເຮືອນຄົວໃນໂຮງແຮມ ທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນຫຼາຍກ່ວາສະແຕນເລດແລະເຕົາເຜົາ. ຕອນນີ້ເຊັນເຊີ IoT ລາຍງານກະແສລົມໃນຝາອັດປາກມົດລູກ, ລະບົບການຈັດການເຮືອນຄົວບັນທຶກເວລາການຜະລິດ, ແລະ ເຕົາອົບທີ່ສຽບໃສ່ໃນຊອຟແວສິນຄ້າຄົງຄັງສຳລັບການປຸງອາຫານຕາມສູດ. ຄວາມກ້າວຫນ້າເຫຼົ່ານີ້ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຜິດພາດຂອງມະນຸດ, ປັບປຸງປະສິດທິພາບພະລັງງານແລະສົ່ງຄຸນນະພາບແຜ່ນທີ່ສອດຄ່ອງໃນທົ່ວການບໍລິການ.

ການຟື້ນຕົວພະລັງງານ, ເຊັ່ນ: ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຂອງໄອເສຍທີ່ຈັບໄດ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາກາດ ຫຼື ນ້ໍາ, ປັບປຸງຄວາມຍືນຍົງ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານ. ການຈັດຕາຕະລາງອັດສະລິຍະຂອງອຸປະກອນການຄ້າໃນລະຫວ່າງອັດຕາຄ່າໄຟຟ້າທີ່ບໍ່ແມ່ນສູງສຸດສາມາດໂກນໃບບິນຄ່າພະລັງງານຂອງໂຮງແຮມໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ທາງເລືອກວັດສະດຸ & ຄວາມທົນທານ

ວັດສະດຸທີ່ເຂັ້ມແຂງເຮັດໃຫ້ການບໍາລຸງຮັກສາງ່າຍດາຍ. ໃຊ້ ສະແຕນເລດ 304 ສໍາລັບພື້ນຜິວໃກ້ນ້ໍາແລະອາຫານ, ແລະພິຈາລະນາທາງເລືອກ 430 ຫຼືເຄື່ອງວັດແທກທີ່ຫນັກກວ່າສໍາລັບຊັ້ນວາງຫລັງເຮືອນແຫ້ງ. ພື້ນເຮືອນຄວນມີຄວາມຮ້ອນ- ແລະທົນທານຕໍ່ນໍ້າມັນດ້ວຍຄວາມເປີ້ນພູທີ່ພຽງພໍກັບທໍ່ລະບາຍນ້ໍາ. ການຕິດຝາຢູ່ໃກ້ກັບເຕົາອົບຄວນເຮັດຄວາມສະອາດງ່າຍແລະບໍ່ຕິດໄຟ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQs)

ຖາມ: ເບເກີຣີຄວນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຮ້ອນບໍ?

A: ໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ມີ. Pastry ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຄວບຄຸມ, ເວລາການພິສູດຍາວແລະເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່; ໂຮງແຮມປົກກະຕິແລ້ວແລ່ນເຂົ້າ ໜົມ ປັງເປັນພະແນກແຍກຕ່າງຫາກເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການລົບກວນຈັງຫວະສາຍດ່ວນ.

ຖາມ: ຕູ້ເຢັນຄວນຢູ່ໃກ້ກັບສາຍການປຸງແຕ່ງອາຫານແນວໃດ?

A: ປິດພຽງພໍສໍາລັບການເຂົ້າເຖິງໄວແຕ່ບໍ່ໃກ້ຊິດເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງປະສິດທິພາບເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ. ອອກຈາກບ່ອນເກັບກູ້ 0.1-0.2 ແມັດແລະຫຼີກເວັ້ນການສໍາຜັດກັບຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ; ໃຊ້ underline ຖານຕູ້ເຢັນຢູ່ຂ້າງທາງຜ່ານໃນເວລາທີ່ເປັນໄປໄດ້.

ຖາມ: ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນລະຫວ່າງສາຍອາຫານແມ່ນຫຍັງ?

A: ການແບ່ງເຂດທາງກາຍະພາບ, ເຄື່ອງມືທີ່ມີລະຫັດສີ, ແລະອຸປະກອນຂະຫນາດນ້ອຍແຍກຕ່າງຫາກຕາມແຕ່ລະ ເສັ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ . ຕົວຢ່າງ, ມອບຫນຶ່ງຊຸດຂອງ pans ກັບສາຍອາຊີທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງແລະອີກຊຸດຫນຶ່ງໃຫ້ກັບສາຍຄວາມແມ່ນຍໍາຂອງຕາເວັນຕົກ.

ຖາມ: ຂ້ອຍຈະຂະຫນາດ hood ຂອງຂ້ອຍໄດ້ແນວໃດ?

A: ຂະຫນາດຂອງ Hood ແມ່ນຂຶ້ນກັບຜົນຜະລິດຄວາມຮ້ອນຂອງເຄື່ອງໃຊ້ (BTU ຫຼື kW) ແລະຄວາມໄວໃນການຈັບ. ເຮັດວຽກກັບວິສະວະກອນ MEP ເພື່ອຈັບຄູ່ການໄຫຼວຽນຂອງລົມກັບລະຫັດທ້ອງຖິ່ນ ແລະຂໍ້ກໍານົດການຈັບໄຂມັນ.

ຖາມ: ເຕັກໂນໂລຢີສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການຂອງພະນັກງານບໍ?

A: ອັດຕະໂນມັດ (ເຕົາອົບ combi, ລະບົບສ່ວນ) ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການຄ້າງຫ້ອງແລະປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງ, ແຕ່ການບໍລິການສູງສຸດຍັງຕ້ອງການການປະສານງານຂອງມະນຸດຢູ່ທາງຜ່ານແລະເສັ້ນ.