Зочлох үйлчилгээний дэвшилтэт халуун гал тогоо зохион бүтээх гарын авлага | ШИНЕЛОНГ

Зочид нийтийн хоолны үйлчилгээг магтахдаа таваг бүрийн ард нарийн ажиллагаатай байхыг ховор хардаг. Бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлуудад жинхэнэ гүйцэтгэл нь халуун шугам дээр тохиолддог: дулаан, цаг хугацаа, техникийг нэгтгэсэн орон зайн нарийн зохион байгуулалттай хослол. Гайхамшигтай халуун гал тогооны дизайн нь зочид буудлын гал тогооны амжилттай шийдлийн үндэс суурь юм.

Зочлох үйлчилгээний салбарт 18 гаруй жил ажилласан SHINELONG нь хоол хийх шугам дээр төвлөрсөн орчин үеийн зочид буудлын гал тогооны дизайнтай танилцах энэхүү гарын авлагыг хуваалцаж байна. Бид халуун гал тогооны өрөөний тодорхойлолт, оновчтой зохион байгуулалт , хоол хийх үндсэн тоног төхөөрөмж , орчин үеийн чиг хандлагыг багтаасан практик бүс болгон хуваах болно.

Халуун гал тогоо гэж юу вэ? Зочид буудлын үйл ажиллагааны зүрх

Халуун гал тогоо бол халуунаар хоол хийх бүх процессыг хариуцдаг гэрийн арын хэсэг юм: шарах, жигнэх, хайруулын тавган дээр шарах, хуурах, шарж дуусгах, хурдан барих. Хүйтэн эсвэл нарийн боовны гал тогооны өрөөнөөс ялгаатай нь халуун гал тогоо нь цэсийн температурт мэдрэмтгий ажил хийдэг газар бөгөөд зочид буудлын гал тогооны дизайн нь агааржуулалт, дулааны бүсчлэл, ажилтнуудын урсгалыг чухалчлах ёстой.

Зочид буудал нь цайллага, тансаг хоол, өрөөний үйлчилгээ зэрэг олон төрлийн үйлчилгээг нэг дор шаарддаг. Энэхүү хэмжээ нь олон төрлийн хоолтой хослуулан гал тогооны өрөөг нэг шулуун шугамаар биш, харин тус бүр нь сахилга батын хувьд оновчтой болгосон: өндөр дулаантай ази wok, нарийн барууны шарсан мах, хүлээн авалтын үйлдвэрлэл, анхаарал төвлөрсөн өнгөлгөө/ нэвтрүүлэх бүс гэх мэт олон шугамаар зохион байгуулахад хүргэдэг.

Нарийн боов эсвэл нарийн боов нь ихэвчлэн тусдаа хэлтэс юм. Жигнэмэгийн хувьд тогтвортой чийгшил, хамгаалалттай шүүгээ, том тавцантай зуух шаардагддаг тул зочид буудлууд халуун гал тогооноос нарийн боовыг тусгаарлаж, дулаан, цаг хугацааны зөрчилдөөнөөс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэхүү тусгаарлалт нь халуун гал тогооны өрөөний гүйцэтгэлийг тогтвортой байлгахад тусалдаг, ялангуяа урт хугацааны үйлчилгээний үед.

Функциональ халуун гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтыг оновчтой болгох

Хэрэв та чимээ шуугиантай халуун гал тогоо хүсч байвал бүсчлэлээс эхэл. Хуучин "хүлээн авах → бэлтгэх → хоол хийх → үйлчлэх" гэхээсээ татгалзаж, хоол хийх шугамын хэсгүүдийг тойруулан, цэс, үйлчилгээний загварыг тусгадаг функцүүдийн тодорхой блокуудыг зохион байгуул. Зочид буудлын гал тогоонд хэрэглэгддэг нийтлэг, практик сегментчилэл энд байна.

1. Өндөр дулаан / Вок бүс (Азийн хоол)

Энэ бүсэд өндөр BTU гаралттай, хүнд даацын яндангийн бүрээс, ус цацах хамгаалалт бүхий бат бөх хийн савнууд шаардлагатай. Эндхийн хоол хийх шугам нь богино бөгөөд эрчимтэй бөгөөд соус, хурдан шарсан арга, тасралтгүй амтлагчаар хоол хийх, тос солих системд нэн даруй нэвтрэхийг шаарддаг. HVAC-ийн ерөнхий тэнцвэрийг хамгаалахын тулд энэ бүсийг тусгай зориулалтын тос баригч болон хүчтэй нөхөх агаарын ойролцоо байрлуул.

2. Нарийвчлал / Баруун шугам

Сауте станц, хайруулын тавган соус, амтат хоол, амтлагчийг бодоорой. Энд байгаа тоног төхөөрөмж нь үр дүнг давтахын тулд индукцын хүрээ, шатдаг зуух, комби зуухыг илүүд үздэг. Загварын тэргүүлэх чиглэл бол нарийвчлал юм: жигд дулаан, тогтвортой гадаргуу, гарцтай нягт уялдаатай тул бүрсэн аяга таваг нь халуун, төгс болгодог.

3. Хүлээн авалт / Багц үйлдвэрлэх шугам

Хүлээн авалтын эрэлтийн хэмжээ. Энэ шугамд налуу тогоо , уурын данх, том комби буюу конвекцийн зуух , хэдэн зуун порцыг тогтмол үйлдвэрлэх боломжтой машинууд багтдаг. Хоол хийх шугамын логик нь шатлах, барих, тээвэрлэхийг онцолдог: тэргэнцэр, халаасан тавиур, хуваах зориулалттай маш их зай.

4. Frying / Fast Line

Гүн шарагч, хурдан барих төхөөрөмж, тусгай шүүлтүүр нь энд төвлөрсөн байдаг. Тос солих давтамж, шалны ус зайлуулах суваг, гал унтраах зэрэг нь энэхүү мини шугамын дизайны үнэмлэхүй драйвер юм.

5. Бүрэх / нэвтрүүлэх бүс

Энэ бол гал тогооны сүүлчийн үйлдэл юм. Тасалбарт ажлын ширээний хөргөгч, дулааны чийдэн, гоёл чимэглэлийн станц, саламандра шаардлагатай. Үйлчилгээний ажилтны тав тухыг хадгалахын тулд цаг хугацааны шугамд ойрхон байлгахын тулд бүрэх бүсийг хүнд дулааны эх үүсвэрээс тусгаарласан байх ёстой. Зочломтгой гал тогооны өрөөний загварт нэвтрэх тасалбар нь ихэвчлэн хэмнэлийг хянадаг - хэрэв нэвтрэх нь саадтай байвал ямар ч ресторан амжилтанд хүрэхгүй.

6. Хэрэглээний болон туслах бүсүүд (явж орох, хог хаягдал, цэвэрлэгээ)

Хөргөгч болон аяга таваг угаах нь тодорхой тусгаарлагдсан гарцтай байх ёстой. Аяга таваг угаах, цэвэрлэх нь хоол хийх шугамын доод талд байх ёстой бөгөөд замын хөдөлгөөний зөрчилдөөнөөс зайлсхийхийн тулд болгоомжтой чиглүүлээрэй.

Ажилтны урсгал ба дулааны хяналт: Хүмүүст зориулсан дизайн

Техник хангамж нь нэг зүйл юм; хүний ​​урсгал бол өөр. Зочид буудлын орчинд олон тогооч, тогооч, экспедитор, гүйгч нар мөргөлдөхгүйгээр хөдөлж байх ёстой. Арлын хэв маягийн шугамууд нь дугуй урсгалыг зөвшөөрдөг бол параллель шугамууд (халуун хажуугийн халуун) дамжуулалт төвлөрсөн үед ажилладаг. Гол дүрмүүд:

• Тавиур эсвэл тэргэнцэртэй хоёр талын аюулгүй хөдөлгөөнийг хангахын тулд үндсэн эгнээний өргөнийг дор хаяж 1.2-1.4 метр байлгах хэрэгтэй.
• Богино харагдацыг зохион бүтээх: ахлах тогооч нар дамжуулалт бүрийг, ядаж гол шатаагчийг харах ёстой.
• Агаарын хөшиг эсвэл завсрын хамгаалалтын бүсээр дамжин өнгөрөхөөс хүнд дулааныг тусгаарла.
• Хэт жигнэхээс сэргийлэхийн тулд тавагласан хоолыг түр зуур бэлтгэхийн тулд дулаан багатай амрах бүсээр хангана.

Дулааны хяналт нь эргономик, эрчим хүчний асуудал юм. Халуун гал тогооны үр ашигтай шийдэл нь компрессорын үр ашгийг хамгаалахын тулд хамгийн их дулааны ачааллыг шууд агааржуулалтын ойролцоо, хүйтэн агуулахаас хол байлгадаг. Яндангийн бүрээсийг бүсчилсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр орон нутгийн олборлолт нь уурын уурыг даван туулах, бусад бүрээс нь бага дулаантай төхөөрөмжид тусад нь ажилладаг.

Хоол хийх шугамын төгс тохируулга

Арилжааны гал тогооны шилдэг дизайн нь бүс бүрийг хоол хийх тоног төхөөрөмжийн чухал жагсаалттай холбодог. Доорх шугамын сегментээр зохион байгуулагдсан хураангуй тоног төхөөрөмжийн газрын зургийг доор харуулав. Техникийн хуудас бүтээх эсвэл гал тогооны арилжааны ханган нийлүүлэгчидтэй зөвлөлдөхдөө үүнийг ашиглаарай.

Өндөр дулаан / Вок бүс

• Ус шахах, хурдан сэргээгдэх өндөр BTU wok хүрээ(үүд).
• Их хэмжээний өөх тос хадгалдаг хүнд даацын бүрээс
• Өндөр хүчин чадалтай тос шүүх станц
• Халуунд тэсвэртэй ажлын ширээ, ус цацах хамгаалалт

Нарийвчлал / Баруун шугам

• Хатуу хяналттай индукцийн хүрээ эсвэл хийн мужууд
• Шарж, уураар жигнэх зориулалттай хосолсон зуух
• Шарбройлер ба шарсан мах
• Шуурхай хөргөх боломжтой Sous-Vide станц
• Арилжааны саламандра

Хүлээн авалт / Багц үйлдвэрлэл

• Хайруулын таваг / хайруулын таваг
• Уурын хантаазтай данх
• Өндөр хүчин чадалтай конвекцийн зуух
• Шүүгээ болон тэсэлгээний хөргөгч барих
• Тээврийн тэргэнцэр, халаалттай тавиурууд

Хайруулын / Хурдан шугам

• Сантехникийн гүн шарагч / Шүүлтүүрийн системтэй өндөр даралтын хайруулын таваг
• Фритерийн агааржуулалт, гал унтраах
• Ойролцоох хурдан сэргээх хөргөгчийг нөхөх зорилгоор

Бүрэх / нэвтрүүлэх

• Ажлын ширээний хөргөгч, хөргүүртэй шүүгээ
• Дулаан чийдэн ба дамжин өнгөрөх тавиурууд
• Саламандер ба дуусгах станц
• Тасалбар хянах / POS экспедиторын дэлгэц

Дэмжлэг / Хэрэгсэл

• Өндөр хүчин чадалтай аяга таваг угаагч (нислэг эсвэл тавиур)
• Бэлтгэл бүсийн ойролцоо байрлах хөргөлттэй өрөөнүүд
• Тусгай зориулалтын хог хаягдлыг ангилан ялгах, өөх тос барих боломжтой

Орчин үеийн гал тогооны технологи: Илүү ухаалаг, аюулгүй, туранхай

Орчин үеийн зочид буудлын гал тогооны дизайн нь зэвэрдэггүй ган, шатаагчаас илүү юм. IoT мэдрэгчүүд одоо бүрээсний агаарын урсгал, гал тогооны удирдлагын систем үйлдвэрлэлийн цагийг бүртгэж, хосолсон зуухнууд нь жор дээр суурилсан хоол хийх бараа материалын програм хангамжид залгагддаг. Эдгээр дэвшил нь хүний ​​алдааг багасгаж, эрчим хүчний үр ашгийг дээшлүүлж, үйлчилгээний хэмжээнд тогтвортой хавтангийн чанарыг бий болгодог.

Агаар эсвэл усыг урьдчилан халаахын тулд яндангийн дулааныг ашиглах гэх мэт эрчим хүчийг сэргээх нь тогтвортой байдлыг сайжруулж, ашиглалтын зардлыг бууруулдаг. Цахилгаан эрчим хүчний оргил биш үед арилжааны тоног төхөөрөмжийн ухаалаг хуваарь нь зочид буудлын эрчим хүчний төлбөрийг ихээхэн хэмжээгээр бууруулж чадна.

Материалын сонголт ба бат бөх чанар

Бат бөх материал нь засвар үйлчилгээг хялбар болгодог. Ус болон хоол хүнстэй харьцах ойролцоо гадаргуу дээр 304 зэвэрдэггүй ган ашиглана уу, байшингийн арын хуурай тавиурын хувьд 430 эсвэл илүү хүнд хэмжээтэй сонголтуудыг анхаарч үзээрэй. Шал нь дулааны болон тослогт тэсвэртэй, ус зайлуулах хоолойд хангалттай налуутай байх ёстой. Хайруулын тавагны ойролцоо ханын бүрээс нь цэвэрлэхэд хялбар, шатдаггүй байх ёстой.

Байнга асуудаг асуултууд (ТХГ)

А: Талх нарийн боов нь халуун гал тогооны өрөөнд байх ёстой юу?

Х: Ерөнхийдөө үгүй. Нарийн боов нь хяналттай чийгшил, удаан хугацаагаар бэлтгэх, том зуух шаарддаг; Зочид буудлууд нь халуун шугамын хэмнэлийг тасалдуулахгүйн тулд нарийн боовыг тусдаа хэлтэс болгон ажиллуулдаг.

А: Хөргөгч нь хоол хийх шугамд хэр ойрхон байх ёстой вэ?

Х: Хурдан нэвтрэхэд хангалттай ойрхон боловч дулаан нь хөргөлтийн үр ашгийг бууруулдаг тул тийм ч ойр биш. 0.1-0.2 метр зай үлдээж, дулааны шууд нөлөөллөөс зайлсхийх; Боломжтой бол гарцын хажууд хөргөсөн суурийг доогуур зур.

Асуулт: Хоолны шугам хоорондын бохирдлоос сэргийлэх хамгийн сайн арга юу вэ?

Х: Физик бүсчлэл, өнгөөр ​​ялгах хэрэгсэл, хоол хийх шугам тус бүрийн дагуу жижиг сав суулга. Жишээлбэл, нэг багц тогоог өндөр дулаан Азийн шугамд, нөгөөг нь барууны нарийн шугамд хуваарилна.

Асуулт: Би юүдэнгээ хэрхэн хэмжих вэ?

Х: Бүрээсний хэмжээ нь төхөөрөмжийн дулааны гаралт (BTU эсвэл кВт) болон барих хурдаас хамаарна. Бүрээсний агаарын урсгалыг орон нутгийн код болон өөх тос барих шаардлагад нийцүүлэхийн тулд MEP инженертэй хамтран ажиллана.

А: Технологи нь боловсон хүчний шаардлагыг бууруулж чадах уу?

Хариулт: Автоматжуулалт (комби зуух, хуваах систем) нь давталтыг багасгаж, тогтвортой байдлыг сайжруулж болох ч оргил үеийн үйлчилгээ нь гарц, шугам дээр хүний ​​зохицуулалт шаардлагатай хэвээр байна.