Эргэдэг зуух гэж нэрлэдэг эргэдэг зуухнууд, нэг төрлийн гал тогооны хэрэгсэл бөгөөд хоолыг жигд, үр дүнтэй бэлтгэхийн тулд байнга эргүүлэх зориулалттай. Эдгээр зууханд голдуу хоол хийх явцад эргэлддэг төв тэнхлэгт бэхлэгдсэн тавиур бүхий том дотоод тасалгаа байдаг. Дулааныг ихэвчлэн хий эсвэл цахилгаан дулааны эх үүсвэрээр хангадаг.
Арилжааны эргэлтэт зуухны мэргэжлийн хамгийн чухал давуу тал нь жигд хоол хийх явдал юм. Тавиурууд нь байнгын хөдөлгөөнтэй байдаг тул дулааныг хоолонд жигд хуваарилдаг. Энэ нь цаг тутамд тогтвортой, өндөр чанартай үр дүнд хүргэдэг бөгөөд энэ нь мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд маш чухал юм.
Арилжааны эргэлтэт зуух Талх нарийн боов, пицца, зоогийн газар зэрэг их хэмжээний хүнсний үйлчилгээний үйл ажиллагаанд нэг дор их хэмжээний хоол хийх боломжтой тул хамгийн тохиромжтой. Тэд'Хоол хийх, жигнэх явцад жигд байх нь чухал байдаг нөхцөлд ашигтай. Эдгээр зуухнууд нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг байнга эргүүлдэг тул халуун цэгүүдийг багасгаж, жигд борлох боломжийг олгодог.