روش ها و روش های نگهداری خاص برای تجهیزات مختلف آشپزخانه تجاری متفاوت است
1. تجهیزات پخت و پز:
● کار تعمیر و نگهداری منظم
:
بعد از هر بار استفاده از آب گرم و صابون ، سطوح پخت و پز ، کوره ها و سرخ ها را تمیز کنید.
برای جلوگیری از تجمع و مشکلات احتمالی بهداشت ، بقایای مواد غذایی را بردارید.
● تمیز کردن عمیق
:
به طور مرتب اجاق ها ، دامنه ها و کوره ها را با استفاده از مواد مخدر تخصصی یا پاک کننده های اجاق گاز تمیز کنید.
دستورالعمل های سازنده را برای استفاده مناسب و اقدامات احتیاطی ایمنی دنبال کنید.
respection بازرسی تجهیزات گاز
:
اتصالات گاز ، مشعل ها و چراغ های خلبانی را برای نشت یا انسداد بررسی کنید.
برای اطمینان از ایمنی ، آزمایشات نشت گاز را بطور دوره ای انجام دهید.
هنگام تمیز کردن اجاق گاز ، از آب شیر آب روی سوئیچ اصلی و سانتریفیوژ خودداری کنید و بعد از استفاده تمام دریچه های گاز را خاموش کنید.
● کالیبراسیون
:
تجهیزات پخت و پز مانند اجاق گاز و دماسنج را به طور مرتب کالیبره کنید تا تنظیمات دقیق دما را حفظ کنید.
● تعویض قطعات
:
قطعات یدکی مانند دستگیره مشعل ، واشر و عناصر گرمایش را روی دست خود نگه دارید.
برای جلوگیری از خرابی ، سریع قطعات فرسوده را جایگزین کنید.
2
تجهیزات تبرید:
kning تمیز کردن سیم پیچ کندانسور:
برای از بین بردن گرد و غبار و زباله ها ، ماهانه کویل های کندانسور را تمیز کنید.
کویل های کثیف می توانند منجر به خنک کننده ناکارآمد و خرابی کمپرسور شوند.
واشر درب:
برای اطمینان از مهر و موم محکم ، هفتگی واشرهای درب را بازرسی و تمیز کنید.
برای جلوگیری از نشت هوا و حفظ قوام دما ، واشرهای فرسوده را جایگزین کنید.
monitor نظارت دما:
به طور مرتب دمای یخچال و فریزر را بررسی و ضبط کنید.
در صورت لزوم تنظیمات را تنظیم کنید تا مواد غذایی در دمای ذخیره ایمن نگه داشته شود.
● یخ زدایی:
فریزرهای یخ زده به طور مرتب برای جلوگیری از ساخت یخ ، که می تواند کارایی را کاهش داده و کمپرسور را کاهش دهد.
ishmax تعمیر و نگهداری جریان هوا:
با پاک نگه داشتن دریچه ها از انسداد ، از جریان هوای مناسب در اطراف واحدهای تبرید اطمینان حاصل کنید.
دریچه های مسدود شده می توانند منجر به گرمای بیش از حد و خرابی کمپرسور شوند.
3
تجهیزات نانوایی:
● تمیز کردن پخت و پز:
پس از هر بار استفاده ، قابلمه ها ، سینی ها و قالب ها را کاملاً تمیز کنید تا از ساخت باقیمانده جلوگیری شود.
ishmax نگهداری اجاق گاز:
به طور مرتب اجاق ها را تمیز و بازرسی کنید ، از جمله سطوح داخلی ، عناصر گرمایش و سیستم های تهویه.
هرگونه بقایای انباشته یا گریس را بردارید.
● مراقبت از میکسر خمیر:
میکسرهای خمیر و پیوست ها را بعد از هر بار استفاده کنید و به شکافهایی که خمیر می تواند جمع شود ، توجه کنید.
طبق توصیه های تولید کننده ، قطعات متحرک را روغن کاری کنید.
control کنترل دما:
برای اطمینان از نتایج پخت مداوم ، دمای اجاق گاز و اثبات را به طور مرتب کالیبراسیون کنید.
● تیز کردن تیغه:
برای حفظ راندمان و ایمنی برش ، تیغه ها را در برش های نان و ورق های خمیر تیز یا جایگزین کنید.
4
تجهیزات فست فود:
● روال تمیز کردن روزانه:
تجهیزات فست فود ، از جمله سرخ کننده ها ، کوره ها و سطوح آماده سازی را چندین بار در روز تمیز و ضد عفونی کنید تا از آلودگی متقابل و اطمینان از ایمنی مواد غذایی جلوگیری کنید.
management مدیریت روغن:
روغن سرخ کردن را به طور مرتب نظارت و فیلتر کنید تا طول عمر آن افزایش یابد و کیفیت مواد غذایی را حفظ کند.
روغن مورد استفاده را به درستی برای رعایت مقررات زیست محیطی دفع کنید.
برنامه نگهداری تجهیزات:
برای تجهیزات مانند دستگاه های بستنی ، میکسر شیر و نوشابه های نوشابه یک برنامه نگهداری ایجاد کنید.
دستورالعمل های تولید کننده را برای روغن کاری ، تمیز کردن و جایگزینی قسمت دنبال کنید.
ch ، بررسی های ایمنی:
به طور مرتب سبد های سرخ شده ، تیغه های برش و سایر تجهیزات تیز را برای سایش و پارگی بازرسی کنید.
برای جلوگیری از تصادفات ، در صورت لزوم جایگزین یا تیز کنید.
● آموزش کارکنان:
برای اطمینان از استانداردهای نگهداری مداوم و به حداقل رساندن خرابی به دلیل سوء استفاده یا تصادفات ، کارمندان را در مورد استفاده مناسب از تجهیزات ، روش های تمیز کردن و پروتکل های ایمنی آموزش دهید.
تعمیر و نگهداری منظم و نگهداری تجهیزات تجاری آشپزخانه برای انجام یک عملیات موفق خدمات غذایی بسیار مهم است. امیدوارم توصیه فوق به شما کمک کند.
*
قبل از انجام تعمیر و نگهداری تجهیزات آشپزخانه که به برق وصل شده است ، مانند بخارپز و اجاق گاز ، اطمینان حاصل کنید که برق برای جلوگیری از خطر شوک الکتریکی خاموش است.
