Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн шугам - Холих, исгэх, жигнэх процесс

Бүтээгдэхүүний танилцуулга

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн шугам

Өргөдөл

Талхны хэв маяг, төрөл нь зуурсан гурилын систем, түүнчлэн холих, будах, жигнэх явцад боловсруулах нөхцлөөс хамаарна. Талхчин хүн ойр үйрмэг бүтэцтэй циабатта үйлдвэрлэх, эсвэл циабатта шиг задгай үйрмэг бүтэцтэй цагаан тогоо талх үйлдвэрлэхийг хүсдэггүй.

Талх боловсруулах бүх үе шат нь амжилттай үйл ажиллагаанд чухал боловч ихэнх талх нарийн боовчид холих, исгэх, жигнэх гэсэн гурван чухал үйл явц гэдэгтэй санал нийлэх байх. Тэдгээрийг ихэвчлэн талх хийх үйл ажиллагааны зүрх сэтгэл, тулгын чулуу гэж тодорхойлдог бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанарыг дотоод болон гадаад байдлаар тодорхойлж чаддаг.

Холих

Зорилго нь хуурай орц найрлагыг холих, чийгшүүлэх, агаарт оруулах, цавуулаг боловсруулах нь зуурмагийн оновчтой харьцах шинж чанар юм. Хянах, хянах хувьсагчдад холих хугацаа, эрчим хүчний оролт, зуурмагийн температур орно.

Холих хугацаа: гурилын хүч, түүний уураг, гэмтсэн цардуул ба цардуулгүй полисахаридууд, хивэгний тоосонцрын агууламжаас хамаарна. Бусад хүчин зүйлүүд нь холигчийн хурд, холигч гарны загвар, зуурагчийн багтаамжтай холбоотой зуурмагийн хэмжээ, хөргөлтийн системийн хүрэлцээ (зуурсан гурилын температур), элсэн чихэр/өөх/давс нэмэх саатал зэрэг орно.

Холигч төхөөрөмж: босоо (гараг), спираль (вакуум холих нээлттэй ба хаалттай), хэвтээ, тасралтгүй (нээлттэй, хаалттай).

Процессын үзүүлэлтүүд: Хэвтээ холигчдод өндөр хурдтайгаар 9-15 минут. Зуурмагийн эцсийн температур 76–82°F (25–28°C) байх ёстой.

Исгэх

Зорилго нь мөөгөнцрийн өсөлт, CO2, этилийн спирт, органик хүчил үйлдвэрлэх, амт, үнэрийг хөгжүүлэх, зуурсан гурил зуурах шинж чанарыг өөрчлөх явдал юм. Хянах, хянах хувьсагчдад исгэх хугацаа, температур, титрлэгдэх хүчиллэг (TTA), рН, бичил биетний тоо орно.

Исгэх хугацаа: зуурмаг, хөвөн, стартер эсвэл исгэхийн өмнөх температур, чийгшүүлэх түвшин (чөлөөт ус), рН, осмосын даралт, мөөгөнцрийн хоол (амин хүчил, эрдэс бодис, исгэх сахар), мөөгөнцрийн түвшин (эсвэл сүүн хүчлийн бактерийн тоо) зэргээр хянагддаг.

Исгэх төхөөрөмж: исгэх өрөөнд тэвш, хаалттай сав, задгай сав, вандан сандал.

Үйл явцын үзүүлэлтүүд: ашигласан зуурмагийн системээс хамааран 1-20 цаг (өрөөний нөхцөлд). Исгэх өрөөний температурыг ихэвчлэн 60-80% харьцангуй чийгшилтэй (RH) 75–85°F (24–29°C) хооронд тохируулдаг.2

Нүүр будалт

Нүүр будалтын үе шат нь үндсэндээ дөрвөн үйлдлийг агуулдаг.

Хуваах

Дугуйлах

Завсрын баталгаа

Хуудас ба хэвлэх

Хуваагч нь их хэмжээний зуурсан гурилыг зохих жинтэй нэг хэсэг болгон (зуурмаг дээр аль болох бага ачаалал өгөх) болгон хувааж, эцсийн хэлбэрийг нь авахын өмнө тэдгээрийг бөөрөнхийлж, амраах боломжтой. Хуваагч нь масштабын алдааг үүсгэдэг хэт их хий үүсэхээс сэргийлэхийн тулд зуурсан гурилын ачааллыг бүхэлд нь хурдан боловсруулах ёстой.

Хуудас ба хэвлэгч нь хуудасны үе шат, буржгар гинж, даралтат хавтан, чиглүүлэгч баар зэргийг багтаадаг. Эдгээр нь хийн бөмбөлгийн бүтэц, хэлбэр, хайруулын тавган дээр байрлуулах зуурмагийн уртад нөлөөлдөг. Зуурмагийг зуурах, исгэх явцад олж авсан эсийн бүтцийг гэмтээхгүйн тулд зуурсан гурилан дээр хамгийн бага дарамт шахалт үзүүлж, хүссэн хэлбэрийг бий болгохын тулд хөгцийг тохируулах хэрэгтэй.

Жигнэх

Зорилго нь түүхий зуурмагийг талх болгон хувиргах, бүтээгдэхүүний тогтсон бүтэц, царцдас, үйрмэг үүсэх, үхэх шат, хадгалах хугацааг уртасгах явдал юм. Хянах, хянах хувьсагчдад температур, цаг (дамжуулалтын хурдаар тасралтгүй зууханд зохицуулагддаг) орно. Бусад холбогдох хувьсагчдад дулааны урсгал (шатаагч), чийгшил (сааруулагч), агаарын хурд буюу урсгал орно.

Жигнэх хугацаа: зуухны температур, дамжуулах хурд, эхний (баталгаажсан зуурмаг) болон эцсийн бүтээгдэхүүний температур, халаалтын загвар, жигнэмэгийн алдагдал, бүтээгдэхүүний ачаалал, найрлагаар хянагдана.

Талх нарийн боовны тоног төхөөрөмж: шууд галладаг зуух, шууд бус зуух, цахилгаан зуух, өлгүүр зуух, ороомог зуух, конвейер, хонгил, эрлийз, шахалтын зуух.

Процессын үзүүлэлтүүд: 400–420°F (204–216°C) температурт 10–20 минут (харьцуулж болохуйц үр дүнд хүрэхийн тулд өөр өөр зууханд халаах загвар нь тэнцүү байх ёстой).

Мэргэжлийн гал тогооны хэрэгслийн талаар байнга асуудаг асуултууд