Jalur Produksi Toko Roti - Pencampuran, Fermentasi, Proses Memanggang
Fitur Produk
Oven konveksi rak berputar adalah komponen kunci dalam jalur produksi roti, memastikan bahkan memanggang dan hasil yang konsisten. Dengan kontrol suhu yang tepat dan distribusi aliran udara, membantu mencapai kerak yang sempurna dan struktur remah dalam produk roti. Peralatan kue serbaguna ini memainkan peran penting dalam tahap akhir dari proses pembuatan roti, berkontribusi pada kualitas produk dan ekstensi kehidupan rak.
Kami melayani
Di jalur produksi toko roti kami, kami melayani keunggulan di setiap langkah. Dari pencampuran bahan yang tepat hingga teknik fermentasi ahli, dan akhirnya, hingga proses memanggang yang sempurna, kami memastikan bahwa masing -masing dan setiap produk dibuat dengan hati -hati dan perhatian terhadap detail. Komitmen kami terhadap kualitas bersinar di setiap roti, setiap batch kue, dan setiap suguhan manis yang keluar dari oven kami. Dengan fokus pada memberikan rasa yang menggiurkan dan konsistensi yang sempurna, kami berjanji untuk selalu melayani Anda yang terbaik yang ditawarkan toko roti kami.
Mengapa Memilih Kami
Di jalur produksi roti kami, kami melayani kesempurnaan dari awal hingga akhir. Peralatan kami yang canggih memastikan bahwa setiap bahan dicampur dengan presisi, setiap adonan difermentasi dengan sempurna, dan setiap barang yang dipanggang dibawa ke kelezatan coklat keemasan. Kami bangga melayani produk berkualitas tinggi yang tidak hanya terasa luar biasa tetapi juga mencerminkan perawatan dan dedikasi yang kami masukkan ke dalam setiap langkah proses. Dari tangan kami ke meja Anda, kami menjamin bahwa setiap item dibuat dengan cinta dan keahlian, menjadikan setiap gigitan pengalaman yang benar -benar tak terlupakan. Biarkan kami melayani Anda yang terbaik dari kreasi toko roti kami.
PENDAHULUAN PRODUK
Jalur produksi toko roti
Aplikasi
Gaya dan jenis roti menentukan sistem adonan untuk digunakan serta kondisi pemrosesan selama pencampuran, makeup, dan memanggang. Seorang tukang roti tidak ingin menghasilkan ciabatta dengan struktur remah yang dekat, atau menghasilkan sepotong roti panci putih dengan struktur remah terbuka dan tekstur seperti ciabatta.
Semua langkah dalam pemrosesan roti penting untuk operasi yang sukses, tetapi sebagian besar tukang roti akan setuju bahwa tiga langkah proses yang benar -benar vital adalah pencampur, fermentasi, dan memanggang. Mereka umumnya digambarkan sebagai jantung dan landasan operasi pembuatan roti dan juga dapat menentukan karakteristik produk jadi, baik secara internal maupun eksternal.
Percampuran
Tujuannya adalah pencampuran dan hidrasi bahan kering, penggabungan udara, dan pengembangan gluten untuk sifat penanganan adonan yang optimal. Variabel untuk dipantau dan dikendalikan termasuk waktu pencampuran, input energi, suhu adonan:
Waktu pencampuran: Fungsi kekuatan tepung, proteinnya, pati yang rusak dan polisakarida non-betina, dan kandungan partikel dedak. Faktor -faktor lain termasuk kecepatan mixer, desain lengan pencampuran, ukuran adonan sehubungan dengan kapasitas mixer, kecukupan sistem pendingin (suhu adonan), dan penambahan gula/lemak/garam yang tertunda.
Peralatan pencampur: Vertikal (planetary), spiral (terbuka dan tertutup untuk pencampuran vakum), horizontal, kontinu (terbuka dan tertutup).
Spesifikasi proses: 9–15 menit dengan kecepatan tinggi dalam mixer horizontal. Suhu adonan akhir harus 76-82 ° F (25-28 ° C).
Fermentasi
Tujuannya adalah pertumbuhan ragi, produksi CO2, etanol, dan asam organik, pengembangan rasa dan aroma, dan modifikasi sifat penanganan adonan. Variabel untuk dipantau dan dikendalikan termasuk waktu fermentasi, suhu, keasaman titratable (TTA), pH, dan jumlah mikroba:
Waktu fermentasi: Dikontrol oleh suhu adonan, spons, starter atau pra-fermentasi, tingkat hidrasi (air bebas), pH, tekanan osmotik, makanan ragi (asam amino, mineral, gula yang dapat difermentasi) dan tingkat ragi (atau jumlah bakteri asam laktat).
Peralatan fermentasi: Palung di ruang fermentasi, tangki tertutup, tangki terbuka, bangku.
Spesifikasi proses: 1–20 jam (pada kondisi kamar), tergantung pada sistem adonan yang digunakan. Suhu di ruang fermentasi biasanya diatur antara 75-85 ° F (24-29 ° C) dengan kelembaban relatif (RH) 60-80%.2
Rias
Tahap makeup terutama mencakup empat operasi:
Pemisah
Pembulatan
Pemeriksaan menengah
Lembaran dan cetakan
Pembagi memotong adonan curah menjadi satu potong berat yang tepat (dengan stres sesedikit yang diberikan pada adonan mungkin) sehingga ini dapat dibulatkan dan diistirahatkan sebelum mengambil bentuk akhir mereka. Pembagi harus memproses seluruh beban adonan dengan cepat untuk mencegah gas berlebih yang menciptakan kesalahan penskalaan.
Sheeter dan cetakan mencakup tahap lembaran, rantai keriting, papan penekanan, dan batang pemandu. Ini mempengaruhi struktur gelembung gas, bentuk, dan panjang potongan adonan untuk ditempatkan di dalam wajan. Cetakan harus disesuaikan untuk mencapai bentuk yang diinginkan dengan jumlah minimum tekanan dan tekanan pada adonan untuk menghindari kerusakan struktur sel yang diperoleh selama pencampuran dan fermentasi.
Pembakaran
Tujuannya adalah untuk mengubah adonan mentah menjadi roti, struktur yang ditetapkan dari produk, kerak, dan pembentukan remah, pembunuhan-langkah, dan ekstensi kehidupan rak Variabel untuk memantau dan kontrol termasuk suhu, dan waktu (diatur dalam oven kontinu dengan menyampaikan kecepatan). Variabel lain yang relevan termasuk fluks panas (burner), kelembaban (peredam), dan kecepatan atau aliran udara.
Waktu memanggang: Dikontrol oleh suhu oven, kecepatan penyampaian, awal (adonan terbukti) dan suhu produk akhir, pola pemanasan, kehilangan kue, beban produk, dan formulasi.
Peralatan kue: Oven berbahan bakar langsung, oven tidak langsung, oven listrik, oven rak, oven gulungan, konveyorisasi, terowongan, hibrida, dan oven pelampiasan.
Spesifikasi proses: 10–20 menit pada 400-420 ° F (204-216 ° C) (pola pemanasan dalam oven yang berbeda harus setara untuk hasil yang sebanding).
Pertanyaan yang sering diajukan tentang persediaan dapur profesional
Sejak Shinelong didirikan di Guangzhou pada tahun 2008, kami telah membuat langkah besar di ladang perencanaan dapur komersial dan pembuatan peralatan dapur.
PRODUCTS
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
Whatsapp: +8618902337180
WeChat: +8613535393706
Telepon: +8613535393706
Faks: +86 20 34709972
E-mail:
info@chinashinelong.com
Tambahkan: Tidak. 1 Markas Besar Pusat, Tian Taman Ekologi Teknologi Hi, Panyu Avenue, Guangzhou, Cina.