5 Karaniwang mga plano sa layout ng hotel sa kusina na ipinaliwanag

Tulad ng alam nating lahat, ang kahusayan ng hotel foodervice ay higit sa lahat ay nakasalalay sa plano ng layout ng kusina. Ang tamang plano sa layout ng hotel sa kusina ay maaaring makabuluhang mapalakas ang pagiging produktibo at mapahusay ang karanasan sa panauhin - sa huli na ang tagumpay sa pagmamaneho sa negosyo ng mabuting pakikitungo. Gayunpaman, ang pagpili ng pinaka -angkop na layout ay madalas na isang hamon para sa maraming mga operator ng hotel.

Sa blog na ito, lalakad ka namin sa 5 karaniwang mga uri ng mga layout ng kusina ng hotel, mula sa mga compact na linya ng pagpupulong hanggang sa mga layout na ginamit sa mga high-end na star-rated na mga kusina ng hotel.

• Layout ng linya ng pagpupulong
• Layout ng galley
• Layout ng estilo ng zone
• Layout ng isla
• Buksan ang layout ng kusina

Nagtatampok ang layout ng linya ng pagpupulong ng isang tuwid, pag -aayos ng linear kung saan ang mga gawain sa kusina ay dumadaloy sa pagkakasunud -sunod - mula sa paghahanda hanggang sa pagluluto hanggang sa kalupkop. Ang bawat departamento ng kusina ng hotel ay nakaposisyon sa linya, na nagpapahintulot sa mga kawani na sumulong nang may kaunting pag -backtrack at tinitiyak ang makinis na koordinasyon sa pagitan ng mga zone tulad ng mainit na kusina, malamig na prep, at mga lugar ng kalupkop. Sinusuportahan ng layout na ito ang mga naka-streamline na solusyon sa hotel para sa paggawa ng mataas na dami ng pagkain.

Mga kalamangan

1. Pinapasimple ang daloy ng trabaho ng kawani at binabawasan ang crossover ng trapiko sa kusina.
2. Sinusuportahan ang pare -pareho na output ng pagkain na may kaunting mga pagkaantala sa koordinasyon.
3. Nakahanay nang maayos sa mga pamantayan sa disenyo ng kusina ng hotel para sa paghihiwalay ng kalinisan at daloy ng direksyon.

Cros

1. Limitadong kakayahang umangkop para sa mga pagkakaiba -iba ng menu o serbisyo sa pagkain.
2. Maaaring mabuo ang mga bottlenecks kung ang isang istasyon ay bumabagal.

Pinakamahusay para sa mga malalaking kusina ng piging o mga kusina ng transit hotel na may mga nakapirming, mataas na kapasidad na mga menu at paghahatid ng sensitibo sa pagkain.

Ang layout ng galley ay naglalagay ng dalawang magkakatulad na mga workstation na nakaharap sa bawat isa, na madalas na ginagamit kapag ang puwang ng kusina ay makitid ngunit ang mga kinakailangan sa output ay mananatiling pare -pareho. Ang pag -setup na ito ay nagpapaliit sa paggalaw ng chef at pinapanatili ang direktang pag -access sa iba't ibang mga kagawaran ng kusina ng hotel, tinitiyak ang isang masikip ngunit functional na plano sa layout ng kusina ng hotel.

Mga kalamangan

1. Gumagawa ng mahusay na paggamit ng mga masikip na puwang nang hindi nakompromiso ang daloy ng gawain.
2. Hinihikayat ang makinis na komunikasyon sa pagitan ng mga kabaligtaran na istasyon.
3. Tamang-tama para sa mabilis na pag-turn ng mga operasyon sa kusina na may limitadong pagiging kumplikado sa menu.

Cons

1. Ang mga cramp na lugar na nagtatrabaho ay maaaring humantong sa kasikipan sa oras ng rurok.
2. Ang pagsunod sa bentilasyon at kaligtasan ay maaaring maging mahirap sa mas matagal na pagtakbo ng galley.

Pinakamahusay para sa mga hotel ng boutique, maliit na lounges ng negosyo, o mga hotel sa ekonomiya na may mababang dami ng dami ng pagkain.

Hindi tulad ng mga layout na batay sa linya, ang kusina na istilo ng zone ay naghahati sa kusina sa mga dalubhasang istasyon-lutuin, pastry, prep prep, atbp. Ang istraktura na ito ay sumasalamin sa panloob na daloy ng isang sistema ng departamento ng kusina ng hotel, na sumusuporta sa mga nababaluktot na operasyon at pagtulong sa mga nakamamanghang kusina na matugunan ang mga mataas na pamantayan sa disenyo ng kusina ng hotel.

Mga kalamangan

1. Hinihikayat ang magkakatulad na mga daloy ng trabaho sa maraming mga uri ng lutuin.
2. Binabawasan ang mga panganib sa cross-kontaminasyon sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga prep zone ng pagkain.
3. Madali ang mga kaliskis na may umuusbong na mga menu ng hotel at mga hinihingi sa pana -panahong serbisyo.

Cons

1. Nangangailangan ng mas maraming espasyo at advanced na pagsasanay sa kawani.
2. Ang paunang pag -setup ay maaaring dagdagan ang pagiging kumplikado sa pagpaplano at pagpapatakbo.

Pinakamahusay para sa mga masarap na restawran sa 5 star hotel o integrated kusina ng resort na nag-aalok ng magkakaibang mga konsepto sa kainan.

Sa mga kagamitan sa pagluluto na nakasentro sa gitna, ang layout ng isla ay nag -aalok ng isang bukas, pakikipagtulungan na puwang kung saan mai -access ng mga chef ang lahat ng panig ng workstation. Madalas itong ipinares sa mga peripheral counter para sa prep at paglilinis, na nakahanay nang maayos sa mga bukas na plano sa layout ng hotel sa kusina na binibigyang diin ang pakikipag -ugnay at visual control.

Mga kalamangan

1. Pinahuhusay ang pagtutulungan ng magkakasama at kakayahang makita sa buong mga gawain sa kusina.
2. Streamlines kilusan sa paligid ng mga pangunahing kagamitan hub.
3. Nakakatugon sa mga pamantayan sa disenyo ng kusina ng hotel para sa kakayahang umangkop at disenyo ng ergonomiko.

Cons

1. Hinihingi ang makabuluhang espasyo sa sahig at nakabalangkas na pagpaplano ng bentilasyon.
2. Hindi angkop para sa mga kusina na may limitadong kawani o masikip na layout.

Pinakamahusay para sa mga luxury hotel, ipakita ang mga kusina, o mga high-end na lugar na may mga karanasan na pinamunuan ng chef.

Ang isang bukas na kusina ay nag-aalis ng hadlang sa pagitan ng panauhin at kusina ng hotel, na pinaghalo ang mga back-of-house na operasyon kasama ang kainan. Ang transparent na disenyo na ito ay nagtatampok sa proseso ng pagluluto at hinihingi ang mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan sa disenyo ng kusina ng hotel - kabilang ang bentilasyon, kalinisan, at kontrol sa ingay - bilang bahagi ng holistic na solusyon sa hotel.

Mga kalamangan

1. Bumubuo ng tiwala at pinapahusay ang karanasan sa kainan sa pamamagitan ng transparency.
2. Ipinapakita ang propesyonalismo sa kusina at kalidad ng pagkain.
3. Pinapalakas ang pagkakakilanlan ng tatak para sa mga hotel na hinihimok ng konsepto.

Cons

1. Nangangailangan ng patuloy na kalinisan at disiplina sa lahat ng mga kagawaran ng kusina sa hotel.
2. Ang init, usok, at ingay ay dapat na maingat na pinamamahalaan nang hindi nakakagambala sa mga bisita.

Pinakamahusay para sa mga modernong hotel sa pamumuhay, mga restawran sa rooftop, o mga kusina ng fusion na binibigyang diin ang pakikipag -ugnay sa panauhin at pagkukuwento ng tatak.