Layout ng Kusina ng Zone-style | Smart design para sa mga kumplikadong menu at high-volume na kusina

Sa mabilis na umuusbong na industriya ng foodervice, ang layout ng kusina na istilo ng zone ay kumuha ng mataas na dami ng komersyal na operasyon sa kusina tulad ng Hotel Kitchens , Mga kusina sa ospital , at mga masarap na restawran sa pamamagitan ng bagyo. Ang mga ulat sa industriya ay nagpapahiwatig na ang na -optimize na mga daloy ng trabaho ay maaaring mapalakas ang pagiging produktibo sa kusina hanggang sa 40% , na may mga layout na batay sa zone na naglalaro ng isang pangunahing papel sa pagkamit ng pagpapabuti na ito 

Ang makabagong solusyon sa komersyal na kusina ay naghahati sa puwang sa mga dalubhasang istasyon ng trabaho, na nagpapahintulot sa mga chef na hawakan ang maraming mga operasyon sa gawain habang binabawasan ang distansya ng paglalakad hanggang hanggang sa 30% . Para sa mga lugar na humahawak ng mga kumplikadong menu -mula sa mga nakamamanghang kusina ng hotel hanggang sa mahigpit na mga serbisyo sa pagtutustos ng ospital - ang layout na ito ay naghahatid ng pambihirang kakayahang umangkop at kontrol. Habang ang sektor ng pandaigdigang pagkain ay patuloy na prioritizing kahusayan, kaligtasan, at standardisasyon, ang disenyo ng zone ay mabilis na nagiging pamantayang ginto para sa Mga modernong komersyal na kusina .

Bakit ito perpekto para sa mga high-volume na kusina?

Mahusay na daloy ng trabaho sa pamamagitan ng dalubhasa

Sa pamamagitan ng paghati sa kusina sa mga dedikadong zone (grill, pritong, malamig na prep, baking), ang mga kawani ay nagtatrabaho sa loob ng mga nakatuon na lugar ng gawain, tinatanggal ang kalabisan na paggalaw. Halimbawa, ang isang kusina sa ospital ay maaaring kasabay na hawakan ang therapeutic na pagpupulong ng pagkain, allergen-free plating, at bulk na prep ng gulay nang walang mga pagbangga sa daloy ng trabaho. Ang kahanay na pagproseso na ito ay bumabagsak sa oras ng paggawa ng pagkain sa pamamagitan ng 20–35% Sa panahon ng serbisyo ng rurok, partikular na mahalaga para sa mga kusina ng hotel na naghahain ng serbisyo sa silid, mga piging, at restawran nang sabay -sabay.

Nabawasan ang mga panganib sa cross-kontaminasyon

Ang paghihiwalay ng mga lugar para sa hilaw na prep, pagluluto, at kalupkop ay tumutulong na mapanatiling malinis at ligtas ang lahat. Sa mga kusina ng ospital, ang pag -setup na ito ay ginagawang mas madali upang maiwasan ang paghahalo ng mga allergens o bakterya na may mga pagkain na ginawa para sa mga espesyal na diyeta. Sinusuportahan ng layout ang isang malinaw na daloy ng "malinis-sa-dirty", kaya natural na sundin ng mga kawani ang mga patakaran sa kalinisan nang hindi nangangailangan ng patuloy na mga paalala.

Pagkakapare -pareho at pamantayang operasyon

Ang bawat zone ay nagpapatakbo tulad ng isang modular na cell ng pabrika, na may mga tool, kagamitan, at mga daloy ng trabaho na naaayon sa mga tiyak na gawain. Ang mga kawani ay master ang mga pamamaraan ng kanilang zone nang mabilis, tinitiyak ang pantay na output-kung ang mga steak ng steak sa isang masarap na kusina o pagtitipon 500+ Pang -araw -araw na pagkain ng pasyente sa isang pasilidad sa pangangalaga sa kalusugan. Ang mga kalidad ng pag -audit ay nagiging mas simple, dahil ang mga isyu ay maaaring ma -trace sa mga tiyak na zone.

Scalability para sa paglago ng negosyo

Pagdaragdag ng isang bagong kategorya ng menu? Iakma lamang o palawakin ang isang zone o istasyon ng trabaho nang hindi na -overhaul ang buong kusina. Ang isang kusina ng hotel ay maaaring pagsamahin ang isang nakalaang pastry zone kapag naglulunsad ng serbisyo ng brunch, o isang yunit ng pagtutustos ng ospital ay maaaring magdagdag ng isang sterile-packaging zone para sa mga pagkain ng outpatient. Ang modularity na mga operasyon sa hinaharap-patunay laban sa pagbabago ng mga kahilingan.

Aling mga uri ng restawran ang pinakamahusay na layout ng zone-style na kusina?

Hotel Kitchens

Malaking kusina ng hotel - lalo na sa  Mga hotel na may marka na bituin —Ang isang paghawak ng serbisyo sa silid, mga pagkain sa buffet, at mga order ng restawran nang sabay -sabay. Ang isang layout ng estilo ng zone ay nagbibigay sa bawat serbisyo ng sariling puwang, tulad ng isang malamig na lugar para sa mga buffet salad, isang istasyon ng gumalaw para sa kainan, o isang baking area para sa mga pastry o inihurnong kalakal na pinaglingkuran sa tsaa ng hapon. Makakatulong ito upang maiwasan ang mga pag -aaway ng kagamitan at ginagawang mas madali upang maghanda ng pagkain sa mga malalaking batch para sa mga piging.

Mga kusina sa ospital

Ang mga kusina sa ospital ay kailangang maging labis na maingat sa kaligtasan ng pagkain , lalo na kapag naghahanda ng mga espesyal na diyeta at pag -iwas sa mga allergens. Sa pamamagitan ng pagpapanatiling hilaw na prep, pagluluto, at kalupkop sa magkahiwalay na mga zone, ang mga panganib sa cross-kontaminasyon ay pinananatiling mababa. Halimbawa, ang mga lugar kung saan ang mga purong pagkain ay ginawa o ang mga sterile pack ay selyadong ay madalas na pinananatiling hiwalay mula sa kung saan ang mga mainit na pagkain ay hindi nasasaktan. Ang pag -setup na ito ay tumutulong sa mga kawani na sundin ang mga hakbang sa kalinisan nang mas madali nang hindi kinakailangang mag -isip nang dalawang beses.

Mga restawran na masarap

Sa masarap na kainan, ang tiyempo ay lahat. Ang pagkakaroon ng malinaw na mga zone - tulad ng isa para sa prep ng sangkap, isa pa para sa pag -ihaw o sous vide, at isang hiwalay na lugar para sa kalupkop - ang mga chef ay gumagalaw nang maayos nang hindi bumagsak sa bawat isa. Ang mga malamig na pinggan tulad ng tartare o plated dessert ay karaniwang hawakan sa isang pinalamig na zone na malayo sa mainit na linya, kaya ang bawat ulam ay lumabas nang tama, sa tamang sandali.

BANQUET/CENTRAL KITCHENS

Ang mga kusina na may mataas na dami na naghahain ng daan-daang mga pagkain sa isang araw na trabaho tulad ng isang maayos na linya. Ang pagkain ay dumadaloy mula sa pag -iwas, hanggang sa pagpuputol at pagluluto, pagkatapos ay diretso sa panginginig o kalupkop. Ang bawat zone ay nag -aalaga ng isang bahagi ng proseso. Halimbawa, ang isang koponan ay maaaring maghanda ng 20 tray ng manok habang ang isa pa ay nag -iimpake ng mga reheated side dish. Pinipigilan nito ang mga tao mula sa pag -uwak sa parehong puwang at tumutulong sa lahat na tumakbo sa oras, kahit na pinipilit mo ang 800 na pagkain bago ang hapunan.

Paano ipatupad ang isang layout ng estilo ng zone sa iyong komersyal na kusina

Hakbang 1 - Unawain ang iyong pang -araw -araw na daloy ng pagluluto

Tingnan kung paano nagiging mga hilaw na sangkap ang iyong koponan sa mga natapos na pinggan. Halimbawa, kung nagpapatakbo ka ng isang kusina sa ospital, maaaring kailanganin mo ng isang istasyon para lamang sa timpla at pagbubuklod ng mga purong pagkain. Ang isang linya ng agahan ng hotel, sa kabilang banda, ay maaaring mangailangan ng isang pag -setup para lamang sa mga itlog at pancake sa panahon ng pagmamadali.

Hakbang 2 - Mag -ayos ng kagamitan ayon sa gawain

Panatilihin ang komersyal na kagamitan sa kusina para sa mga katulad na trabaho nang magkasama upang ang mga kawani ay hindi mag -aaksaya ng oras sa paglalakad. Ilagay ang mga fryers, griddles, at stoves sa isang "mainit" na zone. Panatilihin ang iyong mga chiller, pagputol ng mga talahanayan, at mga slicer sa "malamig" na zone, at tiyaking ang mga paglubog at makinang panghugas ay manatili sa isang hiwalay na lugar ng paglilinis.

Hakbang 3 - Gumamit ng puwang batay sa kung gaano ka abala ang bawat lugar

Magbigay ng mas maraming silid sa mga bahagi ng kusina na nakakakuha ng pinakamaraming pagkilos. Halimbawa, ang lugar ng pagluluto ay maaaring mangailangan ng isang quarter ng puwang, habang ang paglilinis at imbakan ay medyo mas mababa. Ang mga daanan ay dapat na sapat na malawak - hindi bababa sa 150 cm - kaya ang mga kawani ay maaaring ilipat ang mga cart at tray nang hindi bumagsak sa bawat isa.

Hakbang 4 - Lumikha ng isang malinaw na ruta ng serbisyo

Ang iyong layout ay dapat sundin ang natural na pagkakasunud -sunod ng trabaho: mula sa pag -iimbak, upang maghanda, sa pagluluto, sa kalupkop, pagkatapos ay lumabas sa serbisyo. Sa mga lugar tulad ng mga ospital, matalino na magkaroon ng isang hiwalay na landas sa pagbabalik para sa mga ginamit na tray at cart upang mapanatili ang malinis at maruming mga item.

Hakbang 5 - Piliin ang tamang kagamitan para sa bawat zone

Piliin ang mga tool na na-optimize ng zone:

Mainit na zone: Mga mahusay na enerhiya na induction cooktops na may mga downdraft vents

Cold Zone: Hindi kinakalawang na mga talahanayan ng bakal na may pinagsamang kaliskis

Hygiene Zone: Ang tatlong-kompartimento ay lumubog na may mga pedal ng paa

Hakbang 6 - Tiyakin ang pagsunod sa kalusugan & Mga Pamantayan sa Kaligtasan

Ang bawat lugar ay may sariling mga panganib, kaya plano para sa kanila. Gumamit ng wastong mga hood ng tambutso sa pagluto ng gear sa pagluluto at mga sistema ng pagsugpo sa sunog kung kinakailangan. Ilagay ang mga anti-slip na banig sa harap ng mga istasyon ng prep at tiyakin na ang iyong paglilinis ng lugar ay may mga drains ng sahig at naka-texture na mga tile upang maiwasan ang pagbagsak.

Dapat mo bang piliin ang estilo ng zone para sa iyong kusina?

Kung nagpapatakbo ka ng isang kusina sa hotel, isang yunit ng pangangalaga sa kalusugan, o isang gitnang kusina na humahawak ng malalaking dami, isang maayos na nakaplanong layout ng estilo ng zone ay maaaring gumawa ng isang tunay na pagkakaiba sa kung gaano kahusay ang iyong koponan na gumagana araw-araw. Binabawasan nito ang stress sa oras ng rurok, pinapanatili ang organisasyong prep ng pagkain, at tumutulong na mapanatili ang kalinisan sa iba't ibang mga daloy ng trabaho.

Sa Shinelong Kitchen, dalubhasa kami sa  turnkey  Mga Komersyal na Solusyon sa Kusina —Mula sa Pagpaplano ng Smart 3D sa Kusina sa Pasadyang Kagamitan at Buong Suporta sa Pag -install. Ang aming koponan ay gumagana nang malapit sa iyo upang magdisenyo ng isang kusina na umaangkop sa iyong menu, iyong koponan, at ang iyong pangmatagalang paglago. Handa nang i -upgrade ang iyong kahusayan sa kusina? Makipag -ugnay sa amin ngayon  Para sa isang komersyal na konsultasyon sa kusina na naaayon sa iyong mga pangangailangan.