ในอุตสาหกรรมบริการอาหารที่พัฒนาอย่างรวดเร็วเค้าโครงครัวสไตล์โซนได้ดำเนินการครัวเชิงพาณิชย์ในเชิงพาณิชย์สูงเช่น
ห้องครัวโรงแรม
,
ห้องครัวโรงพยาบาล
และร้านอาหารร้านอาหารชั้นเลิศโดยพายุ รายงานอุตสาหกรรมระบุว่าเวิร์กโฟลว์ที่ได้รับการปรับปรุงสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานในครัวได้สูงสุด
40%
ด้วยเลย์เอาต์ที่อิงตามโซนมีบทบาทสำคัญในการบรรลุการปรับปรุงนี้
โซลูชันห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่เป็นนวัตกรรมนี้แบ่งพื้นที่ออกเป็นสถานีทำงานเฉพาะ
30%
. สำหรับสถานที่จัดการเมนูที่ซับซ้อน - จากห้องครัวโรงแรมหรูไปจนถึงบริการจัดเลี้ยงในโรงพยาบาลที่เข้มงวด - เลย์เอาต์นี้ให้ความยืดหยุ่นและการควบคุมที่ไม่ธรรมดา เนื่องจากภาคการบริการด้านอาหารทั่วโลกยังคงจัดลำดับความสำคัญของประสิทธิภาพความปลอดภัยและมาตรฐานการออกแบบโซนจึงกลายเป็นมาตรฐานทองคำอย่างรวดเร็วสำหรับ
ห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่ทันสมัย
.
![kitchen zone style layour]()
เหตุใดจึงเหมาะสำหรับห้องครัวที่มีปริมาณมาก
เวิร์กโฟลว์ที่มีประสิทธิภาพผ่านความเชี่ยวชาญ
โดยการแบ่งห้องครัวเป็นโซนเฉพาะ (ย่าง, ทอด, การเตรียมความเย็น, การอบ), พนักงานทำงานภายในพื้นที่งานที่มุ่งเน้นกำจัดการเคลื่อนไหวซ้ำซ้อน ตัวอย่างเช่นห้องครัวในโรงพยาบาลสามารถจัดการกับการประกอบมื้ออาหารการรักษาพร้อมกันการชุบปราศจากสารก่อภูมิแพ้และการเตรียมผักจำนวนมากโดยไม่มีการชนเวิร์กโฟลว์ การแปรรูปแบบขนานนี้ลดเวลาในการผลิตอาหารโดย
20–35%
ในระหว่างการให้บริการสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสำคัญสำหรับห้องครัวของโรงแรมที่ให้บริการรูมรูมบริการงานเลี้ยงและร้านอาหารพร้อมกัน
ลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม
การแยกพื้นที่สำหรับการเตรียมดิบการทำอาหารและการชุบช่วยให้ทุกอย่างสะอาดและปลอดภัย ในครัวโรงพยาบาลการตั้งค่านี้ทำให้ง่ายต่อการหลีกเลี่ยงการผสมสารก่อภูมิแพ้หรือแบคทีเรียกับอาหารที่ทำสำหรับอาหารพิเศษ เค้าโครงรองรับการไหลแบบ "สะอาดถึงจุดที่ชัดเจน" ดังนั้นพนักงานจึงปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยโดยธรรมชาติโดยไม่จำเป็นต้องมีการเตือนอย่างต่อเนื่อง
ความสอดคล้องและการดำเนินงานที่ได้มาตรฐาน
แต่ละโซนทำงานเหมือนเซลล์โรงงานแบบแยกส่วนด้วยเครื่องมืออุปกรณ์และเวิร์กโฟลว์ที่ปรับให้เหมาะกับงานที่เฉพาะเจาะจง พนักงานหลักขั้นตอนของโซนของพวกเขาอย่างรวดเร็วมั่นใจว่าผลผลิตที่สม่ำเสมอ-ไม่ว่าจะเป็นสเต็กในครัวร้านอาหารชั้นเลิศ
500+
อาหารผู้ป่วยรายวันในสถานพยาบาล การตรวจสอบที่มีคุณภาพง่ายขึ้นเนื่องจากปัญหาสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังโซนที่เฉพาะเจาะจงได้
ความยืดหยุ่นสำหรับการเติบโตของธุรกิจ
การเพิ่มหมวดเมนูใหม่? เพียงปรับหรือขยายโซนหรือสถานีทำงานโดยไม่ต้องปรับปรุงห้องครัวทั้งหมด ห้องครัวของโรงแรมสามารถรวมเขตขนมอบเฉพาะเมื่อเปิดตัวบริการบรันช์หรือหน่วยจัดเลี้ยงในโรงพยาบาลอาจเพิ่มโซนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับมื้ออาหารผู้ป่วยนอก การดำเนินการป้องกันในอนาคตแบบแยกส่วนนี้กับความต้องการที่เปลี่ยนแปลง
![zone style layout explain]()
รูปแบบห้องครัวสไตล์โซนประเภทใดที่ดีที่สุด?
ห้องครัวโรงแรม
ห้องครัวโรงแรมขนาดใหญ่ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
โรงแรมระดับดาว
- จัดการกับการบริการรูมมื้ออาหารบุฟเฟ่ต์และคำสั่งซื้อร้านอาหารทั้งหมดในเวลาเดียวกัน เค้าโครงสไตล์โซนให้บริการแต่ละพื้นที่ของตัวเองเช่นพื้นที่เย็นสำหรับสลัดบุฟเฟ่ต์สถานีผัดสำหรับห้องอาหารหรือพื้นที่อบสำหรับขนมอบหรือขนมอบเสิร์ฟในเวลายามบ่าย สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปะทะกันของอุปกรณ์และทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารในชุดใหญ่สำหรับงานเลี้ยง
ห้องครัวโรงพยาบาล
ห้องครัวโรงพยาบาลจำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับความปลอดภัยของอาหาร
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหารพิเศษและหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ โดยการเตรียมการดิบการปรุงอาหารและการชุบในโซนแยกความเสี่ยงข้ามการปนเปื้อนจะอยู่ในระดับต่ำ ตัวอย่างเช่นพื้นที่ที่ทำอาหารบริสุทธิ์หรือแพ็คที่ผ่านการฆ่าเชื้อมักจะถูกเก็บไว้แยกต่างหากจากที่ที่อาหารร้อนออกมา การตั้งค่านี้ช่วยให้พนักงานทำตามขั้นตอนสุขอนามัยได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องคิดสองครั้ง
ร้านอาหารชั้นเลิศ
ในการรับประทานอาหารชั้นเลิศเวลาเป็นทุกอย่าง การมีโซนที่ชัดเจน - เช่นเดียวกับการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับการย่างหรือ sous vide และพื้นที่แยกต่างหากสำหรับการชุบ - ช่วยให้พ่อครัวเคลื่อนที่ได้อย่างราบรื่นโดยไม่ต้องชนกัน อาหารเย็นเช่นทาร์ทาร์หรือของหวานชุบมักจะได้รับการจัดการในเขตเย็นห่างจากสายร้อนดังนั้นทุกจานจะออกมาในเวลาที่เหมาะสม
งานเลี้ยง/ห้องครัวกลาง
ห้องครัวที่มีปริมาณมากที่ให้บริการอาหารหลายร้อยมื้อต่อวันเช่นสายที่ได้รับการตกแต่งอย่างดี อาหารไหลจากการละลายไปจนถึงการสับและทำอาหารจากนั้นตรงไปที่การชุบหรือชุบ แต่ละโซนดูแลส่วนหนึ่งของกระบวนการ ตัวอย่างเช่นทีมหนึ่งอาจเตรียมไก่ 20 ถาดในขณะที่อีกทีมหนึ่งกำลังบรรจุเครื่องเคียงที่อุ่นขึ้น สิ่งนี้ทำให้ผู้คนไม่สามารถอยู่ในพื้นที่เดียวกันและช่วยให้ทุกอย่างทำงานตรงเวลาแม้ว่าคุณจะผลักออก 800 มื้อก่อนอาหารเย็น
วิธีการใช้เค้าโครงสไตล์โซนในครัวเชิงพาณิชย์ของคุณ
ขั้นตอนที่ 1 - เข้าใจการทำอาหารประจำวันของคุณ
ดูว่าทีมของคุณเปลี่ยนส่วนผสมดิบเป็นอาหารสำเร็จรูปได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังใช้ห้องครัวในโรงพยาบาลคุณอาจต้องใช้สถานีเพื่อผสมและปิดผนึกมื้ออาหารบริสุทธิ์ ในทางกลับกันสายอาหารเช้าของโรงแรมอาจต้องมีการตั้งค่าสำหรับไข่และแพนเค้กในช่วงเร่งด่วน
ขั้นตอนที่ 2 - จัดระเบียบอุปกรณ์ตามงาน
เก็บอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์สำหรับงานที่คล้ายกันด้วยกันเพื่อให้พนักงานไม่ต้องเสียเวลาเดินไปรอบ ๆ ใส่หม้อทอด, griddles และเตาในหนึ่งโซน "ร้อน" เก็บเครื่องทำความเย็นโต๊ะตัดและตัวแยกในโซน "เย็น" และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอ่างล้างมือและเครื่องล้างจานอยู่ในพื้นที่ทำความสะอาดแยกต่างหาก
ขั้นตอนที่ 3 - ใช้พื้นที่ตามความยุ่งของแต่ละพื้นที่
ให้พื้นที่มากขึ้นสำหรับส่วนต่าง ๆ ของห้องครัวที่ได้รับการดำเนินการมากที่สุด ตัวอย่างเช่นพื้นที่ปรุงอาหารอาจต้องใช้พื้นที่หนึ่งในสี่ของพื้นที่ในขณะที่การทำความสะอาดและการจัดเก็บน้อยลงเล็กน้อย ทางเดินควรกว้างพอ - อย่างน้อย 150 ซม. - พนักงานสามารถย้ายรถเข็นและถาดโดยไม่ต้องชนกัน
ขั้นตอนที่ 4 - สร้างเส้นทางบริการที่ชัดเจน
เค้าโครงของคุณควรเป็นไปตามลำดับตามธรรมชาติของงาน: ตั้งแต่ที่เก็บไปจนถึงการเตรียมการทำอาหารการชุบแล้วออกไปให้บริการ ในสถานที่ต่าง ๆ เช่นโรงพยาบาลมันฉลาดที่จะมีเส้นทางการกลับมาแยกต่างหากสำหรับถาดที่ใช้แล้วและเกวียนเพื่อให้สิ่งของที่สะอาดและสกปรกออกจากกัน
ขั้นตอนที่ 5 - เลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับแต่ละโซน
เลือกเครื่องมือที่ปรับให้เหมาะสมกับโซน:
โซนร้อน: เตาเหนี่ยวนำพลังงานประหยัดพลังงานพร้อมช่องระบายอากาศ downdraft
โซนเย็น: ตารางสแตนเลสพร้อมเครื่องชั่งแบบบูรณาการ
เขตสุขอนามัย: อ่างล้างมือสามช่องพร้อมคันเหยียบเท้า
ขั้นตอนที่ 6 - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสอดคล้องกับสุขภาพ & มาตรฐานความปลอดภัย
ทุกพื้นที่มีความเสี่ยงของตัวเองดังนั้นวางแผนสำหรับพวกเขา ใช้ฮูดไอเสียที่เหมาะสมผ่านระบบการปรุงอาหารและระบบดับเพลิงที่จำเป็น ใส่เสื่อป้องกันลื่นด้านหน้าของสถานีเตรียมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทำความสะอาดของคุณมีท่อระบายน้ำพื้นและกระเบื้องพื้นผิวเพื่อป้องกันการตก
คุณควรเลือกสไตล์โซนสำหรับห้องครัวของคุณหรือไม่?
ไม่ว่าคุณจะใช้ห้องครัวของโรงแรมหน่วยจัดเลี้ยงด้านการดูแลสุขภาพหรือห้องครัวส่วนกลางที่มีปริมาณมากการจัดวางสไตล์โซนที่วางแผนไว้อย่างดีสามารถสร้างความแตกต่างอย่างแท้จริงในการทำงานของทีมของคุณทุกวันอย่างราบรื่น ช่วยลดความเครียดในช่วงเวลาเร่งด่วนทำให้การเตรียมอาหารเป็นระเบียบและช่วยรักษาสุขอนามัยในเวิร์กโฟลว์ที่แตกต่างกัน
ที่ Shinelong Kitchen เราเชี่ยวชาญ
แบบครบวงจร
โซลูชั่นห้องครัวเชิงพาณิชย์
- จากการวางแผนครัวสมาร์ท 3D ไปจนถึงอุปกรณ์ที่ปรับแต่งและรองรับการติดตั้งเต็มรูปแบบ ทีมงานของเราทำงานอย่างใกล้ชิดกับคุณในการออกแบบห้องครัวที่เหมาะกับเมนูทีมของคุณและการเติบโตในระยะยาวของคุณ พร้อมที่จะอัพเกรดประสิทธิภาพในครัวของคุณหรือยัง?
ติดต่อเราวันนี้
สำหรับการให้คำปรึกษาในครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะกับความต้องการของคุณ
