Площадь кухонной площадки в стиле зоны | Умный дизайн для сложных меню и крупных кухонь

В быстро развивающейся индустрии пищевой промышленности схема кухни в стиле зоны взяла на себя большие объемы коммерческой кухни, такие как гостиничные кухни , Больничные кухни и штормовые рестораны с тонкими трассами. Отраслевые отчеты показывают, что оптимизированные рабочие процессы могут повысить производительность кухни до до тех пор 40% , с макетами на основе зон, играющих ключевую роль в достижении этого улучшения 

Это инновационное коммерческое кухонное решение делит пространство на специализированные рабочие станции, позволяя шеф -поварам справляться с несколькими задачами, одновременно снижая ходьбу до 30% . Для проведения мест обработки сложных меню - от высококлассных гостиничных кухонь до строгих услуг больничного общественного питания - этот макет обеспечивает необычайную гибкость и контроль. Поскольку глобальный сектор общественного питания продолжает приоритет эффективности, безопасности и стандартизации, дизайн зоны быстро становится золотым стандартом для Современные коммерческие кухни .

Почему он идеально подходит для крупных кухонь?

Эффективный рабочий процесс посредством специализации

Разделив кухню на выделенные зоны (гриль, жар, холодная подготовка, выпечка), персонал работает в сфокусированных целях задачи, устраняя избыточное движение. Например, больничная кухня может одновременно обрабатывать терапевтическую еду, без аллергенов, а также объемное овощное приготовление без столкновений рабочих процессов. Эта параллельная обработка пропускает время производства еды 20–35% Во время пикового обслуживания, особенно решающего для гостиничных кухонь, обслуживающих номера, банкеты и рестораны одновременно.

Минимизированные риски перекрестного загрязнения

Разделение участков для сырой подготовки, приготовления пищи и покрытия помогает сохранить все чистое и безопасное. На больничных кухнях эта установка облегчает смешивание аллергенов или бактерий с приемом пищи, созданными для специальных диет. Макет поддерживает четкий «чистый-икратный» поток, поэтому персонал естественным образом следит за правилами гигиены без необходимости постоянных напоминаний.

Последовательность и стандартизированные операции

Каждая зона работает как модульная заводская ячейка, с инструментами, оборудованием и рабочими процессами, адаптированными к конкретным задачам. Персонал овладевает процедурами своей зоны быстро, обеспечивая равномерную производительность-будь то обжаривающие стейки на кухне с тонкой кухней или сборка 500+ Ежедневное питание для пациентов в медицинском обществе. Качественные аудиты становятся проще, так как проблемы прослеживаются для определенных зон.

Масштабируемость роста бизнеса

Добавление новой категории меню? Просто адаптируйте или расширяйте зону или рабочую станцию, не пересматривая всю кухню. Кухня отеля может интегрировать выделенную зону теста при запуске позднего завтрака, или подразделение по питанию в больнице может добавить зону стерильного пакета для амбулаторных блюд. Эта модульность будущих защитных операций против меняющихся требований.

Каких типов ресторана лучше всего подходит для кухонной площадки в стиле зоны?

Гостиничные кухни

Крупные гостиничные кухни - особенно в  Звездные отели - Чаще всего в одновременном обслуживании номера, блюдах с шведским столом и заказами в ресторане. Схема в стиле зоны дает каждому сервису собственное пространство, например, холодную зону для буфетов салатов, ворскую станцию ​​для столовой или зону выпечки для выпечки или выпечки, подаваемой при послеобеденном чае. Это помогает предотвратить столкновение оборудования и облегчает приготовление пищи в больших партиях для банкетов.

Больничные кухни

Больничные кухни должны быть очень осторожны с безопасностью пищевых продуктов , особенно при приготовлении специальных диет и избегания аллергенов. Поддерживая сырую подготовку, приготовление пищи и покрытие в отдельных зонах, риски для перекрестного загрязнения сохраняются низкими. Например, области, где готовится пюре или стерильные пакеты, запечатаны, часто хранятся отдельными от того места, где выпускаются горячие блюда. Эта настройка помогает персоналу выполнять гигиенические шаги легче, не думая дважды.

Рестораны с тонкими трассами

В изысканной столовой время - это все. Наличие четких зон - например, для приготовления ингредиентов, другое для гриля или суста, и отдельная область для покрытия - повара бегают гладко, не сталкиваясь друг с другом. Холодные блюда, такие как тартар или десерты с покрытием, обычно обрабатываются в охлажденной зоне вдали от горячей линии, поэтому каждое блюдо выходит прямо в нужное время.

Банкет/Центральные кухни

Кухни с большим объемом, которые подают сотни блюд в день, работают как хорошо смазанная линия. Пища течет от оттаивания, к нарезанию и приготовлению пищи, затем прямо в охлаждение или покрытие. Каждая зона заботится об одной части процесса. Например, одна команда может готовить 20 подносов курицы, в то время как другая упаковывает разогретые гарниры. Это мешает людям переходить в одно и то же пространство и помогает всем бежать вовремя, даже когда вы выталкиваете 800 блюд перед ужином.

Как реализовать планировку в стиле зоны на вашей коммерческой кухне

Шаг 1 - Поймите свой ежедневный поток приготовления пищи

Посмотрите, как ваша команда превращает сырые ингредиенты в готовые блюда. Например, если вы управляете больничной кухней, вам может понадобиться станция только для смешивания и герметизации пюре. С другой стороны, линии завтрака в отеле может понадобиться настройка только для яиц и блинов во время спешки.

Шаг 2 - Организуйте оборудование по заданию

Держите коммерческое кухонное оборудование для аналогичных рабочих мест вместе, чтобы персонал не тратил время на прогулку. Поместите фритюрнику, сетки и печи в одну «горячую» зону. Держите свои чиллеры, режущие столы и слайцы в «холодной» зоне, и убедитесь, что раковины и посудомоечные машины остаются в отдельной области чистки.

Шаг 3 - Используйте пространство в зависимости от того, насколько занят каждая область

Дайте больше места для частей кухни, которые получают наибольшее количество действий. Например, зона приготовления может понадобиться четверть места, в то время как чистка и хранение становятся немного меньше. Проходы должны быть достаточно широкими - по крайней мере, 150 см - так что персонал может перемещать тележки и подносы, не сталкиваясь друг с другом.

Шаг 4 - Создайте четкий сервисный маршрут

Ваш макет должен следовать естественному порядку работы: от хранения, до приготовления, приготовления пищи, покрытия, а затем для обслуживания. В таких местах, как больницы, разумно иметь отдельный возвратный путь для подержанных лотков и тележек, чтобы держать чистые и грязные предметы.

Шаг 5 - Выберите правильное оборудование для каждой зоны

Выберите зоны, оптимизированные инструменты:

Горячая зона: энергоэффективные индукционные варочные палаты с вентиляционными отверстиями.

Холодная зона: таблицы из нержавеющей стали со встроенными масштабами

Гигиена зона: раковины с тремя компонентами с педалями ног

Шаг 6 - обеспечить соблюдение здоровья & Стандарты безопасности

У каждой области есть свои риски, так что планируйте для них. Используйте надлежащие вытяжные выбросы над кулинарными и системами подавления огня, где это необходимо. Поместите анти-скользкие коврики перед приготовлением и убедитесь, что в вашей области очистки есть пола и текстурированные плитки, чтобы предотвратить падения.

Стоит ли выбрать стиль зоны для своей кухни?

Независимо от того, управляете ли вы гостиничной кухней, здравоохранением для общественного питания или центральной кухней, обрабатывающей большие объемы, хорошо спланированная планировка в стиле зоны может реально изменить то, как плавно работает ваша команда каждый день. Это снижает стресс в часы пик, поддерживает приготовление пищи и помогает поддерживать гигиену в разных рабочих процессах.

В Shinelong Kitchen мы специализируемся на  под ключ  Коммерческие кухонные решения - От интеллектуальной 3D -кухни планирования до индивидуального оборудования и полной поддержки установки. Наша команда тесно сотрудничает с вами, чтобы спроектировать кухню, которая соответствует вашему меню, вашей команде и вашему долгосрочному росту. Готовы повысить эффективность вашей кухни? Свяжитесь с нами сегодня  Для коммерческой консультации по кухне, адаптированная к вашим потребностям.