طرح آشپزخانه به سبک منطقه | طراحی هوشمندانه برای منوهای پیچیده و آشپزخانه های با حجم بالا

در صنعت خدمات غذایی به سرعت در حال تحول ، طرح آشپزخانه به سبک منطقه عملیات آشپزخانه تجاری با حجم بالا را انجام داده است آشپزخانه های هتل , آشپزخانه های بیمارستان ، و رستوران های ناهار خوری با طوفان. گزارش های صنعت حاکی از آن است که گردش کار بهینه شده می تواند بهره وری آشپزخانه را تا حداکثر افزایش دهد 40% ، با طرح های مبتنی بر منطقه نقش مهمی در دستیابی به این پیشرفت دارد 

این راه حل ابتکاری آشپزخانه تجاری ، فضا را به ایستگاه های کاری تخصصی تقسیم می کند ، و به سرآشپزها اجازه می دهد تا ضمن کاهش فاصله پیاده روی تا حداکثر ، عملیات کار را انجام دهند 30% . برای مکان های دست زدن به منوهای پیچیده - از آشپزخانه های هتل مجلل گرفته تا خدمات پذیرایی در بیمارستان سخت - این طرح انعطاف پذیری و کنترل فوق العاده ای را ارائه می دهد. از آنجا که بخش جهانی خدمات غذایی در اولویت بندی کارآیی ، ایمنی و استاندارد سازی ادامه می یابد ، طراحی منطقه به سرعت تبدیل به استاندارد طلا می شود آشپزخانه های تجاری مدرن .

چرا برای آشپزخانه های با حجم بالا مناسب است؟

گردش کار کارآمد از طریق تخصص

با تقسیم آشپزخانه به مناطق اختصاصی (گریل ، سرخ ، سرماخوردگی ، پخت) ، کارکنان در مناطق کار متمرکز کار می کنند و حرکت زائد را از بین می برند. به عنوان مثال ، یک آشپزخانه بیمارستان می تواند به طور همزمان می تواند مونتاژ وعده های غذایی ، آبکاری بدون آلرژن و آماده سازی فله سبزیجات را بدون برخورد گردش کار انجام دهد. این پردازش موازی زمان تولید وعده غذایی را کاهش می دهد 20–35% در حین خدمت اوج ، به ویژه برای آشپزخانه های هتل خدمات اتاق ، ضیافت و رستوران ها به طور همزمان بسیار مهم است.

خطرات آلودگی متقاطع را به حداقل رسانده است

جدا کردن مناطقی برای آمادگی خام ، پخت و پز و آبکاری به تمیز و ایمن همه چیز کمک می کند. در آشپزخانه های بیمارستان ، این مجموعه ، جلوگیری از مخلوط کردن آلرژن ها یا باکتری ها با وعده های غذایی تهیه شده برای رژیم های غذایی خاص را آسان تر می کند. این طرح از یک جریان واضح "پاک به دامپزشکی" پشتیبانی می کند ، بنابراین کارکنان به طور طبیعی بدون نیاز به یادآوری مداوم ، قوانین بهداشتی را دنبال می کنند.

ثبات و عملیات استاندارد

هر منطقه مانند یک سلول کارخانه مدولار ، با ابزار ، تجهیزات و گردش کار متناسب با کارهای خاص عمل می کند. کارکنان رویه های منطقه خود را به سرعت تسلط می دهند ، و از تولید یکنواخت اطمینان می دهند-خواه استیک ها را در یک آشپزخانه ناهار خوری یا مونتاژ می کنند 500+ وعده های غذایی روزانه بیمار در یک مرکز پذیرایی مراقبت های بهداشتی. ممیزی های کیفیت ساده تر می شوند ، زیرا مسائل برای مناطق خاص قابل ردیابی هستند.

مقیاس پذیری برای رشد تجارت

اضافه کردن یک دسته منوی جدید؟ به سادگی یک منطقه یا ایستگاه کاری را بدون تعمیرات اساسی کل آشپزخانه سازگار یا گسترش دهید. یک آشپزخانه هتل می تواند هنگام راه اندازی سرویس ناهار ، یک منطقه شیرینی اختصاصی را ادغام کند ، یا یک واحد پذیرایی بیمارستان ممکن است یک منطقه بسته بندی استریل را برای وعده های غذایی سرپایی اضافه کند. این عملیات ضد آینده مدولار در برابر تغییر تقاضاها.

طرح آشپزخانه به سبک منطقه برای کدام نوع رستوران ها بهترین است؟

آشپزخانه های هتل

آشپزخانه های بزرگ هتل - به ویژه در  هتل های دارای درجه ستاره ‘از خدمات اتاق ، وعده های غذایی بوفه و سفارشات رستوران همه در همان زمان. یک طرح به سبک منطقه ، هر سرویس را به فضای خاص خود می دهد ، مانند یک منطقه سرد برای سالاد بوفه ، یک ایستگاه سرخ شده برای سالن ناهار خوری یا یک منطقه پخت برای شیرینی یا کالاهای پخته شده که در چای بعد از ظهر سرو می شود. این امر به جلوگیری از درگیری تجهیزات کمک می کند و تهیه غذا در دسته های بزرگ برای ضیافت را آسان تر می کند.

آشپزخانه های بیمارستان

آشپزخانه های بیمارستان باید با ایمنی مواد غذایی بسیار مراقب باشند ، به خصوص هنگام تهیه رژیم های غذایی خاص و جلوگیری از آلرژن ها. با نگه داشتن آمادگی خام ، پخت و پز و آبکاری در مناطق جداگانه ، خطرات آلودگی متقابل کم نگه داشته می شود. به عنوان مثال ، مناطقی که وعده های غذایی خالص ساخته شده یا بسته های استریل مهر و موم می شوند ، اغلب جدا از جایی که وعده های غذایی گرم از بین می روند ، جدا می شوند. این تنظیم به کارکنان کمک می کند تا بدون نیاز به دو بار فکر کردن ، مراحل بهداشتی را راحت تر دنبال کنند.

رستوران های ناهار خوری

در ناهار خوری خوب ، زمان بندی همه چیز است. داشتن مناطق شفاف - مانند یکی برای تهیه مواد تشکیل دهنده ، دیگری برای کباب کردن یا غرق شدن و یک منطقه جداگانه برای آبکاری - سرآشپزهای کمکی بدون حرکت به یکدیگر حرکت می کنند. غذاهای سرد مانند تارتار یا دسرهای آبکاری شده معمولاً در یک منطقه سرد به دور از خط داغ اداره می شوند ، بنابراین هر ظرف درست در لحظه مناسب بیرون می آید.

ضیافت/آشپزخانه های مرکزی

آشپزخانه های با حجم بالا که روزانه صدها وعده غذایی را مانند یک خط روغنی سرو می کنند. مواد غذایی از ذوب شدن ، به خرد کردن و پخت و پز ، سپس مستقیماً به سرمازدگی یا آبکاری جریان می یابد. هر منطقه از یک قسمت از روند مراقبت می کند. به عنوان مثال ، یک تیم ممکن است 20 سینی مرغ را آماده کند در حالی که دیگری در حال بسته بندی غذاهای جانبی مجدداً گرم شده است. این امر باعث می شود تا مردم از همان فضا برخورد کنند و به همه چیز کمک می کند تا به موقع اجرا شوند ، حتی وقتی 800 وعده غذایی را قبل از شام فشار می دهید.

نحوه اجرای یک طرح به سبک منطقه در آشپزخانه تجاری خود

مرحله 1 - جریان روزانه آشپزی خود را درک کنید

نگاه کنید که چگونه تیم شما مواد اولیه را به ظروف تمام شده تبدیل می کند. به عنوان مثال ، اگر آشپزخانه بیمارستان را اداره می کنید ، ممکن است فقط برای ترکیب و آب بندی وعده های غذایی پوره شده به یک ایستگاه نیاز داشته باشید. از طرف دیگر ، یک خط صبحانه هتل ممکن است فقط برای تخم مرغ و پنکیک در طول عجله به یک تنظیم نیاز داشته باشد.

مرحله 2 - سازماندهی تجهیزات بر اساس کار

تجهیزات تجاری آشپزخانه تجاری را برای مشاغل مشابه در کنار هم نگه دارید تا کارکنان وقت خود را برای پیاده روی هدر ندهند. سرخ ها ، شبکه ها و اجاق گاز را در یک منطقه "داغ" قرار دهید. چیلرها ، میزهای برش و برش های خود را در منطقه "سرد" نگه دارید و مطمئن شوید که سینک ها و ماشین های ظرفشویی در یک منطقه تمیز کردن جداگانه باقی می مانند.

مرحله 3 - از فضا بر اساس اینکه هر منطقه چقدر شلوغ می شود استفاده کنید

فضای بیشتری را به قسمت هایی از آشپزخانه که بیشترین عملکرد را دارند ، بدهید. به عنوان مثال ، منطقه پخت و پز ممکن است به یک چهارم فضا احتیاج داشته باشد ، در حالی که تمیز کردن و ذخیره سازی کمی کمتر می شود. پیاده روها باید به اندازه کافی گسترده باشند - حداقل 150 سانتی متر - بنابراین کارکنان می توانند بدون جابجایی به یکدیگر ، چرخ دستی ها و سینی ها را جابجا کنند.

مرحله 4 - یک مسیر خدمات روشن ایجاد کنید

طرح شما باید ترتیب طبیعی کار را دنبال کند: از ذخیره سازی ، آماده سازی ، پخت و پز ، آبکاری ، سپس به خدمت. در مکانهایی مانند بیمارستان ها ، هوشمندانه است که یک مسیر بازگشت جداگانه برای سینی ها و چرخ دستی های استفاده شده برای تمیز نگه داشتن وسایل تمیز و کثیف داشته باشید.

مرحله 5 - تجهیزات مناسب را برای هر منطقه انتخاب کنید

ابزارهای بهینه شده منطقه را انتخاب کنید:

منطقه داغ: آشپزی های القایی با کارآمد با انرژی با دریچه های رو به پایین

منطقه سرد: میزهای استیل ضدزنگ با مقیاس یکپارچه

منطقه بهداشت: سینک های سه محفظه با پدال پا

مرحله 6 - از رعایت سلامتی اطمینان حاصل کنید & استانداردهای ایمنی

هر منطقه خطرات خاص خود را دارد ، بنابراین برای آنها برنامه ریزی کنید. در صورت لزوم از هودهای اگزوز مناسب بر روی تجهیزات پخت و پز و سیستم های سرکوب آتش استفاده کنید. تشک های ضد لغزنده را در مقابل ایستگاه های آماده سازی قرار دهید و مطمئن شوید که فضای تمیز کردن شما دارای زهکشی کف و کاشی های بافتی برای جلوگیری از ریزش است.

آیا باید برای آشپزخانه خود به سبک منطقه انتخاب کنید؟

این که آیا شما در حال کار با آشپزخانه هتل ، یک واحد پذیرایی از مراقبت های بهداشتی هستید ، یا یک آشپزخانه مرکزی که حجم زیادی را در اختیار دارد ، یک طرح بندی به سبک منطقه ای به خوبی برنامه ریزی شده می تواند تفاوت واقعی در نحوه کار تیم شما هر روز ایجاد کند. این باعث کاهش استرس در ساعات اوج ، آماده سازی آماده سازی مواد غذایی می شود و به حفظ بهداشت در جریان کار مختلف کمک می کند.

در آشپزخانه شینلونگ ، ما در آن تخصص داریم  کلید  راه حل های تجاری آشپزخانه - از برنامه ریزی آشپزخانه سه بعدی هوشمند برای تجهیزات سفارشی و پشتیبانی کامل نصب. تیم ما برای طراحی آشپزخانه متناسب با منوی ، تیم شما و رشد طولانی مدت با شما همکاری می کند. برای به روزرسانی راندمان آشپزخانه خود آماده هستید؟ امروز با ما تماس بگیرید  برای مشاوره آشپزخانه تجاری متناسب با نیازهای شما.