عیب‌یابی سرخ‌کن گازی: نکات کاربردی BOH برای آشپزخانه‌های تجاری

بررسی اولیه ضروری است: ایمنی حرف اول را می‌زند

قبل از اینکه به بررسی اجزای داخلی دستگاه بپردازیم، ابتدا باید اهمیت ایمنی را درک کنیم. تجهیزات گازی در صورت عدم احتیاط کافی می‌توانند بسیار خطرناک باشند.

• آگاهی از قطع گاز: هر آشپز خط و هر کارمند باید محل شیر اصلی قطع گاز دستی را بداند. اگر بوی "تخم مرغ گندیده" (مرکاپتان) استشمام کردید، سعی نکنید پیلوت را روشن کنید.
• واقعیت دما: سرخ‌کن‌ها در دماهایی کار می‌کنند که می‌توانند در عرض چند ثانیه باعث سوختگی شوند. اگر به محفظه احتراق یا لوله‌های مشعل دسترسی دارید، روغن باید کاملاً خنک باشد.
• آماده بودن جعبه ابزار: یک جعبه ابزار اولیه برای تعمیر و نگهداری باید شامل یک پیچ‌گوشتی چندسو، یک برس سیمی برنجی کوچک، یک سوزن ظریف یا گیره کاغذ و یک دماسنج دیجیتال برای کالیبراسیون باشد.

چراغ راهنما روشن نمی‌شود یا روشن نمی‌ماند

اگر پیلوت از روشن شدن خودداری کند، کل واحد غیرفعال خواهد ماند. این مشکل معمولاً مربوط به منبع گاز یا خرابی قطعه است.

1. مشکلات فشار گاز: بررسی کنید که آیا فشار خط گاز کافی نیست و تنظیم کننده را طبق مشخصات سازنده تنظیم کنید.
2. ترموکوپل معیوب: ترموکوپل آسیب دیده باعث قطع جریان گاز می‌شود. در صورت لزوم آن را تعویض کنید.
3. مسدود شدن روزنه پیلوت: تجمع کربن یا گریس می‌تواند نازل پیلوت را مسدود کند. آن را با استفاده از یک سوزن ظریف یا هوای فشرده تمیز کنید.
4. خرابی شیر کنترل گاز: اگر فشار و ترموکوپل طبیعی باشند اما پیلوت نتواند گاز را نگه دارد، ممکن است شیر ​​نیاز به تعویض تخصصی داشته باشد.

پیلوت روشن است، اما مشعل‌های اصلی روشن نمی‌شوند

شما یک شعله پیلوت قوی دارید، اما وقتی ترموستات روشن می‌شود، هیچ اتفاقی نمی‌افتد. سکوت در آشپزخانه هرگز نشانه خوبی نیست.

1. بررسی فشار خط: بررسی کنید که فشار گاز ورودی با الزامات BTU مشعل مطابقت داشته باشد.
2. گرفتگی روزنه مشعل اصلی: نازل‌های مشعل که توسط چربی یا آشغال مسدود شده‌اند را تمیز کنید.
3. شیر گاز معیوب: اگر شیر گاز مشعل‌ها را روشن نمی‌کند، ممکن است نیاز به تعویض داشته باشد.
4. فعال‌سازی سوئیچ با محدودیت بالا: اجازه دهید روغن بیش از حد داغ شده خنک شود تا محدودکننده ایمنی بتواند تنظیم مجدد شود.

صداهای تق تق یا برگشت نور (گرمایش)

صدای بلند تق تق یا صدای گرم شدن پس از قطع گاز، نشان دهنده نسبت نامناسب هوا به گاز است.

1. عدم تطابق دهانه: مطمئن شوید که اندازه نازل با نوع سوخت مطابقت دارد.
2. تنظیم بیش از حد شاتر هوا: جریان هوای اضافی را کاهش دهید تا احتراق پایدار شود.
3. فشار ورودی پایین: رگولاتور را تنظیم کنید تا جریان گاز ثابت بماند.

شعله قرمز و دود سیاه (احتراق ناقص)

شعله یک مشعل سالم باید عمدتاً آبی باشد. شعله‌های قرمز با دود سیاه نشان دهنده کمبود اکسیژن است.

1. عدم تعادل مخلوط هوا/گاز: تنظیمات شاتر را تنظیم کنید یا نازل‌های نادرست را تعویض کنید.
2. انسداد دریچه هوا: انسدادهایی که جریان هوا را محدود می‌کنند، برطرف کنید.
3. منبع تغذیه گاز خالی: سیلندرهای گاز مایع را از نظر سطح سوخت پایین بررسی کنید.
4. سوخت آلوده: از منبع گاز تمیز و پایدار اطمینان حاصل کنید.

شعله عظیم یا تغییر رنگ زرد/قرمز

شعله‌های زرد بزرگ یا کند معمولاً نشان‌دهنده‌ی احتراق بیش از حد ناشی از اندازه‌ی نادرست نازل هستند.

اندازه نادرست نازل: روزنه‌های بزرگ را با مشخصات صحیح نوع گاز جایگزین کنید.

نگهداری پیشگیرانه برای سرخ کن های گازی

فهمیدن چگونگی عیب‌یابی یک سرخ‌کن صنعتی برای ادامه‌ی کار روان دستگاه کافی نیست. برنامه‌ریزی یک برنامه‌ی علمی برای نگهداری پیشگیرانه برای حفظ تجهیزات در بهترین شرایط و کاهش زمان از کارافتادگی ضروری است.