Khắc phục sự cố bếp chiên gas: Mẹo thực tế dành cho bếp thương mại

Kiểm tra trước khi khởi hành là điều thiết yếu: An toàn là trên hết.

Trước khi đi sâu vào cấu tạo bên trong của máy móc, chúng ta phải hiểu tầm quan trọng của an toàn là trên hết. Thiết bị dùng khí đốt có thể cực kỳ nguy hiểm nếu sử dụng không cẩn thận.

• Nhận thức về van khóa gas: Mỗi đầu bếp và nhân viên cần biết vị trí của van khóa gas chính bằng tay. Nếu ngửi thấy mùi "trứng thối" (mercaptan), đừng cố gắng bật lửa mồi.
• Thực tế về nhiệt độ: Máy chiên hoạt động ở nhiệt độ có thể gây bỏng chỉ trong vài giây. Nếu bạn tiếp cận buồng đốt hoặc ống đốt, dầu phải nguội hoàn toàn.
• Chuẩn bị bộ dụng cụ: Một bộ dụng cụ bảo dưỡng cơ bản nên bao gồm tua vít đa năng, bàn chải dây đồng nhỏ, kim khâu hoặc kẹp giấy nhỏ và nhiệt kế điện tử để hiệu chuẩn.

Ngọn lửa mồi không cháy hoặc không giữ được lửa.

Nếu bộ phận đánh lửa không hoạt động, toàn bộ thiết bị sẽ không hoạt động. Vấn đề này thường liên quan đến nguồn cung cấp khí đốt hoặc sự cố của một bộ phận nào đó.

1. Sự cố áp suất khí: Kiểm tra xem áp suất đường dẫn khí có không đủ hay không và điều chỉnh bộ điều chỉnh theo thông số kỹ thuật của nhà sản xuất.
2. Cảm biến nhiệt bị lỗi: Cảm biến nhiệt bị hỏng sẽ làm ngắt nguồn cung cấp khí. Hãy thay thế nếu cần thiết.
3. Tắc nghẽn lỗ phun mồi: Cặn carbon hoặc dầu mỡ có thể làm tắc nghẽn lỗ phun mồi. Hãy làm sạch bằng kim nhỏ hoặc khí nén.
4. Lỗi van điều khiển khí: Nếu áp suất và cảm biến nhiệt bình thường nhưng ngọn lửa mồi không giữ được, van có thể cần được thay thế bởi thợ chuyên nghiệp.

Ngọn lửa mồi đã được kích hoạt, nhưng các đầu đốt chính không hoạt động.

Ngọn lửa mồi rất mạnh, nhưng khi vặn cần điều chỉnh nhiệt lên thì không có gì xảy ra. Sự im lặng trong bếp không bao giờ là dấu hiệu tốt.

1. Kiểm tra áp suất đường ống: Xác minh áp suất khí đầu vào đáp ứng yêu cầu BTU của đầu đốt.
2. Tắc nghẽn lỗ phun của đầu đốt chính: Làm sạch các lỗ phun bị tắc do dầu mỡ hoặc mảnh vụn.
3. Van gas bị lỗi: Nếu van không kích hoạt được các đầu đốt, có thể cần phải thay thế.
4. Kích hoạt công tắc giới hạn nhiệt độ cao: Cho phép dầu quá nóng nguội đi để bộ giới hạn an toàn có thể thiết lập lại.

Âm thanh lách tách hoặc tiếng nổ ngược (khi tôi luyện)

Tiếng nổ lớn hoặc tiếng rít sau khi tắt gas cho thấy tỷ lệ không khí/gas không phù hợp.

1. Không khớp kích thước lỗ phun: Đảm bảo kích thước vòi phun phù hợp với loại nhiên liệu.
2. Điều chỉnh quá mức van gió: Giảm lượng gió dư thừa để ổn định quá trình đốt cháy.
3. Áp suất đầu vào thấp: Điều chỉnh van điều áp để duy trì lưu lượng khí ổn định.

Ngọn lửa đỏ và khói đen (Quá trình cháy không hoàn toàn)

Ngọn lửa của bếp ga bình thường chủ yếu có màu xanh lam. Ngọn lửa màu đỏ kèm khói đen cho thấy thiếu oxy.

1. Mất cân bằng hỗn hợp không khí/khí: Điều chỉnh cài đặt cửa gió hoặc thay thế các vòi phun không đúng loại.
2. Thông tắc cửa gió: Loại bỏ các vật cản làm hạn chế luồng không khí.
3. Hết gas: Kiểm tra bình gas LPG xem còn ít nhiên liệu không.
4. Nhiên liệu bị ô nhiễm: Đảm bảo nguồn khí đốt sạch và ổn định.

Ngọn lửa lớn hoặc sự đổi màu vàng/đỏ

Ngọn lửa màu vàng quá lớn hoặc yếu ớt thường cho thấy hiện tượng đốt quá mức do kích thước vòi phun không phù hợp.

Kích thước vòi phun không phù hợp: Thay thế các vòi phun quá cỡ bằng các vòi phun có thông số kỹ thuật chính xác cho loại khí.

Bảo trì phòng ngừa cho máy chiên bằng gas

Việc chỉ tìm cách khắc phục sự cố của máy chiên công nghiệp thôi là chưa đủ để đảm bảo hoạt động vận hành trơn tru. Lập kế hoạch bảo trì định kỳ khoa học là điều cần thiết để giữ cho thiết bị luôn trong tình trạng tốt nhất và giảm thời gian ngừng hoạt động.