نحوه تمیز کردن ماهیتابه تخت: ۳ روش کاربردی برای رستوران‌ها

تابه‌های تخت یکی از رایج‌ترین تجهیزات پخت‌وپز تجاری در بسیاری از مراکز ارائه خدمات غذایی هستند. فرقی نمی‌کند که در حال تست کردن، سرخ کردن، کباب کردن یا پختن باشید، تابه به عنوان یک پلتفرم همه‌کاره عمل می‌کند که به سرآشپزها اجازه می‌دهد تکنیک‌های آشپزی خود را به نمایش بگذارند.

با این حال، پس از سرو سفارش‌های روزانه، مقادیر زیادی چربی و رسوبات کربنی ناگزیر روی سطح آن جمع می‌شوند. بنابراین، باید یاد بگیرید که چگونه آن را به روش صحیح تمیز کنید تا از سالم ماندن تجهیزات خود اطمینان حاصل کنید. در این وبلاگ، ما 3 روش رایج برای تمیز کردن صفحه گریل تخت را فهرست می‌کنیم و به شما کمک می‌کنیم تا آن را به درستی انجام دهید.

چرا تمیزی صفحه گریل برای رستوران‌ها ضروری است؟

بدون شک بهداشت، نیاز اساسی هر آشپزخانه صنعتی است. این شامل کل محیط، قوانین پوشش کارکنان، فرآیندهای آماده‌سازی غذا و تمیز کردن تجهیزات می‌شود.

به عنوان ابزاری که اغلب در پشت میز استفاده می‌شود، چربی، روغن و بقایای مواد غذایی به راحتی روی سطح صفحه گریل جمع می‌شوند. وقتی این باقیمانده‌ها یک لایه سخت کربن ایجاد می‌کنند، مستقیماً بر کیفیت غذای شما تأثیر می‌گذارند. تجمع کربن باقیمانده می‌تواند باعث چسبیدن غذا و انتقال طعم‌های "سوخته" به سفارش‌های تازه شود. علاوه بر این، یک سطح تمیز، توزیع یکنواخت گرما را تضمین می‌کند، هزینه‌های انرژی را کاهش می‌دهد و از آسیب دیدن تجهیزات در طول زمان جلوگیری می‌کند.

جنس تابه خود را مشخص کنید

قبل از اینکه شروع به تمیز کردن ماهیتابه کنید، یک چیز هست که اول باید بفهمید: سطح ماهیتابه از چه ماده‌ای ساخته شده است؟
تابه‌های تجاری در انواع سطوح مختلف مانند فولاد ضد زنگ، چدن و ​​کروم موجود هستند. هر ماده به روش تمیز کردن متفاوتی نیاز دارد و استفاده از روش اشتباه می‌تواند به سطح آن آسیب برساند.

شناخت جنس صفحه گریل و انتخاب روش تمیز کردن مناسب نه تنها مؤثرتر است، بلکه یکی از بهترین راه‌ها برای محافظت از دستگاه و افزایش طول عمر آن نیز می‌باشد.

۳ روش بهینه برای تمیز کردن ماهیتابه

در عملیات خدمات غذایی تجاری، سه روش معمول برای تمیز کردن یک صفحه گریل مسطح وجود دارد: استفاده از آب گازدار، تکه‌های یخ یا روغن با آجر گریل.

روش تمیز کردن با آب گازدار

راز آب گازدار این است که می‌تواند از طریق شوک حرارتی و گازدار شدن ملایم، به شل شدن چربی کمک کند. وقتی روی یک ماهیتابه داغ ریخته می‌شود، مایع به سرعت چربی و باقیمانده غذا را از بین می‌برد، در حالی که حباب‌ها به شکستن پیوند بین روغن و سطح فلز کمک می‌کنند. این روش ملایم برای تمیز کردن روزمره خوب است و بسیاری از رستوران‌های زنجیره‌ای QSR مشهور مانند مک‌دونالد این روش ایمن و سریع را ترجیح می‌دهند.

• حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سطح استیل ضد زنگ تا حدود ۶۵ درجه سانتی گراد خنک شود.

• آب گازدار را مستقیماً روی سطح گرم بریزید. خواهید دید که کربنات با بلند کردن چربی، حباب می‌زند.

• بگذارید به مدت ۱۰ تا ۲۰ ثانیه صدای جلز و ولز بدهد و چربی را شل کند.

• با استفاده از یک کاردک غیر ساینده، باقیمانده شل شده را به داخل ظرف گریس فشار دهید.

• سطح مورد نظر را با یک پارچه یا دستمال کاغذی مرطوب تمیز کنید.

• در صورت نیاز، برای جلوگیری از اکسیداسیون، سطح را کمی چرب کنید.

روش مکعب یخ

تکه‌های یخ یک تضاد دمایی سریع بین تکه یخ و سطح داغ ایجاد می‌کنند. این خنک شدن چشمگیر باعث انقباض و ترک خوردن چربی و رسوبات کربنی شده می‌شود و حذف آنها را آسان‌تر می‌کند. بخار تولید شده در حین ذوب شدن همچنین به بلند کردن زباله‌های چسبیده از طریق شوک حرارتی کمک می‌کند.

• صفحه گریل را خاموش کنید و سطح آن را گرم نگه دارید، اما از گرم شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید. زیرا سطح بسیار گرم شده با یخ برخورد می‌کند و احتمال ترک خوردن صفحه گریل وجود دارد.

• یک مشت یخ مکعبی را به طور یکنواخت در سراسر سطح پخش کنید.

• اجازه دهید یخ ها آب شوند و چند ثانیه بخار کنند.

• بلافاصله با یک کاردک مخصوص فر، بقایای شل شده را بتراشید.

• خرده ریزها را به داخل سینی چربی فشار دهید.

• خشک کنید و یک لایه نازک روغن روی آن بزنید تا سطح آن از اکسیداسیون محافظت شود.

این روش روی صفحات کرومی یا نازک توصیه نمی‌شود، زیرا شوک حرارتی می‌تواند به روکش آن آسیب برساند.

روش پخت با روغن و گریل

این روش یک راه حل ایده آل برای تمیز کردن عمیق و از بین بردن رسوبات کربن سرسخت است. روغن به عنوان روان کننده و حلال عمل می کند، در حالی که آجر کباب پز سایش کنترل شده ای را فراهم می کند. اگر آن را با هم ترکیب کنید، در صورت استفاده صحیح، چربی پخته شده را بدون خراشیدن شدید سطح از بین می برند.

• در حالی که صفحه گریل هنوز گرم است، مقدار کمی روغن پخت و پز (یا روغن ضایعاتی تمیز) را روی سطح آن بریزید.

• یک آجر گریل را نگه دارید و سطح آن را با حرکات دایره‌ای یا عقب و جلو، در امتداد رگه‌های فلزی، بسابید.

• سابیدن را ادامه دهید تا تجمع سیاهی کاملاً برطرف شود و درخشش طبیعی فلز نمایان شود.

• با استفاده از یک کاردک، دوغاب روغن سیاه را به داخل ظرف گریس فشار دهید.

• سطح را با آب گرم یا محلول صابون ملایم بشویید و خشک کنید.

• در صورت نیاز، برای جلوگیری از اکسیداسیون، سطح را کمی چرب کنید.

چگونه بهترین روش تمیز کردن برای کباب‌پزهای تجاری را انتخاب کنیم

هیچ «بهترین» راه برای تمیز کردن یک تابه کباب‌پزی تجاری در پشت خانه وجود ندارد. روش تمیز کردن مناسب به نوع سطح تابه و تعداد دفعات تمیز کردن آن در طول عملیات روزانه بستگی دارد.

در زیر، ما یک نمودار مقایسه‌ای ساده را گردآوری کرده‌ایم تا به شما کمک کنیم به سرعت تشخیص دهید کدام روش تمیز کردن گریل بر اساس جنس سطح و دفعات تمیز کردن، برای کار شما مناسب‌تر است.