Cómo limpiar una plancha plana: 3 métodos prácticos para restaurantes

La plancha plana es uno de los equipos de cocina comercial más comunes en muchos establecimientos de servicio de alimentos. Ya sea para tostar, freír, asar u hornear, la plancha es una plataforma versátil que permite a los chefs exhibir sus técnicas culinarias.

Sin embargo, después de servir los pedidos diarios, inevitablemente se acumulan grandes cantidades de grasa y carbón en la superficie. Por lo tanto, es necesario aprender a limpiarla correctamente para garantizar que su equipo se mantenga en buen estado. En este blog, enumeramos tres métodos comunes para limpiar una plancha de superficie plana y le ayudamos a hacerlo correctamente.

Por qué la limpieza de la plancha es esencial en los restaurantes

La higiene es, sin duda, un requisito básico para cualquier cocina comercial. Esto abarca todo el entorno, el código de vestimenta del personal, los procesos de preparación de alimentos y la limpieza de los equipos.

Como herramienta de uso frecuente en la cocina, la grasa y los restos de comida se acumulan fácilmente en la superficie de la plancha. Cuando estos residuos generan una capa dura de carbón, afectan directamente la calidad de los alimentos. La acumulación de carbón residual puede hacer que los alimentos se peguen y transfieran sabores a quemado a los pedidos frescos. Además, una superficie limpia garantiza una distribución uniforme del calor, lo que reduce los costos de energía y previene daños en el equipo con el tiempo.

Identifique el material de su plancha

Antes de comenzar a limpiar una plancha, hay algo que debes saber primero: ¿de qué material está hecha la superficie de la plancha?
Las planchas comerciales vienen en diferentes tipos de superficie, como acero inoxidable, hierro fundido y cromo. Cada material requiere un método de limpieza diferente, y usar uno incorrecto puede dañar la superficie.

Comprender el material de la plancha y elegir el método de limpieza adecuado no solo es más efectivo, sino también una de las mejores formas de proteger la unidad y extender su vida útil.

3 formas óptimas de limpiar una plancha

En las operaciones de servicio de alimentos comerciales, hay tres formas comunes de limpiar una plancha de superficie plana: usando agua con gas, cubitos de hielo o aceite con un ladrillo para parrilla.

Método de limpieza con agua carbonatada

El secreto del agua carbonatada reside en que ayuda a disolver la grasa mediante un choque térmico y una carbonatación suave. Al verterla sobre una plancha caliente, el líquido levanta rápidamente la grasa y los residuos de comida, mientras que las burbujas ayudan a romper la unión entre el aceite y la superficie metálica. Este método suave es ideal para la limpieza diaria y muchas cadenas de restaurantes de comida rápida de renombre, como McDonald's, prefieren este método seguro y rápido.

• Apague el fuego y deje que la superficie de acero inoxidable se enfríe a unos 65 °C.

• Vierta el agua carbonatada directamente sobre la superficie caliente. Verá burbujear la carbonatación al levantar la grasa.

• Déjalo chisporrotear y aflojar la grasa durante 10 a 20 segundos.

• Utilice un raspador no abrasivo para empujar los residuos desprendidos hacia el canal de grasa.

• Limpie la superficie con un paño húmedo o una toalla de papel.

• Si es necesario, engrase ligeramente la superficie para evitar la oxidación.

Método del cubo de hielo

Los cubitos de hielo crean un rápido contraste de temperatura entre el cubo helado y la superficie caliente. Este enfriamiento drástico hace que la grasa y la acumulación carbonizada se contraigan y agrieten, facilitando su eliminación. El vapor generado durante el derretimiento también ayuda a levantar los residuos adheridos mediante un choque térmico.

Apague la plancha y mantenga la superficie caliente, pero evite que se sobrecaliente. Si la superficie está muy caliente, el contacto con el cubo de hielo podría agrietarla.

• Distribuye un puñado de cubitos de hielo uniformemente sobre la superficie.

• Deje que el hielo se derrita y produzca vapor durante unos segundos.

• Raspe inmediatamente los residuos desprendidos con un raspador de plancha.

• Empuje los residuos hacia la bandeja de grasa.

• Seque y aplique una fina capa de aceite para proteger la superficie de la oxidación.

Este método no se recomienda en planchas cromadas o delgadas, ya que el choque térmico puede dañar el acabado.

Método de aceite y ladrillo para asar

Este método es ideal para una limpieza profunda y la eliminación de la acumulación de carbón persistente. El aceite actúa como lubricante y disolvente, mientras que el ladrillo de la parrilla proporciona una abrasión controlada. Al combinarlos, eliminan la grasa incrustada sin rayar la superficie si se usan correctamente.

• Mientras la plancha aún esté caliente, vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina (o aceite usado limpio) sobre la superficie.

• Sostenga un ladrillo para parrilla y frote la superficie con un movimiento circular o de ida y vuelta constante, siguiendo la veta del metal.

• Continúe frotando hasta que la acumulación negra se haya eliminado por completo y el brillo natural del metal sea visible.

• Utilice un raspador para empujar la suspensión de aceite negro hacia el canal de grasa.

• Enjuague la superficie con agua tibia o una solución de jabón suave y séquela.

• Si es necesario, engrase ligeramente la superficie para evitar la oxidación.

Cómo elegir el mejor método de limpieza para planchas comerciales

No existe una forma ideal de limpiar una plancha comercial en la trastienda. El método de limpieza adecuado depende del tipo de superficie de la plancha y de la frecuencia con la que se limpie a diario.

A continuación, hemos elaborado una tabla comparativa simple para ayudarlo a identificar rápidamente qué método de limpieza de plancha funciona mejor para su operación, según el material de la superficie y la frecuencia de limpieza.