Paano Maglinis ng Flat Top Griddle: 3 Praktikal na Paraan para sa mga Restaurant

Ang flat top griddle ay isa sa mga pinakakaraniwang kagamitan sa pagluluto sa maraming lokasyon ng serbisyo sa pagkain. Nag-iihaw ka man, nagpiprito, nag-iihaw, o nagbe-bake, ang griddle ay nagsisilbing maraming gamit na plataporma na nagbibigay-daan sa mga chef na ipakita ang kanilang mga pamamaraan sa pagluluto.

Gayunpaman, pagkatapos maghain ng pang-araw-araw na order, napakaraming grasa at carbon ang naiipong naipon sa ibabaw. Kaya naman, kailangan mong matutunan kung paano ito linisin nang maayos upang matiyak na ang iyong kagamitan ay mananatiling nasa maayos na kondisyon. Sa blog na ito, inililista namin ang 3 karaniwang paraan upang linisin ang isang patag na griddle at tutulungan kang gawin ito nang tama.

Bakit Mahalaga ang Kalinisan ng Griddle para sa mga Restaurant

Walang duda na ang sanitasyon ang pangunahing kailangan para sa anumang komersyal na kusina. Kabilang dito ang buong kapaligiran, mga dress code ng mga kawani, mga proseso ng paghahanda ng pagkain, at paglilinis ng kagamitan.

Bilang isang madalas gamiting kagamitan sa likod ng bahay, ang grasa, mga taba, at mga dumi ng pagkain ay madaling maipon sa ibabaw ng griddle. Kapag ang mga residue na ito ay lumikha ng matigas na patong ng carbon, direktang nakakaapekto ito sa kalidad ng iyong pagkain. Ang natitirang carbon ay maaaring maging sanhi ng pagdikit ng pagkain at paglilipat ng "nasunog" na lasa sa mga bagong order. Bukod pa rito, tinitiyak ng malinis na ibabaw ang pantay na pamamahagi ng init, na binabawasan ang mga gastos sa enerhiya at pinipigilan ang pinsala sa kagamitan sa paglipas ng panahon.

Tukuyin ang Materyal ng Iyong Griddle

Bago ka magsimulang maglinis ng griddle, may isang bagay munang kailangan mong malaman: anong materyal ang bumubuo sa ibabaw ng griddle?
Ang mga komersyal na griddle ay may iba't ibang uri ng ibabaw, tulad ng hindi kinakalawang na asero, cast iron, at chrome. Ang bawat materyal ay nangangailangan ng iba't ibang paraan ng paglilinis, at ang paggamit ng mali ay maaaring makapinsala sa ibabaw.

Ang pag-unawa sa materyal ng griddle at pagpili ng tamang paraan ng paglilinis ay hindi lamang mas epektibo kundi isa rin sa mga pinakamahusay na paraan upang protektahan ang unit at pahabain ang buhay ng serbisyo nito.

3 Pinakamainam na Paraan para Maglinis ng Griddle

Sa mga komersyal na operasyon ng serbisyo sa pagkain, may tatlong karaniwang paraan upang linisin ang isang patag na kawali: gamit ang tubig na may soda, mga ice cube, o mantika na may grill brick.

Paraan ng Paglilinis ng Tubig na Soda

Ang sikreto ng soda water ay nakakatulong ito sa pagluwag ng grasa sa pamamagitan ng thermal shock at banayad na carbonation. Kapag ibinuhos sa isang mainit na griddle, mabilis na inaalis ng likido ang grasa at mga natirang pagkain, habang ang mga bula ay nakakatulong na masira ang pagkakabit sa pagitan ng langis at ng ibabaw ng metal. Ang banayad na paraan na ito ay mainam para sa pang-araw-araw na paglilinis at maraming kilalang QSR chain tulad ng McDonald's ang mas gusto ang ligtas at mabilis na pamamaraang ito.

• Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang ibabaw na gawa sa hindi kinakalawang na asero sa humigit-kumulang 65°C.

• Ibuhos ang tubig na soda nang direkta sa mainit na ibabaw. Makikita mo ang pagkulo ng carbonation habang inaalis nito ang grasa.

• Hayaang kumulo at lumuwag ang mantika sa loob ng 10–20 segundo.

• Gumamit ng hindi nakasasakit na pangkayod upang itulak ang lumuwag na nalalabi papunta sa lalagyan ng grasa.

• Punasan ang ibabaw gamit ang basang tela o tuwalya ng papel.

• Lagyan ng kaunting langis ang ibabaw kung kinakailangan upang maiwasan ang oksihenasyon.

Paraan ng Ice Cube

Ang mga ice cube ay lumilikha ng mabilis na pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng nagyeyelong cube at ng mainit na ibabaw. Ang matinding paglamig ay nagiging sanhi ng pagliit at pagbitak ng grasa at carbonized na naipon, na ginagawang mas madali ang mga ito na tanggalin. Ang singaw na nalilikha habang natutunaw ay nakakatulong din sa pag-angat ng mga dumi na nakadikit sa pamamagitan ng thermal shock.

• Patayin ang griddle at panatilihing mainit ang ibabaw, ngunit iwasan ang sobrang pag-init. Dahil ang sobrang init na ibabaw na nagtatagpo sa ice cube ay may posibilidad na mabasag ang griddle.

• Ikalat nang pantay ang isang dakot ng mga ice cube sa ibabaw.

• Hayaang matunaw ang yelo at mag-singaw nang ilang segundo.

• Kayutan agad ang lumuwag na natira gamit ang griddle scraper.

• Itulak ang mga kalat sa tray ng grasa.

• Punasan upang matuyo at lagyan ng manipis na oil coat upang protektahan ang ibabaw mula sa oksihenasyon.

Hindi inirerekomenda ang pamamaraang ito sa chrome o manipis na griddle, dahil maaaring makapinsala sa finish ang thermal shock.

Paraan ng Ladrilyo na may Langis at Ihawan

Ang pamamaraang ito ay isang mainam na solusyon para sa malalim na paglilinis at pag-alis ng matigas na naipon na carbon. Ang langis ay nagsisilbing pampadulas at solvent, habang ang grill brick ay nagbibigay ng kontroladong abrasion. Kapag pinagsama-sama, natatanggal nila ang nakabaong grasa nang hindi agresibong kinakamot ang ibabaw kapag ginamit nang tama.

• Habang mainit pa ang griddle, magbuhos ng kaunting mantika (o malinis na natirang mantika) sa ibabaw.

• Hawakan ang isang ladrilyong pang-ihaw at kuskusin ang ibabaw sa isang pare-parehong pabilog o pabalik-balik na galaw, kasunod ng hilatsa ng metal.

• Ipagpatuloy ang pagkuskos hanggang sa tuluyang maalis ang itim na naipon at makita ang natural na kinang ng metal.

• Gumamit ng scraper upang itulak ang itim na slurry ng langis papunta sa lalagyan ng grasa.

• Banlawan ang ibabaw gamit ang maligamgam na tubig o isang banayad na solusyon ng sabon at punasan upang matuyo.

• Lagyan ng kaunting langis ang ibabaw kung kinakailangan upang maiwasan ang oksihenasyon.

Paano Pumili ng Pinakamahusay na Paraan ng Paglilinis para sa mga Komersyal na Griddle

Walang "pinakamahusay" na paraan upang linisin ang isang komersyal na griddle sa likod ng bahay. Ang tamang paraan ng paglilinis ay nakasalalay sa uri ng ibabaw ng griddle at kung gaano mo ito kadalas linisin sa pang-araw-araw na operasyon.

Sa ibaba, bumuo kami ng isang simpleng tsart ng paghahambing upang matulungan kang mabilis na matukoy kung aling paraan ng paglilinis ng griddle ang pinakaepektibo para sa iyong operasyon, batay sa materyal ng ibabaw at dalas ng paglilinis.