Wie man eine Grillplatte reinigt: 3 praktische Methoden für Restaurants

Die Grillplatte gehört zu den am häufigsten verwendeten Küchengeräten in vielen Gastronomiebetrieben. Ob zum Toasten, Braten, Grillen oder Backen – die Grillplatte ist eine vielseitige Arbeitsfläche, auf der Köche ihre Kochtechniken präsentieren können.

Nach dem täglichen Gebrauch sammeln sich jedoch unweigerlich große Mengen an Fett und Kohlenstoffablagerungen auf der Oberfläche an. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man sie richtig reinigt, damit Ihr Gerät in einwandfreiem Zustand bleibt. In diesem Blog stellen wir Ihnen drei gängige Methoden zur Reinigung einer Grillplatte vor und helfen Ihnen dabei, die richtige Methode anzuwenden.

Warum die Sauberkeit von Grillplatten für Restaurants unerlässlich ist

Hygiene ist zweifellos die Grundvoraussetzung für jede Großküche. Dies umfasst die gesamte Umgebung, die Kleiderordnung des Personals, die Lebensmittelzubereitungsprozesse und die Reinigung der Geräte.

Da Grillplatten häufig im Küchenbereich verwendet werden, sammeln sich Fett, Speisereste und andere Rückstände leicht auf der Oberfläche an. Bildet sich daraus eine harte Kohlenstoffschicht, beeinträchtigt dies die Qualität Ihrer Speisen. Solche Kohlenstoffablagerungen können dazu führen, dass Speisen anhaften und einen verbrannten Geschmack annehmen. Eine saubere Oberfläche hingegen sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, senkt die Energiekosten und beugt Geräteschäden vor.

Bestimmen Sie das Material Ihrer Grillplatte

Bevor Sie mit der Reinigung einer Grillplatte beginnen, müssen Sie zunächst eine Sache herausfinden: Aus welchem ​​Material besteht die Oberfläche der Grillplatte?
Gewerbliche Grillplatten gibt es mit unterschiedlichen Oberflächen, zum Beispiel aus Edelstahl, Gusseisen oder Chrom. Jedes Material erfordert eine andere Reinigungsmethode, und die Verwendung der falschen kann die Oberfläche beschädigen.

Das Verständnis des Materials der Grillplatte und die Wahl der richtigen Reinigungsmethode sind nicht nur effektiver, sondern auch eine der besten Möglichkeiten, das Gerät zu schützen und seine Lebensdauer zu verlängern.

3 optimale Methoden zur Reinigung einer Grillplatte

In der gewerblichen Gastronomie gibt es drei gängige Methoden , eine Grillplatte zu reinigen: mit Mineralwasser, Eiswürfeln oder Öl und einem Grillstein.

Reinigungsmethode mit Sodawasser

Das Geheimnis von Sprudelwasser liegt in seiner Fähigkeit, Fett durch den Temperaturschock und die leichte Kohlensäure zu lösen. Wird es auf eine heiße Grillplatte gegossen, entfernt die Flüssigkeit schnell Fett und Speisereste, während die Bläschen die Verbindung zwischen Öl und Metalloberfläche lösen. Diese schonende Methode eignet sich gut für die tägliche Reinigung und wird von vielen bekannten Schnellrestaurantketten wie McDonald's bevorzugt.

• Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Edelstahloberfläche auf etwa 65°C abkühlen.

• Gießen Sie Sprudelwasser direkt auf die warme Oberfläche. Sie werden sehen, wie die Kohlensäure blubbert und das Fett löst.

• Lassen Sie es 10–20 Sekunden lang brutzeln und das Fett lösen.

• Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schaber, um die gelösten Rückstände in die Fettauffangwanne zu schieben.

• Wischen Sie die Oberfläche mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch sauber.

• Ölen Sie die Oberfläche bei Bedarf leicht ein, um Oxidation zu verhindern.

Eiswürfelmethode

Eiswürfel erzeugen einen schnellen Temperaturkontrast zwischen dem Eiswürfel und der heißen Oberfläche. Die abrupte Abkühlung bewirkt, dass Fett und verkohlte Ablagerungen sich zusammenziehen und reißen, wodurch sie sich leichter entfernen lassen. Der beim Schmelzen entstehende Dampf hilft zudem, festsitzende Verschmutzungen durch den Temperaturschock zu lösen.

• Schalten Sie die Grillplatte aus und halten Sie die Oberfläche heiß, aber vermeiden Sie Überhitzung. Denn die extrem überhitzte Oberfläche, die auf den Eiswürfel trifft, kann die Grillplatte beschädigen.

• Verteilen Sie eine Handvoll Eiswürfel gleichmäßig auf der Oberfläche.

• Lassen Sie das Eis einige Sekunden lang schmelzen und verdampfen.

• Gelöste Rückstände sofort mit einem Grillplattenschaber abkratzen.

• Schieben Sie die Speisereste in die Fettauffangschale.

• Trocknen Sie die Oberfläche ab und tragen Sie eine dünne Ölschicht auf, um sie vor Oxidation zu schützen.

Diese Methode wird für verchromte oder dünne Grillplatten nicht empfohlen, da ein Temperaturschock die Oberfläche beschädigen kann.

Öl- und Grillsteinmethode

Diese Methode eignet sich ideal zur gründlichen Reinigung und Entfernung hartnäckiger Kohlenstoffablagerungen. Öl dient als Schmier- und Lösungsmittel, während der Grillstein für kontrollierten Abrieb sorgt. In Kombination entfernen sie eingebranntes Fett, ohne die Oberfläche bei korrekter Anwendung zu beschädigen.

• Solange die Grillplatte noch warm ist, gießen Sie eine kleine Menge Speiseöl (oder sauberes Altöl) auf die Oberfläche.

• Halten Sie einen Grillstein und schrubben Sie die Oberfläche mit einer gleichmäßigen kreisenden oder hin- und hergehenden Bewegung in Richtung der Metallmaserung.

• Schrubben Sie weiter, bis die schwarzen Ablagerungen vollständig entfernt sind und der natürliche Glanz des Metalls sichtbar wird.

• Verwenden Sie einen Schaber, um die schwarze Öl-Mischung in die Fettauffangwanne zu schieben.

• Spülen Sie die Oberfläche mit warmem Wasser oder einer milden Seifenlösung ab und wischen Sie sie trocken.

• Ölen Sie die Oberfläche bei Bedarf leicht ein, um Oxidation zu verhindern.

Wie man die beste Reinigungsmethode für gewerbliche Grillplatten auswählt

Es gibt keine allgemeingültige „beste“ Methode, eine gewerbliche Grillplatte im Hinterhof zu reinigen. Die richtige Reinigungsmethode hängt von der Art der Grillplatte und der Reinigungshäufigkeit im täglichen Betrieb ab.

Nachfolgend haben wir eine einfache Vergleichstabelle zusammengestellt, die Ihnen helfen soll, schnell herauszufinden, welche Grillplattenreinigungsmethode für Ihren Betrieb am besten geeignet ist, basierend auf dem Oberflächenmaterial und der Reinigungshäufigkeit.