Hoe maak je een bakplaat schoon: 3 praktische methoden voor restaurants

De bakplaat is een van de meest voorkomende kookapparaten in veel horecagelegenheden. Of je nu toast, bakt, grilt of braadt, de bakplaat is een veelzijdig platform waarop koks hun kookkunsten kunnen demonstreren.

Na het serveren van dagelijkse bestellingen hopen zich echter onvermijdelijk grote hoeveelheden vet en aangekoekte resten op het oppervlak op. Daarom is het belangrijk om te leren hoe je de bakplaat op de juiste manier schoonmaakt, zodat je apparatuur in goede conditie blijft. In deze blog beschrijven we 3 veelgebruikte methoden om een ​​bakplaat schoon te maken en helpen we je daarbij.

Waarom schone bakplaten essentieel zijn voor restaurants

Hygiëne is zonder twijfel een basisvereiste voor elke commerciële keuken. Dit omvat de gehele omgeving, de kledingvoorschriften voor het personeel, de voedselbereidingsprocessen en de reiniging van de apparatuur.

Omdat de bakplaat een veelgebruikt keukengereedschap is, hopen vet, oliën en voedselresten zich gemakkelijk op het oppervlak op. Wanneer deze resten een harde laag koolstof vormen, heeft dit direct invloed op de kwaliteit van het eten. Koolstofafzetting kan ervoor zorgen dat voedsel aanbakt en een verbrande smaak aan verse gerechten geeft. Bovendien zorgt een schoon oppervlak voor een gelijkmatige warmteverdeling, waardoor de energiekosten lager worden en schade aan de apparatuur op de lange termijn wordt voorkomen.

Bepaal van welk materiaal uw bakplaat is gemaakt.

Voordat je een bakplaat gaat schoonmaken, moet je eerst één ding uitzoeken: van welk materiaal is het bakplaatoppervlak gemaakt?
Commerciële bakplaten zijn verkrijgbaar met verschillende oppervlaktematerialen, zoals roestvrij staal, gietijzer en chroom. Elk materiaal vereist een andere reinigingsmethode en het gebruik van de verkeerde methode kan het oppervlak beschadigen.

Inzicht in het materiaal van de bakplaat en de juiste reinigingsmethode is niet alleen effectiever, maar ook een van de beste manieren om het apparaat te beschermen en de levensduur ervan te verlengen.

3 optimale manieren om een ​​bakplaat schoon te maken

In de professionele horeca zijn er drie gangbare manieren om een ​​bakplaat schoon te maken: met sodawater, ijsblokjes of olie met een grillsteen.

Reinigingsmethode met sodawater

Het geheim van sodawater is dat het vet kan losweken door de thermische schok en de lichte koolzuur. Wanneer het op een hete bakplaat wordt gegoten, verwijdert de vloeistof snel vet en voedselresten, terwijl de bubbels de hechting tussen olie en het metalen oppervlak verbreken. Deze milde methode is ideaal voor de dagelijkse schoonmaak en veel bekende fastfoodketens zoals McDonald's geven de voorkeur aan deze veilige en snelle manier.

• Zet het vuur uit en laat het roestvrijstalen oppervlak afkoelen tot ongeveer 65 °C.

• Giet sodawater rechtstreeks op het warme oppervlak. U zult de koolzuurbellen zien ontstaan ​​terwijl het het vet losmaakt.

• Laat het 10-20 seconden sissen om het vet los te maken.

• Gebruik een niet-schurende schraper om de losgekomen resten in de vetopvangbak te duwen.

• Maak het oppervlak schoon met een vochtige doek of keukenpapier.

• Olie het oppervlak indien nodig licht in om oxidatie te voorkomen.

IJsblokjesmethode

IJsblokjes zorgen voor een snel temperatuurverschil tussen het ijsblokje en het hete oppervlak. Door de abrupte afkoeling krimpen en barsten vet en aangekoekte resten, waardoor ze gemakkelijker te verwijderen zijn. De stoom die tijdens het smelten ontstaat, helpt bovendien om aangekoekt vuil los te weken door middel van een thermische schok.

• Schakel de bakplaat uit en houd het oppervlak warm, maar voorkom oververhitting. Een extreem heet oppervlak dat in contact komt met een ijsblokje kan namelijk barsten in de bakplaat veroorzaken.

• Verdeel een handvol ijsblokjes gelijkmatig over het oppervlak.

• Laat het ijs een paar seconden smelten en stomen.

• Verwijder losgekomen resten direct met een schraper.

• Duw vuil in de vetopvangbak.

• Veeg het oppervlak droog en breng een dunne olielaag aan om het tegen oxidatie te beschermen.

Deze methode wordt niet aanbevolen voor verchroomde of dunne bakplaten, omdat thermische schokken de afwerking kunnen beschadigen.

Olie- en grillsteenmethode

Deze methode is een ideale oplossing voor grondige reiniging en het verwijderen van hardnekkige koolstofafzettingen. Olie fungeert als smeermiddel en oplosmiddel, terwijl de grillsteen zorgt voor gecontroleerde slijtage. Samen verwijderen ze aangekoekt vet zonder het oppervlak te beschadigen, mits correct gebruikt.

• Giet, terwijl de bakplaat nog warm is, een kleine hoeveelheid bakolie (of schone gebruikte olie) op het oppervlak.

• Houd een grillsteen vast en schrob het oppervlak met een gelijkmatige, cirkelvormige of heen-en-weergaande beweging, in de richting van de metaalnerf.

• Blijf schrobben tot de zwarte aanslag volledig is verwijderd en de natuurlijke glans van het metaal weer zichtbaar is.

• Gebruik een schraper om de zwarte olieslurry in de vetgoot te duwen.

• Spoel het oppervlak af met warm water of een milde zeepoplossing en veeg het droog.

• Olie het oppervlak indien nodig licht in om oxidatie te voorkomen.

Hoe kies je de beste reinigingsmethode voor commerciële bakplaten?

Er bestaat geen 'beste' manier om een ​​professionele bakplaat in de keuken schoon te maken. De juiste reinigingsmethode hangt af van het type bakplaatoppervlak en hoe vaak u deze tijdens de dagelijkse werkzaamheden schoonmaakt.

Hieronder vindt u een eenvoudige vergelijkingstabel waarmee u snel kunt bepalen welke reinigingsmethode voor uw bakplaat het beste bij uw bedrijf past, op basis van het materiaal van het oppervlak en de reinigingsfrequentie.