Como limpar uma chapa lisa: 3 métodos práticos para restaurantes

A chapa plana é um dos equipamentos de cozinha comerciais mais comuns em muitos estabelecimentos de alimentação. Seja para tostar, fritar, grelhar ou assar, a chapa funciona como uma plataforma versátil que permite aos chefs demonstrarem suas técnicas culinárias.

No entanto, após o atendimento diário de pedidos, grandes quantidades de gordura e resíduos de carbono inevitavelmente se acumulam na superfície. Portanto, é necessário aprender a limpá-la corretamente para garantir que seu equipamento permaneça em boas condições. Neste blog, listamos 3 métodos comuns para limpar uma chapa de grelhar e ajudamos você a fazer isso da maneira certa.

Por que a limpeza da chapa é essencial para restaurantes

A higiene é, sem dúvida, um requisito básico para qualquer cozinha comercial. Isso inclui todo o ambiente, o código de vestimenta dos funcionários, os processos de preparação de alimentos e a limpeza dos equipamentos.

Como ferramenta de uso frequente na cozinha, a chapa acumula facilmente gordura, óleo e restos de comida em sua superfície. Quando esses resíduos formam uma camada dura de carbono, isso afeta diretamente a qualidade dos alimentos. O acúmulo de carbono residual pode fazer com que os alimentos grudem e transferir o sabor de queimado para os pedidos frescos. Além disso, uma superfície limpa garante uma distribuição uniforme de calor, reduzindo o consumo de energia e prevenindo danos ao equipamento ao longo do tempo.

Identifique o material da sua chapa.

Antes de começar a limpar uma chapa, há uma coisa que você precisa descobrir primeiro: de que material é feita a superfície da chapa?
As chapas comerciais vêm em diferentes tipos de superfície, como aço inoxidável, ferro fundido e cromo. Cada material requer um método de limpeza diferente, e usar o método errado pode danificar a superfície.

Compreender o material da chapa e escolher o método de limpeza correto não só é mais eficaz, como também é uma das melhores maneiras de proteger o equipamento e prolongar sua vida útil.

3 maneiras ideais de limpar uma chapa

Em operações comerciais de serviços de alimentação, existem três maneiras comuns de limpar uma chapa plana: usando água com gás, cubos de gelo ou óleo com uma pedra de limpeza para grelhas.

Método de limpeza com água com gás

O segredo da água com gás é que ela ajuda a soltar a gordura por meio do choque térmico e da leve carbonatação. Quando despejada sobre uma chapa quente, o líquido remove rapidamente a gordura e os resíduos de alimentos, enquanto as bolhas ajudam a quebrar a ligação entre o óleo e a superfície metálica. Esse método suave é ideal para a limpeza diária e muitas redes de fast-food renomadas, como o McDonald's, preferem essa opção segura e rápida.

• Desligue o fogo e deixe a superfície de aço inoxidável esfriar até cerca de 65°C.

• Despeje água com gás diretamente sobre a superfície quente. Você verá a carbonatação borbulhar enquanto remove a gordura.

• Deixe fritar e soltar a gordura por 10 a 20 segundos.

• Utilize uma espátula não abrasiva para empurrar os resíduos soltos para dentro da calha de gordura.

• Limpe a superfície com um pano úmido ou papel toalha.

• Se necessário, aplique uma leve camada de óleo na superfície para evitar a oxidação.

Método do Cubo de Gelo

Os cubos de gelo criam um rápido contraste de temperatura entre o cubo de gelo e a superfície quente. O resfriamento drástico faz com que a gordura e os resíduos carbonizados se contraiam e se quebrem, facilitando sua remoção. O vapor gerado durante o derretimento também ajuda a soltar os detritos incrustados por meio do choque térmico.

• Desligue a chapa e mantenha a superfície aquecida, mas evite o superaquecimento. Isso porque o contato da superfície extremamente aquecida com cubos de gelo pode causar rachaduras na chapa.

• Distribua uniformemente alguns cubos de gelo sobre a superfície.

• Deixe o gelo derreter e soltar vapor por alguns segundos.

• Raspe imediatamente os resíduos soltos com uma espátula para chapa.

• Empurre os resíduos para dentro da bandeja de gordura.

• Seque bem e aplique uma fina camada de óleo para proteger a superfície da oxidação.

Este método não é recomendado para chapas cromadas ou finas, pois o choque térmico pode danificar o acabamento.

Método de óleo e tijolo para grelhar

Este método é uma solução ideal para limpeza profunda e remoção de acúmulo de carbono persistente. O óleo atua como lubrificante e solvente, enquanto o tijolo abrasivo para grelhas proporciona abrasão controlada. Juntos, removem a gordura incrustada sem arranhar a superfície de forma agressiva, quando usados ​​corretamente.

• Enquanto a chapa ainda estiver quente, despeje uma pequena quantidade de óleo de cozinha (ou óleo usado limpo) na superfície.

• Segure um tijolo refratário e esfregue a superfície com movimentos circulares ou de vai e vem constantes, seguindo a direção da fibra do metal.

• Continue esfregando até que a camada preta seja completamente removida e o brilho natural do metal fique visível.

• Utilize uma espátula para empurrar a pasta de óleo preta para dentro da calha de gordura.

• Enxágue a superfície com água morna ou uma solução de sabão neutro e seque com um pano.

• Se necessário, aplique uma leve camada de óleo na superfície para evitar a oxidação.

Como escolher o melhor método de limpeza para chapas comerciais

Não existe uma maneira "ideal" de limpar uma chapa comercial na cozinha. O método de limpeza correto depende do tipo de superfície da chapa e da frequência com que ela é limpa durante o funcionamento diário.

Abaixo, elaboramos uma tabela comparativa simples para ajudá-lo a identificar rapidamente qual método de limpeza de chapas funciona melhor para sua operação, com base no material da superfície e na frequência de limpeza.