Comment nettoyer une plaque de cuisson : 3 méthodes pratiques pour les restaurants

La plaque de cuisson est un équipement de cuisine professionnel incontournable dans de nombreux établissements de restauration. Qu'il s'agisse de griller, de frire, de cuire au four ou de faire griller, la plaque de cuisson offre une plateforme polyvalente permettant aux chefs de mettre en valeur leur savoir-faire culinaire.

Cependant, après une utilisation quotidienne intensive, d'importantes quantités de graisse et de résidus carbonisés s'accumulent inévitablement sur la surface. Il est donc essentiel d'apprendre à la nettoyer correctement pour préserver votre appareil. Dans cet article, nous vous présentons trois méthodes courantes pour nettoyer une plaque de cuisson et vous aider à réussir votre nettoyage.

Pourquoi la propreté des plaques de cuisson est essentielle pour les restaurants

L'hygiène est sans conteste une exigence fondamentale pour toute cuisine professionnelle. Cela englobe l'environnement dans son ensemble, la tenue vestimentaire du personnel, les procédures de préparation des aliments et le nettoyage du matériel.

Utilisée fréquemment en cuisine, la plaque de cuisson accumule facilement graisses, huiles et résidus alimentaires. Lorsque ces résidus forment une couche de carbone, la qualité des aliments s'en trouve directement affectée. Cette accumulation de carbone peut rendre les aliments collants et leur donner un goût de brûlé. De plus, une surface propre assure une répartition uniforme de la chaleur, réduisant ainsi les coûts énergétiques et prévenant l'endommagement de l'équipement.

Identifiez le matériau de votre plaque de cuisson

Avant de commencer à nettoyer une plaque de cuisson, il y a une chose que vous devez d'abord déterminer : de quel matériau est faite la surface de la plaque ?
Les plaques de cuisson professionnelles existent en différents types de revêtements, comme l'acier inoxydable, la fonte et le chrome. Chaque matériau requiert une méthode de nettoyage spécifique, et l'utilisation d'une méthode inadaptée peut endommager le revêtement.

Comprendre le matériau de la plaque de cuisson et choisir la bonne méthode de nettoyage est non seulement plus efficace, mais aussi l'un des meilleurs moyens de protéger l'appareil et d'en prolonger la durée de vie.

3 façons optimales de nettoyer une plaque de cuisson

Dans les services de restauration commerciale, il existe trois méthodes courantes pour nettoyer une plaque de cuisson : utiliser de l'eau gazeuse, des glaçons ou de l'huile avec une brique de cuisson.

Méthode de nettoyage à l'eau gazeuse

Le secret de l'eau gazeuse réside dans sa capacité à dissoudre la graisse grâce au choc thermique et à une légère carbonatation. Versée sur une plaque chauffante, elle décolle rapidement la graisse et les résidus alimentaires, tandis que les bulles contribuent à rompre l'adhérence entre l'huile et la surface métallique. Cette méthode douce est idéale pour le nettoyage quotidien et de nombreuses chaînes de restauration rapide renommées, comme McDonald's, privilégient cette solution sûre et rapide.

• Éteignez le feu et laissez la surface en acier inoxydable refroidir jusqu'à environ 65 °C.

Versez l'eau gazeuse directement sur la surface chaude. Vous verrez les bulles se former et dissoudre la graisse.

• Laissez grésiller et ramollir la graisse pendant 10 à 20 secondes.

• Utilisez un grattoir non abrasif pour pousser les résidus détachés dans le bac à graisse.

• Essuyez la surface avec un chiffon humide ou un essuie-tout.

• Huiler légèrement la surface si nécessaire pour éviter l'oxydation.

Méthode des glaçons

Les glaçons créent un contraste de température rapide entre le glaçon et la surface chaude. Ce refroidissement brutal provoque la contraction et la fissuration des graisses et des dépôts carbonisés, facilitant ainsi leur élimination. La vapeur générée lors de la fonte contribue également à décoller les résidus incrustés grâce au choc thermique.

Éteignez la plaque de cuisson et maintenez-la chaude, sans la surchauffer. En effet, au contact d'un glaçon, une surface extrêmement chaude risque de la fissurer.

• Répartissez une poignée de glaçons uniformément sur la surface.

• Laissez la glace fondre et produire de la vapeur pendant quelques secondes.

• Grattez immédiatement les résidus détachés à l'aide d'un grattoir à plaque de cuisson.

• Poussez les débris dans le bac à graisse.

• Essuyez et appliquez une fine couche d'huile pour protéger la surface de l'oxydation.

Cette méthode n'est pas recommandée pour les plaques de cuisson chromées ou fines, car un choc thermique peut endommager la finition.

Méthode de la brique de cuisson à l'huile

Cette méthode est idéale pour un nettoyage en profondeur et l'élimination des dépôts de carbone tenaces. L'huile sert de lubrifiant et de solvant, tandis que la brique abrasive assure une abrasion contrôlée. Utilisées ensemble, elles permettent d'éliminer les graisses incrustées sans rayer la surface.

• Pendant que la plaque est encore chaude, versez une petite quantité d'huile de cuisson (ou d'huile usagée propre) sur la surface.

• Tenez une brique réfractaire et frottez la surface en effectuant un mouvement circulaire régulier ou un mouvement de va-et-vient, en suivant le sens du grain du métal.

• Continuez à frotter jusqu'à ce que les dépôts noirs soient complètement éliminés et que l'éclat naturel du métal soit visible.

• Utilisez un grattoir pour pousser la boue huileuse noire dans le bac à graisse.

• Rincez la surface à l'eau tiède ou avec une solution de savon doux et essuyez-la.

• Huiler légèrement la surface si nécessaire pour éviter l'oxydation.

Comment choisir la meilleure méthode de nettoyage pour les plaques de cuisson professionnelles

Il n'existe pas de méthode « idéale » pour nettoyer une plaque de cuisson professionnelle en cuisine. La méthode de nettoyage appropriée dépend du type de surface de la plaque et de la fréquence de nettoyage quotidienne.

Vous trouverez ci-dessous un tableau comparatif simple qui vous permettra d'identifier rapidement la méthode de nettoyage de plaque de cuisson la plus adaptée à votre activité, en fonction du matériau de surface et de la fréquence de nettoyage.