Come pulire una piastra a piastra piana: 3 metodi pratici per i ristoranti

La piastra a piastra è uno degli strumenti di cottura più comuni in molti ristoranti. Che si tratti di tostare, friggere, grigliare o cuocere al forno, la piastra è una piattaforma versatile che consente agli chef di mettere in mostra le proprie tecniche di cottura.

Tuttavia, dopo aver servito le ordinazioni giornaliere, enormi quantità di grasso e residui di carbone si accumulano inevitabilmente sulla superficie. Pertanto, è necessario imparare a pulirla correttamente per garantire che la vostra attrezzatura rimanga in buone condizioni. In questo blog, elenchiamo 3 metodi comuni per pulire una piastra a superficie piana e vi aiutiamo a farlo correttamente.

Perché la pulizia della piastra è essenziale per i ristoranti

La sanificazione è senza dubbio un requisito fondamentale per qualsiasi cucina commerciale. Ciò include l'intero ambiente, il dress code del personale, i processi di preparazione dei cibi e la pulizia delle attrezzature.

Essendo uno strumento di uso frequente in cucina, grasso, unti e residui di cibo si accumulano facilmente sulla superficie della piastra. Quando questi residui generano uno strato duro di carbonio, la qualità del cibo viene compromessa. L'accumulo di carbonio residuo può far attaccare il cibo e trasferire il sapore di "bruciato" ai cibi freschi. Inoltre, una superficie pulita garantisce una distribuzione uniforme del calore, riducendo i costi energetici e prevenendo danni alle apparecchiature nel tempo.

Identifica il materiale della tua piastra

Prima di iniziare a pulire una piastra, c'è una cosa che devi capire: di che materiale è fatta la superficie della piastra?
Le piastre commerciali sono disponibili in diversi tipi di superficie, come acciaio inossidabile, ghisa e cromo. Ogni materiale richiede un metodo di pulizia diverso e l'utilizzo di quello sbagliato può danneggiare la superficie.

Conoscere il materiale della piastra e scegliere il metodo di pulizia corretto non solo è più efficace, ma è anche uno dei modi migliori per proteggere l'unità e prolungarne la durata.

3 modi ottimali per pulire una piastra

Nelle attività di ristorazione commerciale, esistono tre metodi comuni per pulire una piastra piana: utilizzando acqua gassata, cubetti di ghiaccio o olio con un mattone per griglia.

Metodo di pulizia con acqua gassata

Il segreto dell'acqua gassata è che può aiutare a sciogliere il grasso attraverso uno shock termico e una leggera carbonatazione. Versato su una piastra calda, il liquido solleva rapidamente grasso e residui di cibo, mentre le bollicine aiutano a rompere il legame tra l'olio e la superficie metallica. Questo metodo delicato è ottimo per la pulizia quotidiana e molte rinomate catene QSR come McDonald's lo preferiscono, sicuro e veloce.

• Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la superficie in acciaio inox fino a circa 65°C.

• Versare l'acqua gassata direttamente sulla superficie calda. Si noterà la formazione di bollicine che sollevano il grasso.

• Lasciare sfrigolare e sciogliere il grasso per 10-20 secondi.

• Utilizzare un raschietto non abrasivo per spingere i residui staccati nella vaschetta del grasso.

• Pulire la superficie con un panno umido o un tovagliolo di carta.

• Se necessario, oliare leggermente la superficie per evitare l'ossidazione.

Metodo del cubetto di ghiaccio

I cubetti di ghiaccio creano un rapido contrasto di temperatura tra il cubetto ghiacciato e la superficie calda. Il forte raffreddamento provoca la contrazione e la rottura di grasso e accumuli carbonizzati, rendendoli più facili da rimuovere. Il vapore generato durante la fusione aiuta anche a sollevare i detriti incrostati attraverso lo shock termico.

• Spegnere la piastra e mantenere la superficie calda, evitando però di surriscaldarla. Il contatto tra la superficie estremamente surriscaldata e il cubetto di ghiaccio potrebbe causare la rottura della piastra.

• Distribuire uniformemente una manciata di cubetti di ghiaccio sulla superficie.

• Lasciare sciogliere il ghiaccio e generare vapore per qualche secondo.

• Rimuovere immediatamente i residui staccati con un raschietto per piastra.

• Spingere i detriti nella vaschetta raccogli-grasso.

• Asciugare e applicare uno strato sottile di olio per proteggere la superficie dall'ossidazione.

Questo metodo non è consigliato su piastre cromate o sottili, poiché lo shock termico può danneggiare la finitura.

Metodo dell'olio e del mattone della griglia

Questo metodo è la soluzione ideale per una pulizia profonda e la rimozione di accumuli di carbonio ostinati. L'olio agisce come lubrificante e solvente, mentre il mattone per griglia garantisce un'abrasione controllata. Combinati insieme, rimuovono il grasso incrostato senza graffiare eccessivamente la superficie, se usati correttamente.

• Mentre la piastra è ancora calda, versare una piccola quantità di olio da cucina (o olio esausto pulito) sulla superficie.

• Tenere in mano un mattone per griglia e strofinare la superficie con un movimento circolare o avanti e indietro costante, seguendo la venatura del metallo.

• Continuare a strofinare finché l'accumulo nero non sarà completamente rimosso e non sarà visibile la lucentezza naturale del metallo.

• Utilizzare un raschietto per spingere la poltiglia nera d'olio nella vaschetta del grasso.

• Risciacquare la superficie con acqua tiepida o con una soluzione di sapone neutro e asciugare.

• Se necessario, oliare leggermente la superficie per evitare l'ossidazione.

Come scegliere il metodo migliore per pulire le piastre commerciali

Non esiste un metodo "migliore" per pulire una piastra professionale nel retro della casa. Il metodo di pulizia corretto dipende dal tipo di superficie della piastra e dalla frequenza con cui la si pulisce durante le operazioni quotidiane.

Di seguito abbiamo messo insieme una semplice tabella comparativa per aiutarti a identificare rapidamente il metodo di pulizia della piastra più adatto alla tua attività, in base al materiale della superficie e alla frequenza di pulizia.