Как почистить плоскую жарочную поверхность: 3 практических метода для ресторанов

Плоская жарочная поверхность — один из самых распространенных видов профессионального кухонного оборудования во многих заведениях общественного питания. Независимо от того, жарите ли вы тосты, жарите во фритюре, готовите на гриле или запекаете, жарочная поверхность служит универсальной платформой, позволяющей поварам демонстрировать свои кулинарные навыки.

Однако после ежедневной обработки заказов на поверхности неизбежно скапливается огромное количество жира и нагара. Поэтому необходимо научиться правильно чистить оборудование, чтобы оно оставалось в хорошем состоянии. В этом блоге мы перечислим 3 распространенных способа очистки плоской жарочной поверхности и поможем вам сделать это правильно.

Почему чистота жарочной поверхности важна для ресторанов

Санитария, несомненно, является базовым требованием для любой коммерческой кухни. Это включает в себя всю окружающую среду, дресс-код персонала, процессы приготовления пищи и чистку оборудования.

Как часто используемый инструмент на кухне, сковорода-гриль легко накапливает жир, сало и остатки пищи. Когда эти остатки образуют твердый слой нагара, это напрямую влияет на качество вашей еды. Накопление нагара может привести к прилипанию пищи и передаче «привкуса горелого» свежим блюдам. Кроме того, чистая поверхность обеспечивает равномерное распределение тепла, снижая затраты энергии и предотвращая повреждение оборудования со временем.

Определите материал, из которого изготовлена ​​ваша сковорода-гриль.

Прежде чем приступить к чистке гриля, необходимо выяснить одно: из какого материала изготовлена ​​его поверхность?
Профессиональные жарочные поверхности выпускаются с различными типами покрытия, такими как нержавеющая сталь, чугун и хром. Для каждого материала требуется свой метод очистки, и использование неправильного метода может повредить поверхность.

Понимание материала, из которого изготовлена ​​жарочная поверхность, и выбор правильного метода очистки не только повышает эффективность, но и является одним из лучших способов защитить устройство и продлить срок его службы.

3 оптимальных способа очистки сковороды-гриль

В предприятиях общественного питания существует три распространенных способа очистки плоской жарочной поверхности: с помощью газированной воды, кубиков льда или масла с использованием специального средства для чистки гриля.

Метод очистки газированной воды

Секрет газированной воды в том, что она помогает размягчить жир благодаря термическому шоку и легкой карбонизации. При выливании на горячую сковороду жидкость быстро поднимает жир и остатки пищи, а пузырьки помогают разорвать связь между маслом и металлической поверхностью. Этот щадящий способ хорошо подходит для ежедневной уборки, и многие известные сети быстрого питания, такие как McDonald's, предпочитают этот безопасный и быстрый метод.

• Выключите нагрев и дайте поверхности из нержавеющей стали остыть примерно до 65°C.

• Вылейте газированную воду прямо на теплую поверхность. Вы увидите, как газированные напитки пузырятся, поднимая жир.

• Дайте ему пошипеть и размягчить жир в течение 10–20 секунд.

• Используйте неабразивный скребок, чтобы сдвинуть разрыхлённые остатки в желоб для сбора жира.

• Протрите поверхность влажной тканью или бумажным полотенцем.

• При необходимости слегка смажьте поверхность маслом, чтобы предотвратить окисление.

Метод кубиков льда

Кубики льда создают резкий температурный контраст между самим кубиком льда и горячей поверхностью. Резкое охлаждение приводит к сжатию и растрескиванию жира и нагара, что облегчает их удаление. Пар, образующийся при таянии, также помогает поднять прилипшие загрязнения за счет термического шока.

• Выключите сковороду и поддерживайте ее в горячем состоянии, но избегайте перегрева. Слишком сильно перегретая поверхность, соприкасаясь с кубиками льда, может привести к растрескиванию сковороды.

• Равномерно распределите по поверхности горсть кубиков льда.

• Дайте льду растаять и образовать пар в течение нескольких секунд.

• Немедленно удалите размягченные остатки с помощью скребка для сковороды.

• Сдвиньте мусор в поддон для сбора жира.

• Вытрите насухо и нанесите тонкий слой масла для защиты поверхности от окисления.

Этот метод не рекомендуется использовать на хромированных или тонких сковородах, так как термический шок может повредить покрытие.

Метод с использованием масла и кирпичей для гриля

Этот метод идеально подходит для глубокой очистки и удаления стойких нагаров. Масло действует как смазка и растворитель, а специальный брусок для гриля обеспечивает контролируемое абразивное воздействие. При правильном использовании они вместе удаляют пригоревший жир, не царапая поверхность.

• Пока сковорода еще теплая, налейте на ее поверхность небольшое количество растительного масла (или чистого отработанного масла).

• Возьмите кирпич для гриля и протрите поверхность равномерными круговыми или возвратно-поступательными движениями, следуя направлению волокон металла.

• Продолжайте чистку до тех пор, пока черный налет полностью не исчезнет и не станет виден естественный блеск металла.

• Используйте скребок, чтобы протолкнуть черную масляную суспензию в желоб для смазки.

• Промойте поверхность теплой водой или слабым мыльным раствором и вытрите насухо.

• При необходимости слегка смажьте поверхность маслом, чтобы предотвратить окисление.

Как выбрать оптимальный способ очистки промышленных жарочных поверхностей

Не существует «лучшего» способа чистки профессиональной жарочной поверхности в домашних условиях. Правильный метод чистки зависит от типа поверхности жарочной поверхности и от того, как часто вы ее чистите в процессе ежедневной работы.

Ниже мы привели простую сравнительную таблицу, которая поможет вам быстро определить, какой метод очистки гриля лучше всего подходит для вашего производства, исходя из материала поверхности и частоты очистки.