วิธีทำความสะอาดกระทะแบนสำหรับทำอาหาร: 3 วิธีปฏิบัติสำหรับร้านอาหาร

กระทะแบนสำหรับย่าง เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านอาหารหลายแห่ง ไม่ว่าจะเป็นการปิ้ง ทอด ย่าง หรืออบ กระทะแบนก็ทำหน้าที่เป็นแท่นอเนกประสงค์ที่ช่วยให้เชฟได้แสดงฝีมือการทำอาหารของตน

อย่างไรก็ตาม หลังจากใช้งานทำอาหารทุกวัน คราบไขมันและเขม่าจำนวนมากจะสะสมอยู่บนพื้นผิวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้น คุณจึงต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดอย่างถูกวิธีเพื่อให้มั่นใจว่าอุปกรณ์ของคุณยังคงอยู่ในสภาพดี ในบทความนี้ เราจะแนะนำ 3 วิธีทั่วไปในการทำความสะอาดกระทะแบน และช่วยให้คุณทำได้อย่างถูกต้อง

เหตุใดความสะอาดของกระทะจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหาร

สุขอนามัยเป็นสิ่งจำเป็นพื้นฐานสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ทุกแห่งอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งรวมถึงสภาพแวดล้อมโดยรวม การแต่งกายของพนักงาน กระบวนการเตรียมอาหาร และการทำความสะอาดอุปกรณ์

เนื่องจากกระทะเป็นอุปกรณ์ที่ใช้บ่อยในครัว คราบไขมันและเศษอาหารจึงสะสมอยู่บนพื้นผิวได้ง่าย เมื่อคราบเหล่านี้ก่อตัวเป็นชั้นคาร์บอนแข็ง จะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพอาหาร คราบคาร์บอนที่สะสมอาจทำให้อาหารติดกระทะและส่งรสชาติ "ไหม้" ไปยังอาหารที่สั่งใหม่ นอกจากนี้ พื้นผิวที่สะอาดจะช่วยกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ลดค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน และป้องกันความเสียหายของอุปกรณ์ในระยะยาว

ระบุวัสดุของกระทะของคุณ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดกระทะ คุณต้องรู้ก่อนอย่างหนึ่งคือ พื้นผิวของกระทะทำจากวัสดุอะไร?
เตาแผ่นเรียบสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ มีพื้นผิวหลายประเภท เช่น สแตนเลส เหล็กหล่อ และโครเมียม วัสดุแต่ละชนิดต้องการวิธีการทำความสะอาดที่แตกต่างกัน และการใช้วิธีที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้พื้นผิวเสียหายได้

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับวัสดุของกระทะย่างและการเลือกวิธีการทำความสะอาดที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องเครื่องและยืดอายุการใช้งานอีกด้วย

3 วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดกระทะย่าง

ในธุรกิจบริการอาหารเชิงพาณิชย์ มีวิธีการทำความสะอาดกระทะแบนอยู่ 3 วิธีที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ การใช้โซดา น้ำแข็ง หรือน้ำมันร่วมกับอิฐขัดกระทะ

วิธีการทำความสะอาดด้วยน้ำโซดา

เคล็ดลับของโซดาคือความสามารถในการช่วยคลายคราบไขมันด้วยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อ่อนๆ เมื่อเทลงบนกระทะร้อน ของเหลวจะช่วยยกคราบไขมันและเศษอาหารขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ฟองอากาศจะช่วยสลายการยึดเกาะระหว่างน้ำมันกับพื้นผิวโลหะ วิธีที่อ่อนโยนนี้เหมาะสำหรับการทำความสะอาดประจำวัน และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดังหลายแห่ง เช่น แมคโดนัลด์ นิยมใช้วิธีที่ปลอดภัยและรวดเร็วนี้

• ปิดไฟและปล่อยให้พื้นผิวสแตนเลสเย็นลงจนเหลือประมาณ 65 องศาเซลเซียส

• เทโซดาลงบนพื้นผิวที่อุ่นโดยตรง คุณจะเห็นฟองก๊าซเกิดขึ้นขณะที่มันช่วยยกคราบไขมันขึ้น

• ปล่อยให้เดือดปุดๆ เพื่อคลายคราบไขมันประมาณ 10-20 วินาที

• ใช้เครื่องมือขูดที่ไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน ดันเศษสิ่งสกปรกที่หลุดออกมาลงไปในรางเก็บจาระบี

• เช็ดทำความสะอาดพื้นผิวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษเช็ดมือ

• หากจำเป็น ให้ทาน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวเพื่อป้องกันการเกิดสนิม

วิธีการน้ำแข็งก้อน

ก้อนน้ำแข็งทำให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วระหว่างก้อนน้ำแข็งกับพื้นผิวที่ร้อน การเย็นตัวอย่างฉับพลันนี้ทำให้คราบไขมันและคราบไหม้หดตัวและแตก ทำให้กำจัดออกได้ง่ายขึ้น ไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายยังช่วยยกสิ่งสกปรกที่ติดแน่นขึ้นด้วยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันอีกด้วย

• ปิดเตา แต่ให้รักษาความร้อนของพื้นผิวไว้ ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป เพราะหากพื้นผิวที่ร้อนจัดสัมผัสกับก้อนน้ำแข็ง อาจทำให้เตาแตกได้

• โรยน้ำแข็งก้อนเล็กๆ จำนวนหนึ่งให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

• ปล่อยให้น้ำแข็งละลายและกลายเป็นไอน้ำสักสองสามวินาที

• ขูดเศษอาหารที่หลุดออกมาทันทีด้วยที่ขูดกระทะ

• ดันเศษอาหารลงในถาดรองน้ำมัน

• เช็ดให้แห้งและทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันบนพื้นผิว

ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้กับกระทะชุบโครเมียมหรือกระทะบาง เนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันอาจทำให้พื้นผิวเสียหายได้

วิธีใช้น้ำมันและอิฐย่าง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความสะอาดอย่างล้ำลึกและขจัดคราบคาร์บอนที่ฝังแน่น น้ำมันทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นและตัวทำละลาย ในขณะที่อิฐสำหรับย่างช่วยขัดถูอย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อใช้ร่วมกัน จะช่วยขจัดคราบไขมันที่ติดแน่นโดยไม่ทำให้พื้นผิวเป็นรอยมากเกินไป หากใช้อย่างถูกต้อง

• ขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ ให้เทน้ำมันปรุงอาหาร (หรือน้ำมันใช้แล้วที่สะอาด) เล็กน้อยลงบนพื้นผิว

• จับก้อนอิฐสำหรับทำความสะอาดตะแกรงย่าง แล้วขัดพื้นผิวเป็นวงกลมหรือไปมาอย่างสม่ำเสมอ โดยทำตามแนวลายโลหะ

• ขัดต่อไปจนกว่าคราบดำจะหลุดออกหมดและเห็นความเงางามตามธรรมชาติของโลหะ

• ใช้เกรียงหรืออุปกรณ์ขูดดันคราบน้ำมันสีดำลงไปในรางดักไขมัน

• ล้างพื้นผิวด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำยาทำความสะอาดอ่อนๆ แล้วเช็ดให้แห้ง

• หากจำเป็น ให้ทาน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวเพื่อป้องกันการเกิดสนิม

วิธีเลือกวิธีการทำความสะอาดที่ดีที่สุดสำหรับเตาแผ่นร้อนเชิงพาณิชย์

ไม่มีวิธีทำความสะอาดเตาแผ่นเรียบสำหรับใช้ในครัวเชิงพาณิชย์ที่ดีที่สุด วิธีการทำความสะอาดที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของพื้นผิวเตาและจำนวนครั้งที่คุณทำความสะอาดในระหว่างการใช้งานประจำวัน

ด้านล่างนี้ เราได้จัดทำตารางเปรียบเทียบอย่างง่ายเพื่อช่วยให้คุณระบุได้อย่างรวดเร็วว่าวิธีการทำความสะอาดกระทะแบบใดเหมาะสมที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ โดยพิจารณาจากวัสดุพื้นผิวและความถี่ในการทำความสะอาด