راهنمای عیب‌یابی اجاق گازهای تجاری: مشکلات رایج اجاق گاز و راه حل‌های آن

اجاق گاز ۶ شعله، به عنوان یکی از پرکاربردترین لوازم پخت و پز در آشپزخانه، فرصتی را برای سرآشپزها فراهم می‌کند تا استعدادها و ایده‌های آشپزی خود را به نمایش بگذارند. با این حال، تسلط بر عیب‌یابی تجهیزات به اندازه تسلط بر تکنیک‌های آشپزی هنگام کار در رستوران اهمیت دارد.

در این مقاله، شما را در شناسایی دلایل رایج‌ترین سردردهای آشپزخانه و نحوه رفع موثر آنها راهنمایی خواهیم کرد.

آتش‌افروز مرده است

یکی از رایج‌ترین مشکلاتی که سرآشپزها با آن مواجه می‌شوند، مربوط به اجاق گازهای تجاری است که به سادگی آتش نمی‌گیرند. صدای گاز را می‌توانید بشنوید، اما شعله‌ای وجود ندارد. این معمولاً به این معنی است که مولد جرقه کار خود را انجام نمی‌دهد.

قطعه‌ای که گاز قابل اشتعال را مشتعل می‌کند ممکن است کثیف یا فرسوده باشد. چربی در اینجا دشمن اصلی است؛ اگر نازل پیلوت با روغن پخت و پز قدیمی آغشته شده باشد، گاز نمی‌تواند به درستی خارج شود. یک سیم نازک یا سنجاق بردارید و به آرامی مسیر را پاک کنید.

از طرف دیگر، مشکل می‌تواند از ترموکوپل باشد. این حسگر ایمنی کوچک برای قطع گاز در صورت عدم حس گرما طراحی شده است. اگر ترموکوپل آسیب دیده یا از تنظیم خارج شده باشد، حتی اگر با فندک در آنجا ایستاده باشید، "فکر" می‌کند که آتش خاموش شده و جریان گاز را قطع می‌کند. اگر شعله‌ای ظاهر می‌شود اما به محض رها کردن دستگیره خاموش می‌شود، احتمالاً باید ترموکوپل را تعویض کنید.

مشعل اصلی گاز روشن نمی‌شود

شمعک اجاق گاز به رنگ آبی زیبایی می‌سوزد، اما شعله اصلی اجاق گاز شش شعله از پیوستن به این جریان خودداری می‌کند. این یک نشانه کلاسیک است که گاز به سمت شمعک جریان دارد، اما در مسیر خود به سمت مشعل‌های اصلی گیر می‌کند.

ابتدا مطمئن شوید که شعله‌ها به درستی قرار گرفته‌اند. اگر هنگام تمیز کردن جابجا شده‌اند، ممکن است با دریچه‌های گاز هم‌سطح نباشند.

اگر درست به نظر برسند، احتمالاً مشکل از انسداد نازل مشعل اصلی است. تکه‌های غذا یا رسوبات کربنی سنگین می‌توانند سوراخ‌ها را مسدود کنند.

اگر تمیز کردن جواب نداد، ممکن است خود شیر کنترل گاز ایراد داشته باشد، به این معنی که قطعه‌ای که قرار است دریچه‌های شعله اصلی را باز کند، گیر کرده است. در این صورت، برای راه‌اندازی مجدد اجاق گاز تجاری خود به یک شیر تعویضی نیاز خواهید داشت.

شنیدن صدای "تق" هنگام خاموش کردن

هیچ چیز به اندازه شنیدن صدای بلند ترکیدن گاز درست بعد از بستن آن نگران کننده نیست. این "آتش معکوس" زمانی اتفاق می‌افتد که شعله به جای ماندن روی سطح، سعی می‌کند به داخل لوله مشعل برگردد.

این معمولاً به مشکل نسبت هوا به گاز برمی‌گردد. اگر دمپر هوای شما خیلی باز باشد، اکسیژن زیادی در مخلوط وجود دارد و باعث می‌شود شعله خیلی "سریع" حرکت کند. می‌توانید با کمی تنظیم صفحه دمپر تا زمانی که صدا از بین برود، این مشکل را برطرف کنید. همچنین، منبع گاز خود را بررسی کنید. اگر فشار گاز خیلی کم باشد، شعله "فشار" لازم را برای ماندن در جای خود نخواهد داشت.

شعله‌های مشعل از کنترل خارج می‌شوند (دود ناهموار، زرد یا سیاه)

این آتش زرد «تنبل» معمولاً به این معنی است که گاز به طور کامل نمی‌سوزد. این اتفاق زمانی می‌افتد که مشعل هوای کافی دریافت نمی‌کند (عکس مشکل ترکیدن). سعی کنید دریچه هوا را کمی باز کنید تا شعله نفس بکشد. اگر دود سیاه می‌بینید، می‌تواند به این معنی باشد که منبع گاز شما آلوده است یا مخزن پروپان شما تقریباً خالی است. وقتی فشار در مخزن افت می‌کند، شیمی سوختگی تغییر می‌کند و منجر به آتش کثیف و پر از دوده می‌شود.

قبل از عیب‌یابی هرگونه تجهیزات پخت‌وپز تجاری، ایمنی باید اولین نکته‌ای باشد که باید در نظر بگیرید. اگر راهنمای ما برای بررسی اجاق گاز خود را دنبال کرده‌اید و هنوز کار نمی‌کند، در تماس با یک متخصص برای کمک دریغ نکنید.

در SHINELONG ، ما مشتری را در اولویت قرار می‌دهیم. ما چیزی بیش از تجهیزات آشپزخانه تجاری ارائه می‌دهیم؛ ما راه‌حل‌ها، تخصص و مسئولیت‌پذیری بلندمدت ارائه می‌دهیم. به عنوان یک تأمین‌کننده راه‌حل آشپزخانه تجاری چینی، مشتاقانه منتظر ساختن آشپزخانه‌های بهتر برای کسانی هستیم که اشتیاق ما را به طعم و غذا به اشتراک می‌گذارند.