Guida alla risoluzione dei problemi delle cucine a gas commerciali: problemi comuni delle stufe e relative soluzioni

Essendo uno degli elettrodomestici più versatili per la cucina di servizio, una cucina a gas a 6 fuochi offre agli chef l'opportunità di mettere in mostra il proprio talento e le proprie idee culinarie. Tuttavia, saper risolvere i problemi delle attrezzature è importante tanto quanto padroneggiare le tecniche di cottura quando si lavora in un ristorante.

In questo articolo ti guideremo nell'identificazione delle cause dei problemi più comuni in cucina e ti spiegheremo come risolverli in modo efficace.

L'accenditore è morto

Uno dei problemi più comuni che gli chef incontrano riguarda una cucina a gas commerciale che semplicemente non prende fuoco. Si sente il gas, ma non c'è fiamma. Questo di solito significa che il generatore di accensione non sta facendo il suo lavoro.

Il componente che innesca il gas infiammabile potrebbe essere sporco o usurato. Il grasso è il nemico in questo caso; se l'ugello pilota è incrostato di olio da cucina vecchio, il gas non può fuoriuscire correttamente. Prendi un filo sottile o uno spillo e libera delicatamente il percorso.

In alternativa, il problema potrebbe essere la termocoppia. Questo piccolo sensore di sicurezza è progettato per chiudere il gas se non rileva calore. Se la termocoppia è danneggiata o disallineata, "penserà" che il fuoco sia spento e interromperà il flusso del gas, anche se siete lì con un accendino in mano. Se riuscite a far apparire una fiamma ma questa si spegne non appena rilasciate la manopola, probabilmente dovreste sostituire la termocoppia.

Il bruciatore principale del gas non si accende

La fiamma pilota è di un bel blu acceso, ma il fornello a gas principale a 6 fuochi si rifiuta di unirsi alla festa. Questo è un classico segnale che il gas fluisce verso la fiamma pilota, ma si blocca lungo il percorso verso i bruciatori principali.

Per prima cosa, assicurati che i bruciatori siano posizionati correttamente. Se sono stati spostati durante la pulizia, potrebbero non essere a filo con le prese del gas.

Se sembrano corretti, il problema è probabilmente un'ostruzione nell'ugello del bruciatore principale. Residui di cibo o depositi carboniosi possono ostruire i fori.

Se la pulizia non funziona, potrebbe esserci un guasto nella valvola di controllo del gas, ovvero il componente che dovrebbe aprire le saracinesche per la fiamma principale è bloccato. In questo caso, sarà necessaria una valvola sostitutiva per rimettere in funzione la cucina a gas commerciale.

Si sente un suono "scoppiettante" quando si spegne

Non c'è niente di più inquietante che sentire un forte scoppio subito dopo aver chiuso il gas. Questo "ritorno di fiamma" si verifica quando la fiamma cerca di tornare indietro nel tubo del bruciatore invece di rimanere in superficie.

Di solito, questo problema si riduce a un problema di rapporto aria/gas. Se la valvola dell'aria è troppo aperta, c'è troppo ossigeno nella miscela, rendendo la fiamma troppo "veloce". È possibile risolvere il problema regolando leggermente la piastra della valvola fino a quando il rumore non scompare. Inoltre, verificare l'alimentazione del gas; se la pressione del gas è troppo bassa, la fiamma non avrà la "spinta" necessaria per rimanere al suo posto.

Fiamme del bruciatore fuori controllo (fumo irregolare, giallo o nero)

Questo fuoco giallo "pigro" di solito significa che il gas non brucia in modo pulito. Questo accade quando il bruciatore non riceve abbastanza aria (l'opposto del problema dello scoppiettio). Prova ad aprire leggermente la valvola dell'aria per far respirare la fiamma. Se vedi del fumo nero, potrebbe anche significare che la tua riserva di gas è contaminata o che la tua bombola di propano è quasi vuota. Quando la pressione in una bombola scende, la chimica della combustione cambia, portando a quel fuoco sporco e carico di fuliggine.

Prima di risolvere i problemi di qualsiasi apparecchiatura di cottura commerciale, la sicurezza deve essere la tua prima preoccupazione. Se hai seguito la nostra guida per controllare la tua cucina a gas e continua a non funzionare, non esitare a chiamare un professionista per assistenza.

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