Pag -unawa sa mga ranggo at tungkulin ng mga chef sa mga kusina ng hotel

Ang executive chef ay nakaupo sa tuktok ng hierarchy ng kusina - isipin ang mga ito bilang head coach. Mula sa paghubog ng mga menu hanggang sa pamamahala ng mga badyet, pinangangasiwaan nila ang bawat aspeto ng kusina sa isang hotel , tinitiyak ang koponan, daloy ng trabaho, at lahat kagamitan sa kusina ng hotel ay tumatakbo tulad ng orasan. Ito ay isang papel na pinaghalo ang pamumuno, pagkamalikhain, at matalim na kahulugan ng negosyo.

Sa ilalim ng executive chef, ang sous chef ay ang pinapanatili ang mga bagay sa ilalim ng kontrol kapag ang serbisyo ay tumama nang buong bilis. Sa isang abala Hotel Foodervice Ang operasyon, nag -juggle sila ng mga iskedyul, coordinate plating, at tiyaking hindi makaligtaan ang mga istasyon ng prep. Kung ito ay isang fryer na kumikilos o isang isyu sa tiyempo, sila ang unang tumalon.

Ang mga chef ng istasyon ay nakatuon sa pag -master ng isang lugar - maging grill, magprito, o isda - at ang mga tool na kasama nito. Sa a 5 Star Hotel Kitchen Design , lahat ng bagay mula sa kanilang workstation hanggang Hotel sa likod ng imbakan ng bahay ay naka -set up para sa katumpakan, bilis, at kalinisan. Ito ay isang hands-on na papel, mainam para sa mga chef na umunlad sa pare-pareho at detalye.

Ang Sauté chef crafts sauces, sautés, at pagbawas-key sa pag-angat ng mga pinggan tulad ng risottos at pan-seared meats. Sa a Kusina para sa hotel, umaasa sila nang tumpak Kagamitan sa paghahanda ng pagkain Upang mapanatili ang pagkakapare -pareho ng lasa at kontrolin ang init.

Ang pastry chef ay naghahanda ng mga malamig na pinggan tulad ng mga salad, terrines, at kumalat ang buffet. Sa mga hotel na may marka ng bituin, gumagamit sila ng dalubhasang kagamitan sa kusina ng hotel upang matiyak ang parehong kahusayan at kaligtasan sa pagkain.

Ang pritong chef ay humahawak ng malalim na pagprito at malulutong na mga texture, gamit ang Catering Fryers o bukas na mga fryers na idinisenyo para sa isang napakalaking halaga ng pagkain. Regular nilang suriin ang kalidad ng langis at manatiling alerto upang maiwasan ang mga panganib sa kaligtasan sa panahon ng mabilis na serbisyo.

Dalubhasa sa pagkaing -dagat, tinitiyak ng Poissonnier ang pagiging bago, tamang prep, at pinong mga diskarte sa pagluluto. Sa maraming mga hotel, pinamamahalaan nila ang malamig na logistik ng chain at ginagamit ang itinalagang hotel pabalik ng imbakan ng bahay para sa mga hilaw na isda.

Nakatuon sa mga protina tulad ng mga steak at chops, ang grill chef ay gumagana sa integrated stove o griller. Sa Hotel Foodservice, ang tiyempo ay lahat - ang overcooking premium cuts ay maaaring mangahulugan ng nasayang na produkto at nabigo ang mga panauhin.

Ang papel na ito ay sumasaklaw sa mga gulay, itlog, at light starters. Ang mga kasanayan sa kutsilyo, tiyempo, at pana -panahong pagkamalikhain ay susi - lalo na kapag nagtatrabaho sa umiikot na mga menu sa isang kusina sa isang hotel.

Ang expediter ay kumikilos bilang tulay sa pagitan ng back-of-house at front-of-house, na pinapanatili ang pag-sync ng kusina. Nag-relay sila ng mga order sa pagitan ng mga server at istasyon na may tiyempo na nakatuon sa laser-kritikal sa mamahaling hotel dining, kung saan ang karanasan ng panauhin ay lahat. Kahit na ang isang limang segundo na pagkaantala ay maaaring masira ang ritmo ng serbisyo.

Ang mga prep cook ay hawakan ang batayan - pag -aalaga, pagpuputol, paghiwalay, at paghahanda ng mise en na lugar. Pinapanatili nila ang mga tool tulad ng mga processors at blender bilang bahagi ng pang -araw -araw na pagpapanatili ng kusina ng hotel, pinapanatili ang mga istasyon na handa para sa pagkilos.