Comprendre les rangs et les rôles des chefs dans les cuisines de l'hôtel

Le chef exécutif est assis au sommet de la hiérarchie de la cuisine - considérez-vous en tant qu'entraîneur-chef. De la formation des menus à la gestion des budgets, ils supervisent tous les aspects de la cuisine dans un hôtel , s'assurer que l'équipe, le flux de travail et tout Équipement de cuisine de l'hôtel s'exécutent comme une horloge. C’est un rôle qui mélange le leadership, la créativité et le sens des affaires net.

Sous le chef exécutif, le sous-chef est celui qui garde les choses sous contrôle lorsque le service atteint la pleine vitesse. Dans un Hotel Foodsservice Fonctionnement, ils jonglent avec les horaires, coordonnent le placage et s'assurent que les stations de préparation ne manquent pas un battement. Qu'il s'agisse d'une friteuse qui agit ou d'un problème de synchronisation, ils sont les premiers à intervenir.

Les chefs de la station se concentrent sur la maîtrise d'une zone - qu'il grille, fait frire ou de poisson - et les outils qui l'accompagnent. Dans un Conception de cuisine de l'hôtel 5 étoiles , tout de leur poste de travail à Hôtel Back of House Rangement est configuré pour la précision, la vitesse et la propreté. C'est un rôle pratique, idéal pour les chefs qui prospèrent sur la cohérence et les détails.

Le chef sauté crée des sauces, des sautés et des réductions - clés pour élever des plats comme les risottos et les viandes poêlées. Dans un cuisine pour l'hôtel, ils comptent sur précis équipement de préparation des aliments Pour maintenir la consistance des saveurs et contrôler la chaleur.

Le chef pâtissier prépare des plats froids comme les salades, les terrines et les écarts de buffet. Dans les hôtels classés Star, ils utilisent un équipement de cuisine hôtelière spécialisé pour assurer à la fois l'efficacité et la sécurité alimentaire.

Le Fry Chef gère la friture et les textures croquantes, en utilisant frites ou des friteuses ouvertes conçues pour une énorme quantité de services alimentaires. Ils vérifient régulièrement la qualité de l'huile et restent vigilants pour éviter les risques de sécurité pendant le service rapide.

Spécialisée dans les fruits de mer, le Poisonnier assure la fraîcheur, la préparation appropriée et les techniques de cuisson délicates. Dans de nombreux hôtels, ils gèrent la logistique de la chaîne du froid et utilisent le stockage désigné de l'hôtel pour les poissons crus.

Focus sur des protéines comme les steaks et les côtelettes, le Grill Chef fonctionne sur un poêle ou un gril intégré. Dans Hotel FoodService, le timing est tout - des coupes premium peuvent signifier un produit gaspillé et des clients déçus.

Ce rôle couvre les légumes, les œufs et les démarreurs légers. Les compétences en couteau, le timing et la créativité saisonnière sont essentielles, en particulier lorsque vous travaillez avec des menus rotatifs dans une cuisine dans un hôtel.

L'Expediter agit comme le pont entre le dos de la maison et le front-de-maison, gardant la cuisine en synchronisation. Ils relaient les commandes entre les serveurs et les stations avec un timing axé sur le laser - critique dans les repas à l'hôtel de luxe, où l'expérience des clients est tout. Même un retard de cinq secondes peut briser le rythme de service.

Les cuisiniers de préparation gèrent les travaux de base - le coup, le hachage, la répartition et la mise en préparation de la mise en place. Ils maintiennent des outils comme les processeurs et les mélangeurs dans le cadre de l'entretien quotidien de la cuisine de l'hôtel, en gardant les stations prêtes pour l'action.