ทำความเข้าใจกับอันดับและบทบาทของพ่อครัวในครัวโรงแรม

พ่อครัวผู้บริหารตั้งอยู่ที่ด้านบนของลำดับชั้นในครัว - คิดว่าพวกเขาเป็นหัวหน้าโค้ช ตั้งแต่การกำหนดเมนูไปจนถึงการจัดการงบประมาณพวกเขาดูแลทุกด้านของ ห้องครัวในโรงแรม ทำให้แน่ใจว่าทีมเวิร์กโฟลว์และทั้งหมด อุปกรณ์ครัวของโรงแรม กำลังทำงานเหมือนเครื่องจักร เป็นบทบาทที่ผสมผสานความเป็นผู้นำความคิดสร้างสรรค์และความรู้สึกทางธุรกิจที่คมชัด

ภายใต้เชฟผู้บริหารเชฟ Sous เป็นสิ่งที่ควบคุมสิ่งต่าง ๆ ภายใต้การควบคุมเมื่อบริการมีความเร็วเต็ม ยุ่ง บริการอาหารของโรงแรม การดำเนินการพวกเขาเล่นปาหี่ตารางการประสานงานและตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานีเตรียมการไม่ควรพลาดจังหวะ ไม่ว่าจะเป็นหม้อทอดที่ทำหน้าที่หรือปัญหาเวลาพวกเขาเป็นคนแรกที่กระโดดเข้ามา

เชฟสถานีมุ่งเน้นไปที่การเรียนรู้หนึ่งพื้นที่ไม่ว่าจะเป็นย่างทอดหรือปลา - และเครื่องมือที่มาพร้อมกับมัน ใน การออกแบบห้องครัวโรงแรมระดับ 5 ดาว ทุกอย่างตั้งแต่เวิร์กสเตชันไปจนถึง โรงแรมด้านหลังของการจัดเก็บบ้าน ถูกตั้งค่าเพื่อความแม่นยำความเร็วและความสะอาด มันเป็นบทบาทที่เหมาะสำหรับพ่อครัวที่เจริญเติบโตในความสอดคล้องและรายละเอียด

Sauté Chef Crafts Sauces, Sautésและการลดลง-คีย์เพื่อยกระดับอาหารเช่นริซอตโตสและเนื้อสัตว์ ใน ห้องครัวสำหรับโรงแรมพวกเขาพึ่งพาความแม่นยำ อุปกรณ์เตรียมอาหาร เพื่อรักษาความสอดคล้องของรสชาติและความร้อนควบคุม

พ่อครัวขนมเตรียมอาหารเย็นเช่นสลัดภูมิประเทศและการแพร่กระจายของบุฟเฟ่ต์ ในโรงแรมที่ได้รับการจัดอันดับดาวพวกเขาใช้อุปกรณ์ครัวโรงแรมพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งประสิทธิภาพและความปลอดภัยของอาหาร

พ่อครัวทอดจัดการกับการทอดและพื้นผิวที่คมชัดโดยใช้ จัดเลี้ยงหม้อทอด หรือทอดแบบเปิดที่ออกแบบมาสำหรับบริการอาหารจำนวนมหาศาล พวกเขาตรวจสอบคุณภาพน้ำมันเป็นประจำและตื่นตัวเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านความปลอดภัยในระหว่างการบริการที่รวดเร็ว

เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล Poissonnier ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสดใหม่การเตรียมการที่เหมาะสมและเทคนิคการทำอาหารที่ละเอียดอ่อน ในโรงแรมหลายแห่งพวกเขาจัดการโลจิสติกส์โซ่เย็นและใช้ประโยชน์จากโรงแรมที่กำหนดไว้ด้านหลังของการจัดเก็บบ้านสำหรับปลาดิบ

มุ่งเน้นไปที่โปรตีนเช่นสเต็กและสับพ่อครัวย่างทำงานผ่านเตาหรือย่างแบบบูรณาการ ใน Hotel Foodservice การกำหนดเวลาเป็นทุกอย่าง - การตัดแบบพรีเมี่ยมแบบเหนือกว่าอาจหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่สูญเปล่าและแขกที่ผิดหวัง

บทบาทนี้ครอบคลุมผักไข่และผู้เริ่มต้นแสง ทักษะการมีดเวลาและความคิดสร้างสรรค์ตามฤดูกาลเป็นกุญแจสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับเมนูหมุนในครัวในโรงแรม

Expediter ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างหลังบ้านและด้านหน้าของบ้านทำให้ห้องครัวซิงค์ พวกเขาถ่ายทอดคำสั่งซื้อระหว่างเซิร์ฟเวอร์และสถานีที่มีเวลาที่มุ่งเน้นเลเซอร์-สำคัญในการรับประทานอาหารโรงแรมหรูที่ประสบการณ์ของแขกคือทุกสิ่ง แม้แต่ความล่าช้าห้าวินาทีก็สามารถทำลายจังหวะการบริการได้

การเตรียมการปรุงอาหารจัดการกับรากฐาน - การมอง, การสับ, การแบ่งส่วนและการเตรียมสถานที่ พวกเขารักษาเครื่องมือเช่นโปรเซสเซอร์และเครื่องปั่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการบำรุงรักษาครัวของโรงแรมทุกวันทำให้สถานีพร้อมสำหรับการดำเนินการ