ทำความเข้าใจเกี่ยวกับกระทะเอียง: เหตุใดจึงจำเป็นสำหรับบริการจัดเลี้ยงปริมาณมาก

ไม่ว่าคุณจะเข้าไปในครัวระดับมืออาชีพที่มีปริมาณงานสูง ครัวโรงแรมสำหรับจัดเลี้ยง ครัวมหาวิทยาลัย หรือครัวโรงพยาบาลที่ปรุงอาหาร 500 ที่ก่อนเที่ยง คุณก็จะพบกระทะเอียงสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ได้อย่างแน่นอน

กระทะเอียงได้ถูกออกแบบมาสำหรับการทำอาหารปริมาณมาก ตั้งแต่การย่างโปรตีนไปจนถึงการเคี่ยวน้ำซุป มันสามารถทำงานได้หลากหลายในพื้นที่จำกัด ช่วยลดทั้งเวลาทำงานและพื้นที่ คู่มือนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณควรรู้ก่อนซื้อหรือเลือกใช้กระทะเอียงได้: กระทะเอียงได้คืออะไร ทำงานอย่างไร ทำอาหารอะไรได้บ้าง เลือกขนาดอย่างไร และราคาจริงเป็นเท่าไหร่

กระทะเอียงสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์คืออะไร?

มีชื่อเรียกหลายแบบ เช่น กระทะตุ๋น กระทะย่างแบบเอียง และกระทะทอดแบบเอียง ซึ่งฉลากอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ไม่ว่าจะเรียกชื่ออะไร มันก็คืออุปกรณ์ชิ้นเดียวกัน และในสภาพแวดล้อมการทำอาหารปริมาณมาก มันเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดในครัว

เครื่องทำอาหารชนิดนี้รวมฟังก์ชั่นของกระทะย่าง หม้อตุ๋น หม้อนึ่ง และหม้อซอสไว้ด้วยกัน มีลักษณะเป็นกระทะก้นแบนลึกที่ติดตั้งอยู่บนโครงหมุนได้ซึ่งสามารถเอียงได้ถึง 90 องศา ทำให้การสะเด็ดน้ำและการแบ่งส่วนอาหารปริมาณมากทำได้สะดวก รุ่นส่วนใหญ่ยังมีวาล์วระบาย ซึ่งเป็นรายละเอียดที่สำคัญมากเมื่อต้องจัดการกับของเหลวร้อนปริมาณมาก เช่น น้ำซุป ซอส หรือโจ๊ก เพราะการตักด้วยมือทั้งช้าและเสี่ยงต่อการถูกลวก

ตัวกระทะมักทำจากสแตนเลสเกรดอาหารหรืออะลูมิเนียมหนา บางครั้งอาจมีพื้นผิวสำหรับปรุงอาหารแบบไม่ติดหรือชุบโครเมียม ความจุมีตั้งแต่ประมาณ 30 ลิตรสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก ไปจนถึง 300 ลิตรหรือมากกว่านั้นสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม

ระบบเอียงพิเศษและวาล์วระบายช่วยแก้ปัญหาหลักสองประการของการปรุงอาหารเป็นชุด ได้แก่ การผลิตอาหารปริมาณมากในภาชนะเดียว และการถ่ายเทอาหารร้อนอย่างปลอดภัยและรวดเร็วโดยไม่ต้องยกด้วยมือ

กระทะเอียงใช้ทำอะไร?

คำตอบสั้นๆ คือ: มันใช้งานได้หลากหลายกว่าที่ครัวส่วนใหญ่ใช้กัน กระทะเอียงมีพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ที่ให้ความร้อนโดยตรง ทำให้มันใช้งานได้สารพัดประโยชน์อย่างแท้จริง นี่คือสิ่งที่มันทำได้ดี:

กระทะเอียงทำงานอย่างไร?

กลไกการเอียงเป็นคุณสมบัติเด่น กระทะทั้งใบวางอยู่บนโครงและเชื่อมต่อกับเพลาหมุนที่แต่ละด้าน การหมุนวงล้อด้วยมือหรือกดสวิตช์เอียงไฟฟ้าจะหมุนเฟืองตัวหนอน ซึ่งจะหมุนเพลาและเอียงกระทะไปข้างหน้า เป็นระบบที่เรียบง่ายทางกลไก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้มีความน่าเชื่อถือภายใต้การใช้งานหนักในแต่ละวัน

ความร้อนจะถูกส่งผ่านหัวเผาแก๊สที่อยู่ใต้ตัวกระทะ หรือผ่านองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าที่ฝังอยู่ภายใน ขึ้นอยู่กับรุ่น อุณหภูมิจะถูกควบคุมผ่านปุ่มหมุนเทอร์โมสตัทหรือแผงควบคุมดิจิทัล โดยรุ่นสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะทำงานในช่วงอุณหภูมิประมาณ 30°C ถึง 300°C ซึ่งหมายความว่าต่ำพอสำหรับการเคี่ยวอย่างอ่อนโยน และสูงพอสำหรับการย่างให้ได้ผิวที่สวยงาม

ฉันต้องใช้กระทะเอียงขนาดไหน?

เมื่อพูดถึงการเลือกกระทะเอียงที่เหมาะสม ความจุเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกเสมอ กระทะเอียงสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ทั่วไปมีความจุตั้งแต่ประมาณ 30 ลิตรสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ไปจนถึง 300 ลิตรสำหรับสถานประกอบการขนาดใหญ่ ซึ่งมีความหลากหลายมาก ดังนั้นการเลือกจึงมีความสำคัญ

คำถามเริ่มต้นที่ถูกต้องนั้นตรงไปตรงมา: ครัวให้บริการอาหารกี่จานต่อวัน และสม่ำเสมอแค่ไหน? ตัวเลขนั้นสำคัญที่สุดที่จะกำหนดกำลังการผลิตที่จำเป็น ตัวอย่างเช่น หม้อตุ๋นแบบเอียงได้ Shinelong ขนาด 100 ลิตร สามารถให้บริการอาหารได้ 100-300 มื้อต่อวัน

กฎปฏิบัติข้อหนึ่งก่อนที่จะดูตารางขนาดกระทะคือ ควรเลือกขนาดที่ใหญ่กว่าที่ระบุไว้ประมาณ 10% เสมอ กระทะเอียงที่บรรจุเต็มตามขนาดสูงสุดจะไม่ระบายน้ำได้หมดจดและกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ การเว้นที่ว่างด้านบนจะช่วยปกป้องทั้งคุณภาพอาหารและตัวกระทะ

หม้อตุ๋นไฟฟ้าแบบเอียงได้ รุ่น 900

กระทะเอียงมีประโยชน์อย่างไรในครัวเชิงพาณิชย์?

กระทะเอียงอเนกประสงค์นี้ได้รับการออกแบบให้มีข้อดีในการใช้งานหลายประการ ทำให้เป็นตัวเลือกที่โดดเด่นสำหรับสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารปริมาณมากอย่างจริงจัง

• ประสิทธิภาพแรงงาน
  พ่อครัวเพียงคนเดียวก็สามารถปรุงอาหารปริมาณมากได้โดยใช้กระทะเอียง โดยไม่ต้องเสี่ยงอันตรายจากการใช้หม้อขนาดใหญ่ หรือต้องมีคนช่วยตักและถ่ายอาหารออก ตัวอย่างเช่น เพื่อรองรับบริการอาหารในห้องพัก 120 ห้อง และมอบประสบการณ์อาหารที่หลากหลายสำหรับ ไอบิส ลากอส เลกกี โซลูชันครัวของ Shinelong ประกอบด้วยกระทะตุ๋นแบบเอียงสองใบสำหรับพื้นที่ปรุงอาหารหลัก ซึ่งช่วยให้ฝ่ายครัวของธุรกิจบริการสามารถจัดการงานปรุงอาหารจำนวนมากได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและใช้พนักงานจำนวนจำกัด
  
  
• ความสม่ำเสมอในปริมาณมาก
  เนื่องจากพื้นผิวการปรุงอาหารทั้งหมดร้อนอย่างทั่วถึง กระทะเอียงจึงให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอกว่าการปรุงอาหารบนเตา ซึ่งโดยทั่วไปแล้วหม้อจะร้อนที่ฐานมากกว่าที่ด้านข้าง
  
  
• ความเร็วในการให้บริการ
  กลไกการเอียงช่วยให้พนักงานสามารถเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สตูว์เนื้อ ซุป หรือซอสอุ่นๆ ลงในภาชนะเสิร์ฟ ภาชนะพลาสติก หรือภาชนะอุ่นอาหารได้โดยตรงในเวลาเพียงไม่กี่วินาที โดยไม่ต้องใช้ทัพพีหรือการจัดการที่ไม่จำเป็น ในงานขนาดใหญ่หรืองานเลี้ยงขนาดใหญ่ ความเร็วจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในทุกจุดบริการ
  
  
• มัลติฟังก์ชั่นในเครื่องเดียว
  กระทะเอียงเพียงใบเดียวสามารถใช้แทนกระทะย่าง หม้อตุ๋น หม้อต้มซุป และหม้อซอสได้ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในครัวที่มีพื้นที่จำกัด หรือในกรณีที่สถานีเดียวต้องจัดการอาหารหลายประเภทตลอดการบริการ
  
  
• ความปลอดภัยในการยกและเคลื่อนย้ายสิ่งของด้วยมือ
  การเทน้ำซุปจากหม้อขนาด 80 ลิตรด้วยมือเปล่าเป็นงานที่ต้องใช้คนสองคนและมีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บสูง แต่กระทะแบบเอียงได้ช่วยขจัดปัญหาเหล่านั้นได้อย่างสิ้นเชิง
  
  
• ใช้งานง่ายและทำความสะอาดง่าย
  หม้อหุงข้าวรุ่นใหม่หลายรุ่นมีโปรแกรมทำอาหารอัจฉริยะที่เริ่มต้นได้ด้วยการแตะเพียงครั้งเดียว ช่วยลดความยุ่งยากในการทำอาหารปริมาณมาก ภายในที่ทำจากสแตนเลสเรียบลื่นและกลไกการระบายน้ำแบบเอียงยังช่วยให้การทำความสะอาดหลังการใช้งานรวดเร็วกว่าการเทน้ำทิ้งและขัดถูหม้อแบบเดิมอีกด้วย

Tilt Skillet ในโรงพยาบาล Grand Hantha International

วิธีใช้กระทะตุ๋นแบบปรับเอียงได้

การใช้งานอุปกรณ์อเนกประสงค์ชิ้นนี้ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม มันก็เป็นเครื่องมือที่อันตรายในบริเวณที่มีความร้อนสูงในครัว เพราะมันร้อนจัดและมีขนาดใหญ่ เพื่อความปลอดภัยของผู้ปรุงอาหารและพนักงานทุกคน จึงจำเป็นต้องเข้าใจวิธีการใช้งานอย่างถูกต้อง

• การเตรียมตัวก่อนผ่าตัดและความปลอดภัยส่วนบุคคล
  แต่งกายให้เรียบร้อย ไม่ควรสวมเสื้อผ้าหลวมๆ หรือเครื่องประดับใกล้กับส่วนที่เคลื่อนไหว และต้องสวมรองเท้าหุ้มส้นอย่างเด็ดขาด เพราะน้ำมันร้อนหกใส่เท้าเปล่าอาจทำให้เกิดแผลไหม้ร้ายแรงและทำให้เชฟต้องหยุดทำงานทันที ก่อนเริ่มงาน ให้ทำความสะอาดกระทะและอุปกรณ์ทั้งหมด รวมถึงตะกร้อมือขนาดใหญ่ ไม้พาย และทัพพี นอกจากนี้ ให้ตรวจสอบพื้นรอบๆ กระทะและรักษาให้แห้งอยู่เสมอ น้ำที่ขังอยู่ใต้พื้นเป็นอันตรายอย่างมากต่อการลื่นในครัวที่ร้อนและวุ่นวาย ดังนั้นควรเช็ดน้ำที่หยดลงมาทันที
  
  
• ระบบไฟส่องสว่างและพลังงาน
  เปิดวาล์วปิดแก๊สหลักและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวาล์วแก๊สของอุปกรณ์เปิดอยู่ (ขนานกับท่อ) จากนั้นเปิดสวิตช์ไฟและตั้งเทอร์โมสตัทไปที่อุณหภูมิที่ต้องการ เช่น ประมาณ 107°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิมาตรฐานสำหรับการเคี่ยวไฟอ่อนๆ ฟังเสียงคลิกของระบบจุดไฟอัตโนมัติ และเมื่อเสียงคลิกหยุดลง ให้มองผ่านรูมองเพื่อตรวจสอบว่ามีเปลวไฟสีน้ำเงินคงที่ก่อนดำเนินการต่อ
  
  
• กฎทองของการอุ่นเครื่องล่วงหน้า
  ห้ามตั้งกระทะเปล่าให้ร้อนเด็ดขาด ควรใส่น้ำมัน น้ำ หรืออาหารลงในกระทะก่อนตั้งไฟเสมอ และอย่าตั้งไฟนานเกิน 175°C นานเกิน 5 นาที เพราะความร้อนแห้งที่อุณหภูมิสูงขนาดนั้นจะทำให้ฐานกระทะบิดเบี้ยวและทำให้เครื่องเสียหายถาวร
  
  
• ขั้นตอนการปรุงอาหาร
  เมื่อยกฝา ให้ใช้ที่จับเสมอและยืนอยู่ด้านข้าง เนื่องจากไอน้ำที่พุ่งออกมาจะร้อนจัดและทำให้เกิดแผลไหม้รุนแรงที่มือและใบหน้า ใช้กลไกการระบายอากาศในตัวเพื่อควบคุมแรงดันไอน้ำตลอดการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมาบริเวณขอบฝา
  
  
• การเอียงและการเทออก
  ก่อนที่จะเอียงหม้อหรือกระทะ ให้ปิดเทอร์โมสตัทและสวิตช์ไฟ จากนั้นวางภาชนะที่แข็งแรงบนรถเข็นที่มั่นคงไว้ใต้ขอบกระทะโดยตรง ยืนอยู่ด้านข้างและเอียงกระทะอย่างช้าๆ การเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันจะทำให้เศษอาหารร้อนกระเด็นและเสี่ยงต่อการถูกลวกอย่างรุนแรง เมื่อเทอาหารเสร็จแล้ว ให้ใช้ภาชนะอีกใบรองรับของเหลวหรือเศษอาหารที่เหลืออยู่ จากนั้นวางกระทะกลับไปในตำแหน่งราบก่อนปิดฝา
  

วิธีทำความสะอาดกระทะเอียงทำอย่างไร?

การทำความสะอาดมักเป็นจุดที่ครัวบางแห่งติดนิสัยไม่ดี โดยส่วนใหญ่เป็นเพราะอุปกรณ์มีขนาดใหญ่ และมักจะอยากเช็ดทำความสะอาดอย่างรวดเร็วแล้วก็ไปต่อ ซึ่งวิธีการนั้นจะส่งผลเสียในที่สุด ขั้นตอนที่ถูกต้องมีดังนี้:

• หลังการใช้งาน ให้เอียงกระทะเพื่อระบายของเหลวที่เหลือลงในท่อระบายหรือภาชนะรองรับ
  
  
• ขณะที่ยังอุ่นอยู่ (ไม่ร้อน) ให้เติมน้ำและผงซักฟอกชนิดไม่กัดกร่อนเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เศษอาหารหลุดออก
  
  
• ควรใช้แปรงขนนุ่มหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด และห้ามใช้ใยเหล็กหรือแผ่นขัดถูที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เพราะจะทำให้พื้นผิวสำหรับปรุงอาหารเสียหาย
  
  
• ล้างให้สะอาดและเอียงรถเพื่อสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
  
  
• ควรแง้มฝาไว้เล็กน้อยหรือเปิดฝาให้สนิทเพื่อระบายความชื้นออกไป การปิดฝาสนิทจะกักเก็บความชื้นและเร่งการเกิดออกซิเดชันบนพื้นผิว
  
  
• ควรทำการเคลือบผิวเตาปรุงอาหารเป็นระยะตามคำแนะนำของผู้ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก

แบรนด์ใดผลิตกระทะเอียงสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ที่ดีที่สุด?

ปัจจุบัน ผู้ประกอบการสามารถเข้าถึงซัพพลายเออร์ได้หลากหลายกลุ่ม ครอบคลุมช่วงราคา ระดับความสามารถ และรูปแบบการบริการที่แตกต่างกัน ทำให้การเลือกแบรนด์ที่เหมาะสมเป็นเรื่องที่ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบมากขึ้นกว่าแต่ก่อน

สำหรับระบบทำอาหารอัจฉริยะ Rational iVario Pro ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นมาตรฐาน โปรแกรมการทำอาหารอัจฉริยะจะแนะนำผู้ใช้งานผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนโดยใช้การป้อนข้อมูลด้วยตนเองน้อยที่สุด ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครัวโรงแรมระดับไฮเอนด์และการดำเนินงานที่ต้องการความสม่ำเสมอในหลายสาขา

สำหรับผู้ประกอบการที่มองหาโซลูชันครัวแบบครบวงจร ตั้งแต่ต้นจนจบ แทนที่จะเป็นเพียงอุปกรณ์ชิ้นเดียว SHINELONG นำเสนอแนวทางที่แตกต่างออกไป นอกเหนือจากการจัดหาหม้อปรุงอาหารแบบโมดูลาร์แล้ว SHINELONG ยังให้บริการแบบครบวงจร ครอบคลุมการออกแบบครัว การจัดหาอุปกรณ์ การติดตั้ง การฝึกอบรมพนักงาน และการสนับสนุนหลังการขายอย่างต่อเนื่อง ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับกลุ่มโรงแรม สถานประกอบการ และผู้ประกอบการที่กำลังสร้างหรือปรับปรุงครัวใหม่ตั้งแต่เริ่มต้น บริษัทได้ส่งมอบโครงการให้กับลูกค้าในกลุ่มธุรกิจโรงแรมและการดูแลสุขภาพมากมาย รวมถึง เรดิสัน , วินด์แฮม แกรนด์ , และ นกไอบิส รวมถึงเรื่องอื่นๆ ด้วย

อย่างไรก็ตาม การเลือกแบรนด์นั้นสุดท้ายแล้วขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญที่สุดข้อหนึ่ง นั่นคือ เครือข่ายบริการหลังการขาย กระทะเอียงที่ดีที่สุดบนกระดาษนั้นก็ดีได้แค่เพียงการบริการหลังการขายที่ดีเท่านั้น เครื่องที่เสียระหว่างการใช้งานโดยไม่มีบริการหลังการขายรองรับนั้นเป็นปัญหาการใช้งานที่ร้ายแรง ดังนั้นก่อนที่จะระบุแบรนด์ใด ๆ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้รับเหมาบริการอุปกรณ์ของคุณครอบคลุมผู้ผลิตรายใดบ้างในภูมิภาคของคุณ

ไม่ว่าจะเป็นเทคโนโลยีล้ำสมัย ราคาที่แข่งขันได้ หรือโซลูชันครัวแบบครบวงจร พันธมิตรที่เหมาะสมคือพันธมิตรที่ยังคงมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องแม้หลังจากการติดตั้งเสร็จสิ้นแล้ว