Tìm hiểu về Chảo Nghiêng: Tại sao nó lại cần thiết cho Dịch vụ Cung cấp Thực phẩm Số lượng lớn

Chắc chắn bạn sẽ thấy chảo nghiêng công nghiệp trên dây chuyền chế biến nếu bước vào bất kỳ nhà bếp chuyên nghiệp nào đang hoạt động với khối lượng công việc lớn, nhà bếp khách sạn phục vụ tiệc, căng tin trường đại học hoặc nhà bếp bệnh viện phục vụ 500 suất ăn trước buổi trưa.

Chảo nghiêng sinh ra để nấu nướng số lượng lớn. Từ áp chảo các loại thịt đến ninh nước dùng, nó xử lý nhiều nhiệm vụ khác nhau trong một thiết bị nhỏ gọn, giúp tiết kiệm thời gian và diện tích. Hướng dẫn này bao gồm mọi thứ cần biết trước khi mua hoặc lựa chọn chảo nghiêng: chảo nghiêng là gì, cách hoạt động, có thể nấu món gì trong đó, kích thước phù hợp và giá thành thực tế.

Chảo nghiêng thương mại là gì?

Có một vài tên gọi khác nhau: chảo hầm, chảo nghiêng, và chảo rán nghiêng, và tên gọi cũng khác nhau tùy theo vùng miền. Bất kể tên gọi là gì, đó đều là cùng một dụng cụ, và trong môi trường nấu nướng số lượng lớn, nó là một trong những dụng cụ đa năng nhất trên dây chuyền chế biến thực phẩm.

Kết hợp chức năng của chảo nướng, nồi hầm, nồi hấp và nồi nấu nước sốt, sản phẩm này có đáy phẳng sâu được gắn trên khung xoay có thể nghiêng đến 90 độ, giúp việc chắt nước và chia khẩu phần với số lượng lớn trở nên thực sự tiện lợi. Hầu hết các mẫu đều bao gồm van xả, một chi tiết rất quan trọng khi xử lý lượng lớn chất lỏng nóng như nước dùng, nước sốt hoặc cháo, vì việc múc bằng tay vừa chậm vừa có nguy cơ bị bỏng.

Thân chảo thường được làm từ thép không gỉ dùng trong thực phẩm hoặc nhôm dày, đôi khi có bề mặt chống dính hoặc mạ crôm. Dung tích dao động từ khoảng 30 lít cho các bếp thương mại nhỏ đến 300 lít hoặc hơn cho sản xuất quy mô công nghiệp.

Hệ thống nghiêng đặc biệt và van xả giải quyết hai thách thức cốt lõi của việc nấu ăn theo mẻ: sản xuất các bữa ăn với khối lượng lớn trong một thiết bị duy nhất, và chuyển các thực phẩm nóng một cách an toàn và nhanh chóng mà không cần nâng bằng tay.

Chảo nghiêng dùng để làm gì?

Câu trả lời ngắn gọn: nó có thể dùng được cho nhiều việc hơn hầu hết các nhà bếp khác. Bề mặt rộng, phẳng và được làm nóng trực tiếp của chảo nghiêng giúp nó thực sự đa năng. Dưới đây là những việc nó làm tốt:

Chảo nghiêng hoạt động như thế nào?

Cơ chế nghiêng là đặc điểm nổi bật. Toàn bộ chảo nấu được đặt trên một khung và kết nối ở mỗi bên với một trục xoay. Xoay bánh xe tay hoặc nhấn công tắc nghiêng điện để xoay bánh răng trục vít, làm quay trục và nghiêng chảo về phía trước. Đó là một hệ thống cơ khí đơn giản, đó là một phần lý do tại sao nó đáng tin cậy ngay cả khi sử dụng nhiều hàng ngày.

Nhiệt được truyền qua các đầu đốt gas bên dưới thân chảo hoặc qua các bộ phận gia nhiệt điện tích hợp, tùy thuộc vào từng kiểu máy. Nhiệt độ được điều khiển thông qua núm điều chỉnh nhiệt hoặc bảng điều khiển kỹ thuật số, với hầu hết các thiết bị thương mại hoạt động trong phạm vi khoảng 30°C đến 300°C, nghĩa là đủ thấp để ninh nhỏ lửa, đủ cao để áp chảo đúng cách.

Tôi cần chảo nghiêng cỡ nào?

Khi chọn mua chảo nghiêng phù hợp, dung tích luôn là yếu tố hàng đầu. Các loại chảo thương mại thông thường có dung tích từ khoảng 30 lít cho các cơ sở nhỏ đến 300 lít cho các cơ sở lớn, một phạm vi khá rộng, điều đó có nghĩa là sự lựa chọn rất quan trọng.

Câu hỏi đúng đắn ban đầu rất đơn giản: mỗi ngày nhà bếp phục vụ bao nhiêu suất ăn, và với tần suất như thế nào? Con số đó, hơn bất cứ điều gì khác, sẽ quyết định công suất cần thiết. Ví dụ, một Chảo hầm nghiêng SHINELONG 100 lít Có khả năng phục vụ từ 100 đến 300 suất ăn mỗi ngày.

Một nguyên tắc thực tế trước khi xem bảng hướng dẫn: luôn luôn đổ đầy hơn khoảng 10% so với dung tích tối đa. Chảo nghiêng được đổ đầy đến mức tối đa quy định sẽ không thoát nước tốt và tạo ra sự phân bố nhiệt không đều, do đó cần có khoảng trống để bảo vệ cả chất lượng thực phẩm và thiết bị.

Chảo hầm điện có chức năng nghiêng dòng 900

Chảo nghiêng có những lợi ích gì trong bếp thương mại?

Thiết kế "tất cả trong một" của chảo nghiêng mang lại nhiều ưu điểm về mặt vận hành, khiến nó trở thành lựa chọn nổi bật cho môi trường nấu nướng số lượng lớn.

• Hiệu quả lao động
  Một đầu bếp có thể xử lý một mẻ lớn bằng chảo nghiêng mà không cần phải xử lý những chiếc nồi lớn gây nguy hiểm hoặc cần người thứ hai hỗ trợ rót thức ăn. Ví dụ, để phục vụ dịch vụ ăn uống cho 120 phòng và mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng cho khách hàng, Khách sạn Ibis Lagos Lekki Giải pháp nhà bếp của SHINELONG bao gồm hai chảo nướng có thể nghiêng cho khu vực nấu chính, cho phép bộ phận bếp của nhà hàng xử lý nhiều công việc nấu nướng với kết quả nhất quán và số lượng nhân viên hạn chế.
  
  
• Tính nhất quán về số lượng
  Vì toàn bộ bề mặt nấu nướng được làm nóng đều, chảo nghiêng cho kết quả nấu ăn đồng đều hơn so với nấu trên bếp, nơi đáy nồi thường nóng hơn thành nồi.
  
  
• Tốc độ phục vụ
  Cơ chế nghiêng cho phép nhân viên rót các sản phẩm đã hoàn thành, món hầm thịt bò, súp hoặc nước sốt nóng trực tiếp vào các dụng cụ phục vụ, khay đựng hoặc hộp giữ nhiệt trong vài giây, mà không cần dùng thìa hoặc thao tác không cần thiết. Tại một sự kiện lớn hoặc bữa tiệc lớn, tốc độ được tăng lên đáng kể ở mọi điểm phục vụ.
  
  
• Đa chức năng trong một thiết bị
  Chảo nghiêng đa năng có thể thay thế chảo rán, nồi hầm, nồi nấu canh và nồi nấu nước sốt, đặc biệt hữu ích trong những nhà bếp có diện tích hạn chế hoặc nơi một khu vực chế biến cần xử lý nhiều loại thực phẩm khác nhau trong suốt quá trình phục vụ.
  
  
• An toàn khi thao tác bằng tay
  Đổ hết nước trong một nồi lớn 80 lít bằng tay cần hai người và tiềm ẩn nguy cơ chấn thương đáng kể. Chảo nghiêng giúp loại bỏ hoàn toàn điều đó.
  
  
• Dễ sử dụng và dễ vệ sinh.
  Nhiều mẫu máy hiện đại được trang bị các chương trình nấu ăn thông minh, khởi động chỉ với một lần chạm, giúp giảm bớt yêu cầu kỹ năng khi nấu số lượng lớn. Nội thất bằng thép không gỉ nhẵn mịn và cơ chế thoát nước nghiêng cũng giúp việc vệ sinh sau khi sử dụng nhanh hơn so với việc đổ hết nước và cọ rửa nồi thông thường.

Chảo nghiêng tại Bệnh viện Quốc tế Grand Hantha

Cách sử dụng chảo hầm có thể nghiêng

Việc vận hành thiết bị đa năng này khá dễ dàng; tuy nhiên, nó cũng là một dụng cụ nguy hiểm trong khu vực chế biến thực phẩm nóng trong nhà bếp vì nó có thể trở nên cực kỳ nóng và có kích thước lớn. Để đảm bảo an toàn cho tất cả đầu bếp và nhân viên, cần phải hiểu cách sử dụng nó đúng cách.

• Chuẩn bị trước phẫu thuật & An toàn cá nhân
  Hãy mặc trang phục phù hợp, không mặc quần áo rộng thùng thình hoặc đeo trang sức gần các bộ phận chuyển động, và nhất định phải mang giày kín mũi; thức ăn nóng đổ lên chân trần sẽ gây bỏng nặng và khiến đầu bếp phải rời khỏi sàn ngay lập tức. Trước khi bắt đầu, hãy khử trùng chảo và tất cả dụng cụ, bao gồm cả phới lồng lớn, thìa khuấy và muỗng múc canh. Ngoài ra, hãy kiểm tra sàn nhà xung quanh chảo và giữ cho sàn luôn khô ráo. Nước dưới chân là mối nguy hiểm trơn trượt rất lớn trong một nhà bếp nóng bức và bận rộn, vì vậy hãy lau sạch ngay lập tức bất kỳ giọt nước nào rơi xuống.
  
  
• Thắp sáng và bật nguồn
  Mở van khóa gas chính và xác nhận van gas của thiết bị đã mở (song song với đường ống), sau đó bật công tắc nguồn và đặt bộ điều nhiệt ở nhiệt độ mong muốn, ví dụ khoảng 107°C, đây là nhiệt độ tiêu chuẩn để ninh nhỏ lửa. Lắng nghe tiếng kêu tách tách của bộ đánh lửa tự động, và khi nó ngừng kêu, hãy nhìn qua lỗ quan sát để xác nhận ngọn lửa màu xanh lam ổn định trước khi tiếp tục.
  
  
• Nguyên tắc vàng khi làm nóng máy trước khi sử dụng
  Không bao giờ đun nóng chảo rỗng; luôn luôn cho dầu, nước hoặc thức ăn vào bên trong trước khi đun. Không nên làm nóng chảo rỗng quá năm phút ở nhiệt độ trên 175°C, vì nhiệt khô duy trì ở nhiệt độ đó sẽ làm biến dạng đáy và gây hư hỏng vĩnh viễn cho chảo.
  
  
• Quy trình nấu nướng
  Khi mở nắp, luôn dùng tay cầm và đứng sang một bên, vì hơi nước thoát ra rất nhanh và có thể gây bỏng nặng cho tay và mặt. Sử dụng cơ chế thoát hơi tích hợp để kiểm soát áp suất hơi nước trong suốt quá trình nấu và ngăn chất lỏng tràn ra xung quanh gioăng nắp.
  
  
• Nghiêng và làm rỗng
  Tắt bộ điều chỉnh nhiệt và công tắc nguồn trước khi nghiêng chảo, sau đó đặt một vật chứa chắc chắn lên một xe đẩy ổn định ngay dưới mép rót. Đứng sang một bên và nghiêng chảo từ từ; chuyển động đột ngột sẽ khiến thức ăn nóng bắn tung tóe và có nguy cơ gây bỏng nghiêm trọng. Sau khi rót xong phần chính, dùng một vật chứa thứ hai để hứng phần chất lỏng hoặc cặn bẩn còn lại, sau đó đặt chảo trở lại vị trí nằm phẳng trước khi đậy nắp.
  

Làm thế nào để vệ sinh chảo nghiêng?

Vệ sinh là nơi một số nhà bếp hình thành những thói quen xấu, thường là do thiết bị lớn và người ta thường có xu hướng chỉ lau qua loa rồi bỏ đi. Cách làm đó cuối cùng sẽ gây ra hậu quả. Quy trình đúng:

• Sau khi sử dụng, nghiêng khay để chất lỏng còn sót lại chảy xuống cống hoặc vật chứa.
  
  
• Khi còn ấm (không nóng), cho nước và một lượng nhỏ chất tẩy rửa không gây mài mòn vào. Để yên một lát để làm mềm cặn thức ăn.
  
  
• Hãy sử dụng bàn chải mềm hoặc vải mềm, tuyệt đối không dùng len thép hoặc miếng cọ rửa mài mòn vì chúng sẽ làm hỏng bề mặt bếp.
  
  
• Rửa sạch và nghiêng để ráo nước hoàn toàn.
  
  
• Để hé nắp hoặc mở hoàn toàn để hơi ẩm thoát ra ngoài; nắp đóng kín sẽ giữ lại độ ẩm và đẩy nhanh quá trình oxy hóa bề mặt.
  
  
• Thường xuyên tôi lại lớp chống dính cho bề mặt nấu nướng theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đặc biệt là sau khi vệ sinh kỹ lưỡng.

Những thương hiệu nào sản xuất chảo nghiêng thương mại tốt nhất?

Ngày nay, các nhà khai thác có thể tiếp cận với nhiều nhà cung cấp khác nhau ở các mức giá, trình độ năng lực và mô hình dịch vụ khác nhau, điều này khiến việc lựa chọn thương hiệu phù hợp trở nên phức tạp hơn so với trước đây.

Đối với một hệ thống nấu ăn thông minh, Rational iVario Pro được đánh giá rộng rãi là tiêu chuẩn hàng đầu. Các chương trình nấu ăn thông minh của nó hướng dẫn người vận hành thực hiện các quy trình phức tạp với sự can thiệp thủ công tối thiểu, khiến nó trở thành lựa chọn mạnh mẽ cho các nhà bếp khách sạn cao cấp và các hoạt động mà sự nhất quán giữa nhiều địa điểm là điều cần thiết.

Đối với các nhà điều hành đang tìm kiếm một giải pháp nhà bếp hoàn chỉnh, trọn gói thay vì chỉ một thiết bị đơn lẻ, SHINELONG có cách tiếp cận khác. Ngoài việc cung cấp các chảo nghiêng dạng mô-đun, SHINELONG còn cung cấp dịch vụ toàn diện bao gồm thiết kế nhà bếp, cung cấp thiết bị, lắp đặt, đào tạo nhân viên và hỗ trợ sau bán hàng liên tục, biến nó trở thành lựa chọn thiết thực cho các tập đoàn khách sạn, cơ sở giáo dục và các nhà điều hành đang xây dựng hoặc cải tạo nhà bếp từ đầu. Công ty đã thực hiện các dự án cho nhiều khách hàng trong lĩnh vực khách sạn và chăm sóc sức khỏe, bao gồm: Radisson , Wyndham Grand , Và Ibis trong số những thứ khác.

Tuy nhiên, việc lựa chọn thương hiệu cuối cùng phụ thuộc vào một yếu tố quan trọng hơn cả: mạng lưới dịch vụ. Chảo nghiêng tốt nhất trên lý thuyết cũng chỉ tốt khi có dịch vụ hỗ trợ hậu mãi tốt. Một thiết bị gặp sự cố giữa chừng mà không có dịch vụ hậu mãi là một vấn đề vận hành nghiêm trọng, vì vậy trước khi lựa chọn bất kỳ thương hiệu nào, bạn nên xác nhận xem nhà cung cấp dịch vụ thiết bị của bạn thực sự hỗ trợ những nhà sản xuất nào trong khu vực của bạn.

Dù ưu tiên là công nghệ tiên tiến, giá cả cạnh tranh hay giải pháp quản lý toàn diện cho nhà bếp, đối tác phù hợp là đối tác luôn đồng hành cùng khách hàng ngay cả sau khi quá trình lắp đặt hoàn tất.