Hiểu về hàng ngũ và vai trò của các đầu bếp trong nhà bếp khách sạn

Đầu bếp điều hành ngồi trên đỉnh của hệ thống phân cấp nhà bếp, nghĩ rằng họ là huấn luyện viên trưởng. Từ việc định hình menu đến quản lý ngân sách, họ giám sát mọi khía cạnh của nhà bếp trong một khách sạn , đảm bảo nhóm, quy trình làm việc và tất cả Thiết bị nhà bếp của khách sạn đang chạy như đồng hồ. Nó có một vai trò pha trộn sự lãnh đạo, sáng tạo và ý thức kinh doanh sắc bén.

Ngay dưới đầu bếp điều hành, đầu bếp sous là người giữ mọi thứ trong tầm kiểm soát khi dịch vụ đạt tốc độ tối đa. Trong một bận rộn Dịch vụ thực phẩm khách sạn Hoạt động, họ tung hứng lịch trình, phối hợp mạ và đảm bảo các trạm chuẩn bị không bỏ lỡ một nhịp nào. Cho dù đó là một nồi chiên hành động hay một vấn đề về thời gian, họ là người đầu tiên nhảy vào.

Các đầu bếp của trạm tập trung vào việc làm chủ một khu vực, đó là món nướng, chiên hoặc cá và các công cụ đi kèm với nó. Trong a Thiết kế nhà bếp khách sạn 5 sao , mọi thứ từ máy trạm của họ đến Khách sạn trở lại nhà lưu trữ nhà được thiết lập cho độ chính xác, tốc độ và độ sạch. Nó có một vai trò thực hành, lý tưởng cho các đầu bếp phát triển mạnh về tính nhất quán và chi tiết.

Các đầu bếp xào nước thủ công nước sốt, xào, và giảm giá để nâng cao các món ăn như risottos và thịt chết chảo. Trong a nhà bếp cho khách sạn, họ dựa vào chính xác Thiết bị chuẩn bị thực phẩm Để duy trì sự nhất quán hương vị và kiểm soát nhiệt.

Các đầu bếp bánh ngọt chuẩn bị các món ăn lạnh như salad, sân thượng và tự chọn. Trong các khách sạn được xếp hạng sao, họ sử dụng thiết bị nhà bếp khách sạn chuyên dụng để đảm bảo cả hiệu quả và an toàn thực phẩm.

Đầu bếp chiên xử lý rán sâu và kết cấu sắc nét, sử dụng Phục vụ Fryers hoặc các món chiên mở được thiết kế cho một lượng lớn dịch vụ thực phẩm. Họ thường xuyên kiểm tra chất lượng dầu và cảnh giác để tránh rủi ro an toàn trong quá trình phục vụ nhanh.

Chuyên về hải sản, Poisonnier đảm bảo sự tươi mát, chuẩn bị thích hợp và kỹ thuật nấu ăn tinh tế. Trong nhiều khách sạn, họ quản lý hậu cần chuỗi lạnh và sử dụng khách sạn được chỉ định của nhà lưu trữ nhà cho cá sống.

Tập trung vào các protein như bít tết và sườn, đầu bếp nướng làm việc trên bếp hoặc nướng tích hợp. Trong dịch vụ thực phẩm của khách sạn, thời gian là tất cả mọi thứ cắt giảm cao cấp có thể có nghĩa là sản phẩm bị lãng phí và những vị khách thất vọng.

Vai trò này bao gồm rau, trứng và khởi đầu nhẹ. Kỹ năng dao, thời gian và sáng tạo theo mùa là chìa khóa, đặc biệt là khi làm việc với các menu xoay trong nhà bếp trong khách sạn.

Expediter đóng vai trò là cầu nối giữa nhà ở và phía trước, giữ cho nhà bếp được đồng bộ hóa. Họ chuyển tiếp các đơn đặt hàng giữa các máy chủ và các trạm với thời gian tập trung vào laser, trong việc ăn uống khách sạn sang trọng, nơi trải nghiệm của khách là tất cả. Ngay cả một độ trễ năm giây cũng có thể làm vỡ nhịp dịch vụ.

Đầu bếp chuẩn bị xử lý các nền tảng, việc cắt, cắt, chia phần và chuẩn bị cho mise en place. Họ duy trì các công cụ như bộ xử lý và máy trộn như là một phần của bảo trì nhà bếp khách sạn hàng ngày, giữ các trạm sẵn sàng để hành động.