Понимание рядов и ролей шеф -поваров на гостиничных кухнях

Исполнительный шеф -повар находится на вершине кухонной иерархии - считая их главным тренером. От формирования меню до управления бюджетами, они наблюдают за всеми аспектами Кухня в отеле , убедиться, что команда, рабочий процесс и все Отель кухонный оборудование бегают как часовой механизм. Это роль, которая сочетает в себе лидерство, творчество и четкое деловое смысл.

Прямо под исполнительным шеф -поваром, шеф -повар - тот, кто держит вещи под контролем, когда обслуживание достигает полной скорости. В занятой Отель Foodservice Операция, они манипулируют графиками, координируют покрытие и следят за тем, чтобы подготовители не пропустили ни одного удара. Будь то фритюрница, играющая или проблема, они первые прыгнули.

Повара станции сосредотачиваются на освоении одной области - будь то гриль, жар или рыба - и инструменты, которые с ней идут. В 5 -звездочный отель дизайн кухни , все от их рабочей станции до Отель настроен на точность, скорость и чистоту. Это практическая роль, идеально подходящая для поваров, которые процветают в отношении последовательности и деталей.

Sauté Chef Crafts Sauces, обжаривание и сокращение-ключ к повышению блюд, такими как ризотто и мясо, насыщенное сковородом. В Кухня для отеля, они полагаются на точные оборудование для приготовления пищи Поддерживать вкусовую консистенцию и контроль тепла.

Кондитерский шеф -повар готовит холодные блюда, такие как салаты, террины и буфет. В отелях Star Rated они используют специализированное кухонное оборудование для отеля для обеспечения как эффективности, так и безопасности пищевых продуктов.

Фрай шеф -повар обрабатывает глубокую жаркую и четкую текстуру, используя Файеры для питания Или открытые фритюрнины, предназначенные для огромного количества пищевого службы. Они регулярно проверяют качество нефти и остаются настороже, чтобы избежать рисков безопасности во время быстрого развития.

Специализируясь на морепродуктах, Пуассонье обеспечивает свежесть, правильную подготовку и нежные приготовления пищи. Во многих отелях они управляют логистикой холодной цепи и используют назначенное отель для хранения дома для сырой рыбы.

Сосредоточенный на белках, таких как стейки и отбивные, шеф -повар гриля работает над интегрированной плитой или гриллером. В отеле Foodservice время - это все, что перегрузка премиальных сокращений может означать впустую продукт и разочарованные гости.

Эта роль покрывает овощи, яйца и легкие закуски. Навыки ножа, время и сезонное творчество являются ключевыми, особенно при работе с вращающимися меню на кухне в отеле.

Экспедитер действует как мост между задней частью дома и домом, поддерживая кухню в синхронизации. Они передают заказы между серверами и станциями с лазерным временем-критическим в роскошном гостинице, где гость-это все. Даже пятисекундная задержка может разрушить сервисный ритм.

Приготовление приготовления обрабатывает основу - разбивание, измельчение, порция и подготовка к месту. Они поддерживают такие инструменты, как процессоры и блендеры, в рамках ежедневного обслуживания кухни отеля, поддержание станций для действий.