ເຂົ້າໃຈການຈັດລໍາດັບແລະພາລະບົດບາດຂອງພໍ່ຄົວໂຮງແຮມ

ພໍ່ຄົວຜູ້ບໍລິຫານນັ່ງຢູ່ເທິງສຸດຂອງຫ້ອງຄົວ - ຄິດເຖິງພວກເຂົາໃນຂະນະທີ່ຫົວຫນ້າເປັນຫົວຫນ້າ. ຈາກຮູບແບບທີ່ມີຮູບຮ່າງໃນການຄຸ້ມຄອງງົບປະມານ, ພວກເຂົາເຈົ້າເບິ່ງແຍງທຸກໆດ້ານຂອງ ເຮືອນຄົວໃນໂຮງແຮມ , ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທີມງານ, ກະແສການເຮັດວຽກ, ແລະທັງຫມົດ ອຸປະກອນເຮືອນຄົວໂຮງແຮມ ກໍາລັງແລ່ນຄືໂມງເຮັດວຽກ. ມັນເປັນບົດບາດທີ່ຜະສົມຜະສານຄວາມເປັນຜູ້ນໍາ, ຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ແລະຄວາມຮູ້ສຶກທຸລະກິດຄົມຊັດ.

ຢູ່ພາຍໃຕ້ Chef ຜູ້ບໍລິຫານ, ພໍ່ຄົວທີ່ສະຫງົບສະບາຍແມ່ນຜູ້ຫນຶ່ງທີ່ຮັກສາສິ່ງທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມເມື່ອການບໍລິການເຂົ້າຮ່ວມຄວາມໄວເຕັມ. ໃນເວລາທີ່ຫຍຸ້ງ ໂຮງແຮມ FoodService ການປະຕິບັດງານ, ພວກເຂົາຕາຕະລາງການປະສານງານ, ປະສານງານການປະສານງານ, ແລະໃຫ້ແນ່ນອນສະຖານີ prep ບໍ່ພາດການຕີ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນ Fryer ສະແດງຫຼືປະເດັນທີ່ກໍານົດເວລາ, ພວກເຂົາເປັນຄົນທໍາອິດທີ່ໂດດເຂົ້າໄປໃນ.

ເຄື່ອງຄົວສະຕິກສະຖານີສຸມໃສ່ການສ້າງຄວາມເປັນເຈົ້າຂອງພື້ນທີ່ຫນຶ່ງ - ຈະປີ້ງ, ຈືນ, ຫລືປາແລະເຄື່ອງມືທີ່ມາພ້ອມກັບມັນ. ໃນ ການອອກແບບເຮືອນຄົວທີ່ມີໂຮງແຮມ 5 ດາວ , ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກບ່ອນເຮັດວຽກຂອງພວກເຂົາໄປ ໂຮງແຮມ Back of House Storage ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນເພື່ອຄວາມແມ່ນຍໍາ, ຄວາມໄວ, ແລະຄວາມສະອາດ. ມັນເປັນບົດບາດມື, ເຫມາະສໍາລັບພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມສະຫນິດສະຫນົມທີ່ມີຄວາມເມດຕາ.

ນ້ໍາຊອດ, ແລະການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງສໍາຄັນໃນການຍົກລະດັບອາຫານເຊັ່ນ risottos ແລະຊີ້ນທີ່ສວຍງາມ. ໃນ ເຮືອນຄົວສໍາລັບໂຮງແຮມ, ພວກເຂົາອີງໃສ່ຄວາມລະອຽດຊັດເຈນ ອຸປະກອນກະກຽມອາຫານ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມຮ້ອນຂອງລົດຊາດ.

ພໍ່ຄົວ pastry ກະກຽມອາຫານເຢັນເຊັ່ນ: ສະຫຼັດ, ຄວາມກັງວົນ, ແລະການແຜ່ກະຈາຍຂອງ buffet. ໃນໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ຄະແນນດາວ, ພວກເຂົາໃຊ້ອຸປະກອນເຮືອນຄົວພິເສດຂອງໂຮງແຮມເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ມີປະສິດຕິພາບທັງປະສິດທິພາບແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

chef fry ໄດ້ຈັດການຂົ້ວທີ່ເລິກແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ໂດຍໃຊ້ ການຮັບສະຫມັກ Fryers ຫຼືເປີດເຕົາໄຟທີ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບປະລິມານທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງອາຫານການກິນ. ພວກເຂົາກວດເບິ່ງຄຸນນະພາບຂອງນ້ໍາມັນເປັນປະຈໍາແລະໃຫ້ລະວັງຄວາມສ່ຽງໃນຄວາມປອດໄພໃນລະຫວ່າງການບໍລິການທີ່ວ່ອງໄວ.

ຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານທະເລ, ຜູ້ທີ່ມີປັນຍາກະທຽມຮັບປະກັນຄວາມສົດ, ເຫມາະສົມ, ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ໃນຫລາຍໆໂຮງແຮມ, ພວກເຂົາຈັດການກັບການຂົນສົ່ງລະບົບຕ່ອງໂສ້ທີ່ເຢັນແລະນໍາໃຊ້ໂຮງແຮມທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນເຮືອນສໍາລັບປາດິບ.

ສຸມໃສ່ທາດໂປຼຕີນເຊັ່ນ steaks ແລະ chops, chef ປີ້ງໄຟເຮັດວຽກກ່ຽວກັບເຕົາຫຼືປີ້ງປະສົມປະສານ. ໃນໂຮງແຮມ FoodService, ການກໍານົດເວລາແມ່ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຖືກຕັດຂາດໄດ້ບໍ່ສາມາດຫມາຍເຖິງຜູ້ທີ່ມີຄວາມຜິດຫວັງແລະແຂກທີ່ຜິດຫວັງ.

ພາລະບົດບາດນີ້ກວມເອົາຜັກ, ໄຂ່, ແລະເຄື່ອງເລີ່ມເບົາ. ຄວາມສາມາດດ້ານມີດ, ກໍານົດເວລາ, ແລະຄວາມຄິດສ້າງສັນຕາມລະດູການແມ່ນສໍາຄັນ - ໂດຍສະເພາະໃນເວລາເຮັດວຽກກັບເມນູຫມູນໃນເຮືອນຄົວໃນໂຮງແຮມ.

ນັກປາດກິດຈະເຮັດໃນເວລາທີ່ຂົວຢູ່ລະຫວ່າງເຮືອນຫລັງແລະຫລັງຂອງເຮືອນ, ຮັກສາເຮືອນຄົວໃນການຊິ້ງຂໍ້ມູນ. ພວກເຂົາໄດ້ສົ່ງຕໍ່ຄໍາສັ່ງລະຫວ່າງເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍແລະສະຖານີທີ່ມີການສຸມໃສ່ Laser-Locused-Crucised ໃນການຮັບປະທານອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ, ບ່ອນທີ່ປະສົບການຂອງແຂກແມ່ນທຸກຢ່າງ. ເຖິງແມ່ນວ່າການຊັກຊ້າເປັນເວລາຫ້າວິນາທີກໍ່ສາມາດແບ່ງປັນຈັງຫວະການບໍລິການໄດ້.

ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ prep ຈັດການກັບການປອກເປືອກ, ປອກເປືອກ, ຕັດ, ສ່ວນ, ແລະໃສ່ prepping ໃນສະຖານທີ່. ພວກເຂົາຮັກສາເຄື່ອງມືຕ່າງໆເຊັ່ນໂປເຊດເຊີແລະ Blenders ເຊິ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຮັກສາເຮືອນຄົວປະຈໍາວັນ, ສະຖານີຕ່າງໆພ້ອມແລ້ວ.