فهم صفوف وأدوار الطهاة في مطابخ الفنادق

يجلس الطاهي التنفيذي في الجزء العلوي من التسلسل الهرمي للمطبخ - التفكير فيهم كمدرب رئيسي. من تشكيل القوائم إلى إدارة الميزانيات ، يشرفون على كل جانب من جوانب مطبخ في فندق ، التأكد من أن الفريق وسير العمل وجميعهم معدات المطبخ في الفندق تعمل مثل الساعة. إنه دور يمزج بين القيادة والإبداع والمعنى التجاري الحاد.

مباشرة تحت الطاهي التنفيذي ، فإن الطاهي Sous هو الذي يحتفظ بالأشياء تحت السيطرة عندما تصل الخدمة بأقصى سرعة. في مشغول فندق Foodservice العملية ، يقومون بتوفيق الجداول ، وتنسيق الطلاء ، والتأكد من عدم تفويت محطات الإعدادية. سواء كانت مقلاة تتصرف أو مشكلة توقيت ، فهي أول من يقفز.

يركز طهاة المحطة على إتقان منطقة واحدة - سواء كانت شواء ، أو تقلى ، أو الأسماك - والأدوات التي تأتي معها. في 5 نجوم تصميم مطبخ الفندق ، كل شيء من محطة عملهم إلى ظهر فندق تخزين المنزل تم إعداده للدقة والسرعة والنظافة. إنه دور عملي ، مثالي للطهاة الذين يزدهرون على الاتساق والتفاصيل.

الصلصات الحرف المقلية ، المقايضات ، والتخفيضات-إلى ارتفاع الأطباق مثل ريسوتوس واللحوم المسلحة. في مطبخ للفندق ، يعتمدون على دقة معدات إعداد الطعام للحفاظ على تناسق النكهة والتحكم في الحرارة.

يعد الطاهي المعجنات الأطباق الباردة مثل السلطات والريلين وبين البوفيه. في الفنادق المصنفة في Star ، يستخدمون معدات المطبخ الفندقية المتخصصة لضمان كل من الكفاءة وسلامة الأغذية.

يتولى طاهي Fry القلي العميق والأنسجة الواضحة ، باستخدام مقالي الطعام أو المقالي المفتوحة المصممة لكمية هائلة من الخدمات الغذائية. يقومون بفحص جودة الزيت بانتظام والبقاء في حالة تأهب لتجنب مخاطر السلامة أثناء الخدمة سريعة الخطى.

متخصص في المأكولات البحرية ، يضمن Poissonnier النضارة والإعدادية المناسبة وتقنيات الطهي الحساسة. في العديد من الفنادق ، يديرون الخدمات اللوجستية في السلسلة الباردة ويستخدمون فندق مخصص لتخزين المنزل للأسماك الخام.

يركز الشيف على البروتينات مثل شرائح اللحم والقطع ، ويعمل شيف الشيف على الموقد المتكامل أو الشواية. في فندق Foodservice ، التوقيت هو كل شيء - يمكن أن تعني التخفيضات الممتازة المنتج المنتج الضائع والضيوف بخيبة أمل.

يغطي هذا الدور الخضار والبيض والمبتدئين الخفيف. تعد مهارات السكين والتوقيت والإبداع الموسمي مفتاحًا - خاصةً عند العمل مع قوائم الدوران في المطبخ في فندق.

يعمل Expediter كجسر بين خلفية المنزل وواجهة المنزل ، مع الحفاظ على المطبخ متزامنًا. إنها ترحيل أوامر بين الخوادم والمحطات ذات التوقيت الذي يركز على الليزر-حرجة في تناول الطعام في فندق فاخر ، حيث تكون تجربة الضيوف كل شيء. حتى تأخير خمس ثوان يمكن أن يحطم إيقاع الخدمة.

الطهاة الإعدادية يتعاملون مع الأساس - القشرة ، التقطيع ، القطع ، والمكانة. إنهم يحافظون على أدوات مثل المعالجات والمجاوب كجزء من صيانة المطبخ اليومي للفندق ، مما يحافظ على محطات جاهزة للعمل.